2019-10-23 21:02:14 佚名

鲁妈美食

红烧肉怎么做更好吃？

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最近这几年，下厨房做饭最大的收获，是突然有一天开窍了，会做红烧肉了，突然就明白了，一盘好吃的红烧肉应该是怎么样的？应该是怎么做的？

一盘好吃的红烧肉应该是怎么样的？

我们先和大家聊一聊，一盘好吃的红烧肉应该是怎么样的？虽然我现在的厨艺，同我的目标还有所距离，但是我知道，对于一碗好吃的红烧肉，我的差距在哪？它应该是这样的，入口微甜醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴，入口即化，完全不能想，想一想就会不自觉的吐口水；

肉块的身形，切的越方正烧出来越好看，方块状的五花肉要肥瘦相得益彰，五花肉经过长时间的炖煮，给人的感觉要想豆腐一般平易近人，不能给人油腻的第一感觉，食客在品尝之后，会不自觉的想多吃，一块接着一块；

一盘好吃的红烧肉应该怎么做？

在这一段，大家看到我的标题，可能会理解为，我要和大家聊一聊制作红烧肉的过程，其实我的打算是想和大家简单的说一下，制作红烧肉的过程中，最重要的哪几个环节？

一碗好吃的红烧肉在烹饪过程中，可能有这么几个环节和步骤：

1、焯水；

2、切成稍微比较大的肉块；

3、炒糖色；

4、肉块煸炒出油脂；

5、调味；

6、小火焖煮；

7、大火收汁；

大致是这么一个过程，可能有遗漏，但不重要，我想说的是，在这些过程和步骤中，最重要的环节是什么？

在我没有开窍的时候，我都是傻傻的这样做，大火炖煮20分钟，时间自认为够长了，问题是肉块也熟了，看着锅中肉块，同那种颤颤巍巍的肉块比较起来，不知道是多么的健壮、有精神，那时的我完全不明白是咋回事？

直到那一天的出现，我开窍了，原来做红烧肉最重要的是，小火慢炖，盖上锅盖，加上足够的耐心，不慌不忙的等待；

等待锅中的肉块随着时间的流失，而发生质的变化，最后完全明白了，入口微甜醇香在于调味，肥肉不腻、瘦肉不柴，入口即化在于漫长的炖煮时间，没有这个过程，怎么可能会有那种颤颤巍巍、入口即化的口感；

红烧肉怎么做更好吃？

最后，我们简单的介绍一下，在制作红烧肉的过程中，我比较看重的那几个过程：

1、肉块焯水后，切成比较大一点、方正的肉块，这时我们需要煸炒出肉块中的油脂，入口的时候，才会感觉不是那么油腻；

2、锅中的肉块是满满一锅，也不需要放色拉油，干煸，中小火，大约需要5-8分钟，煸炒至锅中能看到明显的猪油，同时肉块在煸炒出油脂后，体积会变小，满满一锅的肉块这时肉眼就能明显感觉体积变小，而且是变小了好多；

3、肉块煸炒出油脂后，需要将肉块和炒出的油，分别盛放在两个碗中；

4、炒糖色时，锅中放入少量的色拉油，放入5勺左右的白砂糖或者多一点的、比较碎的冰糖，小火慢炒，刚刚开始是慢慢融化，之后是大泡，最后是棕红色的小泡泡，糖色就炒好后，放入煸炒过的肉块，为了让色泽好看，可以稍微加入少许的老抽；

5、小火炖煮，加入没过锅中肉块的清水，大火煮沸后，转小火，时间大约是1个多小时，足够的时间，才会炖煮出颤颤巍巍、入口即化的口感；

6、最好大火收汁，汤汁浓稠色泽油亮时，一锅美味的红烧肉就做好了，如果想更好吃，可以在小火炖煮的后半场，加入其它的配菜，比如鹌鹑蛋、鸡蛋、板栗等；

红烧肉怎么做更好吃？上文，分别从几个方面和大家介绍了我做红烧肉的心得体会，这也是我目前的状态，感觉这样做红烧肉最好吃，但，仅仅代表目前阶段，我相信随着时间的流失，我的厨艺一定会有所长进，到时再和大家进行分享；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作红烧肉的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市场买菜，碰见隔壁的王奶奶正在一个卖肉店前面跟老板讨价还价，于是我走了上去想看个究竟。王奶奶一看见我，就热情的打招呼。原来她买了一个了两斤肉，想让老板给把便宜一些，老板不愿意。王奶奶觉得这猪肉不错，想多买一些，才让老板便宜。搞不下来价格，王奶奶就建议我也买一些。刚好家里也没有肉，而我也计划做一个红烧肉吃吃，所以就顺便买了一斤，因为天冷，价格稍微要高一些。

