在中國，炒土豆絲是非常受歡迎的一道菜。但是要怎麼把土豆絲做好吃，並不是一件容易的事情。下面小編就告訴大家炒土豆絲必須知道的幾個小竅門。
炒土豆絲脆嫩爽口有妙招：
訣竅一：選土豆
做尖椒土豆絲的土豆，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆絲，口感才爽脆好吃。
訣竅二：切土豆絲
有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣。土豆絲只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支稜著，在炒制時才會受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來的土豆絲才會口感爽脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時就容易炒糊。
訣竅三：泡土豆絲
浸泡土豆時，最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
訣竅四：焯土豆絲
鍋內放水燒開，放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，使土豆裡面的水份不會外洩，吃起來口感脆。
訣竅五：炒土豆絲
炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水份收幹，保證口感爽脆。
訣竅六：調味料之花椒辣椒
炒尖椒土豆絲，先用花椒將油爆香，然後撈出不要，可以增加菜餚的香味；再加乾紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香。
訣竅七： 調味料之蒜蓉
炒尖椒土豆絲，要先用油爆香一部份蒜蓉，製成蒜油，這樣是為了取其香味；最後土豆絲炒熟後，再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道。
訣竅八：調味料之烹醋
醋要分兩次下：
1、在土豆絲入鍋後不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質可以改變植物細胞屬性，二是可以入底味。
2、在炒好土豆絲後，出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了。
訣竅九：大火爆香
如果採用花椒油調味的，最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。
小提示：
烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
少放點十三香也不錯哦。
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