王德雙亭我心永恆
怎樣做好吃的雲吞？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。雲吞是一道南方特色美食，尤其在廣東地區最受歡迎。雲吞在北方又稱為“餛飩”，實際上雲吞是由餛飩演變而來，但兩者在外形和吃法上又不盡相同。雲吞皮薄，餡料豐富，湯汁鮮美，多與麵條一起食用，俗稱雲吞麵。
▶做好雲吞的關鍵
雲吞除了與面搭配外，也可以單獨食用。但要想體現出雲吞獨特的口味，在製作時需要特別注意以下幾點：
【第一點：皮】雲吞的皮講究薄且透明，薄如棉紙，在製作時需要用雞蛋液和麵粉和成團，然後反覆擀壓，目的是讓蛋液與麵粉能夠充分地融合在一起，讓形成的麵皮筋道，也就是有一定的韌性，這樣在煮雲吞的時候皮才不會破，口感上柔嫩爽口；
【第二點：餡】製作雲吞的餡要使用多種食材，一般包括豬肉、蝦仁和蛋液，其中豬肉最好選用後腿肉，且肥瘦相間，肉無須剁的太碎，如黃豆粒大小即可，這樣做出的餡才能鮮嫩多汁；蝦仁要選用新鮮的，且每個雲吞中都需包入一個蝦仁；
【第三點：湯】雲吞對於湯的要求極高，用一個字概括就是“鮮”，為了能滿足這個要求，製作雲吞的湯一般使用豬脊骨、大地魚、蝦頭、蝦米等食材一起熬製而成，且大地魚下鍋前須烤乾，這樣煮制時才能激發出魚的鮮與香。
下面，小瑞就為大家分享下雲吞的做法：
雲吞製作：皮薄、餡滑、湯鮮
【食材】：豬後腿肉300g、蝦仁100g；
【輔料】：麵粉、雞蛋、大地魚，豬脊骨、蝦頭、蝦米；
【調料】：食鹽、白糖、雞精、大蔥、生薑、料酒、麻油、生粉、食用鹼、食用油適量；
▶美食步驟：
【第一步：制皮】
①首先將適量的麵粉放入盆內，將兩個雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，然後將雞蛋液倒入麵粉內，同時加入少量的食用鹼，最後倒入適量的清水，邊用筷子攪拌，用手將其揉成光滑的麵糰，放入面盆內，蓋上一層保鮮膜，餳發15分鐘左右；
②將醒發後的麵糰揉搓幾下，然後用手掌壓扁，接著用擀麵杖反覆擀壓，直到形成的麵皮表面光滑，韌性增大，最後將麵糰擀壓成方形的薄片，接著用刀在麵皮上將其分割成大小為6釐米左右的小正方形麵皮，這些就是雲吞皮；（-注意：如果覺得雲吞皮較小，分割時還可繼續增大）
【第二步：調餡】
將準備好的鮮蝦洗淨，去掉蝦線，剪掉蝦鬚，掐掉蝦頭，取出蝦仁備用，接著將豬後腿肉剁成如黃豆粒大小的碎末，放入碗內，同時加入備好的蝦仁以及適量的食鹽、料酒、白糖、蔥末、薑末、生粉、麻油，用筷子攪拌均勻，直至攪上勁為止，最後將雲吞皮包上餡料；（-注意：掐掉的蝦頭不要扔掉，留著後面的熬湯食用）
【第三步：熬湯】
首先將大地魚用小火慢慢烤乾備用，鍋內放入適量的食用油，加入切好的薑片，煸炒出香味後，下入蝦頭繼續煸炒，當蝦頭內部水分蒸發完全後即可撈出，接著下入豬脊骨進行煸炒，當炒至豬脊骨表面微黃時，倒入適量的熱水，同時放入烤乾後的大地魚以及煸炒好的蝦頭，大火燒開後轉小火，燉至大約三個小時，加入適量的食鹽以及雞精調味；（-注意：為了保證湯底的鮮美，加水時要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也應用熱水）
【第四步：煮制】
鍋內放入適量的清水，用大火燒開，當鍋內的水沸騰後下入雲吞，中途攪拌幾次讓其受熱均勻，煮大約3~5分鐘，當雲吞逐漸浮起，表皮變得透明且形態飽滿時即可撈出放入碗內，接著加入熬好的湯汁，淋上適量的麻油，一道美味的雲吞就做好了。（-注意：煮雲吞的水量一定要足，如果鍋太小，可以分開多次煮，防止雲吞粘連）
雲吞製作之“疑難解惑”
（1）雲吞煮制時鍋內為什麼要放入足量的水？
