韭菜盒子
食材
- 50克高筋麵粉
- 200克低筋麵粉
- 200克肉末
- 100克韭菜粒
- 5克鹽
- 各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：
- 1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。
- 2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
- 3 倒入韭菜粒，拌勻。
- 4 再加芝麻油。
- 5 拌勻，製成韭菜肉餡。
- 6 將高、低筋麵粉倒在案板上，拌勻。
- 7 取50克混合好的麵粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙麵。
- 8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入麵粉中。
- 9 分幾次加入清水和麵。
- 10 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。
- 11 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
- 12 把面片對摺。
- 13 再擀平，反覆操作2～3次。
- 14 將面片捲起來。
- 15 搓成均勻的長條。
- 16 摘數個大小相同的小劑子。
- 17 把小劑子壓扁。
- 18 再用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。
- 19 取適量肉餡，放入麵皮中，再蓋上一張麵皮。
- 20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，製成韭菜盒子生胚。
- 21 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。
- 22 再放入蒸鍋。
- 23 加上蓋，大火蒸5分鐘。
- 24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。
- 25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。
- 26 夾入蒸好的韭菜盒子。
- 27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續煎至焦黃色。
- 28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。
西葫蘆蒸餃
食材
- 110克西葫蘆
- 90克肉末
- 180克麵粉
- 各少許 工具：刮板1個蔥花、薑末
- 1根擀麵杖
- 8毫升生抽
- 3克鹽
- 3克雞粉
- 各適量十三香、食用油 做法：
- 1 洗淨的西葫蘆切成片，再切條，切丁。
- 2 取一個大碗，倒入肉末、西葫蘆、薑末。
- 3 再加入蔥花，放入生抽、鹽、雞粉。
- 4 再倒入食用油、十三香，拌勻，製成餡料。
- 5 將麵粉倒在面板上，用刮板開窩。
- 6 分次加入適量的溫水，將麵粉向中間聚攏。
- 7 揉勻製成光滑的麵糰，靜置片刻，至麵糰蓬鬆。
- 8 將發酵好的麵糰揉搓成條狀。
- 9 再分切成大小一致的小劑子。
- 10 將劑子依次擀成餃子皮。
- 11 將適量的餡料包入餃子皮內，製成餃子生坯。
- 12 將剩餘的餃子皮依次製成餃子生坯。
- 13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中，待用。
- 14 打開電蒸籠，向水箱內注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入餃子生坯。
- 15 蓋上鍋蓋，按“開關”鍵通電。
- 16 選擇“肉類”功能，再選定“蒸盤”鍵，時間設為14分鐘。
- 17 再按“開始”鍵開始蒸餃子。
- 18 待14分鐘後，按“開關”鍵切斷電源，掀開鍋蓋。
- 19 待蒸汽散去，將蒸餃取出即可。
南瓜鍋貼
食材
- 350克去皮南瓜
- 150克麵粉
- 各少許蔥碎、薑末
- 各1克鹽、雞粉
- 2克五香粉
- 食用油適量 做法：
- 1 南瓜去籽，切片，再切條，切成小粒。
- 2 將南瓜粒裝碗，倒入蔥碎、薑末。
- 3 加入鹽、雞粉、食用油、五香粉。
- 4 拌勻成南瓜餡料，待用。
- 5 取140克麵粉倒入碗中，剩餘的麵粉待用，碗中分次注入總量不超過70毫升的清水。
- 6 稍稍拌勻。
- 7 再倒在案臺上，撒上少許麵粉進行揉搓。
- 8 搓揉成純滑的麵糰，餳發20分鐘。
- 9 將餳發好的麵糰搓成長條狀。
- 10 將長條麵糰分成數個劑子。
- 11 劑子上撒入少許麵粉，稍稍壓平成圓餅生坯。
- 12 用擀麵杖將圓餅生坯擀成薄面皮。
- 13 取適量拌好的南瓜餡料放入麵皮中。
- 14 將兩側面皮貼合，做成餃子形狀。
- 15 再將首尾相貼合，製成中間有凹槽的包子形生坯。
- 16 電蒸鍋注水燒開，放入包子生坯。
- 17 加蓋，蒸10分鐘至熟。
- 18 揭蓋，取出蒸好的南瓜包子。
- 19 用油起鍋，注入少許清水。
- 20 放入蒸好的南瓜包子。
- 21 加蓋，煎約10分鐘。
- 22 揭蓋，關火後盛出裝盤即可。
