海鮮之於國人，並不只是美食，而是一種烹飪哲學。是養助益充的營衛論，是五味調和的境界說，注重奇正互變的烹調法，更講究一種暢神怡情的美食觀。隨著烹飪的傳承和演繹，由最深處衍生出一種情結，這種情結已經糾纏了上千年。
海鮮，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一，縱觀全球，無論亞洲、歐洲、美洲還是非洲，海鮮都是祖輩們不可或缺的食物來源，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用。
時至今日關於海鮮的食法，複雜烹飪有其寫意的濃鮮意境，簡單料理亦可傳達出寫實的香鮮體驗。這就是海鮮，烹飪萬變、可繁可簡，唯鮮美不變。今天易哥帶大家環看各大洲，瞭解這些靠海國家的海鮮 “當家花旦”。
亞洲
1、中國
我國擁有豐富的海產資源，但是隨著近年來過度捕撈，中國近海漁業資源日顯匱乏。很多以往常見的海鮮如今稀有價比黃金。
在中國大、小黃魚、帶魚、烏賊被並稱為四大海產，也被稱為四大花旦。
大黃魚：
大黃魚，又叫大黃花魚、桂花黃魚、大先、金龍、黃瓜魚等，是我國近海主要的經濟魚類。主要分佈在我國的南海、東海和黃海南部。早期，我國野生大黃魚資源十分豐富，據有關文獻記載，我國捕撈黃魚的歷史可以上溯到先秦時期，世世代代，黃魚都是人們餐桌上的美味佳餚。
然而自1956年，敲罟作業於福建傳入浙江後，大黃魚迎來了它們的滅頂之災。從上世紀80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變為了珍稀瀕危的物種。
如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養殖場。而養殖大黃魚多為粗放養殖，其養殖過程消耗大量的其他野生魚類。據綠色和平組織統計，這種不可持續養殖方式產生一公斤黃魚竟要消耗公斤7.1公斤，39種，4000多條被我們稱為垃圾魚的小型野生魚類。在中國，養殖大黃魚每年至少需要消耗40萬噸幼雜魚。
真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影。物種的稀有造就了野生大黃魚的高昂價格，但是想要吃野生大黃魚看的是運氣而不是花多大價錢。
小黃魚：
小黃魚，又叫小黃花魚、梅雨、小先等。小黃魚體形似大黃魚，呈柳葉形，但是頭、眼都較小，尾柄短而寬，鱗片較大；小黃魚背部呈灰褐色、腹兩側呈金黃色。小黃魚為暖溫性近海底層集群洄游魚類，主要分佈在我國的渤海、黃海和東海。
60年代開始，因為過度捕撈，小黃魚的產量急劇下降。直到近二十年來，小黃魚自然資源出現逆向增長，所以如果不控制捕撈強度，小黃魚漁業也會和大黃魚一樣面臨資源崩潰。
小黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，是優質的食用魚，富含蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素A等多種人體所需的營養成分，是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
帶魚：
民諺有云：“冬至過，年關末，帶魚像柴爿（pán）”，指冬天的帶魚像木柴一樣肥厚。帶魚體型側扁如帶、頭尖口大、體表無鱗；帶魚呈銀灰色、背鰭及胸鰭呈淺灰色、尾巴呈暗黑色。我國黃海、東海、渤海、南海都有分佈。
我國的帶魚有很多種，主要包括帶魚屬和小帶魚屬中的白帶魚、短帶魚、南海帶魚和小帶魚4種。白帶魚是我國最常見的一種帶魚，也稱高鰭帶魚或刀魚等。白帶魚魚體呈銀白色，背面略呈暗灰色。它們喜歡生活在沿海地區，有時會進入河口地區。常在晨昏時，遊近沿岸追捕小魚，是既貪食又兇猛的魚類。