答：煮制雲吞時有“一滾二滿三清”的說法，一滾就是指煮雲吞時鍋內的水要沸騰，這樣雲吞下入時能快速成熟定形而不會煮破露餡；二滿就是指鍋內的水量要滿要足，這樣雲吞在鍋內煮制翻滾時，由於空間較大而不會碰撞粘連在一起；三清是指煮雲吞的水要保持清澈，無雜質，這樣煮出的雲吞才能透明有光，形態飽滿。因此雲吞煮制時，鍋內一定要放入足量的水，如果鍋小，還可分開多次煮制。
（2）雲吞麵該如何製作？
答：本文分享的是雲吞的製作方法，若想製作雲吞麵，還應加入麵條。雲吞麵內的麵條要求入口滑爽，韌性強，彈性足，因此麵條在製作時，也需反覆擀壓，讓蛋液充分融進麵粉內，增加其韌性，傳統工藝是用竹槓（也成竹升）去滾壓，這樣壓制出了麵條稱為竹升面。
雲吞製作之“技術小Tips”
1.製作雲吞時皮一定要薄，如果皮太厚，雲吞的口感將大打折扣，因此擀皮至關重要；
2.雲吞的口感整體上要鮮嫩，因此用作調餡的食材，比如豬肉、蝦仁一定要新鮮，切勿變質有異味；
3.為了防止餡料不輕易露出，包制雲吞時，手上可先蘸點清水，這樣有利於增加雲吞皮的粘性；
4.製作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、蝦皮等等；
總結
雲吞無論在外形還是口感上都與餛飩有很大的區別，在製作雲吞時，要講究皮薄、餡滑、湯鮮，這樣做出的雲吞在味道上才能格外鮮美。
沂蒙小瑞
不懂做雲吞，只懂吃。去年夏天在南京獅子橋附近逛街，聞到了煮雲吞的香味，食指大動，尋香而來到一家小云吞店，忘了店名，是一對30多歲夫婦在做雲吞，男的在熬豬骨頭湯，女的在現包雲吞，現做肉菜餡，雲吞包得皮薄肉厚的。我點了一碗淨雲吞很好吃，一問原來是家傳做雲吞麵的，他們的父母和爺爺都是做雲吞麵的，於是，又點了一碗鮮蝦淨雲吞吃，那天大飽口福了。
金田蘊玉
雲吞怎樣做味道會更香？
要想做出來的雲吞味道夠香，這其中的製作還真是很講究，在外面吃雲吞通常都是添加蝦仁和豬肉來搭配做成餡料，以此來增加雲吞的鮮香味，對於這樣普通的製作方法“嘴刁的吃貨們”早已吃膩了。像一些港式雲吞的製作方法，一碗雲吞增香靠的是餡料，而增鮮則全靠湯底，兩者搭配味道才會鮮香味美，味道堪稱一流。
總的來說製作一碗美味的雲吞主要的就是以下三點：① 湯底製作 ② 餡料製作 ③ 尾料添加，這三點是製作雲吞的重點，具體制作方法下面給大家一一分解。
①【雲吞湯底製作】
雲吞的湯底主要的就是鮮，其次是香，所以湯底的製作所加入的食材主要就是要突出鮮香的味道，一碗雲吞這樣才能更上一個層次。
【所需配料】：清水40斤、豬筒骨5斤、雞骨架兩個、大地魚乾一條、蝦米50g、鹽、大蔥一條、生薑100g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬筒骨砍成大塊然後和雞骨架放入清水中浸泡90分鐘，然後再冷水下鍋焯水。
2. 大地魚乾和蝦米分別放入微波爐中加熱兩分鐘，使魚乾和蝦米發出香味。（沒有微波爐的也可以放入鍋中炒）。
3. 鍋中加入清水40斤然後加入雞骨架和豬筒骨、大地魚乾、蝦米、大蔥、薑片，大火煮開轉小火熬製3個小時。
4. 熬製3個小時後，最後加入少許的鹽調味，雲吞湯底即可製作完成。
②【雲吞餡料的製作】
【所需食材】：豬裡脊肉5斤、花生400g、香蔥少許、鹽、蠔油、雞粉、花生油、雞蛋清兩個、胡椒粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬裡脊肉清洗乾淨，然後剁成沫，或者用絞肉機打也可以，攪碎備用。
2. 起鍋然後加入花生把花生炒熟炒香，然後倒出，去掉花生的“外皮”，然後把花生剁碎，注意不能剁的太碎，基本與豆豉大小差不多就可以。
3. 把肉沫和花生碎、蛋清、蔥花、清水約200g，全部加入大盤中，然後再加入鹽、花生油少許、蠔油、雞粉、胡椒粉調味，全部加入後用手朝著一個方向攪拌，攪拌到肉料與調料全部攪拌均勻充分混合就可以了。這樣製作出來的餡料香、爽滑。
③ 【雲吞尾料的添加】
什麼叫做“尾料”呢？尾料即是指在製作好的雲吞最後加入一些增香的配料，使一碗雲吞變的更加香氣撲鼻。