说起红烧红，我家也是每月必吃的一道菜，红烧肉是一道又家常又有点技术含量的菜，因为红烧肉的汤汁浓郁，很多人喜欢用这样来形容好吃的红烧肉，肥而不腻，软而不烂，所以家常的做法往往会搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水变得香浓，同又会给红烧肉解腻。常常搭配红烧肉的菜有土豆，笋，豆角，茄子等，红烧肉人人都做过，各个地区每个人方法可能都不太一样，今天我就说说我平常的方法，赢得了家人和很多朋友的好评，今天的菜谱分享的是红烧肉烧土豆，加入的土豆可以去油腻又美味，真的能下两碗饭。下面我把这道红烧肉的做法分享给大家，喜欢的可以跟着学做起来。

食材：五花肉1块、土豆1个、干辣椒6根、姜片4片、葱2根、冰糖5粒、蒜5粒，盐，生抽、老抽、腐乳、盐。

做法：

1、食材备好。

2、五花肉洗净，切成小丁。

3、放水里加几个姜片，煮五分钟。

4、五花肉捞出冲洗沥干水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的块。

6、干辣椒6根，姜片4片，葱2根，冰糖5粒，蒜5粒备好。

7、锅中放少许油，倒入锅中，冰糖压碎，小火融化成褐色，大泡变小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一层褐色，加入干辣椒，葱段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入开水，漫过肉，加入少许生抽，老抽，大火烧开，小火慢炖20分钟。

10、肉块软烂，倒入土豆拌匀。

11、在炖煮20分钟，土豆绵软，加少许盐大火翻炒收汁。

12、香喷喷亮晶晶的红烧肉烧土豆块就做好啦，享用吧。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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红烧肉的做法

我说一下我自己的做法，不加一滴油的做法

我先说一下我的口味，我本人吃油比较少，盐也少，红烧肉我也不怎么吃，太油腻……

我一般都是把肉切成一块一块的，直接小火慢慢的煎成两面都有点焦焦的皮，然后捞出，这个时候里头会有油，就用那个油，多了倒一点出来，然后炒糖色，然后放一个干辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然后放入肉，炒一下，放一丁点酱油上色，倒入啤酒，我喜欢用啤酒，也可以放水加料酒。然后大火烧开。小火慢慢炖，炖的越久越烂，喜欢甜一点的，可以放点白糖，然后炖的烂烂的时候，放点生抽盐进去就可以出锅了，如果你喜欢吃比较入味的软糯的红烧肉，可以好了以后放蒸锅里大火蒸十分钟。真的真的真的超好吃的

我这个图其实不油的，主要就是灯光还有汤我不喜欢烧的全部干了，所以就是这样的，我一般烧红烧肉，上面只有很浅的一层油，底下是一点点汤，但是绝对软糯入味好吃还不油，有的人喜欢过水把猪皮炸一下，猪皮就酥酥的，但是我觉得那样油太大我不喜欢

反正只要吃我做的饭的人。都说很好吃……

我是张不甜

红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。

《红烧肉》

食材准备：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。

调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。

做法：

1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗干净，然后切成2CM大小的正方形的大块。
2、把大葱、老姜分别洗净，并且切好放着。
3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒入适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小抓花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就可以出锅了。
4、锅预热之后，加入少量的食用油润锅，先把五花肉放入锅里转中小火，慢慢的煸出多余的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把多余的油控出锅，把肉出锅留下底油。
5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有气泡的时候，把肉放入锅里一起翻炒均匀。
6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一起翻炒，调入适量的酱油、少量的老抽一起翻炒均匀。加入适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮的软软的。
7、最后，收汁，加入适量盐、少量的味精翻炒均匀，出锅，放点葱花或者香菜点缀一下即可。

