旭阳园林雕塑
在生活中经常可以看到红烧肉这道菜，要说制作一道家常的“红烧肉”，说普通制作起来也不简单，而且制作红烧肉的工序每家每户都会有不同，看在一起可以说是五花八门的。不同的人在制作时，都会往里面放不同的配料。在平时上网，常常会有人问正宗的红烧肉怎么做？这个问题好像也没有标准的答案，下面也给你们说说我是怎么制作红烧肉的。
叫我的那位师傅的说那是正宗的红烧肉的做法，所以之后我每一次做红烧肉都是按我那位师傅的方法制作的。我觉得吃起来还不错！
由于是较传统的做法，我也有可能学的不到位，也有可能不合一些人的胃口。
首先准备好材料：
五花肉要适量
辅料也要准备好，而且也很重要
八角
姜片
葱段
香叶
以上的配料都是适量
其次是准备好配料：
白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油（这些东西都是根据自己的喜好适量准备的）
备好五花肉800克、八角15克、香叶1片、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克，然后就可以开始制作了！
首先第一步，先从五花肉开始入手，把五花肉洗干净后，把它平均切成62.5px的方形。
第二步，将五花肉用凉水下锅。
首先把水开后，再把肉放进去把肉块儿煮够5分钟后就可以捞出来天，放在一边用来备用。
紧接着，肉弄好了之后就在炒锅上火倒入少量的油，然后还有要煸香八角。
开始往锅里面加入白砂糖！
加入糖之后，在锅里煸炒糖色。
把倒入的糖进行煸炒，等到糖的颜色煸炒到了微黄色就可以啦。
然后等到了砂糖彻底融开后，就把糖炒到颜色变了之后，这个时候就可以把猪肉放进去了，进行反复的煸炒，直到炒到那些肉到耗干水份之后，看见那些猪肉的颜色变成透亮、表面微黄，说明这个猪肉炒够了。炒够了之后开始调味了，出油了之后就把黄酒放入，进行烹饪。紧接着还要放酱油进去，再次反复翻炒。
炒到黄酒会挥发了的时候，还有酱油被猪肉均匀的吸附的时候就可以进行下一步了。
等到那些肉炒匀后，开始往锅里面倒开水（注意要开水），水的量就大概到和肉块成水平线持平就可以了。
放入准备好的辅料:葱段、香叶还有姜片
放好上面的辅料之后，最后一步就加入放入冰糖。
盖好盖子开小火，等它焖够煮30-40分钟。
等到看得出肉焖熟了以后，就把刚刚放进去调味的葱、姜、八角、香叶都给弄出来，这些调味都不要。
弄好了之后就放一点盐，把火开大，最后用旺火，让猪肉收汁。
等到那些汤汁收净，就可以倒出来出锅了。
在收汁的时候，会有多出来的油，可以留着炒别的菜的时候用，炒出来的菜还很香。
温馨提示一下:
红烧肉特炒熟后的特点是色泽很红很亮的、味道闻起来是很香浓的、而且肉的口感咬起来软烂滑润的、看起来肥，但是吃起来却是肥而不腻。
在准备肉块的时候，肉不宜切的太大块，影响口感和不好煮。
还要注意:可用水去异味时，要用要凉水再去下锅，不要煮开水了再放下去，而且炖的时候也要时使用开水，把这些条件和要求都做好了，烧出的肉都不会多难吃的！
嫣然Tang
红烧肉怎么做好吃？
作为一名从业13年专业厨师的我很高兴能回答这个问题。红烧肉是一道普普通通的家常菜，家家户户都会烧，今天就简单介绍一道家庭版的红烧肉烧法给大家。
〖红烧肉〗
主料：五花肉（三精三肥）
调料：生姜，冰糖，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，色拉油
制作：1、五花肉改刀成块，焯水洗净备用
2、取锅上火亮油，下入焯好水的五花肉用锅铲慢慢煸香出油后下姜片，冰糖，老抽少许继续煸香一会后加入料酒一瓶，开水适量淹过五花肉即可