在港式雲吞中最後都會加入韭菜以此來增香，這也是正宗的做法，但是有些地方的人口味不一樣也有加入香蔥、香菜的，然後再加入少許的純正花生油，這樣一碗雲吞當端到顧客面前就會顯得香氣撲鼻，食慾大增，味道超讚。
【雲吞製作之內容總結】
1. 以上餡料的製作方法，花生一定要炒香味道才更好，在炒的時候注意避免炒糊。而餡料裡面所用的油是純正花生油這樣製作的餡料才夠香。
2. 一份雲吞重要的是湯底與餡料的製作，只有把這兩者製作好一碗雲吞才會更美味，而在製作湯底的時候，食材一定要經過去血腥去異味的步驟，這樣熬製出來的湯底味道才好。
3. 以上介紹的配方湯底是廣式雲吞的製作方法，味道主要是鮮香，如果有些商家使用此配方覺得味道過於鮮，可以把大地魚乾的份量減半，以適合你們當地口味。
【雲吞製作之“你問我答”】
1. 問：為什麼我按照你說的這個餡料來製作雲吞，做出來的雲吞是變味的？
答：出現這樣的問題主要有兩點：① 保存不對，製作出來的餡料建議放在冰箱冷藏保存，需要包雲吞的時候再取一小部分出來製作，而且一次製作出來的雲吞不能過多，否則容易變味。② 雲吞的餡料是不能隔夜使用的，因為餡料裡有香蔥，時間長了會變腐，所以隔夜餡料容易變質。
2. 問：為什麼我熬製出來的湯底湯色很清，而且還很腥，是什麼原因？
答：熬製出來的湯底湯很清主要是因為：①【火候控制不好】在熬製湯底的時候火力太小了，熬湯底湯麵要呈翻滾狀這樣熬製出來的湯底才濃。②【添加的食材比例不對】熬製湯底如果食材過少或者清水過多，這樣熬製出來的湯底是很清淡的，因為食材原料不夠，熬製出來的湯底根本沒有香味。
熬製出來的湯底很腥？主要是因為是：①【食材沒有徹底去除腥異味】按照湯底的製作方法第一個步驟去製作，先經過浸泡，再冷水下鍋焯水可以很大程度的去除腥異味。② 魚乾和蝦米在下鍋前要經過加熱處理，這樣的目的是去腥增香，這樣熬製出來的湯底味道才更好。
3. 問：這樣熬製湯底成本太高了，有什麼低成本的湯底做法嗎？
答：按照以上配方的做法熬製出來的湯底味道是較好的，如果覺得成本高可以用便宜的雜骨頭熬製湯底，然後在製作雲吞的時候先舀一勺湯底，然後再加入少許的蝦皮和紫菜，這樣製作出來的湯底味道也夠鮮，缺點就是口感不夠醇厚，具體選擇哪一種各取所需吧。
結語
一份雲吞看似很簡單，要想做的味道好、夠香，其實背後的準備工序是非常多的，每一道製作工序都是製作雲吞的靈魂所在，這就是為什麼一些港式和廣式的雲吞店生意那麼好的原因，用到的都是真材實料。如果我分享的製作方法對你有用，記得【點贊】支持哦！
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餐飲美食小魚
你好 我是俊霆很高興可以回答你的問題，
關於雲吞先給您介紹一下雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的“餛飩”，
初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，
一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
今天我來給大家介紹做的就是鮮蝦雲吞，這個雲吞是廣東的一種做法，也是我自己覺得比較好吃的做法。
材料
豬攪肉\t294克 鮮蝦仁\t183克 雞蛋\t1個 小蔥花\t15克
生薑\t7克 鹽巴\t 6克 白糖 4克 胡椒粉\t0.7克
老抽\t8克 芝麻香油\t12克 植物油(或動物油)\t8克 雞粉\t0.7克
1：這裡用的是現剝蝦仁183克。
新鮮蝦仁，放一點鹽巴，生粉揉一下，再洗乾淨，切成粒，大小看各人喜歡。
2:準備生薑末。
生薑7克，切碎，再舂茸。
3:調味：
