一起走過的日子199955314
紅燒肉是我們再熟悉不過的一道菜，不論喜不喜歡吃，都見過聽過太多。傳統的待客菜裡總有它一個，從廚房小白進階到廚房擔當的路上，也一定會路過它。做紅燒肉是很大顯身手的事情，撐得住場面，所以總感覺不好做，事實也確實如此，做好一道紅燒肉需要經驗，需要對火候的把握能力，需要對調料的心知肚明，一般人不敢輕易下手。但今天我就是來介紹一種超級簡單的紅燒肉做法：好吃過癮而且一看就會，廚房小白也能把肉煨到顫巍巍入口即化、香醇至極的程度，料汁也足夠抓人，下面一起看看做法吧。（提示：這是偏甜口的紅燒肉）
食材準備：五花肉、醬油、老抽、白糖、黃酒、大蔥、姜。
整條的五花肉買回來以後，用清水浸泡一小時左右，中途換水，把血水泡出去一些清潔一些，然後放進冰箱稍微凍幾分鐘，這樣好定型，切起來會方便得多。從冰箱取出來以後切成7釐米左右的正方塊，當然切大一點或小一點兒也可以，配合鍋的大小可以調整，我是因為想做成東坡肉那樣的造型，所以切得不小。
大蔥用蔥白部分量一量你準備做紅燒肉的鍋的大小（鍋用適合燉東西的鍋就行，電飯鍋都沒問題），把蔥白切段到能鋪在鍋底的長度，鋪到鍋底鋪嚴實。姜切大片，撒在蔥段上。然後將切好的五花肉塊肉皮朝下再鋪上去，肉皮朝下是為了上色更好、煨得更入味。
這幾樣食材都鋪好以後，開始往鍋里加料，我在這個例子中用的是兩斤五花肉，所放調料的量如下：
醬油小半碗（如圖）、半碗糖，一比一的比例放進鍋中（再次說明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三湯匙，調色用，這個方子衝著簡單的路線走，所以就不炒糖色了。接著不放水，而是放一整瓶的黃酒進去，然後就齊全了，蓋上鍋蓋，可以上灶開燉了。
燉是紅燒肉的關鍵。大火將鍋燒開之後，蓋著鍋蓋轉到最小最小的火燉兩小時，時間一定要夠，不能偷時間，那樣就不夠好吃。
時間保證，接下來你就不用幹什麼了，時間足時它自美。兩小時後關火，顏色和品相都非常漂亮了，稍微涼一下之後給它翻個面，小火咕嘟著可以吃了，當然直接起鍋也完全沒問題。
淋上鍋裡剩下的湯汁，香味簡直要衝到別人家裡去了。
五花肉裡的油燉出來，給瘦肉以充分的滋養，料味亦足，入口即化真正的能體驗得到，這一口，美哉，美哉啊！
美食家大雄
我的這個做法非常簡單，我之前在部隊給首長做都是這樣，首長很喜歡吃 哈哈 用料也少，喜歡的朋友可以試試看。
材料：五花肉300克
配料：老抽 生抽 黃酒、白砂糖、蔥段 薑片、八角
做法
1、將五花肉洗淨 切成小塊 （最好帶皮）
2、鍋中倒入少許油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。
3、倒入五花肉翻炒，炒至變色、加入薑片 蔥段，八角。
4、加入溫水，蓋子蓋上 小火燉30分鐘。
5、30分鐘後大火收汁，加入生抽 老抽調色，把汁收幹就可以出鍋了 很簡單的做法。
做紅燒肉最重要的就是熬糖色，這個對於很多新手來說是有點難度，熬糖色的時候儘量用小火慢慢熬 要有耐心，熬的太清了，顏色不紅，太重了 肉就會有苦問，最好不要用黑色的鍋熬看不出來顏色，我的經驗是當糖起末向二邊開始散開的時候，這個時候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。
名門私廚
紅燒肉嚴格來說分為兩種主流做法，第一種就是大名鼎鼎的毛氏做法，這個咱們就不多闡述了。第二種就是常規的家常做法了。首先我不是什麼專業學過烹調的，所以我也只能說說我自己做的家常紅燒肉了，希望大家能喜歡。
準備食材：
豬五花肉，選材很重要，層多一些的比較好，洗淨切麻將塊待用。蔥姜少許，白糖，生抽，老抽，半個檸檬。花椒，大料，桂皮（必須要加），用網布包好待用，海帶少許。
做法:
1、熱火涼油，幾滴油即可，下入五花肉翻炒出多餘油脂，最佳效果是肉的兩面微焦最好。
