潮汕小吃到底有多少種？
唱成歌也唱不完！
你知道那些你整天吃的潮汕小吃是怎麼做出來的嗎？
22種潮汕小吃附上詳細做法，
潮汕吃貨趕緊學起來！
一、無米粿
【菜 名】 無米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
2、餡的製法是：韭菜逐條洗淨，切成約一釐米小段，炒過，調味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
【特 點】 無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
二、水晶球
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做 法】
皮製法： 先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
鹹餡製法： 將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。
【特 點】 晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
三、炒糕粿
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。
【做法】
1、糕粿的製法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反覆—下去，一直蒸至有10釐米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分佈平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻，淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露，雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。
【特 點】 外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。
四、豬腸脹糯米
【菜 名】 糯米豬腸
【主 料】 豬大腸，糯米，豬五花肉，水髮香菇，蝦米，蓮子等。
【配 料】 醬油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取豬腸中段，直徑約為3-4釐米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純鹼等反覆搓洗至乾淨無異味。
2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水髮香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟並和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然後裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹籤紮緊，放開水鍋裡中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。
【介紹】 糯米豬腸為潮汕傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
五、粿汁
【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、滷豆腐乾、滷蛋、滷肉、滷豬大腸、滷豬粉腸、臘腸等）
【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花
【做 法】
先將米磨成漿，取米漿放在平底鍋上煎熟烤乾，切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然後放上蔥花即成，同時以炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類作佐料。
【特 點】 具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮汕人早晨、午後常吃的點心小食。
【備 注】 製作“粿汁”要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。
六、粉粿
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克，生粉75克。
【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。
【做 法】
1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿蔔乾洗淨，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、幹蔥炒至豬肉將熟，加入蘿蔔乾炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻剷起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。
七、麻棗
【菜 名】 麻棗
【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，豬油，烏豆沙，白芝麻
【做 法】
1、“麻棗”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克，搓揉均勻。
2、“麻棗”的餡一般採用烏豆沙，用皮包成棗形，外面滾上白芝麻，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。
【介紹】“麻棗”是一款較有特色的傳統潮汕小食，因其使用芝麻為原料，麻香濃郁，加之外形似棗，故稱為“麻棗”。
八、宵米
【菜 名】 宵米
【主 料】 麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、（魚帝）脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮州宵米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5釐米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，（魚帝）脯油炸後切末，調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。
3、用肖米皮將餡包成高約3釐米，直徑約2釐米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。
4、肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。
