大家好，我是青豆妈，今天和大家分享茭白馅麦饼的做法；
麦饼是浙江省特色的传统美食之一，有甜的有咸的，现在一般都是咸味为主，放上自己喜欢的馅料，用什么馅料就叫什么麦饼，例如：豆腐麦饼、雪菜麦饼、猪肉麦饼等等；
今天青豆妈和大家分享用茭白做的茭白馅麦饼，皮薄馅多，煎至两面金黄，但是饼皮却还柔软有筋道，放凉了也不硬，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500g，茭白500g，肉沫250g，辣椒，食盐、料酒、生抽、耗油、白糖、麻辣鲜、食用油、葱花；
做法：
往准备好的500g面粉里面加一勺盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀，然后慢慢倒入300g温水，边倒边搅拌；
搅拌成面絮状之后，下手揉成光滑的面团，这个面团要和的软一些，这也是保证饼皮软和的因素之一，面团揉好之后盖上盖子，醒面半小时；
醒面的时候我们来调制馅料，清洗干净的茭白先擦成细丝；
然后给它焯一下水，锅中水烧开，加少许食盐和食用油，把茭白倒进去，等水再次煮开，茭白变软之后就可以捞出来了，捞出来的茭白放在冷水里面过凉；
把过凉的茭白攥干水分，攥干水分之后的茭白给它切碎，切成细细的颗粒，切好之后把茭白放在碗里；
加入准备好的肉沫和辣椒，然后我们来调味，加少许食盐、料酒、生抽、耗油、半小勺糖提鲜，麻辣鲜、食用油、搅拌均匀，最后加入葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
把醒好的面团揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子将它按扁按圆，然后用擀面杖把它擀薄擀圆；
在擀薄的面皮中间放上馅料，然后像包包子一样收口，给它揪起来，中间揪个小包包，然后掐掉；
把褶皱面朝下，用手掌从之间压开，把饼皮按圆按扁就可以了；
电饼铛提前预热，在里面刷少许油，把做好的麦饼放进去，上面再刷一层油，锁住饼皮表面的水分，盖上盖子；
煎至底面微微发黄，就可以翻面了，千万不能烙的过硬，等两面都变色了，我们就可以少量给点水，水一定要少，这样煎出来的饼皮会更加柔软；
等水分蒸发完之后这个麦饼就熟了，因为饼皮薄，一般烙2分钟左右就能出锅了；这样皮薄馅多的茭白馅麦饼做好了；
茭白馅麦饼的做法总结：
1、想要饼皮柔软，和的面粉面团要适当软一些；
2、茭白馅要加适量食用油，这样馅料能更香更油润；
3、两面金黄之后给水一定要少，不能太多，不然饼皮就不好吃了；
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