2、撈出肉，鍋中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化後，下入肉和蔥姜翻炒，加入生抽，看顏色情況是否加入些老抽調色。
3、加入足夠的熱水，加入檸檬和調料包。開鍋後加海帶！海帶能中和點五花肉的油脂，和紅燒肉同吃也比較健康。
4、在次開鍋後轉入小火開蓋熬製，大約一小時後基本就可以了，熬製中隨時撈出湯汁上的飄零物，取出調料包即可。加入蔥花或者香菜點綴即可上桌。
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妖夜行攝食光
紅燒肉做的好，吃起來就會肥而不膩，並且吃過之後會讓人念念不忘，那怎麼做呢？
第一種：
主料：五花肉500克 冰糖30克 八角3個 桂皮1小塊 香葉2片 乾紅辣椒2條
蔥10克 姜10克 蒜10克 料酒1湯匙 老抽適量 生抽1湯匙 鹽適量
雞精適量 清水適量 食用油適量
第一步：五花肉洗淨切成小塊備用
第二步：蒜拍扁、蔥切段、薑切片
第三步：冰糖、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒備好
第四步：冷水下鍋加入五花肉
第五步：大火燒開撈出浮沫
第六步：再把五花肉撈出瀝乾水份備用
第七步：鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖
第八步：小火炒至冰糖融化變成焦黃色，放入五花肉，翻炒至上糖色
第九步：放入蔥薑蒜爆香，放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻
第十步：加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色
第十一步：加入適量的清水，大火燒開轉小火燉煮40分鐘
第十二步：燉至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精，加入鹽，轉大火翻炒收汁即可出鍋
第二種：上海甜膩紅燒肉
主料：五花肉500克 冰糖五顆 大蔥一根 老薑一個 八角桂皮香料少許
鹽適量 老抽三湯匙 生抽三湯匙 水一大碗
第一步：五花肉洗淨，切好備用。我喜歡吃大塊的切的大，切小點更易煮熟。
第二步：熱鍋下油，等油溫變熱。
第三步：倒入五花肉快速翻炒，這一步就叫生爆。可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音，注意不要被油濺到手哦。
第四步：大火煸炒一陣出油，再放入大蔥和老薑提味去腥。
第五步：然後把剛才的提味的大蔥和老薑扔掉，放三湯匙老抽，三湯匙生抽和五顆冰糖進去翻炒。
第六步：放入八角桂皮丁香等香料，加入一大湯碗水，剛剛沒過紅燒肉。然後就中火等它熬煮四十分鐘。
第七步：水燒乾收汁，紅燒肉軟軟的熟透，鍋內剩下肉油和肉汁，就可以出鍋了。保證隔壁鄰居都聞得到你家的肉香，哈哈。
學會的寶寶趕快動手做起來吧！！
喪屍危機
很多人喜歡吃紅燒肉但是又嫌做法會有些複雜的，今天呢就教大家一個紅燒肉簡單的做法，不用炒糖色不用一滴油，就可以做出超級好吃的紅燒肉，很簡單容易上手，大家在家就能做出美味，快來試試吧。
無油版紅燒肉
食材準備：
五花肉 500克，小蔥 1棵，生薑 2片，大蒜 1瓣，八角 3粒，白糖 3勺，醬油 5勺，五香粉 1小勺，料酒 1小勺，白芝麻 適量，熱水 適量
做法步驟：
（1）五花肉切1.5釐米左右的塊；
（2）小蔥切大片，生薑切片，蒜用刀壓碎；
（3）鍋燒熱後將五花肉放入鍋中，小火煎至微金黃時盛出；
（4）另起鍋，放入半碗水，三勺白糖，中火煮沸，轉小火；
（5）煮至冒細泡，微微發黃，將五花肉放入鍋中，翻炒至上色；
（6）往鍋中倒入熱水，沒過肉高出1釐米左右，放入蔥薑蒜，八角粒，倒入料酒和醬油，拌勻，大火煮沸轉小火慢燉（不用放鹽）