捕撈帶魚一般從立秋開始，冬至過後、春節之前為旺汛。帶魚體內含有豐富的優質蛋白質，中醫認為帶魚有“暖胃、補虛”的功效。帶魚肉厚刺少，營養豐富，且為高脂魚類，不僅能補脾益氣、養肝暖胃、補氣養血，還有降低血脂、保護心血管系統，預防高血壓和心肌梗死的作用，是老人、兒童、孕產婦的理想食品。
烏賊：
烏賊，又叫烏鰂、墨斗魚、墨魚等，因遇到強敵會“噴墨”逃生而得名。烏賊呈球形，身體可分為頭、足和軀幹三部分，軀幹相當於內臟團，內部器官都被一船形石灰質的硬鞘包裹著。烏賊廣泛分佈於世界各大洋，我國主要分佈在臺灣海峽以南海區。烏賊一般生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，每年4~6月會從深海遊向淺水內灣產卵，9月下旬開始遊返南方越冬，主要以甲殼類、小魚、其他軟體動物為食。
烏賊的肉可以食用，並且肉質鮮美，富含營養。食用烏賊可以補脾益腎、養血滋陰、調經止帶，是一種高蛋白低脂肪的滋補食品。烏賊還是女性塑造體型和保養肌膚的保健食品。當然除了四大海產，這些海鮮也是中國海產的名角。
鮑魚：
在古代西方，鮑魚被稱為“長生者”、“貝之帝王”；在中國，鮑魚是傳統的名貴食材，位居四大海味之首，今天鮑魚仍然是世界名貴海鮮之一。近四十年來全球鮑魚產業發展之迅猛、貿易之火爆，遠超食客們的想象，其生產已經從野生捕撈轉移至養殖，如今超過95%的鮑魚供應來自於水產養殖業。這其中中國是世界養殖鮑魚的主要產出國。
中國是世界上最大的鮑魚產出國，同時也是最大的消費國，在過去十年裡，中國鮑魚產量增長了四倍承擔了全球近90%的增長量。
世界鮑魚看中國，中國鮑魚看福建，FAO 數據統計2015年中國鮑魚產量12.8萬噸，其中福建養殖產量10萬噸，佔比超過78%。除福建外，遼寧、山東、廣東、海南也是也主要產區。中國主要的養殖品種為皺紋盤鮑以及皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育品種，近幾年中國鮑魚產業除鮮活食材外，其產業結構也在升級，向加工品不斷髮展，同時產業做的越大越需要自律與規範，做出中國鮑魚的品牌。
中華錦繡龍蝦：
中華錦繡龍蝦的身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍色，四肢黑白相間，還有不少黃色斑點點綴其中。在我國主要分佈在福建和浙江沿海，屬於非常罕見的著名龍蝦。近年來偶爾會有捕獲，由於此蝦非常稀少，兼備觀賞價值，因此售價不菲，通常在數萬元至數十萬元之間。一隻重為5-6斤的中華錦繡龍蝦在大海里至少需要生長几十年時間，周身具有無與倫比的天然色彩。
2017年，舟山漁民曾經捕撈一隻錦繡龍蝦，據傳有人開價30萬。由於中華錦繡龍蝦珍稀難遇，早些年就被市場開始炒作。歷史上最為昂貴的中華錦繡龍蝦是在2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕撈到一隻色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。據現場的目擊者稱，這隻龍蝦當場被人以60萬的價格買走。
2、日本
日本人喜食刺身，非常注重新鮮度，新鮮便是日本水產品的最大優勢，其海鮮當家花旦絕對離不開頂級的刺身食材。
金槍魚：
金槍魚是一個大家族，金槍魚是大洋暖水性洄游魚類，主要分佈於低中緯度海區，集中在太平洋、大西洋和印度洋。
儘管金槍魚分佈廣泛，但是將金槍魚推送到世界級頂尖食材名單中，日本“功不可沒”，日本消費了全球80%的藍鰭金槍魚。正所謂“成也日本，危也日本”。
在金槍魚大家族中最為名貴的藍鰭金槍魚身長一般為2米左右，最長可達4.5 米，體重可達680公斤，是金槍魚中體型最大的品種。
