陳德霖

葉子第一次看到孔雀開屏魚也是覺得驚豔極了，覺得自己肯定不會做，後來一學才發現挺簡單的，而且這清蒸魚也特別營養健康。

孔雀開屏魚真的值得學會，做給自己有一份好心情，做給家人充滿了愛心，做給朋友拿得出手。

真的不難，一學就會！

再說，做菜一門，無關手藝高低，在於用心多少！

武昌魚一條， 胡蘿蔔一段，泡椒兩個，大蔥一段，生薑一塊，蒸魚豉油適量

做法：

1、準備食材；

2、處理武昌魚，黑膜去除乾淨，魚兩邊的筋抽出來，如圖。魚頭魚尾斬掉。

3、從魚背部這邊切片，魚肚的一邊不切斷。

4、處理輔料。胡蘿蔔和泡椒是用來裝飾的，可以省略。

5、加入適量鹽。蔥薑汁醃製一下。

6、擺好造型。

7、蒸汽爐上汽後，放入，蒸六七分鐘即可。

8、將蒸出來的湯汁倒入鍋裡，加上適量蒸魚豉油，幾滴米醋，調成湯汁。

將湯汁淋入，大蔥絲和薑絲擺放在表面，用一點熱油淋一下即可。

小貼士：

魚一定要鮮活的，清蒸的魚食材一定要新鮮，原汁原味的味道清淡美味，不習慣太清淡的也可以根據自己的喜好來調湯汁，像葉子家喜好泡椒的味道，就用泡椒來裝飾，吃的時候可以和切成小圈的泡椒一起吃，非常下飯。

孔雀開屏清蒸魚絕對是一道以顏值取勝的美味佳餚！！！！相信你一定喜歡！

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意境，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。

Get孔雀開屏魚製作流程

1、食材

金昌魚約500克（去腮，去內臟，洗淨，其他魚也可以喲）

配料

食用油，黃瓜，胡蘿蔔，生薑

紅色小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

2、加工

配料如下圖切好待用（小蔥絲和辣椒絲用鹽水浸泡待用）

黃瓜片，胡蘿蔔片，生薑片如下圖，切好裝飾用

準備一個大盤，先把薑片鋪在盤底，如下圖所示

把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷，如下圖所示。切的時候注意安全小心別切到手，切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤（刀工還行吧^_^嘻嘻）

把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生薑片，辣椒圈擺好。（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的哈）

最後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。均勻的淋上蒸魚豉油

全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦！！！（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）

3、美味呈現

孔雀開屏的時刻到啦！

【菊子物語】

孔雀開屏魚不僅賣相特別好，而且味道也特別贊，不過魚肉有個特點，如果放涼了就會有點老，所以菊子姐姐建議孔雀開屏時間少，觀賞美味趁熱吃！

菊子美食記

主料

武昌魚

1條（一斤半左右）

調料

姜適量

蔥適量

料酒適量

食鹽適量

蒸魚豉油適量

白糖適量

醋適量

白胡椒適量

植物油適量

步驟 1

魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

步驟 2

從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

步驟 3

切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

步驟 4

蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

步驟 5

放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

步驟 6

將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘

步驟 7

蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

步驟 8

小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

步驟 9

鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下

烹飪技巧

屏怎樣才能開得更漂亮？

切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的寬度在0.5-1cm之間為宜。太寬的話屏的數量少，開出來也不漂亮。

魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆開屏。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部

魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理

怎樣最大程度的給魚去腥呢？

除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要只放上面

做孔雀開屏魚用什麼樣的魚好呢？

從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如武昌魚。這樣的魚屏會比較長，更美觀。

從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如鱸魚。這樣的魚使用方便，口感鮮美。

這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。

蒸的時間要根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。

今宵別夢寒

美麗的孔雀開屏魚，做法簡單。用清蒸的方法做，既能體現處原汁原味又很鮮嫩，還不會破壞它的造型。家人的最愛！

食材：

鯧魚1條紅、綠美人椒各2根、蔥適量、姜適、

調料：

蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量

製作方法：

1. 先將魚洗乾淨，用料酒給魚去去腥味。

   
   

2. 去掉魚頭魚尾，洗淨魚內臟備用。
   

3. 從魚的背部切片，魚片的厚度為0.5或1.0釐米，切到魚腹部的時候不要切斷，留出一釐米。

   
   

4. 一刀一刀慢慢的切，片與片之間儘量切的勻稱一點，這樣擺孔雀開屏的形狀比較好看。
   

5. 把魚頭骨從魚嘴往下三分之二處用刀把魚頭骨砸斷，動作要輕柔，不然就把魚頭砸爛了，這樣魚頭就能穩穩的立住了。

   
   

6. 蔥切絲，姜切絲，花椒粉適量備用。

   
   

7. 把紅色美人辣椒和綠色美人辣椒切成約0.3釐米厚的圈備用。
   

8. 取一個你喜歡的盤子，把切完的魚在盤子中，擺出孔雀開屏的樣子，放上蔥絲和薑絲。

   
   

9. 澆上蒸魚豉油，生抽，料酒、鹽，花椒粉。根據魚的大小決定調料的量。
   

10. 蒸鍋的水開後放入魚，蓋好鍋蓋大火蒸10分鐘即可出鍋。

    
    

11. 出鍋後用筷子拿點魚上面的蔥絲和薑絲，擺上紅綠辣椒圈，美麗的孔雀開屏魚完成。

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1. 那些囑咐

2、魚的嘴巴上可以塞上你喜歡的小番茄、花朵、香菜葉都可以，我放的是西藍花。

告白美食

要做出高顏值的孔雀開屏魚，要講究切魚的方法，先切掉魚頭，然後從切口處將內臟掏出來，再用流水將魚腹內部沖洗乾淨。下面跟大家分享下這道菜的詳細做法：

趕快來露一手吧。

小祁一家

這款孔雀開屏魚最適合節日的時候製作，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單哦!

孔雀開屏魚（byNicole ）

主料

武昌魚1條

蔥1截

姜1塊

蒜3瓣

小紅辣椒4個

蒸魚豉油2大勺

黑胡椒粉少許

做法步驟

1. 盤中首先鋪入蔥、薑絲；

2. 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；

3. 點綴小紅辣椒；

4. 均勻加入蒸魚豉油；

5. 撒少許現磨黑胡椒粉；

6. 微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

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豆果美食

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小魚私廚

清蒸魚做法簡單，前提是魚要新鮮，這道孔雀清蒸魚造型別致大氣，很適合家宴和過節時候，與大家一同享用。

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味庫美食視頻

呵呵，開屏清蒸魚是非常簡單的，我們酒店裡有專業的蒸菜師傅，那武昌魚絕對是一流的。

操作:1,先準備一條洗乾淨的武昌魚，刮乾淨內部的黑色黏膜，以免蒸出來的魚有腥味。

2,把魚改刀成如下圖的刀法。把魚肉改成厚0.5cm的片，然後抹一點鹽，放幾個薑片一起醃製一下。

關鍵字: 孔雀開屏 清蒸魚 一學