旭陽園林雕塑
在生活中經常可以看到紅燒肉這道菜，要說製作一道家常的“紅燒肉”，說普通製作起來也不簡單，而且製作紅燒肉的工序每家每戶都會有不同，看在一起可以說是五花八門的。不同的人在製作時，都會往裡面放不同的配料。在平時上網，常常會有人問正宗的紅燒肉怎麼做？這個問題好像也沒有標準的答案，下面也給你們說說我是怎麼製作紅燒肉的。
叫我的那位師傅的說那是正宗的紅燒肉的做法，所以之後我每一次做紅燒肉都是按我那位師傅的方法制作的。我覺得吃起來還不錯！
由於是較傳統的做法，我也有可能學的不到位，也有可能不合一些人的胃口。
首先準備好材料：
五花肉要適量
輔料也要準備好，而且也很重要
八角
薑片
蔥段
香葉
以上的配料都是適量
其次是準備好配料：
白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油（這些東西都是根據自己的喜好適量準備的）
備好五花肉800克、八角15克、香葉1片、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克，然後就可以開始製作了！
首先第一步，先從五花肉開始入手，把五花肉洗乾淨後，把它平均切成62.5px的方形。
第二步，將五花肉用涼水下鍋。
首先把水開後，再把肉放進去把肉塊兒煮夠5分鐘後就可以撈出來天，放在一邊用來備用。
緊接著，肉弄好了之後就在炒鍋上火倒入少量的油，然後還有要煸香八角。
開始往鍋裡面加入白砂糖！
加入糖之後，在鍋裡煸炒糖色。
把倒入的糖進行煸炒，等到糖的顏色煸炒到了微黃色就可以啦。
然後等到了砂糖徹底融開後，就把糖炒到顏色變了之後，這個時候就可以把豬肉放進去了，進行反覆的煸炒，直到炒到那些肉到耗幹水份之後，看見那些豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說明這個豬肉炒夠了。炒夠了之後開始調味了，出油了之後就把黃酒放入，進行烹飪。緊接著還要放醬油進去，再次反覆翻炒。
炒到黃酒會揮發了的時候，還有醬油被豬肉均勻的吸附的時候就可以進行下一步了。
等到那些肉炒勻後，開始往鍋裡面倒開水（注意要開水），水的量就大概到和肉塊成水平線持平就可以了。
放入準備好的輔料:蔥段、香葉還有薑片
放好上面的輔料之後，最後一步就加入放入冰糖。
蓋好蓋子開小火，等它燜夠煮30-40分鐘。
等到看得出肉燜熟了以後，就把剛剛放進去調味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來，這些調味都不要。
弄好了之後就放一點鹽，把火開大，最後用旺火，讓豬肉收汁。
等到那些湯汁收淨，就可以倒出來出鍋了。
在收汁的時候，會有多出來的油，可以留著炒別的菜的時候用，炒出來的菜還很香。
溫馨提示一下:
紅燒肉特炒熟後的特點是色澤很紅很亮的、味道聞起來是很香濃的、而且肉的口感咬起來軟爛滑潤的、看起來肥，但是吃起來卻是肥而不膩。
在準備肉塊的時候，肉不宜切的太大塊，影響口感和不好煮。
還要注意:可用水去異味時，要用要涼水再去下鍋，不要煮開水了再放下去，而且燉的時候也要時使用開水，把這些條件和要求都做好了，燒出的肉都不會多難吃的！
嫣然Tang
紅燒肉怎麼做好吃？
作為一名從業13年專業廚師的我很高興能回答這個問題。紅燒肉是一道普普通通的家常菜，家家戶戶都會燒，今天就簡單介紹一道家庭版的紅燒肉燒法給大家。
〖紅燒肉〗
主料：五花肉（三精三肥）
調料：生薑，冰糖，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，色拉油