在日本最頂級的金槍魚是大間金槍魚。如果說藍鰭金槍魚是所有金槍魚中的最高逼格食材，那麼產於青森縣的大間金槍魚就是藍鰭金槍魚中的桂冠產品。日本人認為，只有在冬季，只有在大間，只有通過一本釣而獲得的藍鰭金槍魚才是金槍魚中的極品中的極品。
寒鰤魚：
你可能還沒有去過富山縣，但不一定沒有吃過富山的“寒鰤魚”。
寒鰤魚以富山冰見市沿岸捕獲的冰見寒鰤（氷見寒ブリ）最為高貴，因為經過此處的鰤魚洄游最長，脂肪和肉質較其他寒鰤魚也更好，但是它們只有每年11月至12月間，在冰見外海出現幾次而已，因而冰見鰤產量很有限，是非常珍貴的食材，是全日本最為馳名的鰤魚。
以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。在日本的古時候作為上等品進獻給將軍、天皇食用。
河豚
不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味。這種集鮮和毒於一身的神秘食材也是日本頂級刺身料理的王牌之一。
其中虎河豚是河豚中的王者，用它製作的生魚片被認為是日本“冬季白身生魚之王”。成年野生虎河豚，大者體重可達4公斤-8公斤以上，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。
日本牡丹蝦
日本牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。
主產地在島根縣以北的日本海一側等地。富山蝦最受推崇的，逼格比較高的壽司店之首選。其特點是色澤豔麗，肉質甘甜肥厚。辨認富山蝦最簡單的方法是看其頭部，富山蝦的頭部是高高隆起的，且帶有白色斑點，另外富山蝦的身體上帶有鮮明的紅色橫紋。
蟹類
松葉蟹 ：
日本附近蟹類資源也相當豐富，其中毛蟹、松葉蟹、花咲蟹等也是不可多得的人間美食。
鮑魚：
在日本有三大名鮑，分別是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。
其中網鮑為三大名鮑之首，是最高級的幹鮑。也是品質最優良，個頭最大的乾製鮑魚品種，此鮑產於日本千葉縣（房総），其肉質肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。
網鮑外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細，枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切後，其截面有網狀紋路。
3、 印度
印度鯖魚：
印度鯖魚幾乎完全透明，像幽靈一樣在海中穿梭。除非它們離你很近，否則你很難相信它們是一種魚。
印度鯖魚一般生活在較淺的沿海水域。它們更喜歡錶面水溫高於17攝氏度的環境。成年印度鯖魚喜歡棲息在沿海海灣、海港和深瀉湖地區。
南美白對蝦
南美白對蝦原產於東太平洋暖水水域，從墨西哥州索諾拉南至北秘魯 ，野生南美白蝦多集中美洲沿岸海域，其中厄瓜多爾沿岸密度較高！
南美白對蝦野生產量少，但是它耐高溫、耐低鹽、生長快、抗病力強、離水存活時間長等優點，成為世界上公認的優良養殖品種之一。如今，養殖南美白對蝦的國家已經非常之多。其中印度是全球最大的白對蝦養殖國之一。
4、越南
巴沙魚
是東南亞國家重要的淡水養殖品種， 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類。巴沙魚養殖主要集中在湄公河三角洲，養殖池塘深度在4-5m，採用純投料的精養模式，8兩以上可以上市，一年可養兩茬。養殖過程中病害少，甚至不需要增氧設備，流水養殖或每天換水20-30%，畝產量可達26噸。
黑虎蝦：