（7）用筷子往肉上插一下很容易就插進去時就可以了，大火收汁，撒上蔥葉和白芝麻盛出即可。
美食菜譜精選
天生愛吃肉的人說：紅燒肉是我的命！每個家庭都有一碗饞人的紅燒肉，做法或簡單或複雜，口味或甜或鹹，都離不開濃濃的煙火氣，廚房總是生活最火熱的地方，一碗肉也能吃出個幸福來~我是美食博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，更樂意分享~
很多人一看到紅燒肉會覺得是大菜硬菜，很難做，其實不然，今天我要分享一個特別簡單的做法，閉著眼睛都可以做的很好，你們接著往下看~
對於一個剛下廚的人來說，西紅柿炒蛋基本是沒問題的，而做紅燒肉則是很多的問題，其實，別怕，沒你想的那麼難，也不要有壓力！紅燒肉看著有些難度，實際做起來不會難，按著步驟來，燉的時間長些，基本上都會100%成功！這道紅燒肉專門為新手而做，非常簡單哈！從選料開始到製作，都比較詳細，跟著學就會一次性搞定，吃起來也是別有滋味呢~
這樣準備材料，製作步驟在下文詳述，文末有整體的總結，可以慢慢往下看:
圖1：主料的選擇--帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一
圖2：調料中有八角，花椒，冰糖，大蒜
圖3：陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔）
圖4-5：五花肉帶骨切成方塊，炒鍋中放入少許食用油
圖6-7：肉塊下鍋煸香出油即可，不可以長時間炒制，否則幹而柴
圖8-9：肉煸香過後，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕
圖10-11：再放入冰糖，倒入少許草菇老抽
圖12-13：把煸好的肉塊到鍋裡浸漬，讓每塊肉都吃到汁水，放入八角
圖14-15：大火煮開後，把每塊肉都翻個身，再接著大火燒煮
圖16-17：再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉，直到酥軟或酥爛即可
總結紅燒肉的做法要領：
第一步：肉要煸香出油，這樣初步激出肉香
第二步：浸漬，肉要吃進汁水，才能有料香的味道
第三步：大火燒煮，通過燒煮，讓肉完全的受熱翻湯
第四步：文武火精燉，吃足湯汁的肉精燉過後，不膩不柴
照著這些個步驟來，輕鬆駕馭，美味的生活就很輕易的享受著~
我是海燕的廚房，美食博主，也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~
海燕的廚房
紅燒肉是中華民族的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆以的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好幫手。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉在全國各地不同菜系做法又稍微不同，其中最具代表性的紅燒肉有浙菜系的“東坡肉”和湘菜系的“毛氏紅燒肉”，那麼怎樣做出來的紅燒肉更好吃呢，今天就跟著小編一起來感受一下最好吃紅燒肉的做法吧。
紅燒肉的做法眾多，只要把握兩大關鍵，做出來的紅燒肉就是最好吃的。一是要把肥肉裡的油都煮出來，吃起來才會肥而不膩，二就是要上好糖色。好了，我們開始了。
食材：帶皮三層五花肉1斤，生薑片適量，香葉適量，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克；
1 把五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2撈出放水龍頭下衝洗至涼透，切成麻將大小方塊；
