红烧肉要不要焯水？

北方学子袁宗超

作为一名厨艺小白，壹周君第一反应是，都可以，没差呀；但作为一名处女座强迫症者，壹周君的决定是——要！焯！水！

厨艺高超的贤妻良母闺蜜告诉我，其实红烧肉焯水与不焯水的区别不大。焯水的时候，肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。5－10分钟就行，记得加料酒和少量醋。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

不过处女座强迫症的我，也不知道是心理作用还是真的有感觉，总觉得不焯水有股子肉腥味，还有很多血末末，炖出来的肉不干净，所以，焯水可以去除血水和细菌。

不过手笨如我，曾经就因为要焯水，无数次将红烧肉做成寡淡无味的酱油肉，主要原因就是下水的时机把握错了，千万不能等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，而且这样加卤料并不能入味。

后来又是那个神奇的闺蜜透露秘诀，焯水之前可以先冷水泡泡，同样加点料酒和少量醋放油煸炒，然后用小火慢慢熬的办法。

别看红烧肉稀疏平常，其实是一道特别有讲究的家常菜。

要说做法精髓，那就如同美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

据说最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后便是逐渐熬煮，耐性等待那最美时刻的来临。

武汉壹周

红烧肉到底应不应该焯水，仁者见仁，智者见智。有焯水的，也有不焯水的，而我一般都是不焯水直接做。

首先，选三线肉500克，改成3Cm见方的块，然后用凉水浸泡30分钟，倒掉血水，然后加盐，啤酒腌制30分钟后沥干。

第二步，锅中放少许油，加入白糖或冰糖20克，小火慢炒待糖全部熔化，开始起小泡，颜色变深红时倒入五花肉，开中火炒，待五花肉裹上糖色变红时，并散发出股糖香与肉香的复合香味时加入清水没过肉块，再加少许八角，香叶，姜片，葱结，几块桔子皮，适量盐，老抽，冰糖调色调味，然后大火烧开小火慢炖，约40分钟后，待汤汁基本收干就可以出锅享受美味了。

歌潮汇

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林梓源

单说焯水，是必须的，两个原因

一，可以有效的去除猪肉的异味

二，可以给肉定型

注意，焯水后的肉千万别用凉水洗，因为肉会收紧，做完就没有软糯的口感了

关注 可以看到最地道红烧肉的详细做法哦

呲食塘

做红烧肉最好先焯水哦，焯水可以去腥可以让肉定型，分享我的做法给你吧，你可以试试看！\n

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天健美食坊

红烧肉要不要焯水，这个就要看个人的了，大部分人都要焯水的，认为这样既卫生又能去除血水和猪膻味还能很好的定型，但是我家私房做的就不焯水直接下锅，并且不放一滴水，既好看又好吃

制作方法如下，首先要选农家自家养的猪宰杀的上好的我们这叫五花三层肉，切成方块，锅中只放一点菜籽油，放葱姜，接着放入五花肉煎出肉本身的油脂后，放入老抽生抽，冰糖，红曲米，再加入啤酒没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮60分钟左右揭开锅盖看汁水变稠开大火收汁即可

长乐私房小院

红烧肉要不要焯水，以我自己经常做的方法不焯水，直接精五花切块，放不粘锅里煎上几分钟，四面焦黄，炒锅里熬上糖色，葱姜调料小火慢炖就好啦…焯水不焯水也在自己，有些人感觉猪肉不过水比较脏，这种人等于在骗自己，羊肉串大家都吃吧，也没见谁吃羊肉串还焯水一下…

喜欢我的回答可以关注一下噢…

大菠菜

做红烧肉的方法有很多，1在是生肉的时候我们先把肉切成小方块，也可以整块先下锅，锅中冷水时下锅，这时候就是重点来了煮熟的肉可以捞出来了，这个就相当于焯水了，我们再拿冷水冲一遍，然后就是起火开始烧油，凉油开始加入白糖，把白糖慢慢的热化变成焦糖色时候开始加入主角红绕肉，最后在依照个人口味加入稍量的调料，最后盛入盘中……

啦啦123木头人

从事餐饮的工作经验告诉我需要冷水下锅去除多余的血水，有去有去腥帮助肉定型

關鍵字: 周君 红烧肉 一名