金銀元寶蒸餃
食材
- 75克麵粉
- 75克熟南瓜
- 65克肉末
- 80克餃子皮
- 55克香菇
- 各少許薑末、蔥花
- 60克 工具：保鮮膜適量白菜
- 1根擀麵杖
- 3克鹽
- 各4克雞粉、黑胡椒粉
- 各5毫升生抽、芝麻油
- 食用油適量 做法：
- 1 洗淨的白菜切絲，改切成碎。
- 2 洗淨的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。
- 3 取一碗，倒入白菜、香菇。
- 4 加入少許的鹽，拌勻，醃漬10分鐘。
- 5 將醃漬好的白菜、香菇倒入漏網中，壓去多餘的水分。
- 6 將白菜、香菇、薑末、蔥花倒入肉末中。
- 7 撒上鹽，加入雞粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌勻，製成餡料，待用。
- 8 取一碗，倒入南瓜、60克麵粉，充分拌勻。
- 9 將其倒在臺面上，揉成麵糰。
- 10 再用保鮮膜密封好，放在盤中，發酵10分鐘。
- 11 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水，往餃子皮邊緣塗抹一圈。
- 12 將適量餡料放在餃子皮中，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，製成銀元寶生胚。
- 13 其他的餃子皮按照相同的方法制成銀元寶生胚，放入盤中待用。
- 14 撕開保鮮膜，將南瓜麵糰取出，往其表面撒上適量的麵粉，防止麵糰粘連。
- 15 將南瓜麵糰揉成長條，分成五個劑子。
- 16 再往麵餅表面撒上適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度均勻的餃子皮。
- 17 再往麵餅表面撒上適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度均勻的餃子皮。
- 18 往餃子皮中放上適量的餡料，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個角往中間包緊，捏在一起，製成金元寶生胚。
- 19 其他的餃子皮採用同樣的方法制成金元寶生胚。
- 20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個盤中，待用。
- 21 電蒸鍋注水燒開，放上食材。
- 22 加蓋，蒸15分鐘。
- 23 揭蓋，取出即可。
金魚蒸餃
食材
- 80毫升西紅柿汁
- 110克麵粉
- 60克水發蓮子
- 80克去皮胡蘿蔔
- 100克肉末
- 各少許 工具：保鮮膜適量薑末、蔥花
- 1根擀麵杖
- 1把剪刀
- 各3克鹽、雞粉
- 5毫升生抽
- 3克五香粉
- 食用油適量 做法：
- 1 胡蘿蔔切片，切絲，改切成粒。
- 2 取一碗，倒入肉末、胡蘿蔔粒、薑末、蔥花，拌勻。
- 3 加入鹽、雞粉、生抽、五香粉、食用油，拌勻入味，製成餡料。
- 4 往備好的碗中倒入90克麵粉，淋上西紅柿汁，拌勻。
- 5 將其倒入檯面上，揉製成麵糰。
- 6 將揉好的麵糰用保鮮膜包裹好，發酵10分鐘。
- 7 撕開保鮮膜，取出麵糰，撒上少許的麵粉，防止粘連。
- 8 將麵糰揉成長條，分成四個劑子。
- 9 再往劑子表面撒上適量的麵粉，壓制成餅狀。
- 10 用擀麵杖將麵餅擀成中間厚周圍薄的麵皮。
- 11 取適量的餡料放入麵皮中，先將麵皮中間部分對齊捏緊，再將沒捏的一端往中間折上來，將兩顆蓮子固定好，作為金魚眼睛。
- 12 將另外一端捏緊，用剪刀將其剪開，再壓制上少許的魚尾紋，其他的麵皮採用相同的方法制成餃子生胚。
- 13 盤中撒上適量麵粉，放上餃子生胚，待用。
- 14 電蒸鍋注水燒開，放上餃子生胚。
- 15 加蓋，蒸10分鐘。
- 16 揭蓋，取出即可。
酸湯水餃
食材
- 150克水餃
- 30克過水紫菜
- 30克蝦皮
- 10克蔥花
- 20克油潑辣子
- 5克香菜
- 2克鹽
- 2克雞粉
- 4毫升生抽
- 3毫升陳醋 做法：
- 1 鍋中注入適量的清水大火燒開。
- 2 放入備好的水餃。
- 3 蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。
- 4 取一個碗，放入鹽、雞粉。
- 5 淋入生抽、陳醋，加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。
- 6 揭開鍋蓋，將水餃盛出裝入調好料的碗中。
- 7 加入備好的香菜即可。
生煎白菜餃
食材
- 60克大白菜
- 110克胡蘿蔔
- 70克香菇
- 165克麵粉
- 2克白芝麻
- 8克姜塊
- 香菜少許
- 3克鹽
- 3克蘑菇精
- 6毫升蠔油
- 橄欖油適量 做法：
- 1 在備好的碗中放入麵粉，注入適量清水，攪拌成麵糰。
- 2 將麵糰倒在臺板上，和成麵糰。
- 3 將和好的麵糰放入備好的玻璃碗中，封上保鮮膜，醒20分鐘。
- 4 洗淨的白菜切成條，再切成碎。
- 5 將切好的白菜放入備好的碗中，撒入鹽，攪拌均勻，醃漬10分鐘。
- 6 洗淨的胡蘿蔔切成片，再切成絲，改切成粒。
- 7 洗淨的香菇去除根部，切條，再切粒。
- 8 去皮的姜塊切條，再切成粒。
- 9 將醃漬好的白菜，瀝乾水分。