3將切好的五花肉再放入鍋裡煮十幾分鍾，然後撈出用涼水洗乾淨；
4炒鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5加入五花肉一起煸炒至微黃；
6放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7加入沒過全部食材的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火燒開，撇掉泡沬；
8加入薑片和紅棗，大火燒開後轉小火燉煮40分種-1小時；
8大火翻炒收汁，至醬法濃稠，每塊五花肉上都裹著醬法即可。
好了，我們的紅燒肉就做好了，試試怎麼樣吧。
臻食匯
說起紅燒肉我最喜歡吃啦，這是我本人做的紅燒豬腳。我做的紅燒認識我的朋友個個都喜歡吃，可以說不亞於同安封肉！做法簡單又好吃，我一般不放八角，回香，香果。我認為放這些味道太重，下面我給大家說說我的做法和配料：1，不管是豬腳也好，五花肉也好切肉很關健一定要切大塊才好吃，我切的肉和豆付差不多大。2，把鍋裡的水燒開肉放下去大約十來分鐘泡沫基出來把肉撈起，放進高壓鍋，根據肉的數里適當加點生抽(不放老抽)，加入老薑，適檔放點當歸，香葉，幹香菇，幹蒜頭兩大個(不扒皮)，桂枝，料酒適量，食鹽適量，水適量。中火煮十五分鐘。3，鍋裡放冰糖(白糖也行)慢火煮到起黃色泡泡，把煮好的肉撈起瀝乾放鍋裡炒幾下，再將高壓鍋的湯倒入鍋裡。如果顏色不夠再放點老抽，最後放味精。注意：在大鍋炒的目的是把肉上色，不能煮很久會太爛！這樣紅燒起來的肉清香，口感好不膩。
柯廚
大家的紅燒肉都各有千秋
那我也來獻醜
材料：
五花肉一斤，八角2個、桂皮1片、蔥段、薑片、香葉、白糖、料酒和醬油適量。
做法
1 先把五花肉刮乾淨，清水洗淨後切成小塊狀
2 把切好的五花肉焯下，用涼水下鍋，水開後煮五分鐘就可以撈出，瀝乾水備
3 炒鍋上火倒入少許油，放入八角，桂皮炒香，香味出來後加點白糖，把糖炒融化，呈黃色
4 糖炒開色後把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉表面炒到發黃，並出油後加料酒，醬油繼續翻炒，炒到醬油均勻上色
5 炒到醬油均勻上色後，加開水，水量是能把肉蓋住即可，再放入蔥段，薑片，香葉，冰糖，蓋上鍋用小火燜30-40分鐘
6 肉燜熟後，放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收盡便可出鍋，一盤元氣滿滿的紅燒肉就大功告成了
怎麼樣小夥伴們，單看最後這張肉色的鮮豔，簡直就是美食屆的紅寶石
河馬食糖
上好的紅燒肉，色澤亮紅，肥而不膩，實在是下酒配米飯的一道好菜。想要做好紅燒肉，也不是一件容易的事。
以前想吃紅燒肉的時候，就自己買紅燒肉料。不過做出來的紅燒肉最後都成了燉肉，味道單一，大料的味兒也很重，吃起來也馬馬虎虎，勉強過過嘴癮。
由於自己喜歡做飯，便在別人做紅燒肉的時候偷偷學藝。其實吧，做好這個紅燒肉，炒糖色是非常關鍵的一步，火候把握不好，火一大，糖色炒黑，味兒就苦了，顏色也不好看。做紅燒肉每個人都有自己的方法，適合自己的方法就是好方法。下面來簡單說一下我自己的一些經驗。
第一步，買回來的紅燒肉，洗淨，切塊。
第二步，準備材料，大蔥切斷，薑切片，八角大料少許。
第三步，把切好的肉塊焯水。涼水下鍋燒開，下去肉塊，撇去浮沫，可以去掉肉的雜質和腥味兒。
第四步，炒糖色。熱鍋涼油，倒入白糖或者冰糖，小火慢慢熬，直到糖的顏色變紅，炒好糖色不用放醬油，顏色就非常好看，油亮亮的。 
最後再把焯過水五花肉倒入糖裡，加適量的開水，放入蔥薑片，八角大料，大火燒開，小火慢燉，直到汁兒收得差不多，肉也軟乎，就可以了。
一邊燉肉，也可以一邊煮幾個雞蛋，煮好的雞蛋放入肉裡，雞蛋吸收肉的香味，也非常好吃。