3、锅中放入少许生抽，八角1个，桂皮少许，香叶1片，大火烧开改小火焖45分钟左右，期间要翻炒几遍
4、45分钟后用大火收汁，将汤汁收至浓稠包裹在红烧肉上面即可，
5、出锅装盘即可开吃。
一道简单的红烧肉烧法就这样制作完成，喜欢的朋友记得点击评论加个关注哦，下期继续分享更多美食制作与心得给大家。
烹饪达人老胡
说起红烧肉，美食坐家是从小吃到大，味道也是各种各样的。要说红烧肉怎么做好吃，我个人觉得我老妈亲手做的红烧肉就最好吃。她做红烧肉不用油不用水，做出来不柴不干，不仅口感肥而不腻，并且吃到嘴里还是软糯香甜，入口即化，细嫩味美。每次对于像我这种无肉不欢的人来说，吃老妈做的红烧肉都非常满足，更是解瘾。今天美食坐家就带头条友们看看我老妈做的红烧肉吧！ 
一、原料：
五花肉600克，啤酒1瓶（330毫升），生抽3勺，老抽2勺，桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜、蒜、盐和料酒各适量。
二、做法：
1.老妈说，在挑选五花肉的时候，一定要选择肥瘦相间的三层的肉类，这样做出来的红烧肉才不会油腻，肉质也不会柴。先把整块五花肉清洗干净，控干水分，然后把肉皮朝下，放在锅中煎制1分钟左右，至肉皮微微变黄、起泡时即可。这样做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛，同时肉皮的纤维组织被破坏，更有利于节约制作时间，炖好后的红烧肉才能软糯清香、入口即化。
2.老妈又说，五花肉煎皮之后，去除多余的毛，然后把肉整块下锅进行焯水。记住，一定要冷水就把肉放入锅内，千万不要等到水开了之后再放进去，否则五花肉会变得又老又硬。焯水的时候还要加几片姜片和适量的料酒去腥，等到锅中慢慢漂浮杂质时，用锅铲将其捞出，大概煮5分钟后把五花肉捞出放到冷水里面过一下，这样五花肉的口感才会更佳。
3.用厨房纸巾把整块五花肉表面的水分沾干，再把五花肉切成2厘米左右见方的块。然后把切好的五花肉放入锅中煎至四面金黄，盛出备用。记住，煎肉时锅中无需放一滴油，小火慢煎出五花肉本身含有的油，这样炖好的红烧肉才能肥而不腻。 
4.老妈最后说，煎好的五花肉要放入电饭锅中炖，先倒入啤酒，加入所有调料，再按下正常煮饭键即可。不用一滴水，啤酒的量以刚好没过五花肉为宜。
美食坐家
红烧肉怎么做？怎么做好吃？
所谓红烧技法：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用冰糖色、才臣老抽、才臣生抽等。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。具体是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小微火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法（但最好是自然收汁）。具体步骤：1、以水为主要的传热会质；2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料；3、所用的火力以中小火为主，加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同；4、汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。因此成菜饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。工艺流程如下：选择原料→初步加工→切配→初步熟处理→调味烧制→收汁→装般成菜。