黑虎蝦，原產於東南亞的越南，泰國，緬甸，身體富光澤茶色，背部帶鐵鏽色紋理，體態優雅。其甲殼密集，外殼清晰鮮明，晶瑩剔透。而產自產于越南湄公河與南海洋流交際之處的飽滿黑虎蝦，肉質尤為鮮美甘甜。那裡的水域天然無汙染，礦物質含量豐富，造就了越南黑虎蝦營養豐富，肥美無比的特點。
越南小青龍
主要產自越南。在印度、印尼、南非等海域也有產出。規格為2-3兩每隻，大的為5-7兩。出品時最適合做蒜茸蒸,肉質鮮嫩無比。賣相美觀、時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。在各式宴會中，小青龍總是得到充分的應用。在下半年宴會集中的季節，小青龍與紅龍無疑是聰明的總廚選材的首選。
青蟹
青蟹廣佈於印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域，包括中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新西蘭以及非洲東南部與紅海等區域。
鋸緣青蟹性情兇猛強悍，尤其野生青蟹體格壯大，蟹殼寬度經常超過20-25公分，主要以魚蝦貝類等軟體、和小型甲殼類動物為食，脾氣暴躁稍有不慎就會自相殘殺，尤其在繁殖季節其攻擊慾望更強，因此有“能與虎鬥，虎不如”的說法”。
而來自於東南亞地區如印尼、斯里蘭卡等出產的青蟹也毫不遜色，其中被新加坡貢為“國菜”的辣椒蟹更是首推青蟹為食材，其中就以斯里蘭卡的青蟹為最頂級食材。
北美洲
1、美國
阿拉斯加帝王蟹：
阿拉斯加帝王蟹由於長期生長在冰冷的深海，肉質不僅肥美飽滿，而且具有無與倫比的絕佳口感。肉質細膩，鮮甜。帶有大海自然的鮮美氣息。
阿拉斯加帝王蟹在市場上的知名度較高，白令海、阿留申群島海域和阿拉斯加灣是阿拉斯加蟹類捕撈的區域，主要集中在白令海水域。阿拉斯加的海域寒冷，最適合帝王蟹的生長。在美國，帝王蟹只產於阿拉斯加，故又稱阿拉斯加帝王蟹。阿拉斯加的帝王蟹有三個種類：紅帝王蟹、藍帝王蟹、金帝王蟹。捕撈季節在10月到次年的1月，11月、12月為捕撈高峰。帝王蟹的個體較大，一般6-10磅，最大個體可達24磅，同齡的雄性個體比雌性個體大。
阿拉斯加出產的這三種具有商業價值的帝王蟹。紅色帝王蟹個體最大，數量最多，大約佔阿拉斯加帝王蟹總產量的70％以上。藍色帝王蟹因其腿端顯著的黑色而區別於紅色帝王蟹，兩者個體大小几乎—樣，且通常以相同價格銷售。
波龍：
主要產自北美大西洋沿岸，美國、加拿大都有分佈，它們生活在冷水海域，那裡有許多岩石為它們提供庇護，也有豐富的魚、小型甲殼動物和軟體動物作為食物，緬因州是美國波龍的主要產地。
珍寶蟹：
主要產自北美大西洋沿岸，美國、加拿大都有分佈，它們生活在冷水海域，那裡有許多岩石為它們提供庇護，也有豐富的魚、小型甲殼動物和軟體動物作為食物，緬因州是美國波龍的主要產地。
太平洋比目魚：
北太平洋大比目魚，即阿拉斯加大比目魚，是鰈魚家族中體格最大的。大比目魚的特色在於其雪白的肉質和溫和的口味，深受餐廳及食客喜愛，其市面上的產品為冷凍的產品，整條或魚片，也有取出內臟的三去產品。太平洋比目魚因其具有高蛋白低脂肪等營養特點，雪白的肉色，富有彈性的質地而聞名。其富含優質蛋白質和礦物質，低脂肪和低鈉，深受健康美食愛好者的喜愛。
2、加拿大
螯龍蝦：
也是俗稱的波龍，範圍從北美縮小到加拿大，最高品質的野生龍蝦往往盛產於加拿大東海岸大西洋海域。其中以紐芬蘭、拉布拉多、新布倫瑞克省、新斯科舍省等地區最為知名。
最早的龍蝦烹飪方式可能是傳統的大西洋龍蝦烹製方法，是將龍蝦放到加鹽的水裡簡單地煮熟，再裹上融化的奶油醬後食用。隨著螯龍蝦成為世界各地“網紅”，龍蝦的做法也越來越多樣化。
皇后蟹（雪蟹）：
