烧麦是比较有名的早点之一，要求皮薄馅大，不封口，也可以做出多种多样的馅料。最普通的就是糯米馅的。形状就如一朵盛开的花朵，层层叠叠的花边包着鲜美的馅料，蒸熟后半透明的皮看上去就诱人的很！
烧麦为了使烧麦果真像一束麦稍，就用擀面杖尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常的饺子皮稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮子在蒸熟以后，才会透明、漂亮。
一、懒人烧麦
懒人烧麦 | by 飘零星
原料：
饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许
1. 米饭盛入碗中。
2. 放入3大勺香菇酱。
3. 用勺子拌匀。
4. 胡萝卜、莲藕、青椒切成末。
5. 放入肉馅中。
6. 加入生抽、蚝油拌匀。
7. 将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。
8. 直接购买的饺子皮。
9. 取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。
10. 将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。
11. 用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12. 调整烧麦的花边，使花边均匀。
13. 做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。
14. 蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟。
15. 蒸熟取出就可以吃啦。
小窍门：
1、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。
2、材料可以根据自己口味自由选择。
二、素烧麦
素烧麦 | by 寻找桃花岛
原料：
高筋粉200克、热水适量、西葫芦半个、青椒半个、胡萝卜30克、鸡蛋2个、植物油少许、盐2勺、生抽少许
1. 在面粉放入面包机桶内，逐次少量加入热水，启动和面程序，合成团。
2. 盖好静置饧面20分钟。
3. 饧面的同时，准备馅料。鸡蛋加盐打散，在不粘锅中小火炒成碎块。
4. 将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁和鸡蛋碎倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀。
5. 面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁。
6. 用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。因为面粉筋度高，面团很筋道，可以擀到半透明的程度也不会破。
7. 用勺子将适量馅料放在面片中心。
8. 左手托底，在右手捏褶的同时，慢慢转动，且用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。距离边缘越远，花瓣越大，反之则越小。
9. 完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润。
10. 放入垫了屉布的笼屉里，或者金属笼屉也可以，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。因为是素馅，很容易熟透。
11. 完成后取出即可食用。皮薄而Q弹，馅料饱满，很好吃。
小窍门：
拌馅时须先加油拌匀再加盐，这样馅料在包的过程中不会出汁，影响操作。
三、糯米烧麦
糯米烧麦 | by 馋嘴的mao
原料：
中筋面粉160克、澄面粉40克、开水100～120、糯米一小碗、猪肉大约200克、豇豆一小把、胡萝卜一根、香菇六个、大葱一根、姜一小块、料酒适量、盐适量、甜菜根粉适量、蚝油适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量
1. 面粉、澄面粉混合均匀， 慢慢加入开水和面，揉成光滑的面团（不要太软，比耳垂略硬一点）。取一半面团加入甜菜根粉揉匀。（忘记拍面团了）
2. 糯米提前浸泡六小时以上，将泡好的糯米沥干水分，放蒸锅隔水蒸半小时，家中没有笼布可以将糯米装入容器隔水蒸。
3. 蒸好的糯米拨散晾凉。
4. 剁好的肉馅加姜末、葱末、料酒、蚝油、生抽、糖、盐、五香粉拌匀，腌二十分钟入味。
5. 胡萝卜、豇豆、香菇切成碎。
6. 锅中倒适量食用油，倒入肉馅爆炒，再加入蔬菜丁翻炒，最后加入蒸熟的糯米继续翻炒，糯米吸收汤汁炒匀。
7. 再抓一把煮熟的玉米粒翻炒均匀。
8. 白面团和红面团搓成一样大小的长条。
9. 红面团擀成片。
10. 包裹住白面团。
11. 包一圈，多余的切掉。
12. 包好了搓一下，让白面和红面连接紧密点。然后切成大小相等的小剂子，压扁，擀皮。
13. 剂子如果是椭圆形的，尽量在擀皮之前先稍微调整一下，整成圆圆的，再开始擀皮。
14. 边缘用擀面杖轻轻擀一圈，擀出荷叶边。
15. 开始包烧麦啦
16. 将馅料放一大块在烧麦皮上，用手将皮四周擀拢，捏在烧麦腰间，上面露出一点馅，放一粒熟玉米粒当作花蕊。
17. 准备蒸，我用的海尔嫩烤箔T3有蒸汽功能，蒸汽模式，100度，10分钟。
18. 蒸好的烧麦。
19. 没有蒸箱就用蒸锅，篦子上抹色拉油或铺笼布防粘，上汽蒸5～10分钟。（里面的馅都是熟的，只需把面皮蒸熟就好）
小窍门：
肉馅里面配的菜可根据自己的喜好加，也可以做成羊肉馅、鸡肉馅……甜菜根粉是植物色粉，遇高温会褪色，没有蒸制之前颜色鲜艳，如果追求视觉感那就用色素吧。面团不要太软，否则不好塑形。澄面是小麦淀粉，适当加一些可以增加面团的筋度，没有澄面可以不加。
閱讀更多 美食天下 的文章
