魯媽美食

紅燒肉怎麼做更好吃？

最近這幾年，下廚房做飯最大的收穫，是突然有一天開竅了，會做紅燒肉了，突然就明白了，一盤好吃的紅燒肉應該是怎麼樣的？應該是怎麼做的？

一盤好吃的紅燒肉應該是怎麼樣的？

我們先和大家聊一聊，一盤好吃的紅燒肉應該是怎麼樣的？雖然我現在的廚藝，同我的目標還有所距離，但是我知道，對於一碗好吃的紅燒肉，我的差距在哪？它應該是這樣的，入口微甜醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴，入口即化，完全不能想，想一想就會不自覺的吐口水；

肉塊的身形，切的越方正燒出來越好看，方塊狀的五花肉要肥瘦相得益彰，五花肉經過長時間的燉煮，給人的感覺要想豆腐一般平易近人，不能給人油膩的第一感覺，食客在品嚐之後，會不自覺的想多吃，一塊接著一塊；

一盤好吃的紅燒肉應該怎麼做？

在這一段，大家看到我的標題，可能會理解為，我要和大家聊一聊製作紅燒肉的過程，其實我的打算是想和大家簡單的說一下，製作紅燒肉的過程中，最重要的哪幾個環節？

一碗好吃的紅燒肉在烹飪過程中，可能有這麼幾個環節和步驟：

1、焯水；

2、切成稍微比較大的肉塊；

3、炒糖色；

4、肉塊煸炒出油脂；

5、調味；

6、小火燜煮；

7、大火收汁；

大致是這麼一個過程，可能有遺漏，但不重要，我想說的是，在這些過程和步驟中，最重要的環節是什麼？

在我沒有開竅的時候，我都是傻傻的這樣做，大火燉煮20分鐘，時間自認為夠長了，問題是肉塊也熟了，看著鍋中肉塊，同那種顫顫巍巍的肉塊比較起來，不知道是多麼的健壯、有精神，那時的我完全不明白是咋回事？

直到那一天的出現，我開竅了，原來做紅燒肉最重要的是，小火慢燉，蓋上鍋蓋，加上足夠的耐心，不慌不忙的等待；

等待鍋中的肉塊隨著時間的流失，而發生質的變化，最後完全明白了，入口微甜醇香在於調味，肥肉不膩、瘦肉不柴，入口即化在於漫長的燉煮時間，沒有這個過程，怎麼可能會有那種顫顫巍巍、入口即化的口感；

紅燒肉怎麼做更好吃？

最後，我們簡單的介紹一下，在製作紅燒肉的過程中，我比較看重的那幾個過程：

1、肉塊焯水後，切成比較大一點、方正的肉塊，這時我們需要煸炒出肉塊中的油脂，入口的時候，才會感覺不是那麼油膩；

2、鍋中的肉塊是滿滿一鍋，也不需要放色拉油，乾煸，中小火，大約需要5-8分鐘，煸炒至鍋中能看到明顯的豬油，同時肉塊在煸炒出油脂後，體積會變小，滿滿一鍋的肉塊這時肉眼就能明顯感覺體積變小，而且是變小了好多；

3、肉塊煸炒出油脂後，需要將肉塊和炒出的油，分別盛放在兩個碗中；

4、炒糖色時，鍋中放入少量的色拉油，放入5勺左右的白砂糖或者多一點的、比較碎的冰糖，小火慢炒，剛剛開始是慢慢融化，之後是大泡，最後是棕紅色的小泡泡，糖色就炒好後，放入煸炒過的肉塊，為了讓色澤好看，可以稍微加入少許的老抽；