豬肉餡兒(肥瘦肉三七，或四六比例)294克，蝦仁粒183克，加入蔥花15克，生薑末7克，鹽巴6克，白糖4克，胡椒粉0.7克，雞粉0.8克，老抽8克，芝麻油12克，蔥油8克(可用別的油替代）
抓勻。
4:使勁抓勻。
5：
再加雞蛋黃一個，再順著一個方向攪勻，最後再放蛋清攪勻。
6包餛飩。
7:一定記得把餡兒攪上勁。
8:開水下鍋，煮3：30″。
9:湯可以用骨頭湯（或者其它你們自己喜歡的湯也可以額）
10：餛飩調味(具體分量這裡沒有記錄）：
生抽，蝦腦油，蔥油，胡椒粉，豬油，蝦皮，紫菜，姜蒜末，蔥花，香菜。
蝦腦油和蔥油是提前煉好的，家裡沒有，也可不放，這裡是因為家裡有這些食材。
小貼士：
1、到市場買蝦，首先我們必須從色澤進行判斷。正常的鮮蝦會呈青綠色，整隻蝦的色澤較統一，身體呈半透明，反應靈敏。
2、如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點的、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。
3、正常的蝦拿在手裡，殼厚較硬，無沾感，有彈性，蝦感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質較堅實。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
4、正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有點臭味或別的味的則表示已經變質。
5：梅肉"又叫"梅花肉"，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。
大家喜歡這道雲吞嗎？
如果喜歡請給我點贊和關注我，以後還會有更多的介紹謝謝。以下就是我的成品。
李俊霆Hill
你好，我是蓮蓮有魚，很高興回答你的問題。
雲吞這個名字，地域不同叫法也不一樣，我是安徽的，我們這邊叫大餛飩，這是安慶有名氣的小吃，安慶餛飩，做法也是很有講究的，幾年前我開面館時也是很光大食客受歡迎的，下面跟大家分享下具體做法。
麵皮是從賣麵條的地方定做的，比餃子皮薄，比小混沌皮厚。
步驟：
一：配菜：前腿肉(選擇前腿肉絞肉餡，前腿肉比較嫩好吃些)。雞蛋，香菜，紫菜，蝦皮，生薑，香蔥。
配料鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，生抽，麻油，蛋清，水(水要少量多次打入)。
二：雞蛋攪勻倒入鍋中攤成薄皮餅切成絲，香菜切段，生薑切成沫，蔥切碎，將所以配料食材倒入肉餡中攪拌均勻備用。
三：混沌包好，水燒開放入少量鹽，將水轉動起來(不粘鍋底，皮不容易破)下入混沌，蓋上鍋蓋。
利用水沒燒開時間開始放調料，碗中放入，鹽，雞精，胡椒粉，麻油，醋，紫菜和蝦皮。
大火燒開，順鍋邊倒入涼水，再次燒開關火，調料碗中倒入開水，撈出餛飩，放上蛋皮和香菜，一碗香滑爽口的混沌就做好了，希望可以幫到你！
趙姐煮飯
雲吞怎樣做會更香？很高興來回答這個問題。雲吞真正好吃又有名是廣式雲吞和港式雲吞，特點皮爽滑有韌性，餡鮮香Q彈，湯鮮美清淡，說到這，我現在很想吃一碗廣式雲吞！做法也很講究，這裡我就來分享給大家，廣式雲吞的做法，喜歡吃雲吞的就一起來做吧！
湯料：豬棒骨1根敲破，大地魚乾150克(烤脆捏成小塊)，蝦乾100克，蝦仔30克，老雞半隻，薑片5克，大蔥片5克。
所有食材放入砂鍋中，加1500克水，大火燒開，轉小火熬製1～2小時備用。
皮料：傳統做法就是竹升面做法，全鴨蛋和麵，用竹槓坐壓和麵，均勻成團後再上壓面機，反覆壓薄後再來分割，成雲吞皮。提示：不要用混飩皮和抄手皮，口感不一樣，現大超市有廣式雲吞皮賣。
餡料：豬前夾肉絞碎500克，鮮蝦仁200克，鹽5克，薑末3克，胡椒粉2克，雞粉2克，白糖2克，生抽3克，蝦仔15克。
