偶尔露峥嵘658
准备食材：
五花肉500g
生姜 / 大蒜 / 八角3个 /桂皮2小段
香叶2片 / 冰糖10颗 / 花椒适量
生抽 / 老抽 / 红烧酱油
陈皮适量 /白酒适量
步骤
1.五花肉切成大小均匀的方形小块，大约2厘米左右。
2.五花肉用开水烫去血渍，去浮末沥干水分。
3.锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖小火熬成糖色。
4.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多的时候，糖色就炒好了。
5.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色。
6.放入葱姜，香料炒香
7.加入适量的生抽和老抽、红烧酱油、白酒。
8.加入开水过肉（因为有生、老抽，酱油就不放盐），盖上锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟。
8.砂锅焖煮大约到二十分钟左右，开锅看汤汁浓稠，就开大火收汁。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，观察收汁情况就行。
9.肥而不腻的红烧肉就可以吃了。
食磨屋
红烧肉有几十种做法，比如毛氏红烧肉、樱桃肉、酒香红烧肉等等，下面说一种家常红烧肉和樱桃肉的制作方法：
一、樱桃肉
材料：五花肉、甘蔗
做法：
1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。
2、 煮熟后捞出晾凉，然后切成1.5cm左右见方的块。
3、 甘蔗切成长条备用。
4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香，下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。
5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。
6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘。
注意事项：
7、 樱桃肉要好看、好吃、肥而不腻有三个要：第一，一定要用熟的五花肉来烧；第二，烧至的时候不能加酱油要加糖色；第三，烧至的火候要刚刚好。
8、 樱桃肉是咸甜味型，加点甘蔗可以让他的清香味更加浓郁，更加爽口。
二、家常红烧肉
材料：小番茄、红糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、盐、葱、老姜
做法：
1.小番茄仔姜洗净，仔姜切成滚刀块。
2.五花肉洗净，加葱、老姜、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中间一点切开还带血就行。
3.五花肉下锅，煸炒，把五花肉里面的油煸出来。
4.待到五花肉出油的时候加入花椒，煸炒。
5.煸炒好了之后倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、盐，红糖，焖40分钟左右。
6.收汁起锅。
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方法/步骤1买来整块的五花肉，先用开水罩，后切成方块
2继续下水 加入料酒 姜片 葱
3把肉倒出来沥干
4锅内放点油薄薄一层用小火加热
5加入白糖，加热到白糖还剩余一小部分小碎粒，下五花肉让白糖裹在肉上
6加入准备好的辅料，用大火煮开再倒入砂锅内继续住四十分钟
