大家好，我是青豆媽，今天和大家分享茭白餡麥餅的做法；
麥餅是浙江省特色的傳統美食之一，有甜的有鹹的，現在一般都是鹹味為主，放上自己喜歡的餡料，用什麼餡料就叫什麼麥餅，例如：豆腐麥餅、雪菜麥餅、豬肉麥餅等等；
今天青豆媽和大家分享用茭白做的茭白餡麥餅，皮薄餡多，煎至兩面金黃，但是餅皮卻還柔軟有筋道，放涼了也不硬，喜歡的朋友可以試試！
準備原材料：麵粉500g，茭白500g，肉沫250g，辣椒，食鹽、料酒、生抽、耗油、白糖、麻辣鮮、食用油、蔥花；
做法：
往準備好的500g麵粉裡面加一勺鹽，增加麵粉的筋性，給它攪拌均勻，然後慢慢倒入300g溫水，邊倒邊攪拌；
攪拌成面絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰，這個麵糰要和的軟一些，這也是保證餅皮軟和的因素之一，麵糰揉好之後蓋上蓋子，醒面半小時；
醒面的時候我們來調製餡料，清洗乾淨的茭白先擦成細絲；
然後給它焯一下水，鍋中水燒開，加少許食鹽和食用油，把茭白倒進去，等水再次煮開，茭白變軟之後就可以撈出來了，撈出來的茭白放在冷水裡面過涼；
把過涼的茭白攥幹水分，攥幹水分之後的茭白給它切碎，切成細細的顆粒，切好之後把茭白放在碗裡；
加入準備好的肉沫和辣椒，然後我們來調味，加少許食鹽、料酒、生抽、耗油、半小勺糖提鮮，麻辣鮮、食用油、攪拌均勻，最後加入蔥花，攪拌均勻，這樣餡料就調好了；
把醒好的麵糰揉成長條，然後切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子將它按扁按圓，然後用擀麵杖把它擀薄擀圓；
在擀薄的麵皮中間放上餡料，然後像包包子一樣收口，給它揪起來，中間揪個小包包，然後掐掉；
把褶皺面朝下，用手掌從之間壓開，把餅皮按圓按扁就可以了；
電餅鐺提前預熱，在裡面刷少許油，把做好的麥餅放進去，上面再刷一層油，鎖住餅皮表面的水分，蓋上蓋子；
煎至底面微微發黃，就可以翻面了，千萬不能烙的過硬，等兩面都變色了，我們就可以少量給點水，水一定要少，這樣煎出來的餅皮會更加柔軟；
等水分蒸發完之後這個麥餅就熟了，因為餅皮薄，一般烙2分鐘左右就能出鍋了；這樣皮薄餡多的茭白餡麥餅做好了；
茭白餡麥餅的做法總結：
1、想要餅皮柔軟，和的麵粉麵糰要適當軟一些；
2、茭白餡要加適量食用油，這樣餡料能更香更油潤；
3、兩面金黃之後給水一定要少，不能太多，不然餅皮就不好吃了；
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