这几天上班的路上有家小馆早餐有烧麦，我每天都买两个吃，烧麦以广东沿海一带为正宗。但是“北京味”的香菇糯米烧麦，有面有饭有菜有肉也很有特色，一起来吧。
食材：
糯米饭一锅、烫面团一块、猪肉馅1碗、泡发香菇数朵、胡萝卜一根、芹菜一颗、橄榄油适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1、提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以的
2、用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润
3、干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整
4、香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用
5、炒锅中倒少许橄榄油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6、将香菇丁入锅中翻炒
7、待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味
8、将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿
9、关火，将芹菜丁入锅，混合均匀
10、将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅
11、饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条
12、切成大小均匀的饺子剂儿
13、四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉
14、先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来
15、取适量馅放在面皮中间
16、用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状
17、将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布
18、盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人
小窍门：
1、先蒸饭，泡香菇，再揉面，再处理菜馅，一气呵成；
2、用烫面做，面皮好操作，而且凉了也好吃，面皮不硬；
3、配料可以根据调整；
4、因为馅是熟的，所以不用蒸太久。
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