怎么做红烧肉？

小桃桃24

说到红烧肉，不少人恐怕现在就开始流口水啦。但也有不少人介意中间油腻腻的肥肉。今儿咱们就来说说如何能把红烧肉做色泽油亮，肥而不腻！

1准备上等五花肉

红烧肉的选材非常有讲究，猪肉必须是上等的五花肉，五花三层最佳，所以太肥或者太瘦都不能达到那种完美的极致口感。

调料需要准备食盐、酱油、老抽、葱段、姜片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。

2处理五花肉

五花肉买回家，需要整体的泡在冷水里面一个小时左右，时间到了之后就把猪肉清洗干净切成四方的块，一定从头切到底，连着皮一起切成正方形，这样制作的时候才能出来五花三层油而不腻的口感效果。

猪肉的方块大小随着个人喜欢就可以，小块更容易入味，大块的就要注意炖煮时间一定长一些才容易熟透。

3腌制猪肉进行去腥

五花肉处理好之后放在一个大盆子里面，放上一点料酒和生抽还有葱姜蒜进行搅拌，这样的目的主要是为了去腥，猪肉如果处理不当是会有一些土腥气和腥膻味，而且如果不进行这一个步骤，红烧肉做出来就不会品尝到那种非常浓郁的猪肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔细的去腥，并且保证能够搅拌均匀。

料酒的量自己掌握，腌制的时候放多了，炖肉的时候少放一些就可以了，这个没有固定的要求，没有经验也不用害怕，所有调料都是适量的少放不够再加。

4开始炖肉

一切准备得当之后就要开始炖肉了，锅内倒入少量的油即可，因为五花肉会分泌大量的油脂，我们不需要放太多的油，然后放入冰糖，这个冰糖就是让五花肉发出水晶般油亮颜色的法宝，冰糖慢慢融化变成咖啡色冒泡之后将五花肉倒入锅内大火翻炒，一定要将颜色上均匀。

颜色差不多之后倒入酱油等事先准备好的调料，倒入热水开始进行炖煮即可，炖煮的时间大概为一个小时左右，可以根据家人的情况调节炖煮时间，想要酥软一点就时间就一点，反之就可以短一些。

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-红烧肉-

用料

主料：五花肉540克；

辅料：葱1根；姜5片；黄酒3勺；生抽4勺；食盐1勺；冰糖60克；香叶1片；水适量；花生油少许；

做法

1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用

2.五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水

3.大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

4.将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

5.出锅放入盘中

6.另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

7.放入香叶、黄酒

8.放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

9.盖上盖子，小火慢炖约一小时

10.一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁

11.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

-栗子红烧肉-

用料

主料：五花肉350克；板栗150克；

辅料：油适量盐0.5茶匙；冰糖15克；味极鲜1茶匙；老抽0.5茶匙；红酒1.5汤匙；八角2个；桂皮少许；豆蔻5克；香叶3克；

做法

1.五花肉切块，姜拍扁，葱切段

2.冷水入锅，焯一下五花肉，去去血沫

3.起锅，放油，放冰糖，小火炒糖色

4.当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色

5.葱姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味

6.这时倒入适量的红酒，也许有人会问，为啥是倒红酒，其实这里放料酒也是可以的，只是家里的红酒喝剩下的这一小瓶实在是没人想喝了，就把它当料酒用了，如果家里连料酒都没有，可以选用米酒或是白酒都是可以的

7.放入适量的盐，糖 ，味极鲜翻炒

8.把香味与肉蔻放入锅内，倒入开水或是高汤

9.接着转入高压锅，这样快熟哈，没有高压锅的请忽略，直接用锅烧制也是可以的

10.当高压锅压了10分钟后，看，锅里的肉已经明显红润了，这时把板栗倒入锅内，继续压8分钟

11.压好的肉倒回炒锅内，把里面的香料挑出

12.大火收汁，可以出锅了

美食杰官方

红烧肉每家的做法都不太一样，味道也有所不同，其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了，做一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭都非常棒，下面把做法分享给大家，供参考。

食材准备：猪五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮（喜欢吃土豆的可以加土豆）；

1、五花肉冲洗下，切成两厘米左右方块，姜切片、葱斜着切段备用；

2、锅里烧水，凉水把肉放进去，加入三小勺料酒，葱段、姜片、八角、香叶，煮十分钟；

3、煮好后捞出装盘备用；

4、锅里加少许油，加入五花肉煸炒出油盛出备用；

5、锅里留少许油加入冰糖，不停搅动使冰糖融化；

6、火候尽量调小些，炒至糖色冒泡即可；

7、加入五花肉翻炒至五花肉染上糖色；

8、加入开水漫过五花肉（要加土豆的话就多加点水）、加入适量盐、姜片、蒜、葱段（蒜跟葱可以不加的根据自己口味喜欢选择）、香叶、八角、桂皮、生抽6小勺、老抽3小勺；

9、加好配料后盖上锅盖小火焖30分钟；

10、加入土豆块、继续焖15分钟；

11、大火收汁，出锅装盘，我是把土豆跟肉分开装了，红烧肉不柴不腻，有种入口即化的感觉，超级好吃，土豆也特别好吃，作为土豆控的我，每次能吃一盘土豆，这是我最近做的最好吃的一道菜，很有成就感。

12、喜欢这个红烧肉的朋友按照上面的做法试试吧。欢迎大家在评论里交流补充，喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~

西安美食达人圈

吃货的世界里不能没有肉，而我则是爱肉如命的人，不仅爱吃肉，也爱做肉，尤其是红烧肉，其实每个家庭都有自己味道的红烧肉，每个家庭都有自己的口味标准，但是好吃的红烧肉，只要吃上一口，就能感觉到，家的味道不是食材的贵贱，而在于用心...

