在我家裡，老人唯一最愛吃的肉就是我做的紅燒肉了，人們常說熟能生巧，同樣一道菜做的次數多了，自然也就積累了一些自己做菜的經驗。
平時喜歡做菜的人都知道，我們做紅燒肉一般用到的都是五花肉，而五花肉的脂肪含量會比較高，如果做得不好就會很油膩，吃起來口感也不好，所以想要吃到鮮嫩水靈的紅燒肉想必都是大家的追求。那麼紅燒肉要怎麼做才鮮嫩呢？今天，我就跟大家分享一個我做紅燒肉的心得，家裡有老人或者是喜歡吃紅燒肉的朋友，都可以收藏，有空的時候可以按照味道這個做法去試試。用我這個方法做出來的紅燒肉，能讓豬肉吃起來不會油膩，而且口感細嫩，聞起來味道特別的香，那究竟是怎麼做的呢？其實方法很簡單，我們接著往下看。
大部分人做紅燒肉的時候都會自己炒五花肉，或者就是先炒糖色，所以我要特別建議大家，做紅燒肉時，千萬不要直接下鍋炒，也別先炒糖色，因為這樣冰糖容易炒糊，顏色發黑吃起來也會發苦。還有最重要的一點就是，炒好的糖油太熱，放入五花肉會導致蛋白凝固，炒不出香味，降低營養價值，炒不出肉裡的油脂，所以吃起來會特別油膩。因此要把切好的五花肉先醃製20分鐘左右，然後先炒五花肉再炒糖色，只要多加“這一步”，做出來的豬肉非常鮮嫩水靈，還特香，而且五花肉醃過之後還能去除腥味增加香味，這樣做出來的紅燒肉會更入味，並且還讓紅燒肉保持著一種細嫩水靈的口感。
做紅燒肉時，直接下鍋炒是大錯特錯！多做這一步，鮮嫩水靈，特香。
【家常版紅燒肉】
準備食材：新鮮的五花肉2根。
配料：老冰糖1塊、生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生薑1塊、香蔥1根、鹽適量。
步驟方法：
1、首先將買回來的五花肉洗淨切成小方塊，然後將切好的五花肉裝入容器中，倒入2勺料酒，放點薑絲，少許的鹽，抓拌醃製20分鐘以上，這樣可以醃出五花肉中多餘的血水，還能去除腥氣。（做紅燒肉的時候，建議大家千萬不要少了這一步，多做這步，既能去腥還能提香哦。）
2、把醃好的五花肉冷水下鍋，放入薑片和半小勺的鹽，然後大火燒開後煮出浮沫撈出，再用溫熱水沖洗一遍，擱置幾分鐘自然冷卻。
3、接著將煮過的五花肉倒入炒鍋中，然後小火煸炒出多餘的油脂，大約炒制5分半鐘左右，把炒出來的油脂盛出來，再加入冰糖，將冰糖炒制融化炒出糖色，繼續翻炒均勻上色。
4、接著在鍋里加入適量的生抽、老抽炒制上色，然後倒入適量的清水沒過食材的表面，大火燒開轉小火燜制40分鐘。
5、待五花肉燜制發軟，再用大火收幹剩下的湯汁。
6、紅燒肉燜好出鍋裝盤，最後趁熱時撒入一些蔥花增香，這道香噴噴的紅燒肉就完成了。只要按照我跟大家分享的這個方法去做紅燒肉，保證做好端上桌，就會一搶而光，又香又嫩，還不油膩，做一大鍋都不夠吃！
今天的美食就先分享到這裡了，如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是正好你也喜歡吃這道菜的話，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對M小廚娘當家最大的支持與鼓勵。
M小廚娘當家有話說：
一、五花肉切成塊之後，要先放入鹽、料酒和生薑絲醃製20分鐘左右，把血水醃出來，去除腥味。
二、先將五花肉裡多餘的油脂煸炒出來，盛出多餘的油脂，然後再放入冰糖炒出糖色，這樣五花肉更入味，聞起來香味更濃。
三、我這裡老抽倒的有點多了，所以看起來顏色比較深，如果不喜歡的話，老抽可以減少用量。
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