【介紹】潮州的宵米，起源於北方的“燒賣”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。後來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“宵米”、“小米”等，但實際都是源於“燒賣”的一種小食。
【特點】 潮州宵米和廣州宵米在餡的製作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。
九、鴨母捻
【菜 名】 鴨母捻
【主 料】 泰國糯米，餡可用綠豆，紅豆，芋泥或芝麻糖
【做 法】
1、鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。其皮要選用正邏糯(即泰國糯米)，放水中浸2小時，然後用石磨磨兩次，第一次磨畢放桶中，第二次磨完後就要擠幹水分，揉皮時再加水，這樣製成的皮就十分軟滑。
2、鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放白糖水中煮爭浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
【介紹】它是潮州傳統名小食，首創於清代初年，為什麼這小食名為鴨母捻，現有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。
【特 點】 形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。
十、糕燒白果
【菜 名】 糕燒白果
【主 料】 上白果1000克，肥肉丁100克，豬油100克，肥肉150克，桔餅丁50克，柑皮1個。
【配 料】 調味料：白糖800克。
【做 法】
1、將連殼的白果用滾水煮熟，打破殼把肉開兩邊，再用滾水滾白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去淨心和衣，再用水滾過，漂涼浸水一天，換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻醃成冰肉（提前一天準備）。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內，取白糖蓋在白果上面，2小時白糖化水，用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
【特 點】 此款清甜香滑，桔香撲鼻，是冬季著名甜菜之一。
十一、清心丸與綠豆爽
【菜 名】 清心丸
【主 料】 城鵝粉，白礬、去皮綠豆畔。
【配 料】 白糖
【做 法】
潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
1、清心丸便是用“城鵝粉”製作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然後衝進500克的“城鵝粉”中，邊衝邊攪拌，搓揉成粉團後，再搓成直徑0.5釐米的小長圓條，再切成小粒。（也有切成1釐米見方的小方塊的）
2、鍋中放入水，煮沸後放白糖，再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。
【介紹】清心丸是潮汕暑夏人們常吃的一款甜湯。因其使用白色的“城鵝粉”製作，在炎熱的夏季，具有清熱消暑的作用，所以人們美其名為“清心丸”。夏季時，各農貿市場都有做成小方塊的清心丸和蒸熟的綠豆畔賣，買回去用糖水一煮就能吃了。
十二、南瓜芋泥（金瓜芋泥）
【菜 名】 南瓜芋泥
【主 料】 南瓜，芋頭
【配 料】 白糖、豬油
【做 法】
1、先將南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗淨後切成大小均勻的三角形小塊，用白糖醃4個小時，把醃瓜流出的糖水放進鍋裡煮沸，去掉湯麵浮沫，再放進南瓜塊，用慢火煮至糖水變成糖油，瓜塊明亮。
2、把潮州本土出產的優質芋頭洗淨去皮切塊，上蒸籠蒸熟後，放砧板上用刀壓成芋泥；炒鍋洗淨後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒，成漿糊狀後，盛入湯碗中，上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱後，淋上糖油即成。
【介紹】潮州地區盛產南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮州小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應該是“南瓜芋泥”了。
潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
十三、牛肉粿條湯
【菜 名】 牛肉粿條湯
【主 料】粿條12兩（約480克），牛肉丸數粒、牛肉生菜各4兩（約160克），牛骨湯1杯，蔥粒少許。
【配 料】 油、蔥豬朥、蒜頭朥、胡椒粉各少許。
【做 法】
1、粿條切條（粗細隨意）。
2、牛肉切片。
3、粿條焯熟，分放碗內，上放焯熟的牛肉和生菜，澆入的牛骨湯，並撒上蔥粒供食。
十四、雙烹粽球
【菜 名】 雙烹粽球
【主 料】 糯米。餡料分鹹甜兩種。鹹餡材料是蝦米、香菇、臘腸、（魚帝）脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉；甜餡材料是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。
【做 法】
潮汕雙烹粽球的製作工藝要求嚴格，其採用的糯米，必須顆粒飽滿，大小均勻。製作過程是先將糯米洗乾淨，用清水浸泡6-8小時，撈起晾乾，第二天洗淨炒鍋，下豬油、糯米略炒，調入魚露，中火炒至米粒香味四溢，光亮潤滑，裝起待用。
【介紹】粽球的餡料有鹹、甜兩種。鹹餡主要是蝦米、香菇、臘腸、（魚帝）脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。再用竹葉、鹹水草紮成四角形，放進鍋內煮約半小時，食用時解開竹葉，盛入盤中。
【特 點】 煮熟的粽球外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。而其口味更是香糯誘人，甜餡清甘可口，鹹餡則鹹中透香，油滑而不膩，讓人回味無窮。
十五、草粿
【菜 名】 草粿（有些人叫它涼粉，確切來說應該稱之為仙草凍）
【主 料】 草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
【做 法】
在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用生粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。吃草粿時要拌些白糖粉，然後把碗拿到嘴邊，不用勺子，而用嘴直接吸著吃。