雪蟹又稱皮匠蟹，在加拿大稱為皇后蟹，是目前最大的蟹類資源，雪蟹生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質豐滿，蟹肉略甜。市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制並冷凍的凍品蟹腿和整隻雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊。除了加拿大，灰眼雪蟹在阿拉斯加、澳大利亞、俄羅斯、日本等地都有分佈。
象拔蚌：
加拿大象拔蚌以自然的方式採捕於卑詩省大陸沿岸及溫哥華島和海達圭四周的海岸。廣闊崎嶇的沿岸海域、冷冽純淨的海水使其成為加拿大最珍貴的貝類特產， 這類蛤蜊通常將自己埋在海床沙土裡深達1米，能夠成長至重達 4.5 公斤。
北極甜蝦：
北極蝦個頭最小，成蝦體長約7cm，體重體重7g左右，但是北極蝦卻是其中產量最大的蝦種，佔到全球冷水蝦產量的90%左右。其產區廣泛分佈在北極圈附近的北大西洋、東北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的純淨冷冽的海水中。
因此受產區分佈影響，北極蝦主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、俄羅斯、挪威等國家，這其中加拿大紐芬蘭海域產量最大，近70%的產量從加拿大出口到中國，多數是中等規格的熟凍產品。
3、墨西哥
紅龍：
墨西哥紅龍，也俗稱紅龍、墨龍、墨紅或加州刺龍蝦，主要分佈在北美加利福尼亞州蒙特利灣至墨西哥特萬特佩克灣，墨西哥為紅龍的主產國。
墨西哥紅龍一般長30釐米，最長可至90釐米，商捕平均重量為900克，通常雄性龍蝦要比雌蝦大，全身呈紅褐色，足上有刺，有一對很大的觸鬚，但沒有大鉗。其形態與澳龍相似，最大的特徵是尾巴上有一些中斷的凹槽。在墨西哥及美國，紅龍蝦都是商業及娛樂的重要漁獲。
古巴:
花龍（小蜜蜂）
古巴龍蝦，俗稱小蜜蜂，也被稱作刺龍蝦、眼斑龍蝦、加勒比刺龍蝦等，在南北美洲居民眼中是大自然饋贈的珍貴禮物。花龍主要生活在近海暖水海域，從巴西至北卡羅來納州水深達90米的地方，包括整個墨西哥灣及加勒比海、巴哈馬及南美洲東部，甚至在西非也見到它們的蹤影。雖然它們分佈在整個墨西哥灣，但在北方的一般只棲息在水深33米的地方，由於是暖水蝦對水溫要求較為嚴格，因此受季節性水溫變化的影響，其在古巴、佛羅里達半島南部及整個巴哈馬和加勒比海是花龍的主要棲息地。
自二十世紀五十年代其捕撈活動就已經開始，美國、古巴、巴哈馬群島、巴西等國家和地區是其主要的捕撈國家。其中一直以來古巴是大量捕撈花龍的國家之一，但近年來捕撈量逐漸下降。
南美洲
1、阿根廷
紅蝦:
紅蝦分佈在大西洋西南海域，從巴西延伸到阿根廷海域，此海域表層水富含磷酸鹽、硝酸鹽和硅酸鹽，自北向南遞增，是世界上已知的營養鹽豐富、有利於生物生長的海區之一。這裡水域純淨，海域汙染小，水溫較低，餌料豐富，生長週期較長。其中阿根廷的巴塔哥尼亞海岸阿根廷紅蝦分佈密度最大。得天獨厚的地理環境，造就了阿根廷紅蝦的飽滿個大、肉質細嫩。
阿根廷魷魚:
阿根廷魷魚是商業捕撈中非常重要的一種，屬於柔魚科滑柔魚屬，大小和日本魷魚比較相近，一般在33cm左右，主要分佈在阿根廷西部海域，阿根廷和烏拉圭共同水域的大陸架和大陸坡，捕撈時間在3月-8月，43°S-44°S之間北巴塔哥尼亞大陸架，捕撈時間是12月-2月，還有福克蘭群島附近海域，捕撈時間為2月-7月，生活的水域最深可達800米，主要吃些螃蟹和小蝦。
2、智利
三文魚:
智利是全球第二大西洋鮭魚（三文魚）生產國，全球近三分之一的三文魚產自智利。智利三文魚在純天然環境中養殖，出口高質量的產品，以不同形式及口味出品：煙燻、魚塊、切片及真空包裝。其以高含量的Ω-3不飽和脂肪酸而為大家熟知，富含豐富的維他命B讓人保持充足的精力。智利三文魚以其精緻的口感和品質而聞名，以其鮮豔的肉色、柔軟而香濃的口感而出類拔萃，可以做出各種美味菜品。
