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烧麦又叫烧卖，最初的它也叫“捎卖”，意思是以其他食物为主，捎带卖它。说起烧卖，很多人估计会想起蒸饺和包子，它们的共同之处便是由馅料和外皮组成的，不同之处便是烧卖是由烫面做成的面皮，捏成不封口的形状，形状似石榴。烧麦因地域习俗问题，南北做法形状也差别很大，北方的烧麦馅细个头小，南方的烧麦馅杂个头大。它的种类也特别多，有羊肉烧麦、回民烧麦、老北京烧麦、呼和浩特烧麦、土豆烧麦、菊花烧麦、草菇烧麦、鸡蛋烧麦、鲜虾烧麦……小路最喜欢的便是糯米馅的烧麦。
下面我们一起来做糯米馅的烧麦吧。
【烧麦皮】
说起烧麦皮，好多朋友便会问可不可以用饺子皮呀，答案当然是可以了，将饺子皮四周压成荷叶状做烧麦皮也是可以的。但是饺子皮做出来的烧麦口感可能会硬一点，所以注重口感的朋友建议自己动手做烧麦皮哦。
1. 取400g面粉，取其中的300g面粉放入盆中，边倒入开水边搅拌，搅拌成大块状时，用手揉成面团；再取剩余的面粉用凉水同样的方法和成面团，将两块面团揉到一起，揉匀，盖住湿抹布醒20分钟，
2. 醒好的面团再次揉匀，揉成均匀的细长条，切成均匀的小剂子，将小剂子撒上多一点的面粉按压，用擀面杖擀成均匀的圆形，再用擀面杖的头将面皮顺着一个方向继续碾压，擀成菊花状即可。
小路感觉开水烫出来的面是半熟状的，加入凉水和成的面的目的是为了让面皮固定性状，提高烧麦皮的卖相和口感，有专业擀烧麦皮的擀面杖更省事一些，没有的也可以用啤酒瓶的脖子擀哦，目的是将面皮擀成边上薄的、中间厚的、边上又呈菊花状的烧麦皮。做出来的烧麦皮因为是烫出来的，所以很软很黏，所以一定要多放点面粉哦，防止粘在一起。
【烧麦馅】
【食材清单】
猪里脊 300g 糯米 350g
香菇 100g 胡萝卜 半根
山药 一根 盐 适量
生抽 适量 老抽 适量
鸡精 适量
【步骤】
1. 将糯米蒸熟；
2. 蒸糯米期间，将香菇洗净切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，猪里脊洗净切成小丁，山药去皮切成小丁；
3. 炒锅加热后倒入适量食用油，油热后倒入猪里脊丁、香菇丁、山药丁、胡萝卜丁加盐、鸡精翻炒，直到猪里脊炒熟，关火；
4. 倒入蒸好的糯米饭，加入适量生抽、老抽拌匀。
小路认为嫌麻烦的朋友可以将猪里脊丁、香菇丁、山药丁、胡萝卜丁翻炒一分钟后，倒入生糯米，加入适量水蒸熟哦。糯米营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、提高食欲的功效，而且它的粘性很高，可以增加馅料的粘合感；香菇是一种真菌，富含蛋白质，可以延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇；胡萝卜中富含胡萝卜素，素有“小人参”之称；山药中含有大量的粘蛋白，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，而且它其中的粘液可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。四种食物搭配在一起，营养丰富，色泽鲜艳。
【包烧麦】
取一张烧麦皮，放入适量馅料，用虎口包法，不要封口，上面露出馅料。包烧麦时，先让烧麦馅自然冷却到手温，防止烫手，也是为了破皮露馅。包出来的烧麦底圆腰细，上面跟花边一样，美观又好吃。
【蒸烧麦】
蒸锅中放入半锅水，水开上汽后，将蒸笼底部抹一层油，放入包好的烧麦，盖上盖子，蒸十五分钟就可以吃了。
小路提醒您在蒸烧麦时，放好烧麦后记得稍微洒点水哦，之前放的面粉太多了，防止做出来的烧麦太干；蒸烧麦期间，不要掀开蒸笼哦，一鼓作气蒸十五分钟哦。做出来的烧麦要趁热吃哦，蘸上醋更美味哦。
好了，今天的分享就到这儿了，喜欢小路这道糯米烧麦的朋友记得点赞哦，想尝试的朋友记得收藏分享哦。关注小路侃美食，会给您带来不一样的美食哦。
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