- 10 熱鍋注入適量橄欖油，放入薑末，爆香。
- 11 再放入胡蘿蔔粒、香菇粒，翻炒均勻。
- 12 放入鹽、蘑菇精、蠔油、翻炒入味，盛入備好的碗中。
- 13 放入白菜，攪拌均勻，製成餡料。
- 14 將和好的麵糰撕開保鮮膜，取出麵糰。
- 15 將麵糰搓成麵條，切成小劑子，撒上面粉，按壓成餅狀。
- 16 使用擀麵杖將麵餅擀成麵皮。
- 17 將餡料放在麵皮中，包成餃子，待用。
- 18 熱鍋注油，燒至五成熱，放入餃子。
- 19 注入適量清水，蓋上蓋子，煎煮6分鐘，轉小火。
- 20 揭開蓋子，撒入白芝麻，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。
- 21 再揭開蓋子，將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。
- 22 放入香菜即可。
水晶韭菜餃
食材
- 50克餡料：蝦肉
- 40克韭菜末
- 20克五花肉末
- 各150克水晶皮：澄面、生粉
- 100毫升水
- 3克鹽
- 1克味精
- 10克豬油
- 4克生粉
- 5克白糖 做法：
- 1 1.將蝦肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌勻。
- 2 加入鹽、味精、白糖，拌勻。
- 3 放入生粉，拌勻。
- 4 加入豬油，拌勻，即成餡料。
- 5 將澄面、生粉倒入碗中。
- 6 倒入適量水，拌勻。
- 7 倒入燒開的熱水，拌勻，成糊狀。
- 8 將麵糊倒在操作檯上。
- 9 撒入適量澄面、生粉，揉搓成光滑的麵糰。
- 10 切下一小塊麵糰，再撒入生粉。
- 11 用手搓成長條。
- 12 用刮板分切成小劑子。
- 13 將小劑子擀成薄片。
- 14 在水晶皮上放入適量餡料，包好，捏緊，製成韭菜餃生坯。
- 15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。
- 16 再放入燒開的蒸鍋中。
- 17 蓋上蓋，用大火蒸約4分鐘至熟。
- 18 揭蓋，將蒸好的韭菜餃取出。
- 19 裝入盤中即可。
豬肉韭菜蒸餃子
食材
- 50克高筋麵粉
- 200克低筋麵粉
- 200克肉末
- 100克韭菜粒
- 5克鹽
- 各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 做法：
- 1 取一干淨的大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。
- 2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
- 3 倒入韭菜粒，拌勻。
- 4 加入芝麻油。
- 5 拌勻，製成韭菜肉餡。
- 6 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在案板上，拌勻。
- 7 取50克混合好的麵粉，加入80～100℃的熱水。
- 8 攪勻燙麵。
- 9 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入麵粉中。
- 10 分幾次加入清水和麵。
- 11 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。
- 12 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
- 13 把面片對摺。
- 14 再擀平，反覆操作2～3次。
- 15 將面片捲起來。
- 16 搓成均勻的長條。
- 17 摘數個大小相同的小劑子。
- 18 把小劑子壓扁。
- 19 擀成薄厚均勻的餃子皮。
- 20 取適量肉餡，放入餃子皮中。
- 21 收口捏緊，製成餃子生胚。
- 22 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入餃子生胚。
- 23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中。
- 24 加蓋，大火蒸10分鐘。
- 25 揭蓋，把蒸熟的餃子取出。
- 26 裝入盤中即可。
菠汁白菜肉餃子
食材
- 250克麵粉
- 50克菠菜汁
- 200克白菜肉餡
- 2克鹽 做法：
- 1 麵粉倒在案板上，用刮板開窩。
- 2 窩中倒入菠菜汁。
- 3 用刮板攪勻。
- 4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。
- 5 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。
- 6 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
- 7 把面片對摺。
- 8 用擀麵杖擀平，重複操作2～3次，至面片光滑。
- 9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。
- 10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。
- 11 摘數個大小相同的小劑子。
- 12 用擀麵杖將劑子擀成厚度均勻的餃子皮。
- 13 取適量白菜肉餡，放入餃子皮中.