智利海鱸魚（銀鱈魚）:
智利海鱸魚也就是我們國內常談而對高檔海鮮——銀鱈魚。其體型較大，平均捕撈規格為91cm，在智利其年均漁獲量為3800噸左右，一年分為上下季捕撈期，上季為1-5月，下季為9-12月。智利海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，是高端經濟魚類之一，尤其在美國深受歡迎。由於美味可口市場需求很大，面臨過度捕撈問題。其出口方式為冷凍、冰鮮、熏製。
智利巖龍蝦:
智利前緣鏡龍蝦（巖龍蝦）肉質滑嫩，口感鮮甜、營養豐富，其蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。 由於實施嚴格的捕撈限制其年均漁獲量為93噸，主要出口形式為活鮮產品，全年可捕撈。
智利帝王蟹:
主要分佈在秘魯、智利和阿根廷海域，主產地則是智利。鮮活時呈橙紅色，蟹殼上的刺長而尖，腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養其肉質極為潔白鮮美。年均捕撈量為6200噸左右，捕撈季為7-11月。
紅鮑螺:
智利紅鮑螺被稱作餐桌上的軟黃金，捕撈自地處美洲大陸最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，其個頭大，肉質飽滿，是無汙染的頂級食材，毫不辜負他的美名，清香甘美，肥而不膩，其鮮之味讓人驚豔。另外智利野生馬蹄鮑，形似馬蹄，肉質肥厚嫩滑，營養價值高！其年均捕撈量為1050噸左右。
大洋洲
1、澳大利亞
西澳紅龍：
澳洲巖龍蝦是美食愛好者公認的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。西澳巖龍蝦也稱西澳紅龍或天鵝龍蝦，主要分佈在西澳海岸。
西澳紅龍有五對步足，嘴部周圍還有6對細小的須，外殼顏色從棕紅到淡粉色，隨著生長不斷換殼脫落。其中甲殼平均長度8-10釐米，體重最大可達5.5公斤。小紅龍同南澳龍蝦在外形上有著比較明顯的差別。
南澳巖龍蝦：
南澳龍蝦和紐龍屬於同一種龍蝦，甲殼顏色較西澳龍蝦鮮豔從深紅到橙色，但是甲殼表面粗糙不平體側兩端佈列黃色的斑點。主要分佈在新南威爾士北部，南至塔斯馬尼亞島，南至澳洲西部。
其肉質晶瑩飽滿，剝開後有著透亮的色澤，而烹飪後肉質則變為不透明的白色，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。
澳洲皇帝蟹：
澳洲皇帝蟹，海鮮中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹體大肥重，一般甲寬可達60釐米，足展1.5米；重量平均在2公斤到5公斤，是世界上最重的螃蟹，體重可達36公斤，但是其生長週期緩慢，要生長十年左右才有七八斤重；其甲殼較為堅硬，呈紅白色，甲殼扇形；螯足粗壯，通常雙鉗一大一小，鉗指黑色。產區主要在南澳塔斯馬尼亞島、袋鼠島附近水溫在2-5℃的海域。生長棲息在20-820米水深的岩石和泥底的大陸架邊緣。其中110 - 180米水深的海底是最豐富的產區。
澳洲皇帝蟹主要市場在中國大陸、中國臺灣地區及歐美。尤其在中國鮮美的肉質豐富的營養外加中國文化對紅色特有的情節使其在國內成為高檔海鮮的“皇帝”。由於本身嬌貴，皇帝蟹使用航空專櫃從澳洲阿德萊德起飛轉機或直航國內。
澳洲雪蟹：