好吃简单解馋做法：
主料：五花肉500克；辅料：大葱件50克、老姜片50克、八角10克、桂皮5克、白芷1克、花椒1克、红枣6个；调料：老才臣老抽10ml、老才臣生抽30克、冰糖色50克、盐3克、鸡粉2克、味粉3克、冰糖10克、白胡椒粉1克。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、才臣老抽和才臣生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
家常红烧肉的做法：
1、选用精五花肉（三花五层的猪肉）500克，用喷枪去毛，温水浸泡并刮洗干净；
2、改刀为2厘米左右的正方形块，并用清水冲泡二十分钟左右至去净血污，凉水入锅焯水，加入老才臣料酒50克大火烧开转小火煮约十分钟左右，至透，捞出冲洗干净备用；
3、用冰糖炒出糖色备用；
4、备大葱段3段、老姜片3片、八角2个、桂皮1小段、大红袍花椒8粒备用；
5、炒锅重新洗净上火，入30克色拉油，加热至三成油温（约80～90℃左右），下入葱、姜、大料、桂皮、花椒等煸炒至焦黄色，入五花肉继续煸炒，至五花肉外表焦黄，烹入糖色50克、老才臣生抽30克、老才臣料酒50克、才臣老陈醋5克，并调入味3克、鸡粉3克、白胡椒粉0.5克，水500克左右，大火烧开转小微火炖约1.5小时左右即可。
技术要点：1、糖色不能过老或过嫩，过老即炒焦了会发苦涩味，过嫩即炒轻了，甜味太浓；2、香料需要煸出水分和香味；3、猪肉需要煸至焦黄，这样油分才能逼出来，同时增加红烧肉的锅气复合香味；4、烹入才臣老陈醋改善汤液中的酸碱度（pH值），让猪瘦肉中的蛋白质软化，猪肉中氨基酸及呈鲜物质彻底释放，这样，红烧肉才会“肥而不腻、酥而不柴、入口糯滑”，非常美味。
家常炖红烧肉最为让饕客津津乐道的是苏东坡的红烧肉及猪肉颂。
《猪肉颂》——苏东坡
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
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另类红烧肉：才臣顶级腐乳红烧肉
主料：精五花肉（三花五层）1.5斤；
辅料：小青柠1个、食用鲜花3朵、薄荷叶2张；
调料：才臣南乳汁、才臣大块腐乳各25克；才臣煲汤料酒、才臣料酒各50克；才臣一品鲜酱油10克；冰片糖75克、冰糖50克、鸡粉10克、白胡椒粉1克；
做法：1、将精五花肉用葱姜件、花椒、高度白酒+才臣料酒上屉蒸至七成熟，取出晾凉并用重物压平，入冷藏冰箱定型备用；2、将定型的精五花肉取出改刀为正方形块（约3厘米见方），并剞万字花刀备用；3、将才臣南乳汁、才臣大块腐乳汁、才臣煲汤料酒、才臣料酒、鸡粉、冰片糖、冰糖、白胡椒粉入锅，加适量水大火烧开，改为微小火浸煮约1.5小时左右即可；4、取出肉，将汤汁收浓稠浇淋肉块点缀装饰即可。
（技术要点：1、剞花刀时，必须内深外浅，防止肉皮煮掉影响成品；2、必须使用微小火加热，使各种味道慢慢浸渗透至肉里面；3、使用糖化芡浇淋。）
特点：1、由于才臣南乳汁颜色纯正，故做出的肉颜色鲜艳红亮、色正透明，非常诱人；2、增加才臣大块腐乳后更是赋予了精五花肉浓郁腐乳香和复合酒香，享受美味的同时，补充了人体的微量元素及发酵乳酸菌等；3、精工制作、成于火候，让此菜肥而不腻、酥而不柴、味透肌里、乳香醇厚。
易饕说食儿