南方人做红烧肉，炖的时间会比较长，因为这样口感会更绵软，吃起来糯糯的，肥而不腻，配点小酒喝就更完美了~

这样做：

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【用料】

猪肋条500-700克，白糖适量，黄酒200ml，老抽2大勺，大蒜少许，八角少许，辣椒干少许

【做法】

肋条肉去骨后留腹花切成小方块

炒锅加热后放油下肉块

快速大火翻炒把肉香和油脂逼出来

光锅倒入黄酒200ML起底，看肉量的多少而增减，放入少许白糖，八角，大蒜，辣椒干等

再倒入老抽适量2大勺

炒过的肉块入锅中大火烧煮

大火烧煮半小时肉块翻滚后换成砂锅小火慢焖

汤汁收掉三分之二左右即可，留底汤汁拌饭极佳

这碗红烧肉，做过一次就会接着做下一次，因为太好吃了~

海燕的厨房

红烧肉，肉食者的最爱，想吃不会做就尴尬了，这里介绍一种超简单的家常做法。

原料：带皮五花肉500克，油菜4颗，葱10克，生姜适量，冰糖适量，八角2个。

1、五花肉切成约2厘米见方的小块，油菜对半切开。

3、下入油菜汆汤，水开后关火，油菜放入凉水中避免菜叶变黄。

4、再次起锅烧水，将肉块焯水，加入6勺料酒，撇去浮沫关火捞出肉块。

5、肉块用清水洗净沥干。

6、锅内加少许油，倒入肉块煸炒，炒至肉块表皮金黄即可关火。

7、锅内重新加入少许油和冰糖开始炒糖色。

8、下入八角，待糖色变深并开始冒烟时下入肉块，翻炒肉块，确保充分裹上糖色。

9、加入2平勺盐，下入姜片和小葱，翻炒均匀，下入6平勺生抽，3平勺老抽，翻炒均匀后加入开水，让水没过肉块。水开后撇去表面油脂。

10、待汤汁将要收干时夹出小葱、八角，避免肉味被掩盖。

11、收汁时频繁翻动肉块，待汤汁收完，关火即可。

好吃博士

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Fny丶樂兮

谢谢邀请。红烧肉是大众喜爱，味道鲜美的菜肴。它以用料单一，做法简单易学而普及到每一个中国（汉族）人的家庭。红烧肉以猪五花肉为主，酱油为辅，经炒、炖而成。其实作为一道家常菜（不是营利的饭店）不要过分追求所谓正宗，只要可口味美就已足够。现简述制作方法如下：1、选猪五花肉一块（1000克）刮净，切麻将大小方块，可焯水或不焯水备用。2，调料准备，八角3个，桂皮指头大1块，香叶3、4片，黄豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可1／3水杯）冰糖或者白糖20克，葱姜蒜各适量（20~30克）食用油2小勺，食醋、料酒各2勺，食盐适量。步骤：锅中放油下入八角、桂皮、香叶小火煸出香味后捞出（也可不捞）下糖搅动炒化至变为深棕色时下入切好的猪肉开大火翻炒烹入食醋去腥，一直炒至肉上色出油时烹入料酒，加入醤油（如用老抽应适量否则肉色太黑）后炒匀，下入葱姜蒜並加入没过肉的开水，打去浮沫后煮2、3分钟改小火炖煮40~50分钟，待锅内水蒸发到较少时加盐调好咸度（不可太咸否则收汁后味太咸），改中大火将汁收浓加少许味精出锅即可。

退伍老兵58301443

红烧肉的做法有很多种，今天我给说一下橙皮红烧肉的做法。

橙皮红烧肉的配料：五花肉、姜片、橙皮、老抽、生抽、冰糖、八角。

取一平底锅先把切好的五花肉四面煎一下，煎出多余的油

然后放入八角、冰糖、姜片、橙皮、老抽、生抽上色煸炒

再放入热水开始小火慢炖四十分钟收汁即可

这款橙皮红烧肉就不用再放盐了，生抽老抽都含盐了，出来的味道主要是橙子的甘甜味和肉香味。

三恒

一说到红烧肉，壹周君就马上想起来全球华人都知道的典故：“笨笨的红烧肉”，王石让红烧肉一夜成名。话说爱情是真的可以改变人，跑步爬珠峰的老王，为了爱人也动手做汤羹，而他选择的就是经典红烧肉。