3个小窍门：

1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮吃起来更加“糯”，增加那种“若隐若现”的嚼劲。
2、冷水入锅，把猪肉煮熟，可以把血腥味清理掉。
3、一定要把肉煸到肉块表面起淡淡的黄色，这个时候表面里面含有的油已经被煸炒出来了，吃起来的口感就会大大的提升。

现在很多时候是直接加入水之后，就在锅里煮，为了省事。如果要把红烧肉做的更加好吃，最后在炖煮的时候使用砂锅。红烧肉是咱们祖先流传下来的经典菜式，做法很多，有的人还会加入豆瓣酱、干辣椒、配菜等其他的一些东西来改变口感，以达到符合自己要求的美食，吃到自己喜欢的回锅肉。

美食来临

先把肉切块，准备葱姜，辣椒🌶️，八角，香叶，白糖，老抽，黄酒，盐各少许，葱切段，姜切片，冷水将肉入锅，开锅撤去浮沫，肉捞出用热水洗净控干水分，锅里倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黄，将肉放入锅中均匀翻炒上色，放入葱姜，辣椒，大料，黄酒，倒入老抽，继续翻炒均匀后，倒入热水，要没过肉，开锅后转小火炖一小时，炖至大火收汁，放入少许盐出锅，大火收汁时要勤翻动以免糊底，水要一次放够，肉要买带皮五花肉肥瘦相间的，吃起来不腻好吃！

辛弘辛弘

你好，我的文章里面有红烧肉的做法，欢迎参考指正。精选五花肉5斤（肥瘦相夹，肥膘不厚为佳），细盐适量，冰糖50克，香叶5克，桂皮3克，八角5克，白芷5克，花椒5克，辣椒10克（根据口味使用），生姜20克，蒜米10克，青红椒适量。把五花肉切成1.5厘米见方肉块，用水浸泡二十分钟，放锅内放清水蒙过肉块，烧开飞水三分钟后撇去浮沫，出锅用清水洗净备用。

把香料用清水洗一遍，用煲汤袋包裹。炒锅烧热，用清油把锅炼一遍，把清油倒出，放入冰糖，以文火炒糖色，用勺子底部压住冰糖反复研磨直至冰糖全部融化颜色成为深玫红色，这时候迅速倒入一大碗清水，放入香料包，生姜片，放入肉块，根据肉的多少再适当添加清水，以蒙过肉二厘米为宜。用文火炖煮至肉块八成熟再转中火放适量细盐炖煮十分钟，用筷子能轻松插入肉块，汤汁低于肉面为宜。

把青红椒切片，蒜米拍扁。按一份量盛出红烧肉放在炒锅内，中火翻炒，放入青红椒，蒜米翻炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。

冒派大厨

红烧肉南北不同的做法味道也各不相同，作为一名湘菜厨师很荣幸回答你这个问题，分享下自己观点，因为自己所处在的饭店也有在做这道菜！希望能对你有所帮助吧！首先热锅烧干放入油，下入冰糖最好，冰糖和油的比例一比小火慢炒注意别炒糊了苦的哦！快成枣红色关火倒入开水继续开火煮搅动勺子一下剩出来用碗装好备用。带皮五花肉重量根据家里人情况而定。最好是三层肉肥瘦正好，把表面毛去掉我们店里是用喷火枪弄的，嫌麻烦的这一步可以叫摊贩帮忙处理。切成块大小均匀、冷水下锅焯水撇去血沫渣子，起锅烧油爆香五花肉变之微黄。目的让肉的脂肪吐出来一部分，倒入糖色上色。再放葱结、姜片、整个干辣椒、大蒜子、八角、桂皮香叶、放啤酒此过程中不需要另外加水了!超过肉得表面多一点点就好。放适量的盐尝下咸淡也可以按个人口味或地方味道适当调味！盖上锅盖大火烧开小火慢煮，不着急揭锅盖让肉慢慢煮会越变越红。煮之软烂，。菜的颜色色泽红亮、晶莹剔透，煮到位的甚至还可以出现拉丝的迹象。用筷子一夹肉在颤抖入口即化、满口留香。我们店里图块是直接高压锅压四分钟倒出来再烧的。