其实红烧肉好不好吃关键在火候。苏轼有名篇曰《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这段便是做红烧肉的窍门。水要一次加足，刚淹过食材即可，水多味则淡，水太少则不亦熟，而且还容易糊。大火烧开之后要改小火慢炖。这时不需看着它，找一个阳光普照的地方，喝杯香茶，看会书。鼻子不时闻着红烧肉不断变化的香味，当红烧肉的香味越来越浓时，火候就差不多了。起身把提前准备好的两样清淡小菜往桌上一摆，别忘了再来一壶老酒。关火，捞出一碗红烧肉放在桌上，用筷子轻轻夹起一块颤颤巍巍地红烧肉放入嘴中细细品尝，有没有一种幸福的感觉。
红烧肉的做法
1.将肉切块，放锅里焯水后捞出，接着锅里加油，油温烧到六成熟，把肉倒入锅内炸一下，变黄捞起备用。
2.锅里加入清水和白糖炒至糖色，将干整椒，桂皮，八角，香叶放入锅内煸香，再放炸好的肉，小葱，蒜，糖色。
3.倒入啤酒，大火烧开，调入精盐，再加入清汤，放砂锅里，中小火烧制汤汁浓稠即可。
民以食为养
1.准备好五花肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，冰糖，海鲜酱，料酒；之后将五花肉均匀的切成方块字，再放入装有冷水的锅里
2.放入葱姜，倒入料酒即可有效去除腥味，再将锅大火烧开后煮至五分钟即可将血水去除，之后再将五花肉捞出冲洗一下后控干水
3.将少许油倒入锅里，放入五花肉翻炒五分钟翻炒出肥油，之后再将这些翻炒出的肥油倒掉，这样就可以避免口感肥腻
4.之后将水倒入锅里，水要可以淹没五花肉，再放入烧许盐，放入冰糖大火煮开后收汁后熄火即可出锅。
每日探店
红烧肉烧土豆
用料
五花肉400克；土豆300克；食用油少许；花椒面2小勺；味精适量；盐适量；冰糖150克；生抽1小勺；姜蒜干辣椒香葱适量；料酒适量
做法
- 五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右即可。
- 土豆切块泡水中
- 炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻
- 然后准备热的高汤（没有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香叶等，），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可
- 最后就是出锅了，这次我没有撒香葱在上面，你们一定要撒些香葱哦
红烧肉
用料
五花肉一条；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角适量；桂皮适量；花椒适量；姜片适量；盐适量；植物油适量；水适量
做法
- 五花肉洗净，拔毛。
- 热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
- 冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
- 倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
炖肉
用料
五花肉；葱；姜；腐乳；盐；生抽；老抽
做法
- 把五花肉切成小块放凉水锅中煮一下
- 出沫以后把肉盛出来，把水倒掉
- 锅中放少许底油，油热以后放五花肉，千万注意别被油烹着
- 炒着炒着油逐渐变多了，这是肉里的油脂分泌出来了，为了不油腻，我把油倒掉了
- 在锅中加入热水，热水一定要没过肉，然后放入葱姜和大料还有桂皮，我炖半小时后加入了腐乳，放少许生抽，在放一点老抽，老抽是上色用的生抽是提味用的
- 大概一个小时以后用筷子插入肉中，感觉松软就是可以出锅了
红烧肉
用料
五花肉800g；冰糖适量；老抽0.5勺；生抽2勺；八角2个；桂皮一小块；蒜3块；葱一整条；盐适量；油适量；水适量；姜一块
