燒椒鮮鮑
原料：活鮑魚2只，青杭椒100克
調料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。
酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g
調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。
2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
特點：酸辣適口，脆爽。
烹飪心得：
木耳雜物較多，要洗淨，拌好後立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。
金牌醬豬尾
原料：豬尾500克。
調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）
B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。
2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。
家鄉脆蹄
主料：豬蹄
輔料：甜椒、二荊條辣椒
調料：鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油
做法：
1、把豬蹄治淨，然後放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼後，去掉大骨並切成方丁；甜椒用火燒好後切丁，二荊條辣椒切丁，均待用。
2、將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
家拌黃喉
主料：鮮黃喉
輔料：新鮮折耳根、臘八豆、鮮紅小米辣
調料：鮮椒豉油、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克
製作：
1、鮮黃喉250克洗淨瀝乾、改刀成片，每片黃喉均打上掃帚花刀，入85℃的熱水快速飛一下，待捲曲時撈出過涼備用。
2、燙好的黃喉放入盆中，加水豆豉40克、鮮椒豉油20克、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克拌勻，澆入墊有新鮮折耳根120克、紫色洋蔥絲60克、鮮紅小米辣10克的盤中，撒小米辣圈、香蔥碎各10克即可走菜。
自制鮮椒豉油：
1、鮮紅二荊條辣椒800克、鮮紅小米辣200克一同洗淨、瀝乾、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、鹽70克、糖50克、雞粉40克拌勻，加蓋密封6小時以上至辣椒出水、入味。
2、鍋入菜籽油1500克燒至四成熱，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入醃好的辣椒碎，保持小火不斷翻炒15分鐘，待油色變紅、出香，連油帶料倒入盆中，加蓋燜3天即可使用，上浮的油可用於拌涼菜，底部沉澱的醬料則可炒制鮮椒味型的熱菜，如“鮮椒雞”等。
撈汁海鮮全家福
原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。
製法：
1、海螺洗淨，煮熟，取肉，一開為二；
2、海腸洗淨，煮熟，切斜刀段；
3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。
點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。
撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。
巧拌牛板筋
做法：
把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋裡，摻清水燒上汽以後，改小火壓約40分鐘，倒出來衝冷後切成薄片，納盆並加入鹽、幹辣椒麵、花椒麵和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。
香酥帶魚
做法：
1、選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裡炸幹炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽後壓30分鐘。
2、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁裡，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
特色：
這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。
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