- 14 對摺後,收口捏緊。
- 15 將兩端捏在一起，製成元寶形狀的餃子生坯。
- 16 把餃子生坯裝入盤中備用。
- 17 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯，大火加熱煮沸。
- 18 加入少許清水，煮沸。
- 19 再加入少許清水，加熱煮沸，至餃子浮在水面上。
- 20 將煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。
菠汁香菇肉餃子
食材
- 250克麵粉
- 50克菠菜汁
- 200克香菇肉餡
- 2克鹽 做法：
- 1 麵粉倒在案板上，用刮板開窩。
- 2 窩中倒入菠菜汁。
- 3 用刮板攪勻。
- 4 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。
- 5 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。
- 6 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
- 7 把面片對摺。
- 8 用擀麵杖擀平，重複操作2～3次，至面片光滑。
- 9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。
- 10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。
- 11 摘數個大小相同的小劑子。
- 12 用擀麵杖將劑子擀成厚度均勻的餃子皮。
- 13 取適量肉餡，放入餃子皮中，對摺。
- 14 收口捏緊。
- 15 製成餃子生坯,入盤中備用。
- 16 鍋中加適量清水燒開。
- 17 倒入餃子生坯，煮沸。
- 18 加入少許清水，加熱煮沸。
- 19 再加入少許清水，煮至餃子浮在水面上。
- 20 把煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。
韭菜餃
食材
- 100克澄面
- 60克生粉
- 100克韭菜
- 40克水髮香菇
- 100克肉末
- 100克蝦仁
- 5克豬油
- 2克鹽
- 5克白糖
- 5毫升生抽
- 3克雞粉
- 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：
- 1 洗好的韭菜切成粒。
- 2 泡發洗好的香菇切成條，改切成粒。
- 3 洗淨的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。
- 4 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。
- 5 將蝦仁拍扁，切成粒。
- 6 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。
- 7 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。
- 8 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。
- 9 放入豬油，拌勻，製成肉餡。
- 10 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。
- 11 加入香菇、韭菜，拌勻，製成韭菜肉餡。
- 12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。
- 13 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。
- 14 倒入適量開水燙至凝固。
- 15 放入少許生粉，攪拌勻。
- 16 再分次放入少許生粉，揉搓成麵糰。
- 17 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的麵糰。
- 18 用保鮮膜將麵糰包好。
- 19 再用乾毛巾包好，待用。
- 20 取適量麵糰，揉成長條。
- 21 切成數個小劑子。
- 22 將小劑子壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮。
- 23 取麵皮，加入適量餡料，收口、捏緊，至其呈月牙形。
- 24 依此將剩餘的麵皮做成韭菜餃生坯。
- 25 將韭菜餃生坯放入盤中。
- 26 將包底紙刷上適量食用油，放入蒸籠中。
- 27 放入韭菜餃。
- 28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。
- 29 蓋上蓋，用大火蒸6分鐘，至韭菜餃熟透。
- 30 揭蓋，取出蒸好的韭菜餃即可。
鮮蝦餃
食材
- 100克澄面
- 60克生粉
- 100克蝦仁
- 40克水髮香菇
- 100克肉末
- 5克豬油
- 4克鹽
- 5克白糖
- 5毫升生抽
- 3克雞粉
- 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法：
- 1 洗好的香菇切條，改切成粒，放入碗中，待用。
- 2 蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻，醃漬20分鐘，至其入味。