做法
- 把肉切成方方的一块一块然后烧开水焯掉水分跟腥味，然后用自然水冲直到肉冷却，这个步骤可以重复2次，第二次只是为了吃起来没那么油腻
- 起锅，倒入油待油热了以后转中火加入冰糖，待冰糖化后倒入沥干水分的肉翻炒变色后加入八角、干辣椒、桂皮、蒜、姜、老抽、生抽、料酒、醋、盐（这些调料可以提前调好在一个碗里）翻炒出香味。
- 然后加入水，大火烧开，把烧开的肉跟汁倒进高压锅压5～8分钟，就可以了
- 最后将高压锅内的肉倒回炒锅，将葱条打个结，放进去，大火收汁即可。
适合新手的秘制红烧肉
用料
五花肉一斤多一点；枣子随意喜欢就放几颗；红辣椒随意喜辣油煎时放；老抽随意根据肉量；生抽随意；味精随意；盐随意；水随意；老冰糖4cm两块半差不多了
做法
- 五花肉洗干净，不需要过水，
- 油煎五花肉至四角金黄
- 加入黄酒(根据肉量估计，去腥，多加)，然后老抽生抽，老抽上色我加了两铲多一点点，生抽两铲，再加入老冰糖(喜欢甜的可多放)，加水没过表层
- 大火煮开，(喜欢枣子可以洗干净几颗切个口直接放进去一起煮)，转小火慢炖，炖至用筷子可戳穿五花皮层和肉层，最后大火收汁～(这一步必须看着)
- 由于我收汁时候再斗地主，ฅ(⌯͒•̩̩̩́ˑ̫•̩̩̩̀⌯͒)ฅ做的比妈妈做的浓稠了些，不过口感还是可以保证的，我家喜欢酥糯的所以炖的时间比较久，大家根据自己口味参考
简单快手红烧肉
用料
五花肉1300G；红酒小半瓶；料酒下半碗；生抽半碗；老抽适量；冰糖适量；蜂蜜10G；香叶3片；干豆角喜欢放就放；水漫过所有材料
做法
- 猪五花肉切开麻将那么大块，热水焯一遍，捞出。
- 放砂锅，配料全放进去，大火开10分钟，小火闷两个小时。
- 泡好干豆角，最后剩20分钟加干豆角。如果未泡，剩一小时加。
- 乘份米放上青菜，逼格什么的嗖嗖嗖
红烧肉
用料
五花肉；草果；桂皮；香叶；八角
做法
- 五花肉挑层数多的。清洗干净后切块状，然后一起放入冷水里煮。煮3分钟左右即可。然后用一勺（普通吃饭用的汤瓷，后面的勺就是这个量）料酒，半勺糖，五六片姜片一起拌匀，放置15分钟到半个小时。
- 炒锅抹一层底油，烧热以后放腌好的肉块进去翻炒，一直炒到肉块四周有点焦黄，肥肉略透明，油被炒出一小层的地步，盛出备用
- 烧一壶开水备用，剩余的油里放八角两个，草果两个，桂皮两片，香叶两片，小火煸出香味，放一小把冰糖（手心里一小捧），翻炒到冰糖融化，开始有点冒泡泡的程度。放肉，大火快速翻炒（是为了上糖色）注意千万不要糊锅
- 倒开水漫过肉，大火烧沸，放一大勺生抽。上锅盖，改最小火（有条件可以转入砂锅），炖40分钟左右。最后大火收汁，放盐和味精。
腐乳肉
用料
猪五花肉；王致和大块腐乳；葱，姜，蒜，料酒；八角，香叶，桂皮；冰糖，白酒，生抽
做法
- 五花肉洗净切块。
- 将肉焯水后捞出。
- 油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点点。
- 将肉放入炒好的糖色中翻炒。
- 加入葱，姜，蒜，翻炒一会，再加入八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，腐乳块（二，三块，根据个人口味和肉量多少决定），腐乳汤翻炒，倒入开水（水量刚没过肉即可）小火炖煮。
- 小火炖煮一小时左右，最后加入少量白酒大火收汁装盘。
- 一道香喷喷的腐乳肉可以上桌了，啥话也顾不上说，开吃！^_^
【东坡肉】【私房】❤️
用料
五花肉；葱；姜；花椒大料；花雕酒；冰糖；酱油（老抽生抽）；料酒
做法
- 五花肉用热水焯一下，五分钟的样子，水中加葱姜和少许料酒
- 焯好的五花肉用凉水洗净，主要是洗掉浮沫～