製作：1、五花肉改刀成塊，焯水洗淨備用
2、取鍋上火亮油，下入焯好水的五花肉用鍋鏟慢慢煸香出油後下薑片，冰糖，老抽少許繼續煸香一會後加入料酒一瓶，開水適量淹過五花肉即可
3、鍋中放入少許生抽，八角1個，桂皮少許，香葉1片，大火燒開改小火燜45分鐘左右，期間要翻炒幾遍
4、45分鐘後用大火收汁，將湯汁收至濃稠包裹在紅燒肉上面即可，
5、出鍋裝盤即可開吃。
一道簡單的紅燒肉燒法就這樣製作完成，喜歡的朋友記得點擊評論加個關注哦，下期繼續分享更多美食製作與心得給大家。
烹飪達人老胡
說起紅燒肉，美食坐家是從小吃到大，味道也是各種各樣的。要說紅燒肉怎麼做好吃，我個人覺得我老媽親手做的紅燒肉就最好吃。她做紅燒肉不用油不用水，做出來不柴不幹，不僅口感肥而不膩，並且吃到嘴裡還是軟糯香甜，入口即化，細嫩味美。每次對於像我這種無肉不歡的人來說，吃老媽做的紅燒肉都非常滿足，更是解癮。今天美食坐家就帶頭條友們看看我老媽做的紅燒肉吧！ 
一、原料：
五花肉600克，啤酒1瓶（330毫升），生抽3勺，老抽2勺，桂皮、香葉、八角、花椒、蔥、姜、蒜、鹽和料酒各適量。
二、做法：
1.老媽說，在挑選五花肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的三層的肉類，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩，肉質也不會柴。先把整塊五花肉清洗乾淨，控幹水分，然後把肉皮朝下，放在鍋中煎制1分鐘左右，至肉皮微微變黃、起泡時即可。這樣做的目的是去除肉皮的腥味和多餘的毛，同時肉皮的纖維組織被破壞，更有利於節約製作時間，燉好後的紅燒肉才能軟糯清香、入口即化。
2.老媽又說，五花肉煎皮之後，去除多餘的毛，然後把肉整塊下鍋進行焯水。記住，一定要冷水就把肉放入鍋內，千萬不要等到水開了之後再放進去，否則五花肉會變得又老又硬。焯水的時候還要加幾片薑片和適量的料酒去腥，等到鍋中慢慢漂浮雜質時，用鍋鏟將其撈出，大概煮5分鐘後把五花肉撈出放到冷水裡面過一下，這樣五花肉的口感才會更佳。
3.用廚房紙巾把整塊五花肉表面的水分沾幹，再把五花肉切成2釐米左右見方的塊。然後把切好的五花肉放入鍋中煎至四面金黃，盛出備用。記住，煎肉時鍋中無需放一滴油，小火慢煎出五花肉本身含有的油，這樣燉好的紅燒肉才能肥而不膩。 
4.老媽最後說，煎好的五花肉要放入電飯鍋中燉，先倒入啤酒，加入所有調料，再按下正常煮飯鍵即可。不用一滴水，啤酒的量以剛好沒過五花肉為宜。
美食坐家
紅燒肉怎麼做？怎麼做好吃？
所謂紅燒技法：一般燒製成深紅，淺紅，醬紅、棗紅，金黃等暖色。調味品多選上色調料多用冰糖色、才臣老抽、才臣生抽等。代表菜：紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨。具體是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小微火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法（但最好是自然收汁）。具體步驟：1、以水為主要的傳熱會質；2、所選用的主料多數是經過油炸煎炒或蒸煮等熟處理的半成品。少數原料也可以直接採用新鮮的原料；3、所用的火力以中小火為主，加熱時間的長短根據原料的老嫩和大小而不同；4、湯汁一般為原料的四分之一左右，燒製菜餚後期轉旺火勾芡或不勾芡。因此成菜飽滿光亮，入口軟糯，味道濃郁。工藝流程如下：選擇原料→初步加工→切配→初步熟處理→調味燒製→收汁→裝般成菜。
