黃燜是在魯系菜品中比較重要的，它歷史悠久，頗有特色。相傳在清代的食譜《調鼎集》都有記載。在魯菜中，應用甜麵醬調味並悶燒而成的菜，叫做“黃燜”。比較有名並且流傳至今的菜有：黃燜鴨肝、黃燜雞腰、黃燜元魚、黃燜回網魚、黃燜鱔魚段、黃燜雞等等。那麼今天小編給大家分享一道黃燜鴨肝。如果您喜歡也可嘗試做一下。保證讓您吃了還想吃。
黃燜鴨肝屬於魯菜系的濟南菜，鴨肝經過黃燜後，不僅營養豐富，並且色澤紅潤光亮，軟嫩鮮美。 鴨肝富含多種營養素，維生素K含量豐富，對孕婦生產時出血不止有較好的預防和抑制作用。話不多說，我們先開始做菜吧。
主料：鴨肝、冬菇、水發玉蘭片
輔料：甜麵醬、醬油、紹酒、清湯、白糖、薑片、蔥椒泥、鹽、食用油、蔥
製作步驟：
1、將鴨肝洗淨後倒入沸騰的開水中汆過，切成稍微寬一點的長條，然後用竹籤在每條鴨肝上劃開一個小口，這樣容易進湯汁。水發玉蘭片切薄片備用。冬菇洗淨後掰成涼拌。將玉蘭片和冬菇都用沸水中汆一下。
2、鍋中加入食用油，燒至五成熱時放入白糖炒至紅色時，加少許的清湯、醬油、蔥椒泥、蔥、姜、玉蘭片、冬菇煸炒幾下後倒入碗內。鍋洗淨，鍋內再加入適量的食用油，油溫燒至七八成熱時，加入甜麵醬炒出香味，再放入鴨肝、清湯、紹酒及前面煸炒的玉蘭片和冬菇。煨燉至湯汁剩一點即可出鍋。
提示：鴨肝作為一種美味的食品，與它相剋的食品基本沒有。只是在吃鴨肝後不適合補充各種維生素及鈣片。
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