- 焯好的五花肉切成方块～换一个锅，有砂锅最好啦，我的砂锅在炖老鸭汤，所以用了小铁锅～
- 这一步比较关键啦！把葱切段，姜切成片，一层葱一层姜铺在锅底，然后把五花肉肉皮朝下码到锅里，整整齐齐的哈哈～
- 锅里倒入一瓶花雕酒（大概500ml），按照口味加入生抽、老抽和冰糖。然后…大火煮开后调最小火，焖煮两个小时…
- 把闷好的肉瘦肉朝下转到闷盅，不用汤汁，上锅蒸30min
- 摆盘，浇上之前的汤汁
入口即化的【红烧肉】
用料
带皮五花肉600克；生姜片几片；八角两个；香叶一片；白糖（熬糖色用）40克；冰糖一小把；黄酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；水适量；食用油适量
做法
- 锅中倒入适量食用油，倒入白糖小火熬至红棕色
- 这样颜色就好了，不要熬时间太长否则会苦，颜色发黑
- 盛出来备用
- 锅洗干净，烧热倒入适量食用油把肥点的肉先练一下，把油练出来，多余的油倒出来
- 然后下入香料煸炒～下入五花肉翻炒一会儿
- 倒入黄酒适量继续翻炒
- 倒入糖色，这个时候糖色可能凝固了，可以放入微波炉融化，倒入翻炒均匀，加入酱油适量，不要太多
- 倒入水，下入冰糖一小把～调入盐～大火烧开转小火慢慢炖，炖至肉软烂，大概一个多小时～两个小时左右
- 然后调入鸡精～尝尝味道，根据咸淡调入盐或者糖
- 然后大火收汁
- 好了，香喷喷～软烂，入口即化～咸甜适中
做给张先生的秘制红烧肉
用料
五花肉750克；干辣椒适量；桂皮适量；八角两个；香叶两片；冰糖十颗；生姜两片；大葱两段；蒜头适量
做法
- 准备配料
- 带皮夹心肉切成2厘米见方的小块
- 热锅凉油，放入冰糖炒化
- 油锅冒小泡并呈现焦糖色时倒入五花肉翻炒
- 炒制肉变色，放入所有配料翻炒上色
- 加入适量老抽
- 向锅中倒入热开水，开水没过肉为宜
- 盖上锅盖，小火炖15分钟，大火收汁，此时五花肉的肥肉应该是透明的，加入适量盐，鸡精，白糖调味
- 洒上芝麻出锅即可
东坡肉
用料
猪五花肉500g；生抽300ml；绍兴酒（黄酒）250ml；冰糖110g；大葱3根大粗葱
做法
- 将大葱用擀面杖敲敲
- 将大葱平铺锅底
- 五花肉切块
- 葱上面摆上五花肉（最好是带肉皮的五花肉.如有肉皮就肉皮朝下摆入）
- 淋入300ml生抽与250ml黄酒
- 加入110g黄冰糖.大火煮开.转微小火加盖炖2个半小时（如果是有肉皮的五花肉.炖到1.5小时时把肉皮朝上再继续炖1小时）即可
- 开吃吧
圆子厨房
选上等猪五花肉，切成小块，放入锅中抄下水，捞出浮沫，沥干水份备用
锅内放油，加冰糖，冰糖熬制变成焦色，放入五花肉翻炒，加姜蒜片，然后加入香叶，八角，桂皮，料酒，(老抽，生抽是上色的)
加入清水大火烧开，再用小火炖煮三十分钟，炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐，如果汤多就大火翻炒收汁。
小面老板娘
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小渔美食
五花肉我一般选择五花肉的下五花，瘦肉肥肉层次分明。1.将买来的五花肉清洗后改刀成小块凉水下锅放入少许料酒几片姜，水开撇去浮沫。捞出控水备用。2.锅内放油放少许冰糖或白糖炒出糖色放五花肉翻炒，加葱段、姜片、八角、香叶、小干辣椒炒出香味后加入适量白酒烹一下。添入开水改成小火焖煮20分钟加入适量的盐再焖煮20分钟后待汤汁浓稠即可装盘。这种红焖肉的做法没有现代的合成调味品，保持猪肉原有的品质不被破坏，口感肥而不腻。色泽红润吃货们可以试一下。