5、小火燉煮，加入沒過鍋中肉塊的清水，大火煮沸後，轉小火，時間大約是1個多小時，足夠的時間，才會燉煮出顫顫巍巍、入口即化的口感；

6、最好大火收汁，湯汁濃稠色澤油亮時，一鍋美味的紅燒肉就做好了，如果想更好吃，可以在小火燉煮的後半場，加入其它的配菜，比如鵪鶉蛋、雞蛋、板栗等；

紅燒肉怎麼做更好吃？上文，分別從幾個方面和大家介紹了我做紅燒肉的心得體會，這也是我目前的狀態，感覺這樣做紅燒肉最好吃，但，僅僅代表目前階段，我相信隨著時間的流失，我的廚藝一定會有所長進，到時再和大家進行分享；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何製作紅燒肉的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市場買菜，碰見隔壁的王奶奶正在一個賣肉店前面跟老闆討價還價，於是我走了上去想看個究竟。王奶奶一看見我，就熱情的打招呼。原來她買了一個了兩斤肉，想讓老闆給把便宜一些，老闆不願意。王奶奶覺得這豬肉不錯，想多買一些，才讓老闆便宜。搞不下來價格，王奶奶就建議我也買一些。剛好家裡也沒有肉，而我也計劃做一個紅燒肉吃吃，所以就順便買了一斤，因為天冷，價格稍微要高一些。

說起紅燒紅，我家也是每月必吃的一道菜，紅燒肉是一道又家常又有點技術含量的菜，因為紅燒肉的湯汁濃郁，很多人喜歡用這樣來形容好吃的紅燒肉，肥而不膩，軟而不爛，所以家常的做法往往會搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃，同又會給紅燒肉解膩。 常常搭配紅燒肉的菜有土豆，筍，豆角，茄子等，紅燒肉人人都做過，各個地區每個人方法可能都不太一樣，今天我就說說我平常的方法，贏得了家人和很多朋友的好評，今天的菜譜分享的是紅燒肉燒土豆，加入的土豆可以去油膩又美味，真的能下兩碗飯。下面我把這道紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學做起來。

食材：五花肉1塊、土豆1個、幹辣椒6根、薑片4片、蔥2根、冰糖5粒、蒜5粒，鹽，生抽、老抽、腐乳、鹽。

做法：

1、食材備好。

2、 五花肉洗淨，切成小丁。

3、放水裡加幾個薑片，煮五分鐘。

4、五花肉撈出沖洗瀝乾水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的塊。

6、幹辣椒6根，薑片4片，蔥2根，冰糖5粒，蒜5粒備好。

7、鍋中放少許油，倒入鍋中，冰糖壓碎，小火融化成褐色，大泡變小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一層褐色，加入幹辣椒，蔥段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入開水，漫過肉，加入少許生抽，老抽，大火燒開，小火慢燉20分鐘。

10、肉塊軟爛，倒入土豆拌勻。

11、在燉煮20分鐘，土豆綿軟，加少許鹽大火翻炒收汁。

12、 香噴噴亮晶晶的紅燒肉燒土豆塊就做好啦，享用吧。

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莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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紅燒肉的做法

我說一下我自己的做法，不加一滴油的做法

我先說一下我的口味，我本人吃油比較少，鹽也少，紅燒肉我也不怎麼吃，太油膩……

我一般都是把肉切成一塊一塊的，直接小火慢慢的煎成兩面都有點焦焦的皮，然後撈出，這個時候裡頭會有油，就用那個油，多了倒一點出來，然後炒糖色，然後放一個幹辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然後放入肉，炒一下，放一丁點醬油上色，倒入啤酒，我喜歡用啤酒，也可以放水加料酒。然後大火燒開。小火慢慢燉，燉的越久越爛，喜歡甜一點的，可以放點白糖，然後燉的爛爛的時候，放點生抽鹽進去就可以出鍋了，如果你喜歡吃比較入味的軟糯的紅燒肉，可以好了以後放蒸鍋裡大火蒸十分鐘。真的真的真的超好吃的

我這個圖其實不油的，主要就是燈光還有湯我不喜歡燒的全部幹了，所以就是這樣的，我一般燒紅燒肉，上面只有很淺的一層油，底下是一點點湯，但是絕對軟糯入味好吃還不油，有的人喜歡過水把豬皮炸一下，豬皮就酥酥的，但是我覺得那樣油太大我不喜歡

反正只要吃我做的飯的人。都說很好吃……

我是張不甜

紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜餚之一，歷史悠久。據說最早關於紅燒肉的記載來自於一本叫《齊民要術》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢？因為紅燒肉的口感非常的獨特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉乾而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。