【介紹】草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執瓷碗，一手拿剷草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。（更多美食資訊關注汕頭味道公眾號）
【備 注】 製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
十六、春捲（春餅）
【菜 名】 春捲
【主 料】 麵粉，綠豆畔，蒜頭，香菇，蝦米
【做 法】
春餅製作難度最大當為制薄餅皮，薄餅皮製作為麵粉加上等量的水，揉成麵糰，然後鍋洗淨放薄油，用揉好的麵糰在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層溼麵粉，再把鍋在火上慢慢悠轉，烘乾成直徑約22釐米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮州方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調入魚露、味精，用薄餅皮包成約10釐米長的條狀，炸至金黃色即成。
【介紹】
春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為蘿蔔乾粒加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。
【備 注】 春餅的用料為5000克麵粉、5000克水，5000克綠豆，約可製成400多條春餅。
【特 點】 皮酥脆，餡鹹香。
十七、八寶飯
【菜 名】 八寶飯
【主 料】 糯米300克，白糖300克，豆沙50克，蓮茸50克，欖仁50克，紅棗30克，水發蓮子50克，桔餅30克，糖冬瓜條30克，冰肉丁40克。
【做 法】
1、糯米洗淨，浸泡約1小時，撈起放入碟內，放入蒸籠蒸熟取出，待糯米飯仍有30%的溫度時才加入白糖約200克拌勻，備用。
2、冰肉小丁，用滾水飛過，投入糯米飯；欖仁炸香備用。
3、在1個大碗內抹一層薄豬油，然後把上面原料用刀加工切成絲、條、片狀，擺在碗裡，擺成各種圖案花型，餘下的邊料全部切成小丁狀也投入糯米飯；然後拌勻，輕輕放落碗中，並用手壓實。
4、食時放入籠蒸20分鐘取出，將碟翻過來，把碗取起。在鍋中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米飯上。
【特 點】 造型別致，香甜可口。
十八、朥餅（白皮餅）
【菜 名】 白皮餅
【主 料】 麵粉，食用油，豆沙或芋泥
【做 法】
1、白皮餅餅皮的製作分水油皮和酥心。水油皮的製作是用麵粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成麵糰，靜置松筋1小時；酥心的製作是用麵粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。
2、將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置後，用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其捲成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下後，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6釐米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成。
【介紹】白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。
十九、潮式蔥油餅
【菜 名】 潮式蔥油餅
【主 料】 番薯，麵粉，蔥珠，精鹽
【做 法】
取潮州本土特產番薯，去皮洗淨後，上蒸籠蒸熟，壓成泥，加入適量麵粉、蔥珠、精鹽，搓揉後做成厚約3釐米的圓餅型，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即成。
【特 點】“潮式蔥油餅”由於用炸的方法，且原料中加入富含澱粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內松嫩的口感。
【介紹】蔥油餅是我國北方傳統的麵點小食，以麵粉為主料，加入蔥花，用平底鍋煎至兩面金黃，有濃郁的蔥香味，是深受群眾喜愛的人眾化北方小食。“潮式蔥油餅”吸取北方蔥油餅的優點，結合潮州人的口味和潮州物產而進行改良。
【備 注】 炸制“潮式蔥油餅”時，要注意翻轉，以防受熱不均勻。
二十、炸豆乾
【菜 名】 炸豆乾
【主 料】 黃豆
【做 法】 選取優質黃豆，用清水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，產生一粒一粒米粒狀，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，擠壓成一小塊一小塊的豆乾，再用花生油炸成金黃色即可。吃時除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，還可以用極具潮汕特色的蒜泥鹽水或韭菜鹽水（即用少許涼開水加入適量鹽，然後加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
二十一、水粿
【菜 名】水粿
【材 料】 大米、潮汕菜脯幹、白砂糖、食用油、白礬少許。
【做 法】
1、蘿蔔乾切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用。
2、先將米浸泡，磨成漿，取米漿澆滿在潮汕功夫茶杯（所謂功夫茶杯，確切就是縮小的飯碗，碗口直徑只有5cm），然後用毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，然後蒸熟，蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹，樣子十分可愛，用牙籤把水粿挑出來，然後趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾，澆上糖漿，即可食用。
【特 點】米香味濃，味道鹹中帶甜，極具潮汕特色。
二十二、菜頭丸（蘿蔔丸）
【菜 名】 菜頭丸
【主 料】 白蘿蔔、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油
【做 法】
將白蘿蔔去皮洗淨切成細絲，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成團，用勺子舀成小丸（其大小形狀如日本的章魚小丸子），用油炸至金黃色即可。 雖然配料簡單，但是味道一點也不遜色，挺有特色的。
【特 點】 色好，味鮮，有蘿蔔香氣，是挺古老的一種潮汕小吃。
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