好吃簡單解饞做法：
主料：五花肉500克；輔料：大蔥件50克、老薑片50克、八角10克、桂皮5克、白芷1克、花椒1克、紅棗6個；調料：老才臣老抽10ml、老才臣生抽30克、冰糖色50克、鹽3克、雞粉2克、味粉3克、冰糖10克、白胡椒粉1克。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、才臣老抽和才臣生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
家常紅燒肉的做法：
1、選用精五花肉（三花五層的豬肉）500克，用噴槍去毛，溫水浸泡並刮洗乾淨；
2、改刀為2釐米左右的正方形塊，並用清水沖泡二十分鐘左右至去淨血汙，涼水入鍋焯水，加入老才臣料酒50克大火燒開轉小火煮約十分鐘左右，至透，撈出沖洗乾淨備用；
3、用冰糖炒出糖色備用；
4、備大蔥段3段、老薑片3片、八角2個、桂皮1小段、大紅袍花椒8粒備用；
5、炒鍋重新洗淨上火，入30克色拉油，加熱至三成油溫（約80～90℃左右），下入蔥、姜、大料、桂皮、花椒等煸炒至焦黃色，入五花肉繼續煸炒，至五花肉外表焦黃，烹入糖色50克、老才臣生抽30克、老才臣料酒50克、才臣老陳醋5克，並調入味3克、雞粉3克、白胡椒粉0.5克，水500克左右，大火燒開轉小微火燉約1.5小時左右即可。
技術要點：1、糖色不能過老或過嫩，過老即炒焦了會發苦澀味，過嫩即炒輕了，甜味太濃；2、香料需要煸出水分和香味；3、豬肉需要煸至焦黃，這樣油分才能逼出來，同時增加紅燒肉的鍋氣複合香味；4、烹入才臣老陳醋改善湯液中的酸鹼度（pH值），讓豬瘦肉中的蛋白質軟化，豬肉中氨基酸及呈鮮物質徹底釋放，這樣，紅燒肉才會“肥而不膩、酥而不柴、入口糯滑”，非常美味。
家常燉紅燒肉最為讓饕客津津樂道的是蘇東坡的紅燒肉及豬肉頌。
《豬肉頌》——蘇東坡
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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另類紅燒肉：才臣頂級腐乳紅燒肉
主料：精五花肉（三花五層）1.5斤；
輔料：小青檸1個、食用鮮花3朵、薄荷葉2張；
調料：才臣南乳汁、才臣大塊腐乳各25克；才臣煲湯料酒、才臣料酒各50克；才臣一品鮮醬油10克；冰片糖75克、冰糖50克、雞粉10克、白胡椒粉1克；
做法：1、將精五花肉用蔥姜件、花椒、高度白酒+才臣料酒上屜蒸至七成熟，取出晾涼並用重物壓平，入冷藏冰箱定型備用；2、將定型的精五花肉取出改刀為正方形塊（約3釐米見方），並剞萬字花刀備用；3、將才臣南乳汁、才臣大塊腐乳汁、才臣煲湯料酒、才臣料酒、雞粉、冰片糖、冰糖、白胡椒粉入鍋，加適量水大火燒開，改為微小火浸煮約1.5小時左右即可；4、取出肉，將湯汁收濃稠澆淋肉塊點綴裝飾即可。
（技術要點：1、剞花刀時，必須內深外淺，防止肉皮煮掉影響成品；2、必須使用微小火加熱，使各種味道慢慢浸滲透至肉裡面；3、使用糖化芡澆淋。）
特點：1、由於才臣南乳汁顏色純正，故做出的肉顏色鮮豔紅亮、色正透明，非常誘人；2、增加才臣大塊腐乳後更是賦予了精五花肉濃郁腐乳香和複合酒香，享受美味的同時，補充了人體的微量元素及發酵乳酸菌等；3、精工製作、成於火候，讓此菜肥而不膩、酥而不柴、味透肌裡、乳香醇厚。
易饕說食兒