《紅燒肉》

食材準備：一大帶皮且是肥瘦相間的五花肉（做紅燒肉的肉不能少皮，帶有皮的肉做出來之後帶有一種“若隱若現”的嚼勁。選擇五花肉也要肥瘦相間的這種肉才行，這樣的肉在烹飪過後，紅燒肉吃起來才會顯得：肥而不膩、瘦而不柴）。

調味料：幾根大蔥、幾瓣大蒜、一大塊老薑、適量的老抽、適量的醬油、幾塊小塊的冰糖、2個八角、一小抓花椒、適量的小茴香、適量的料酒、少量的食用油、適量鹽、少量味精。

做法：

• 1、先把五花肉的整塊皮用火燒一下。把五花肉燒好之後，刮洗乾淨，然後切成2CM大小的正方形的大塊。
• 2、把大蔥、老薑分別洗淨，並且切好放著。
• 3、冷水鍋，把切好的肉放進冷水裡，開火，倒入適量的料酒、幾段大蔥、幾片老薑、一小抓花椒，燒開之後，把豬肉塊煮的熟，沒有夾生的時候就可以出鍋了。
• 4、鍋預熱之後，加入少量的食用油潤鍋，先把五花肉放入鍋裡轉中小火，慢慢的煸出多餘的油脂，當看見肉塊上泛起淡淡的黃色的時候，把多餘的油控出鍋，把肉出鍋留下底油。
• 5、然後放入冰糖慢慢炒，炒到有氣泡的時候，把肉放入鍋裡一起翻炒均勻。
• 6、把薑絲、瓣蒜、八角、花椒下鍋一起翻炒，調入適量的醬油、少量的老抽一起翻炒均勻。加入適量的清水，燒開，蓋上鍋蓋，把肉煮的軟軟的。
• 7、最後，收汁，加入適量鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋，放點蔥花或者香菜點綴一下即可。

3個小竅門：

• 1、一來把皮上的豬毛燒掉，二來沒了豬毛也能見地腥味，三來燒過的豬皮吃起來更加“糯”，增加那種“若隱若現”的嚼勁。
• 2、冷水入鍋，把豬肉煮熟，可以把血腥味清理掉。
• 3、一定要把肉煸到肉塊表面起淡淡的黃色，這個時候表面裡面含有的油已經被煸炒出來了，吃起來的口感就會大大的提升。

現在很多時候是直接加入水之後，就在鍋裡煮，為了省事。如果要把紅燒肉做的更加好吃，最後在燉煮的時候使用砂鍋。紅燒肉是咱們祖先流傳下來的經典菜式，做法很多，有的人還會加入豆瓣醬、幹辣椒、配菜等其他的一些東西來改變口感，以達到符合自己要求的美食，吃到自己喜歡的回鍋肉。

美食來臨

先把肉切塊，準備蔥姜，辣椒🌶️，八角，香葉，白糖，老抽，黃酒，鹽各少許，蔥切段，薑切片，冷水將肉入鍋，開鍋撤去浮沫，肉撈出用熱水洗淨控幹水分，鍋裡倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黃，將肉放入鍋中均勻翻炒上色，放入蔥姜，辣椒，大料，黃酒，倒入老抽，繼續翻炒均勻後，倒入熱水，要沒過肉，開鍋後轉小火燉一小時，燉至大火收汁，放入少許鹽出鍋，大火收汁時要勤翻動以免糊底，水要一次放夠，肉要買帶皮五花肉肥瘦相間的，吃起來不膩好吃！

辛弘辛弘

你好，我的文章裡面有紅燒肉的做法，歡迎參考指正。精選五花肉5斤（肥瘦相夾，肥膘不厚為佳），細鹽適量，冰糖50克，香葉5克，桂皮3克，八角5克，白芷5克，花椒5克，辣椒10克（根據口味使用），生薑20克，蒜米10克，青紅椒適量。把五花肉切成1.5釐米見方肉塊，用水浸泡二十分鐘，放鍋內放清水蒙過肉塊，燒開飛水三分鐘後撇去浮沫，出鍋用清水洗淨備用。

