紅燒肉要不要焯水？

北方學子袁宗超

作為一名廚藝小白，壹周君第一反應是，都可以，沒差呀；但作為一名處女座強迫症者，壹周君的決定是——要！焯！水！

廚藝高超的賢妻良母閨蜜告訴我，其實紅燒肉焯水與不焯水的區別不大。焯水的時候，肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。5－10分鐘就行，記得加料酒和少量醋。

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

不過處女座強迫症的我，也不知道是心理作用還是真的有感覺，總覺得不焯水有股子肉腥味，還有很多血末末，燉出來的肉不乾淨，所以，焯水可以去除血水和細菌。

不過手笨如我，曾經就因為要焯水，無數次將紅燒肉做成寡淡無味的醬油肉，主要原因就是下水的時機把握錯了，千萬不能等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，而且這樣加滷料並不能入味。

後來又是那個神奇的閨蜜透露秘訣，焯水之前可以先冷水泡泡，同樣加點料酒和少量醋放油煸炒，然後用小火慢慢熬的辦法。

別看紅燒肉稀疏平常，其實是一道特別有講究的家常菜。

要說做法精髓，那就如同美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄然一抿就能化開。瘦肉有些作為副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

據說最正宗的紅燒肉，不必任何剩餘的辦法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然後便是逐漸熬煮，耐性等待那最美時刻的來臨。

武漢壹周

紅燒肉到底應不應該焯水，仁者見仁，智者見智。有焯水的，也有不焯水的，而我一般都是不焯水直接做。

首先，選三線肉500克，改成3Cm見方的塊，然後用涼水浸泡30分鐘，倒掉血水，然後加鹽，啤酒醃製30分鐘後瀝乾。

第二步，鍋中放少許油，加入白糖或冰糖20克，小火慢炒待糖全部熔化，開始起小泡，顏色變深紅時倒入五花肉，開中火炒，待五花肉裹上糖色變紅時，並散發出股糖香與肉香的複合香味時加入清水沒過肉塊，再加少許八角，香葉，薑片，蔥結，幾塊桔子皮，適量鹽，老抽，冰糖調色調味，然後大火燒開小火慢燉，約40分鐘後，待湯汁基本收幹就可以出鍋享受美味了。

歌潮匯

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1522076576828b84cde5e4f\

林梓源

單說焯水，是必須的，兩個原因

一，可以有效的去除豬肉的異味

二，可以給肉定型

注意，焯水後的肉千萬別用涼水洗，因為肉會收緊，做完就沒有軟糯的口感了

關注 可以看到最地道紅燒肉的詳細做法哦

呲食塘

做紅燒肉最好先焯水哦，焯水可以去腥可以讓肉定型，分享我的做法給你吧，你可以試試看！\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3703835514394919986, "vid": "595bf8fc48a14828bf3ef39f29df5656\

天健美食坊

紅燒肉要不要焯水，這個就要看個人的了，大部分人都要焯水的，認為這樣既衛生又能去除血水和豬羶味還能很好的定型，但是我傢俬房做的就不焯水直接下鍋，並且不放一滴水，既好看又好吃

製作方法如下，首先要選農家自家養的豬宰殺的上好的我們這叫五花三層肉，切成方塊，鍋中只放一點菜籽油，放蔥姜，接著放入五花肉煎出肉本身的油脂後，放入老抽生抽，冰糖，紅曲米，再加入啤酒沒過五花肉，大火燒開後轉小火慢慢燉煮60分鐘左右揭開鍋蓋看汁水變稠開大火收汁即可

長樂私房小院

紅燒肉要不要焯水，以我自己經常做的方法不焯水，直接精五花切塊，放不粘鍋裡煎上幾分鐘，四面焦黃，炒鍋裡熬上糖色，蔥姜調料小火慢燉就好啦…焯水不焯水也在自己，有些人感覺豬肉不過水比較髒，這種人等於在騙自己，羊肉串大家都吃吧，也沒見誰吃羊肉串還焯水一下…

喜歡我的回答可以關注一下噢…

大菠菜

做紅燒肉的方法有很多，1在是生肉的時候我們先把肉切成小方塊，也可以整塊先下鍋，鍋中冷水時下鍋，這時候就是重點來了煮熟的肉可以撈出來了，這個就相當於焯水了，我們再拿冷水衝一遍，然後就是起火開始燒油，涼油開始加入白糖，把白糖慢慢的熱化變成焦糖色時候開始加入主角紅繞肉，最後在依照個人口味加入稍量的調料，最後盛入盤中……

啦啦123木頭人

從事餐飲的工作經驗告訴我需要冷水下鍋去除多餘的血水，有去有去腥幫助肉定型

關鍵字: 周君 廚藝 紅燒肉