其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡，水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個陽光普照的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。
紅燒肉的做法
1.將肉切塊，放鍋裡焯水後撈出，接著鍋里加油，油溫燒到六成熟，把肉倒入鍋內炸一下，變黃撈起備用。
2.鍋里加入清水和白糖炒至糖色，將幹整椒，桂皮，八角，香葉放入鍋內煸香，再放炸好的肉，小蔥，蒜，糖色。
3.倒入啤酒，大火燒開，調入精鹽，再加入清湯，放砂鍋裡，中小火燒製湯汁濃稠即可。
民以食為養
1.準備好五花肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，茴香，冰糖，海鮮醬，料酒；之後將五花肉均勻的切成方塊字，再放入裝有冷水的鍋裡
2.放入蔥姜，倒入料酒即可有效去除腥味，再將鍋大火燒開後煮至五分鐘即可將血水去除，之後再將五花肉撈出沖洗一下後控幹水
3.將少許油倒入鍋裡，放入五花肉翻炒五分鐘翻炒出肥油，之後再將這些翻炒出的肥油倒掉，這樣就可以避免口感肥膩
4.之後將水倒入鍋裡，水要可以淹沒五花肉，再放入燒許鹽，放入冰糖大火煮開後收汁後熄火即可出鍋。
每日探店
紅燒肉燒土豆
用料
五花肉400克；土豆300克；食用油少許；花椒麵2小勺；味精適量；鹽適量；冰糖150克；生抽1小勺；姜蒜幹辣椒香蔥適量；料酒適量
做法
- 五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。一般浸十五分鐘左右即可。
- 土豆切塊泡水中
- 炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩
- 然後準備熱的高湯（沒有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香葉等，），把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可
- 最後就是出鍋了，這次我沒有撒香蔥在上面，你們一定要撒些香蔥哦
紅燒肉
用料
五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量
做法
- 五花肉洗淨，拔毛。
- 熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
- 冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
- 倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。
燉肉
用料
五花肉；蔥；姜；腐乳；鹽；生抽；老抽
做法
- 把五花肉切成小塊放涼水鍋中煮一下
- 出沫以後把肉盛出來，把水倒掉
- 鍋中放少許底油，油熱以後放五花肉，千萬注意別被油烹著
- 炒著炒著油逐漸變多了，這是肉裡的油脂分泌出來了，為了不油膩，我把油倒掉了
- 在鍋中加入熱水，熱水一定要沒過肉，然後放入蔥姜和大料還有桂皮，我燉半小時後加入了腐乳，放少許生抽，在放一點老抽，老抽是上色用的生抽是提味用的
- 大概一個小時以後用筷子插入肉中，感覺鬆軟就是可以出鍋了
紅燒肉
用料
五花肉800g；冰糖適量；老抽0.5勺；生抽2勺；八角2個；桂皮一小塊；蒜3塊；蔥一整條；鹽適量；油適量；水適量；姜一塊
做法
- 把肉切成方方的一塊一塊然後燒開水焯掉水分跟腥味，然後用自然水衝直到肉冷卻，這個步驟可以重複2次，第二次只是為了吃起來沒那麼油膩