老王烧的红烧肉其实难吃死了，可是民间的红烧肉好吃哦。

到底有多少版本，在中华大地的版图上，估计是多如牛毛。就连舌尖上的中国，上海那一集中，在音乐学院苦读的母女，吃的一顿红烧肉，明明是上海做法，偏偏有人较真，说真个不地道，哪有放说红曲米或豆腐乳的？地道红烧肉不放一滴水，一瓶酱油放进去，香的不得了。南方北方，谁也不服谁。

好吧，关于红烧肉的做法，各人看花入各眼，壹周君只记得当年吃过的红烧肉，还是爸爸做得额那一碗最诱人：颜色红润透亮，形如琥珀，瘦肉是香糯酥烂，连上一起的肥肉，夹在筷子里颤巍巍的，但是也是极好吃，入口酥软即化、肥而不腻。

爸爸烧的红烧肉，格外香，因为他用了一种特殊的方式烧制，后来壹周君按照此种方式烧的红烧肉，味道也是不差的。

原料：五花肉，葱、蒜、姜、酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、小茴香、香菜等

第一步：

说说五花肉的选择，一定要选择三层五花，那种才经得住煎熬，皮要厚，才可以出油。买回来五花肉厚，洗干净写成麻将块大小待用。

第二步：

锅倒入水，煮开，然后将五花肉倒入，焯水，怎么知道血水去除干净呢，用筷子按压五花肉，肉身都没有血水再出来，这就表示焯水干净了，可以捞出来备用。第三步：

熬制五香油。这是这道红烧肉好吃的秘诀。因为猪肉还有有些味道，如何除去是关键，家常的就是用葱姜蒜等压住猪肉的腥味，可是壹周君的做法就是用五香油来去除。

锅烧热，放油，放多一点，五香油可以以后备着用，吃凉拌菜的时候放一点，也是提香。

等油烧热之后，先放八角，小火炸，八角变色了，放花椒和小茴香、姜、蒜，慢慢煸炒，让香料的香气散发出来，最后放香菜，如果吃不惯也可以不放。等油熬好后，把所有的香料捡出来，只剩下适量的油，然后放入焯水后的五花肉，小火慢慢煸炒。

第四步

一定要小火煸炒五花肉，手不能停，才避免肉皮被榨油而过硬，如此肉皮才能脆而不焦，也让五香油的滋味渗透到肉里，如果喜欢江南风味的红烧肉，此时可以放入黄酒、冰糖，让味道稍甜，不喜欢的也可以不放。

第五步

煸炒之后的五花肉，全身金黄，肥肉的部分慢慢变得透明，再放入老抽等调料，随着调料的放入，锅内会升起一股烟雾，伴随着焦香的肉味，那个酱汁不必太多，关键是让花肉都均匀裹满，然后加入开水，不要放冷水，小火慢炖，直到酱汁变得粘稠红亮浓郁。

搭配红烧肉的，只用一晚白米饭就好，不够就吃两碗，因为几乎没有人能抗拒它的诱惑。

武汉壹周

红烧肉这样做肥而不腻，入口即化特别棒；

今天为大家介绍老少皆宜的一道家常菜红烧肉，而且它具有滋阴润燥,补血补肾的作用下面我们一起来看看具体的制作方法；

五花肉、姜片、八角、冰糖、盐、料酒

1；先将五花肉洗净，切成块

2；锅中加入适量的水，冷水下锅倒入五花肉，加适量的料酒

3；大火煮开后撇去浮末捞出备用

4；将炒锅微微烧热倒入适量的油加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化

5；将五花肉倒入锅内快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色

6；放入姜片继续翻炒，翻炒均匀，加酱油，放入适量的盐，八角，倒入热水，大火转中火炖至40分钟

7；收汁装盘，美味的红烧肉就做好了

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

红烧肉抓住几个点就一定能做好，首先选肉一定要选肥肉厚白的猪肉，这种肉香，沒肥肉，发红的肉千万不要买，这种肉有怪味，有的喜欢瘦一点，那就肥猪里去买瘦肉，烧红烧肉，五花肉前隔心为最好，洗刮干净，猪皮用开水烫一下再刮干净就可以了，最好不要焯水，如果猪肉焯水时间一长最香精华沒了味道相差远了，如果习惯了焯水尽量时问短一点，我烧红烧肉，先起小火放油放几粒花椒温油炸一下，准备好葱姜蒜炸一下，倒入猪肉，肉切大块一点，猛火炒，五分钟，放生曲酱油多一点，再加老曲酱油着色，放黄酒一两，记住千万不要加盐，加盐过早肉发干，缩水，加水放砂锅纯纯软糯为止，起锅十分钟放盐糖，重要一点，在肉纯好前十五分钟一定要看住，肉汤不能太多，也不能太少，肉汤起泡就可以了。要慢慢翻滚防止肉焦了。抓任这几个点红烧肉比大厨烧的还好吃，烧几次就成专家了，

關鍵字: 五花肉 肥而 红烧肉