豬絞肉放入盆中，放入所有調料拌勻，有一定粘性，鮮蝦仁裝入盤中。
包制雲吞，雲吞皮放幹手中，先放蝦仁，加15克左右肉餡在蝦仁上，對角疊起，再收起兩邊角，捏成魚尾形即成生坯。
煮制，水開鍋後下入雲吞生坯，煮制開鍋半分鐘，加涼水，再次開鍋成熟裝碗，加入湯料，兩根青菜，美味即成。
提示：大地魚乾，蝦仔，蝦乾大超市或網上均可購買。
歡迎大家評論指正！ 謝謝！
川菜老頑家唐舟
雲吞是廣東、廣西的特色小吃。其祖先是北方的餛飩。因粵語中餛飩與雲吞類似，久而久之便把餛飩叫做雲吞。
經過長期發展，雲吞也有了自己的特色。外皮與裡面的餡料都與餛飩不同了。雲吞大小講究的是“一口吞”，一碗為6顆到8顆。
要使雲吞好吃主要從三方面著手。
一雲吞皮
雲吞皮要想好吃，一定要薄，下面給大家介紹一種皮薄如紙的雲吞皮的製作方法
麵粉500克，水18克，鹼2克，鹽適量，雞蛋一個，水要少量多次加入。（家中自己吃也可用溫牛奶更好）
麵粉攪成片狀，用手和成麵糰，做到三揉三餳，每次間隔約20分鐘，醒發的時候蓋上蓋子或保鮮膜，用玉米澱粉把面擀成1毫米的薄片，切成8毫米見方的薄片。
二雲吞餡
雲吞餡根據各人的口味可以調很多種口味。比如三鮮餡，牛肉餡等。現在介紹最經典的做法，可依個人口味添加餡料。
做法步驟： 將蔥花切好備用，將絞碎的瘦肉，放入盆中加入鹽、蔥姜碎、雞精，五香粉、料酒、味極鮮醬油、水（加肉的三分之一）、加少許澱粉（買的瘦肉，故要加澱粉，不然肉會柴影響口感，若果大家加肥肉進去可以不加澱粉）、在加入少許花生油。用筷子進行順時針攪拌。
三雲吞湯
煮雲吞，除用沸水煮熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。煮雲吞時大火燒開，加入一勺涼水再煮3~4分鐘，時間不要太長。
盛一勺用來煮雲吞的湯，加鹽、胡椒、紫菜、味精、榨菜丁、油、小蔥末、蝦仁或蝦皮，再放入6至8顆雲吞。一碗好吃的雲吞開吃了。
雲吞煮熟還以後可以用油炸一下吃，味道更鮮美。
天地食方
三鮮雲吞
材料：魚肉、蝦仁、豬肉餡、薄餛飩皮、香菜、蔥
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
①魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
②魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
③每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
④調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即可。
鮮肉蝦泥餛飩

材料：豬肉餡、蝦仁、芹菜，蔥、薄餛飩皮
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
①蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料(1)拌勻成餡料。
② 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
③調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即可。
板栗鮮肉雲吞
材料：豬肉餡、幹板栗、薄餛飩皮、香菜
輔料：
(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許
做法：
①幹板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。
②豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。
