凌耶
記得在我小的時候（30年前），我們家裡炒紅燒肉從來不焯水，炒出來的肉非常好吃、非常香。
到2002年左右，不焯水直接炒紅燒肉總覺得味道不一樣了，於是開始先焯水再炒。
五花肉切大姆指粗細的長方形，鍋里加水，待水開後放入切好的肉，慢慢地、慢慢地會出現在些灰色的“浮沫”，用勺子撇去“浮沫”後，用笊籬將肉撈出（焯水時間不能太長），焯水時我喜歡加入料酒和生薑片。
熱鍋加入適量食用油，放入白糖（冰糖也行），待糖完化溶化後放入焯過水的五花肉，翻炒，均勻上糖色後加入水（溫水開水都行，不易用涼水），加入幹辣椒、薑片、料酒、花椒（我喜歡用花椒麵），水開後改成小火慢燉一小時（燉的過程中如果水少了可以再次添加），肉八、九成熟時加入適量的食鹽，燉到最後會把“汁”收完。想要紅燒肉做的“哄”一些，最少要小火慢燉一個小時（肉皮不好燉）。做出來的紅燒肉味道鮮美、肥而不膩、老少皆宜。
下圖是我最近一次做紅燒肉時拍的照片。
人在風上走
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克
製作方法：
- 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
- 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
- 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
- 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
- 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
- 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
- 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
- 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？
第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。
其他注意事項
1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除
2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃
4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
說起紅燒肉不由得讓我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到頭都在外面打工，來我家一趟對我們家可是一件大事。到我家親自下廚做一桌美味，最能表達我的心意了。爸爸最愛吃紅燒肉，當然這是不能少的。飯後我讓爸爸點評一下，爸爸說：恩，其他菜也就這樣吧，紅燒肉做的特別好吃！想不到廚藝進步不少啊。太高興了，能得到爸爸的讚揚可不是容易的事情。
這道五花肉做好後，火紅的嫩肉和誘人的香味就已引起全家人的食慾，嘗一口，鬆軟的肉，彈性十足的，好嚼，甘醇中和著香甜，讓人慾罷不能。結果，那天......意猶未盡……
主料：
五花肉680克
輔料：
油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10克、白糖50克、八角1個、姜3片
烹飪方法：
準備好材料。肉最好還是用五花肉，肥瘦合適，口感非常好。姜用老薑，新姜味道不夠。
五花肉洗淨後切塊。切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。白糖50g，熱水100g.
鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。
把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右,你們在家燒煮的具體時間視肉量而定。中途記得開蓋翻炒均勻.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
有範美食
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。
普濟
19歲當兵到了部隊之後很愛吃紅燒肉，後來自己也經常做，而且做得紅燒肉還不錯。前幾年在北京衛視錄製《養生堂》節目時，現場給觀眾們帶了自己做的濃香紅燒肉，讓一眾大爺大媽驚豔不已。
我做紅燒肉是得到真傳的，那是國家體育總局奧運金牌運動員餐廳的滕德海經理親自教的。第一次做的時候，整個宿舍樓一整天都沁透了紅燒肉的濃香，而且肉皮像棕紅色的琥珀一樣晶瑩剔透，肉質細嫩甜香。
紅燒肉是要焯水的，尤其是南式紅燒肉更是如此，否則最終收汁時的自來芡容易渾濁。我一般是把肉冷水下鍋，焯燙之後血沫去除，去腥解膩，而且肉皮遇熱收緊後殘留的毛根都立起來了，可以輕鬆用小鑷子拔掉。
北方的紅燒肉主要靠蔥薑蒜和花椒大料桂皮香葉等香料去腥增香，一般肉塊偏小，湯汁較多。南方的紅燒肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，還要在燒的時候再放糖，最終甜香濃郁，穌爛香濃。
不過這種紅燒肉的熱量較高，除了五花肉的熱量之外，還有糖的熱量也不少，所以現在基本上一兩年才做一次，很少吃了。
濃香紅燒肉：![]()
原料：五花三層的新鮮五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、鹽15g、黃酒半瓶、香蔥300g、姜30g。
做法：
1️⃣用新鮮的五花肉，焯水之後的熱水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫過濾留用；
2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，薑切片備用；
3️⃣砂鍋底部鋪上整根的蔥和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3釐米見方的塊，放在上面；
4️⃣過濾好的肉湯和半瓶黃酒都倒進砂鍋，放入糖色和冰糖，中火燉煮燒開後小火慢燉；
5️⃣燉煮1.5小時後放入鹽，2小時後撿去蔥姜、倒出肉和湯汁，在炒菜鍋中慢慢收汁；
6️⃣湯汁收到粘稠即可，裝入盤中，撒香蔥末即可。
提示：
紅燒肉畢竟是高脂肪、高熱量的食物，一次吃兩口就行了，吃多了並不有利於健康，尤其是高血糖、高血脂、高血壓和超重的人，更需管住嘴！
中國營養學會註冊營養師
抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國營養學會“中國營養科學十大傳播之星”
營養師於仁文
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：
