偶爾露崢嶸658
準備食材：
五花肉500g
生薑 / 大蒜 / 八角3個 /桂皮2小段
香葉2片 / 冰糖10顆 / 花椒適量
生抽 / 老抽 / 紅燒醬油
陳皮適量 /白酒適量
步驟
1.五花肉切成大小均勻的方形小塊，大約2釐米左右。
2.五花肉用開水燙去血漬，去浮末瀝乾水分。
3.鍋內倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖小火熬成糖色。
4.炒至冰糖變為深褐色泡泡差不多的時候，糖色就炒好了。
5.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色。
6.放入蔥姜，香料炒香
7.加入適量的生抽和老抽、紅燒醬油、白酒。
8.加入開水過肉（因為有生、老抽，醬油就不放鹽），蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉30分鐘。
8.砂鍋燜煮大約到二十分鐘左右，開鍋看湯汁濃稠，就開大火收汁。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。到後面煮得差不多，觀察收汁情況就行。
9.肥而不膩的紅燒肉就可以吃了。
食磨屋
紅燒肉有幾十種做法，比如毛氏紅燒肉、櫻桃肉、酒香紅燒肉等等，下面說一種家常紅燒肉和櫻桃肉的製作方法：
一、櫻桃肉
材料：五花肉、甘蔗
做法：
1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。
2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成1.5cm左右見方的塊。
3、 甘蔗切成長條備用。
4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。
5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。
6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。
注意事項：
7、 櫻桃肉要好看、好吃、肥而不膩有三個要：第一，一定要用熟的五花肉來燒；第二，燒至的時候不能加醬油要加糖色；第三，燒至的火候要剛剛好。
8、 櫻桃肉是鹹甜味型，加點甘蔗可以讓他的清香味更加濃郁，更加爽口。
二、家常紅燒肉
材料：小番茄、紅糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、鹽、蔥、老薑
做法：
1.小番茄仔姜洗淨，仔姜切成滾刀塊。
2.五花肉洗淨，加蔥、老薑、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中間一點切開還帶血就行。
3.五花肉下鍋，煸炒，把五花肉裡面的油煸出來。
4.待到五花肉出油的時候加入花椒，煸炒。
5.煸炒好了之後倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、鹽，紅糖，燜40分鐘左右。
6.收汁起鍋。
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方法/步驟1買來整塊的五花肉，先用開水罩，後切成方塊
2繼續下水 加入料酒 薑片 蔥
3把肉倒出來瀝乾
4鍋內放點油薄薄一層用小火加熱
5加入白糖，加熱到白糖還剩餘一小部分小碎粒，下五花肉讓白糖裹在肉上
6加入準備好的輔料，用大火煮開再倒入砂鍋內繼續住四十分鐘