③每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
④調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎餛飩
材料：豬肉餡或蝦泥、小餛飩皮
輔料：
(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
做法：
①豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。
②每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
③平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。
④外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。
來自網絡
千招百計
怎樣做好吃的雲吞？
好高興遇到這個問題，我們廣東人大都愛吃雲吞，我也不例外，超愛吃。去哪裡都特別留意當地雲吞的做法和吃法。覺得雲吞很有意思彷彿代表生活的小確幸咁。
吃過的雲吞有各式各樣的，香港的大餡雲吞、細蓉、福建爽雲吞、寧波雲吞、四川抄手、我樓下做了幾十年開了多家分店的應記雲吞等等………
說這麼多還不是想講，我在用吃的經驗來總結和整理出一套在家煮的做法呀！[可愛]
做法如下：
1、第一步準備皮。
皮要薄，有蛋香味。可以選擇買或自己做，自己做比較麻煩，但如果你買不到好皮的話就自己做吧。
皮做法：鴨蛋，麵粉，水加起來揉成麵糰，壓到最薄切成四方形，加幹澱粉鋪底壓就不會因為沾底，這樣就可以將皮壓得更薄更薄。
2.第二步準備餡
豬肉，蔥，蝦，薑汁（只要汁不要片），澱粉，白糖，生抽一起拌混後加花生油包尾。
3.第三部準備湯
外面吃大多用大地魚蝦米豬肉湯，但我在家喜歡用清雞湯，用雞骨煲一個清湯出來。
4.第四步煮
包好雲吞，開水下鍋煮3-6分鐘，浮起即可。
5.第五步上盤
雲吞煮好去水放入碗中，加生蔥花加兩滴花生油然後將清雞湯衝入碗。正，好味[耶]
寫到這裡差不多流口水了，希望你能滿意這個答案。
圖片是我近期自己做的雲吞。相片可能照得不是太好，但味道真的很好。喜歡的朋友都可以試試
云云食經
大家好，我是北城以北。
雲吞又命名為混沌，南方以廣州為代表稱之為雲吞，北方依山東為代表稱之為混沌，其實兩者皆為一者，是一樣的美食，它不同於餃子，下面我就簡稱為混沌，混沌皮薄陷大，吃到嘴裡滑滑溜溜的，加上熬製的清湯大骨湯那營養，那美味簡直就是忘乎所以！
下面我就把自己秘製的肉餡調製分享給大家。
注備食材新鮮豬大骨一根，新鮮剝好的新鮮大蝦仁，混沌皮，新鮮前肘肉500g，鹽10g，味精10g，雞精10g，
黑胡椒粉2g，糖5g，香油5g，水150g，澱粉10g，蛋清1個，味達美10g。十三香3g，醬油3g，耗油5g，小蔥兩顆，姜一小塊。紫菜，蝦皮，榨菜。
第一步把豬大骨洗淨放到鍋裡大火熬製開鍋，然後把水倒掉，再重新倒水大火熬製開鍋轉小火，一直熬製大骨湯的湯汁變得發白。
第二步把準備好的肉絞成肉泥，把大蝦仁切成小丁，把蔥和姜切成肉沫，放到肉泥裡，把以上描述的配料依次準備好放入肉泥裡，順時針使勁給攪拌均勻！
第三步就可以包混沌了，按照自己會包的樣子包就行，沒有侷限，讓每一個混沌皮都包得上一個蝦仁丁和一些肉。
第四步鍋裡燒水，大火轉至水開後放入混沌然後開小火把混沌煮的漂浮起來就就可以用漏勺把它撈出來。
第五步準備一個碗，把熬製好的大骨湯放入碗裡，在碗裡放入適量蝦皮，紫菜，切好的小榨菜丁。
這樣一碗味道鮮美營養美味，養胃的混沌又叫雲吞就製作完成了，大家仔細看我寫的配料，自己練得熟悉了就可以開早餐店啦！！🤗🤗
以上描述僅是個人做法，如果您有什麼意見或建議歡迎您在下方評論告知！！謝謝！！