澳洲雪蟹產自西澳、南澳和塔斯馬尼亞地區，捕撈區FAO57。其通體雪白，有著雪一樣漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹無論如何加工也不會變紅。看起來全身晶瑩剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亞雪蟹生活的水深範圍為500m-1200m,一般捕撈的成熟雪蟹都已生長13-15年,最長可生活30年。寒冷和深度造就了這些螃蟹特殊的鮮美風味。
澳洲香檳蟹：
比較稀少的一種蟹，主要分佈在西澳大利亞南部水域。目前只有純野生的，還無法進行人工養殖。這種蟹主要是被出口到中國。它的外形是淡金色，蟹殼上長滿了尖刺，顏色近似香檳，所以澳洲人乾脆直白的叫它“香檳蟹”。這種深海長大的蟹肉質都是非常細嫩的，顏色又如此特別，上桌後絕對是一道非常吸引眼球的美食。
澳洲鮑魚：
澳大利亞的海域遼闊，水質純淨，優越的自然環境為鮑魚的生長提供了良好的條件。這裡出產的鮑魚個頭較大，肉質肥厚，在世界範圍內都非常有名。澳洲大鮑魚可用於清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鮮美、口感彈牙，一口吃下去真是無比的滿足。
2、新西蘭
紐龍：
新西蘭巖龍蝦與南澳龍蝦屬於同一種類，紐龍背甲暗紅色或橙色，淡黃色的腹部，它們生活在大陸架 5-200米深處的珊瑚礁及其周圍。在淺水區域（通常小於30米深）捕獲的龍蝦往往顏色紅而明亮。成年甲殼長度可長達23釐米，在非捕撈區域可以成長到8公斤。最小法定甲殼長10釐米（雄性）和9釐米（雌性）。
從寒冷純淨的沿海水域打撈上來的紐龍，鮮度活力無與倫比。新西蘭巖龍蝦以其輕爽、微甜的豐富口感，緊實新鮮的肉質著稱。海產加工廠執行嚴格的食品安全制度，從打撈開始直到運至市場確保達到產品質量標準的要求。保證消費者吃到的每一隻紐龍都有質量保證。
黑金鮑:
新西蘭鮑魚生長在南緯40度以上靠近南極的海域，這裡無任何重工業，並且遠離汙染源。零汙染的和諧生態環境，使這片人間淨土孕育著世間最頂級的海鮮產品。這裡是野生黑金鮑的獨一產地，澄淨的冷海水和天然的特殊海藻給黑金鮑的生長繁殖提供了絕佳的環境。偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢。
通常一隻黑金鮑的重量平均在600g左右，捕撈後用原裝海水暫養可以存活一個多月。黑金鮑的殼很薄意味著和其他品種鮑魚相比更有肉。新西蘭黑金鮑肉佔總重量的40%-50%，其內臟平均重量佔比也有20%多，因此其可使用部分可達70%。
深海鰲蝦"
南極深海鰲蝦，生長在南極和新西蘭之間的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic這五個150米-1000米的深海海域中。這些海域清澈、冰冷的海水，賦予了南極深海鰲蝦天然、純淨的自然特性。
由於水質清澈冷冽，深海壓強大，南極深海鰲蝦生長特別緩慢，我們吃到的南極鰲蝦基本都在10齡以上，由於生長週期長且繁殖力較低，因此新西蘭政府嚴格控制南極鰲蝦蝦的捕撈配額，每年捕撈不到600噸，全球供應極為短缺。這些蝦大部分出口到日本、中國和歐美國家，即使在新西蘭餐館也非常少見。
青口貝:
新西蘭青口貝生長在新西蘭日照充足的純淨近海海域，汲取海水中的養分，成長為貝殼圓潤、肉質飽滿的海鮮珍品，青口貝在捕撈上來後幾個小時內進行速凍處理，最大程度保證口感和營養，無論是奶白的色公貝，還是杏紅色的母貝都能帶來美妙的視覺享受。青口貝外殼長可達260mm，寬110mm，野生的青口貝小的時候外殼呈鮮豔的綠色，長大之後往往呈暗紫色或者黑色，養殖的成年青口貝一般呈綠色到黃褐色，它們有個顯著的特徵就是內殼邊緣有一圈綠唇。
長壽魚:
長壽魚是一種深海魚類，產地分佈較廣，生長區域南緯45度到南緯65度之間的海域，但主要捕撈自新西蘭海洋山脈溪谷750米至1200米低溫深海海域。據FAO數據統計，新西蘭的捕撈量佔全球捕撈量的90-95%。它色彩獨特，體表淡紅但腹部卻呈藍色，捕撈後身體逐漸變為橘紅色，是新西蘭海洋漁業的極品珍寶。
長尾鱈:
在中國取其音譯及吉祥的寓意被叫作好吉魚。好吉魚產自世界上最大、最深、最遙遠的西南太平洋、澳大利亞以及新西蘭海域，這裡海水純淨冷冽盛產最純淨的野生海鮮。好吉魚屬於中、深層水域魚類，棲息深度很廣，稚魚甚至可以棲息於河口區及灣內，以魚類、烏賊及甲殼類為食。
歐洲
1
英國
麵包蟹：
英國麵包蟹，產地為蘇格蘭、北海海域，又稱黃金蟹，生長於大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態海域，幾乎不受任何環境汙染的影響。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較尖利的蟹毛，美味的同時所含營養成分豐富。
海鰲蝦：
不同於新西蘭的南極深海鰲蝦，英國海鰲蝦主要分佈於東大西洋，挪威海至葡萄牙對開海域，蘇格蘭、愛爾蘭海鰲蝦大多都是從挪威至冰島之間的挪威海域通過拖網捕撈而得。
2、法國
生蠔：
生蠔，最出名的莫過於“法國生蠔”，被譽為是全球口味最豐富的蠔。不僅因為它們味道鮮美，也因為它們味道複雜，如同紅酒般需要品味欣賞。法國生蠔有30多個品種。其中以貝隆生蠔以及吉拉多、馬蘭仕、安素蘭等品種最為上乘。
吉拉多是法國廚師圈子最推舉的生蠔，被譽為“生蠔中的勞斯萊斯”，肉肥美、結實而呈彈性，咬下去有脆口感覺，味道鮮甜濃郁。
3、挪威
三文魚：
挪威是最早進行大西洋鮭魚養殖國家，也是世界上最大的三文魚產出國。多年來的養殖經驗傳承使其對三文魚有了更透徹深入的研究。
挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分佈儼如大理石並具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經指尖的擠壓後會迅速反彈，其肉質富有彈性並口感滑潤是刺身、壽司以及各式烹飪的絕佳食材。
北極鱈魚：
挪威北極鱈魚在鱈魚類中久負盛名。北極鱈魚是挪威除了大西洋鮭魚之外的重要漁獲之一，它是真正鱈科鱈目的鱈魚類。在國外的高級餐廳中，我們能見到的鱈魚菜式，多由它來挑大樑。
帝王蟹：
生活在巴倫支海沿岸及南部5-400米的水域。俄羅斯與20世紀60年代將帝王蟹從太平洋俄屬海域引入巴倫支海，從此帝王蟹棲息地向東西方向擴張。目前資源由挪威和俄羅斯共同管理，儘管帝王蟹是寶貴資源但是為防止其擴散到新水域，儘量將其限制在東經26度以西水域。
非洲
1、 南非
南非龍蝦也叫南非棘刺龍蝦，主要生長在西南非海域。從納米比亞開普敦十字岬開始沿著南非西海岸直到非洲大陸最西南端，同時沿著好望角轉而沿著南非南側海岸線至伊麗莎白港，都是南非龍蝦棲息的天堂。
但是近年來，南非龍蝦因其美味而暢銷，同時成長相對緩慢，過渡的捕撈開發，使其物種數量下降明顯，南非政府部門不得不啟動一些列可持續漁業管理機制，以保持龍蝦的可持續供應。
孔雀鮑：
南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。
南非鮑魚是慢性生長的生物，貝殼色澤淺而鮮明，肉質肥厚，鮑板寬闊，裙邊繁密且較為尖銳。以四頭為例，成熟期要8年。它們為夜行性、藻食性。受精卵經過10天時間便能孵化出小鮑魚，經過3年才能長成10釐米大小，一般商業規格為17釐米。
由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。
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