- 3 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。
- 4 將蝦仁拍扁，切成粒。
- 5 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。
- 6 倒入適量清水，攪勻，放入蝦仁，攪拌勻。
- 7 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。
- 8 放入豬油，拌勻，製成肉餡。
- 9 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。
- 10 放入切好的香菇，拌勻，製成鮮蝦餡料。
- 11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中。
- 12 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。
- 13 倒入適量開水燙至凝固。
- 14 放入少許生粉，攪拌勻。
- 15 再分次放入少許生粉，揉搓成麵糰。
- 16 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的麵糰。
- 17 用保鮮膜將麵糰包好。
- 18 再用乾毛巾包好，待用。
- 19 取適量麵糰，揉成長條。
- 20 切成數個小劑子。
- 21 將小劑子壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮。
- 22 取麵皮，加入適量餡料
- 23 收口、捏緊，至其呈月牙形，再鎖花邊，依此將剩餘的麵皮做成鮮蝦餃生坯。
- 24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。
- 25 將蒸盤刷上適量食用油。
- 26 放上鮮蝦餃生坯。
- 27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸6分鐘，至鮮蝦餃熟透。
- 28 揭開蓋，取出蒸好的鮮蝦餃，夾入盤中即可。
白菜香菇餃子
食材
- 300克大白菜
- 100克胡蘿蔔
- 40克鮮香菇
- 20克生薑
- 花椒少許
- 餃子皮數張
- 2毫升老抽
- 5克白糖
- 3毫升芝麻油
- 2克鹽
- 2克雞粉
- 五香粉少許
- 食用油適量 做法：
- 1 洗淨的大白菜切成絲，再切成粒。
- 2 洗好的香菇切絲，改切成粒。
- 3 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲。
- 4 洗淨去皮的生薑拍碎，剁成末。
- 5 用油起鍋，倒入花椒，爆香。
- 6 盛出花椒。
- 7 鍋底留油，倒入香菇，翻炒勻。
- 8 加入少許老抽、白糖，翻炒幾下，炒出香味。
- 9 盛出炒好的香菇。
- 10 將切好的白菜、胡蘿蔔裝入碗中。
- 11 倒入芝麻油，攪拌勻。
- 12 加入香菇、薑末，抓勻。
- 13 放入適量鹽、雞粉、五香粉，攪拌勻，製成餡料。
- 14 將拌好的餡料盛出，裝入盤中。
- 15 取餃子皮，邊緣沾少許清水。
- 16 取適量餡料放在餃子皮上。
- 17 收口，捏成三角形，製成餃子生坯。
- 18 取蒸盤，刷上一層食用油。
- 19 放上餃子生坯。
- 20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
- 21 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
- 22 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
- 23 裝入盤中即可。
馬蹄胡蘿蔔餃子
食材
- 400克馬蹄
- 200克胡蘿蔔
- 20克熟豬油
- 餃子皮數張
- 2克鹽
- 2克雞粉
- 3毫升芝麻油 做法：
- 1 洗淨去皮的馬蹄切片，再切絲，改切成粒。
- 2 洗好去皮的胡蘿蔔切片，再切條，改切成粒。
- 3 鍋中注入適量清水燒開，放入胡蘿蔔，略煮片刻。
- 4 倒入馬蹄，攪拌勻，煮至斷生。
- 5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿蔔，瀝乾水分。
- 6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿蔔，瀝乾水分。
- 7 加入鹽、雞粉，拌勻調味。
- 8 放入熟豬油、芝麻油。
- 9 攪拌勻，製成胡蘿蔔馬蹄餡。
- 10 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
- 11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。
- 12 收口，捏緊呈褶皺花邊，製成餃子生坯。
- 13 取蒸盤，刷上一層食用油。
- 14 放上餃子生坯。
- 15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
- 16 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