把香料用清水洗一遍，用煲湯袋包裹。炒鍋燒熱，用清油把鍋煉一遍，把清油倒出，放入冰糖，以文火炒糖色，用勺子底部壓住冰糖反覆研磨直至冰糖全部融化顏色成為深玫紅色，這時候迅速倒入一大碗清水，放入香料包，生薑片，放入肉塊，根據肉的多少再適當添加清水，以蒙過肉二釐米為宜。用文火燉煮至肉塊八成熟再轉中火放適量細鹽燉煮十分鐘，用筷子能輕鬆插入肉塊，湯汁低於肉面為宜。

把青紅椒切片，蒜米拍扁。按一份量盛出紅燒肉放在炒鍋內，中火翻炒，放入青紅椒，蒜米翻炒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

冒派大廚

廣漂哥阿明

紅燒肉

食材:

五花肉500克、料酒2勺、蔥段、生薑、冰糖5小塊、生抽2勺、老抽2勺、鹽適量

做法:

1、五花帶皮切成小塊,冷水下鍋，焯水,撈出溫水洗淨，瀝乾備用。

2、蔥切段，薑切片，熱鍋燒油，下蔥姜爆香。

3、加入五花肉,煸炒幾分鐘,炒至變色，盛出。

4、起鍋燒油，轉中火，放入冰糖，等到冰糖全部融化，下五花肉翻炒上色。

5、倒入2勺生抽,1勺老抽,2勺料酒翻炒均勻。加入開水,水量沒過肉塊,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右,期間，要不斷的翻炒，防止粘鍋。

6、40分鐘後，加入適量鹽,再燉一會後，開蓋大火收汁即可。

小姜美食

紅燒肉怎麼做好吃？

大家好，紅燒肉怎麼做好吃？我的回答是：紅燒肉是一道大眾菜餚，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

我為大家介紹的是一種家常紅燒肉做法——醪糟紅燒肉。

【醪糟紅燒肉的正確做法】——特點：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化、做法簡單、一看就會。

【主料】：帶皮五花肉750克

【配料】：鮮湯1000毫升，醪糟汁75毫升，冰糖75克

【調料】：花椒、蔥、姜、色拉油、醬油、鹽各適量

——【開始製作】——

1.鍋中添入清水50毫升，放入冰糖炒至變成紅色，加適量水製成糖色汁備用。

2.帶皮五花肉洗淨，切成長片。

3.蔥切段。

4.姜切末。

5.砂鍋注色拉油燒熱。

6.放入帶皮五花肉片炒至剛吐油。

7.加蔥段、薑末煸炒。

8.添入鮮湯，燒沸後去浮沫。

9.再加鹽、花椒。

10.烹入醬油、糖色汁、醪糟汁，用小火慢燒1個小時，至色紅、汁濃時，裝盤即可。

【總結】

五花肉的肉皮不易熟爛，需要用小火煨燒，並注意防止粘鍋。

五花肉選用帶皮的，可以令紅燒肉的口感更好。

巧婦美食

浸泡料酒所用材料：

　　八角30克 花椒20克 香葉30克 桂皮30克 小茴20克 陳皮5克 米酒一瓶（汾酒、麴酒、高度米酒都行）

　　做法及技巧：

　　一、首先您要準備一個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝乾直接浸泡料酒。

　　二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝乾水，爆曬乾水分

　　三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口

　　四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻後浸泡即可，一週後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。

【做紅燒肉食材】五花肉500克、 料酒小半碗、 蒜瓣8個 、醬油2湯匙、 蠔油1湯匙、 冰糖15克 、生薑1塊、蒜瓣10克、 鹽3克 、清水適量

做法：

做法：收拾乾淨五花肉，洗淨瀝乾水，切成麻將牌大小的方塊，熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，兩面略焦黃色，加上蒜瓣和薑片，爆炒出濃郁的香味，然後倒入紅燒醬油，調入蠔油。

加入冰糖，鹽、倒入料酒，翻炒均勻後加入沒過豬肉表面的開水

遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜煮30分鐘左右，煮至湯汁剩下一點點，剷起即可

食尚小貼士：做紅燒肉，豬肉不能焯水，焯過水的豬肉再做紅燒肉口感老而柴不嫩滑，色澤不油亮。沒有紅燒醬油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否則肉色烏漆墨黑沒有食慾。米酒、料酒、黃老酒都可以做紅燒肉。

關鍵字: 好吃 美食 紅燒肉