1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右，最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
6.將五花肉用火槍燎黑，一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以剛開始烤時要烤的焦一點），二是為了烤斷汗腺，這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑，用鋼絲球就能刷洗乾淨。
7.香辛料儘量和姜包在料包內，這樣操作，一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，二是可以二次利用，減少成本。這裡需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一點。
8.肉塊不要切的太小，以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘，再燒四十分鐘，切的太小，時間太長容易碎掉。
9.糖色炒制時不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊，等煸炒均勻後糖色剛剛好。
10.糖色煸炒五花肉後，要加入煮五花肉的熱湯，千萬不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對糖色不好，而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。
11.加肉湯時一定要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。
注：以上為真實比例，大家可以放心試做，家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。
寫在最後
好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉，才能做出色香味俱全的紅燒肉。
好了，“紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章您學會了嗎？只要您掌握我的的製作流成、配方比例以及製作時的小技巧，也一樣能做出好吃的紅燒肉。如果您還有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油，油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法：
紅燒肉：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
原材料：
帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精
製作步驟：
1、將五花肉清洗乾淨，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫後，再撈出控幹水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；
2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂鍋置於火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡，再倒入適量清水沒過食材；
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉小火燉煮90分鐘左右；
7、待肉質軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調味，即可關火出鍋。
旅行8561
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。由於喜歡健身，在我的日常飲食中，紅燒肉會是經常吃到的一道菜，但與日常版的紅燒肉不同，更多的時候，我做的是紅燒牛肉或雞肉。做紅燒肉到底要不要焯水？這其實是一個因肉而異的問題，接下來我就分享一下我的具體做法吧。
什麼情況下做紅燒肉需要焯水
要搞清這個問題，咱們先來看下焯水的目的。對於我而言，給切過塊的肉類焯水，一般是為了達到兩個目的：一、進一步去除血汙。二、給肉塊定型。
基於這兩點，所以，如果是紅燒牛腩或是紅燒豬五花肉時，我會選擇焯水。
原因：
牛腩在切成塊以後，有不少會有那種筋筋皮皮的感覺，焯水可以給肉定下型，減少這種筋筋皮皮的感覺，在後邊的進一步製作中，也減少粘鍋的情況。
豬五花肉本身油膩含量比較高，焯水對於這種肉類來說，可以更有效的去除血汙。同時也能給肉塊定型，方便在製作中糖色上的更好。
什麼情況下做紅燒肉不需要焯水
如果我製作紅燒肉的材料是用牛腿肉或無皮的雞肉時，我往往是不焯水的。
原因：
不管是牛肉還是雞肉，這兩種肉類，一身脂肪含量偏少，沒有那麼厚重的沒脂感，這樣的肉類，用水浸泡的方式，一樣可以有效去除血汙。
操作方式：
將肉切成核桃大小的小塊，不要切的太小了，因為變熟後，肉類本身會再小一圈的，如果一上來就切成小塊，那實際上煮好會更小。
將切好的肉碼在盆中，倒入清水沒過肉塊就可以了。
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認真淘洗兩遍，倒去衝出來的血水。
再次放入清水，讓肉在清水中浸泡一會兒。
最後將浸過的水倒了，肉控水備用就可以了。
紅燒肉的具體制作方法：
根據上色的方式不同，其實紅燒肉的做法可以分成兩大類。一、炒糖上色。二、醬油燉煮上色。
今天我在這裡主要分享第二種方式，因為這個更適合煮飯新手，更容易掌握。
操作方式：
準備蔥、姜、蒜切好備用。
鍋中倒油，如果是紅燒豬肉，油少倒，牛肉或雞肉或是稍多倒。
油不熱的時候下入蔥、姜、蒜，然後轉成中火。
微微有蔥香味時，下入前邊處理好的肉塊，開始翻炒。
保持中小火繼續翻炒，當肉塊已經初步定型的時候，倒入醬油與少量的白酒。
繼續翻炒，加入花椒、大料與適量的水開始燉煮。
燉煮約半個小時，檢查一下肉中的水量。
如果是雞肉或是豬肉，此時，已經基本可以了，不要再加水，而是要繼續加一些醬油、鹽、白糖來調味。
慢慢翻炒，隨著鍋中的水份收少，湯汁變得濃稠，紅燒肉就完成了。
如果是用的牛肉，往往還需要二次加水，再繼續燉煮，肉會更為軟爛一些。
最終的情況都一樣，水少後慢慢翻炒成濃稠湯汁狀出鍋就可以了。
總結：
紅燒肉，算是一道非常基礎的肉菜製作方式，最終紅燒肉是否好吃，這個與焯水或不焯水有一定的關係，但關係不大，更多的還是要給所選擇的肉類匹配上適合的做法。基於現在的生活水準，在紅燒的製作中，我推薦搭配蔬菜，比如蓮菜、土豆、白蘿蔔等，都是非常好的選擇。
練馬甲線的吃嘴精
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