- 起鍋，倒入油待油熱了以後轉中火加入冰糖，待冰糖化後倒入瀝乾水分的肉翻炒變色後加入八角、幹辣椒、桂皮、蒜、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鹽（這些調料可以提前調好在一個碗裡）翻炒出香味。
- 然後加入水，大火燒開，把燒開的肉跟汁倒進高壓鍋壓5～8分鐘，就可以了
- 最後將高壓鍋內的肉倒回炒鍋，將蔥條打個結，放進去，大火收汁即可。
適合新手的秘製紅燒肉
用料
五花肉一斤多一點；棗子隨意喜歡就放幾顆；紅辣椒隨意喜辣油煎時放；老抽隨意根據肉量；生抽隨意；味精隨意；鹽隨意；水隨意；老冰糖4cm兩塊半差不多了
做法
- 五花肉洗乾淨，不需要過水，
- 油煎五花肉至四角金黃
- 加入黃酒(根據肉量估計，去腥，多加)，然後老抽生抽，老抽上色我加了兩鏟多一點點，生抽兩鏟，再加入老冰糖(喜歡甜的可多放)，加水沒過表層
- 大火煮開，(喜歡棗子可以洗乾淨幾顆切個口直接放進去一起煮)，轉小火慢燉，燉至用筷子可戳穿五花皮層和肉層，最後大火收汁～(這一步必須看著)
- 由於我收汁時候再鬥地主，ฅ(⌯͒•̩̩̩́ˑ̫•̩̩̩̀⌯͒)ฅ做的比媽媽做的濃稠了些，不過口感還是可以保證的，我家喜歡酥糯的所以燉的時間比較久，大家根據自己口味參考
簡單快手紅燒肉
用料
五花肉1300G；紅酒小半瓶；料酒下半碗；生抽半碗；老抽適量；冰糖適量；蜂蜜10G；香葉3片；幹豆角喜歡放就放；水漫過所有材料
做法
- 豬五花肉切開麻將那麼大塊，熱水焯一遍，撈出。
- 放砂鍋，配料全放進去，大火開10分鐘，小火悶兩個小時。
- 泡好乾豆角，最後剩20分鐘加幹豆角。如果未泡，剩一小時加。
- 乘份米放上青菜，逼格什麼的嗖嗖嗖
紅燒肉
用料
五花肉；草果；桂皮；香葉；八角
做法
- 五花肉挑層數多的。清洗乾淨後切塊狀，然後一起放入冷水裡煮。煮3分鐘左右即可。然後用一勺（普通吃飯用的湯瓷，後面的勺就是這個量）料酒，半勺糖，五六片薑片一起拌勻，放置15分鐘到半個小時。
- 炒鍋抹一層底油，燒熱以後放醃好的肉塊進去翻炒，一直炒到肉塊四周有點焦黃，肥肉略透明，油被炒出一小層的地步，盛出備用
- 燒一壺開水備用，剩餘的油裡放八角兩個，草果兩個，桂皮兩片，香葉兩片，小火煸出香味，放一小把冰糖（手心裡一小捧），翻炒到冰糖融化，開始有點冒泡泡的程度。放肉，大火快速翻炒（是為了上糖色）注意千萬不要糊鍋
- 倒開水漫過肉，大火燒沸，放一大勺生抽。上鍋蓋，改最小火（有條件可以轉入砂鍋），燉40分鐘左右。最後大火收汁，放鹽和味精。
腐乳肉
用料
豬五花肉；王致和大塊腐乳；蔥，姜，蒜，料酒；八角，香葉，桂皮；冰糖，白酒，生抽
做法
- 五花肉洗淨切塊。
- 將肉焯水後撈出。
- 油鍋內加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一點點。
- 將肉放入炒好的糖色中翻炒。
- 加入蔥，姜，蒜，翻炒一會，再加入八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，腐乳塊（二，三塊，根據個人口味和肉量多少決定），腐乳湯翻炒，倒入開水（水量剛沒過肉即可）小火燉煮。
- 小火燉煮一小時左右，最後加入少量白酒大火收汁裝盤。
- 一道香噴噴的腐乳肉可以上桌了，啥話也顧不上說，開吃！^_^
【東坡肉】【私房】❤️
用料
五花肉；蔥；姜；花椒大料；花雕酒；冰糖；醬油（老抽生抽）；料酒
做法
- 五花肉用熱水焯一下，五分鐘的樣子，水中加蔥姜和少許料酒
