雍正燁
紅燒肉早些年是餐廳旺銷菜餚，現在已經逐步退出了菜譜顯著的位置，有些餐廳甚至不在做這道菜餚。
但是，家庭餐桌尤其年節還是必做的一道菜餚，那麼怎樣做才能好吃不油膩，入口軟糯綿香呢？
接下來老廚子詳細給您介紹下“紅燒肉”的正確做法，請大家仔細往下看↓
原料:精五花肉（五花三層）2斤
調料:八角4粒，花椒20克，蔥段，薑片，白糖，鹽，味精，色拉油適量。
製法:
1、五花肉切長條丁，焯透水，涼水過涼，然後控幹水分備用。
2、鍋上火加適量色拉油小火燒熱，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉裡的油逼出來，直到五花肉外表乾爽有硬質感撈出，鍋內油倒盆中留作他用。
3、另起鍋加少許色拉油小火燒熱，下蔥段，薑片，花椒，桂皮，白糖適量，炒制白糖出糖香味。
4、白糖化開紅色時下五花肉翻炒均勻，然後烹些料酒在加水（以沒過五花肉為好）燒開撇去浮沫，加鹽適量，改小火燜至25分鐘左右，至湯汁濃稠，五花肉軟糯濃香，出鍋前加少許味精即可出鍋裝盤。
備註:
1、紅燒肉焯水一定要焯透，然後透涼，緊縮表皮，然後小火慢炒，把五花肉中的油分逼出來，不然會很油膩。
2、白糖下鍋要小火，不然會苦，蔥姜和八角，桂皮也會變味道，所以千萬不能過火。燜煮時更不能火力過大，㸆幹湯汁在加湯水，紅燒肉就不算成功，最好的辦法就湯汁掌控好，湯汁收濃了，五花肉也軟糯濃香了。
居家朋友好好看下細節，偶爾在家裡給家人改改饞也很不錯哦！
探廚
紅燒肉，可能是中華料理中流傳最廣，影響最為深遠，最經典的一道美食。這道菜在中國八大菜系中，幾乎都有各自特色的做法，其中最為有名的是川菜版和湘菜版紅燒肉，另外蘇菜版和本幫菜版的做法也很有市場。廚子剛好在前幾天做了一期關於紅燒肉的視頻，受到了網友們的喜歡。今天廚子將這道紅燒肉的做法分享出來，希望大家能夠喜歡！
準備的食材有：五花肉500克；
準備的香料：八角、桂皮、香葉、山奈
準備調料：鹽、白糖、雞精、蔥、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒；
將五花肉在熱鍋上烙過，再熱水洗淨；
- 改刀，切成2-3釐米左右的小方塊後備用；
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- 將肉塊入鍋中焯去血水後撈出；
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鍋中寬油，下肉塊炸制，待肉塊稍稍有點收緊即可撈出控油；過油炸出肉塊中多餘的油脂，以及更好的給肉塊定型、增香。
鍋中滲少許清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火燒開後必須小火，待焦香味出來，鍋中粘稠，顏色為焦黃時加入少許熱水，燒開並攪拌均勻即為糖色。
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鍋中加少許油，下八角，桂皮，香葉，山奈、辣椒稍加煸炒，再下炸好的肉塊煸炒出部分油脂；
沙鍋用蔥結、蔥段、蒜頭，薑片打底，將炒好的肉塊裝入沙鍋中；
加入糖色、少量清水淹沒肉塊，調入少許鹽、雞精、料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燒40-50分鐘。
直至湯汁濃稠，肉塊紅亮，軟爛入味，上桌時再撒上少許蔥花，美味即成；
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由於上次廚子所做的紅燒肉為視頻，沒有在錄製過程拍照留存，所以以上圖片均為網絡配圖，望大家理家，有興趣的可直接點擊廚子頭像，進入空間瞭解相關視頻資源。
廚子說菜
謝友邀我回答！
美食坐家這輩子除了喜歡喝酒，恐怕吃紅燒肉就是第二個喜歡了。我不介意把自己多年做紅燒肉的經驗體會與頭條友們共享，只為大家能同我一樣，吃到軟糯入味的紅燒肉。
頭條友們都知道，炒糖色是做紅燒肉必不可少的一步。首先得承認，如果糖色炒得好，確實能給紅燒肉加分不少。但是，不管廚房新手還是老手，炒糖色都是個技術活。糖色沒炒到位，和直接放糖是一個效果；糖色一旦炒過了，成品顏色會暗沉，而且味道會偏苦。所以，很多人，聞炒糖而色變。今天分享的這個美食坐家紅燒肉做法，沒有刻意的去炒糖色，上色只用了冰糖加醬油，成品色澤頭條友們也看到了，紅潤油亮，看著就很有食慾。至於口感嘛，軟糯香甜，肥而不膩，很是入味，很是好吃！
1.生肉切塊冷水放鍋加料酒焯去肉髒，儘可能的去除雜質和腥味。
2.煮開撈肉。注意不要關火，要開水撈肉，這樣肉髒浮沫會少沾肉。
3.鍋中放一點菜籽油炒肉，把肉裡的油逼出來才不會膩。
4.炒好後把肉撈出先放一邊，準備調料。
5.燉肉料放到盒子裡，這樣燉出的肉才幹淨。蔥姜切好備用。
6.鍋裡放少許菜籽油煎熟，把蔥姜稍微炒一下才出香味，倒入紅燒汁、老抽、冰糖和料酒。
7.放入肉炒一下，加開水燉一個半小時左右。
8.出鍋軟軟糯糯，香得不擺了！
美食坐家
紅燒肉做法![]()
準備一塊五花肉,先切成條,再切成塊，涼水下鍋。
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加入料酒焯出血沫,沖洗乾淨
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鍋內加入一勺白糖，半勺水，大火熬開，轉小火熬出棗紅色。
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加入少量水，燒開盛出糖水備用。
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五花肉下入鍋中炒至外皮金黃，炒出多餘油分。
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加入蔥姜大料花椒紅幹椒香葉炒香，加入蠔油醬油炒香上色，
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倒入糖水，加水，水沒過五花肉，加少許鹽雞精老抽料酒，蓋上蓋子悶煮約30分鐘。
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打開蓋子大火將湯汁收幹，撒上蒜片小米辣，蔥花，出鍋即可。
