吃过馅饼的人应该大多都会有一种感觉：馅饼的馅料和包子、饺子差不多；馅饼也是一种以不同的馅料做出不同滋味的美食。馅饼和包子、饺子唯一不同的便是：馅饼比包子、饺子的味道好！为什么这么说的？因为馅饼再伴着刚刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料，想想都是好吃的不得了的场景啊！
今天就给大家分享一下韭菜鸡蛋馅饼的制作方法，简单易学，还很好吃哦~
制作食材
- 韭菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 虾皮 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 食用油 适量
方法\\步骤
1.馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2.韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3.锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4.用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5.准备碗，放入鸡蛋碎、虾皮、韭菜。
6.加入适量香油轻拌均匀，包馅前加盐调味。
7.饼的做法： 面粉适量。
8.将温水分几次加入面粉中，用筷子慢慢搅拌成面絮，和成面团就好。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9.案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10.分成大小适中的小面团。
11.取一个，擀制成圆形面皮。
12.在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13.捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14.包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。其他馅饼也是这样做。
15.平底锅加热，放入适量的食用油，将馅饼胚放入锅中，开中小火烙制。
16.及时反面，不然会焦，两面金黄出锅。
17.出锅啦。
小贴士
- 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
- 调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
- 轻轻搅拌馅料，轻轻搅拌均匀。
- 另外，适当添加虾皮，可以提高鲜度，中和韭菜的味道。
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