- 焯好的五花肉用涼水洗淨，主要是洗掉浮沫～
- 焯好的五花肉切成方塊～換一個鍋，有砂鍋最好啦，我的砂鍋在燉老鴨湯，所以用了小鐵鍋～
- 這一步比較關鍵啦！把蔥切段，姜切成片，一層蔥一層姜鋪在鍋底，然後把五花肉肉皮朝下碼到鍋裡，整整齊齊的哈哈～
- 鍋裡倒入一瓶花雕酒（大概500ml），按照口味加入生抽、老抽和冰糖。然後…大火煮開後調最小火，燜煮兩個小時…
- 把悶好的肉瘦肉朝下轉到悶盅，不用湯汁，上鍋蒸30min
- 擺盤，澆上之前的湯汁
入口即化的【紅燒肉】
用料
帶皮五花肉600克；生薑片幾片；八角兩個；香葉一片；白糖（熬糖色用）40克；冰糖一小把；黃酒適量；醬油適量；鹽適量；雞精適量；水適量；食用油適量
做法
- 鍋中倒入適量食用油，倒入白糖小火熬至紅棕色
- 這樣顏色就好了，不要熬時間太長否則會苦，顏色發黑
- 盛出來備用
- 鍋洗乾淨，燒熱倒入適量食用油把肥點的肉先練一下，把油練出來，多餘的油倒出來
- 然後下入香料煸炒～下入五花肉翻炒一會兒
- 倒入黃酒適量繼續翻炒
- 倒入糖色，這個時候糖色可能凝固了，可以放入微波爐融化，倒入翻炒均勻，加入醬油適量，不要太多
- 倒入水，下入冰糖一小把～調入鹽～大火燒開轉小火慢慢燉，燉至肉軟爛，大概一個多小時～兩個小時左右
- 然後調入雞精～嚐嚐味道，根據鹹淡調入鹽或者糖
- 然後大火收汁
- 好了，香噴噴～軟爛，入口即化～鹹甜適中
做給張先生的秘製紅燒肉
用料
五花肉750克；幹辣椒適量；桂皮適量；八角兩個；香葉兩片；冰糖十顆；生薑兩片；大蔥兩段；蒜頭適量
做法
- 準備配料
- 帶皮夾心肉切成2釐米見方的小塊
- 熱鍋涼油，放入冰糖炒化
- 油鍋冒小泡並呈現焦糖色時倒入五花肉翻炒
- 炒制肉變色，放入所有配料翻炒上色
- 加入適量老抽
- 向鍋中倒入熱開水，開水沒過肉為宜
- 蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘，大火收汁，此時五花肉的肥肉應該是透明的，加入適量鹽，雞精，白糖調味
- 灑上芝麻出鍋即可
東坡肉
用料
豬五花肉500g；生抽300ml；紹興酒（黃酒）250ml；冰糖110g；大蔥3根大粗蔥
做法
- 將大蔥用擀麵杖敲敲
- 將大蔥平鋪鍋底
- 五花肉切塊
- 蔥上面擺上五花肉（最好是帶肉皮的五花肉.如有肉皮就肉皮朝下襬入）
- 淋入300ml生抽與250ml黃酒
- 加入110g黃冰糖.大火煮開.轉微小火加蓋燉2個半小時（如果是有肉皮的五花肉.燉到1.5小時時把肉皮朝上再繼續燉1小時）即可
- 開吃吧
圓子廚房
選上等豬五花肉，切成小塊，放入鍋中抄下水，撈出浮沫，瀝乾水份備用
鍋內放油，加冰糖，冰糖熬製變成焦色，放入五花肉翻炒，加姜蒜片，然後加入香葉，八角，桂皮，料酒，(老抽，生抽是上色的)
加入清水大火燒開，再用小火燉煮三十分鐘，燉至湯汁濃稠加入雞精和鹽，如果湯多就大火翻炒收汁。
小面老闆娘
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小漁美食
五花肉我一般選擇五花肉的下五花，瘦肉肥肉層次分明。1.將買來的五花肉清洗後改刀成小塊涼水下鍋放入少許料酒幾片姜，水開撇去浮沫。撈出控水備用。2.鍋內放油放少許冰糖或白糖炒出糖色放五花肉翻炒，加蔥段、薑片、八角、香葉、小幹辣椒炒出香味後加入適量白酒烹一下。添入開水改成小火燜煮20分鐘加入適量的鹽再燜煮20分鐘後待湯汁濃稠即可裝盤。這種紅燜肉的做法沒有現代的合成調味品，保持豬肉原有的品質不被破壞，口感肥而不膩。色澤紅潤吃貨們可以試一下。