- 17 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
- 18 裝入盤中即可。
芝麻香芋餃子
食材
- 300克香芋
- 15克芝麻
- 15克熟豬油
- 2克鹽
- 4克白糖
- 食用油適量 做法：
- 1 洗淨去皮的香芋切大塊，再切厚片。
- 2 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟。
- 3 取出香芋，涼涼。
- 4 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀。
- 5 燒熱炒鍋，倒入芝麻，炒至熟。
- 6 盛出炒好的芝麻。
- 7 熱鍋注油，放入香芋泥，炒至熟。
- 8 關火後將香芋泥盛出，裝入碗中。
- 9 放入芝麻、熟豬油，拌勻。
- 10 加入適量鹽、白糖。
- 11 攪拌勻，製成芝麻香芋餡。
- 12 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
- 13 在餃子皮邊緣沾少許清水。
- 14 收口，捏緊呈褶皺花邊，製成餃子生坯，備用。
- 15 取蒸盤，刷上一層食用油。
- 16 放上餃子生坯。
- 17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
- 18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘，至餃子生坯熟透。
- 19 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
- 20 裝入盤中即可。
家鄉蒸餃
食材
- 500克麵粉
- 250毫升清水
- 200克韭菜
- 100克豬肉
- 1克鹽
- 2克雞精
- 3克糖
- 3克胡椒粉 做法：
- 1 將麵粉開窩，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌勻。
- 2 揉搓成純滑的麵糰。
- 3 靜置10分鐘，將麵糰分成20克一份的小麵糰。
- 4 將小麵糰擀成薄皮面形備用。
- 5 將洗淨的韭菜切碎，加生粉和鹽，先拌一下，再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻，打至起膠，做成餡料。
- 6 取麵皮放上15克的餡料。
- 7 包成餃子形，收口，捏緊成型。
- 8 包好後放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。
餃子湯
食材
- 65克白菜
- 70克豆腐
- 80克南瓜
- 45克洋蔥
- 75克肉末
- 1個雞蛋
- 餃子皮適量
- 2克鹽
- 2克雞粉
- 生粉適量 做法：
- 1 洗淨去皮的南瓜切片，再切細絲，改切成粒。
- 2 洗好的洋蔥切片，再切成細末。
- 3 洗淨的豆腐壓碎。
- 4 洗好的白菜切成細絲，再切碎。
- 5 取一大碗，倒入豆腐、南瓜、白菜、洋蔥，放入肉末，拌勻。
- 6 加入鹽、雞粉。
- 7 雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。
- 8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中，拌勻。
- 9 加入適量生粉。
- 10 拌勻至起勁，製成餡料，待用。
- 11 取餃子皮，放入適量餡料，包好，收緊口，製成數個餃子生坯，待用。
- 12 鍋中注入適量清水燒開，放入餃子生坯，輕輕拌勻。
- 13 加入少許冷水，用中火煮約10分鐘。
- 14 攪拌均勻。
- 15 關火後盛出煮好的餃子即可。
韭菜豬肉煎餃
食材
- 100克高筋麵粉
- 50毫升涼水
- 150克低筋麵粉
- 100毫升溫水
- 2克鹽
- 300克韭菜末
- 200克五花肉碎
- 50克香菇末
- 薑末適量
- 食用油適量
- 8克白糖
- 4克味精
- 4克鹽
- 3克雞粉
- 各適量生粉、豬油、食用油 做法：
- 1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作檯上。
- 2 用刮板將材料拌勻，開窩。
- 3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。
- 4 用刮板慢慢攪拌。
- 5 將冷水倒在麵粉上。
- 6 揉搓成純滑的麵糰即可。
- 7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。
- 8 把豬油放入碗中。
- 9 用手反覆抓揉。
- 10 倒入香菇末，拌勻。
- 11 放入雞粉，拌勻。
- 12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。
- 13 倒入食用油，拌勻。
- 14 倒入韭菜末。
- 15 反覆攪拌，使材料混合均勻。
- 16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可。
- 17 用刮板從備好的麵糰切一塊。
- 18 再揉搓成長條狀。
- 19 用手摘成約10克一個的小劑子。
- 20 用擀麵杖將小劑子擀平、擀薄，即成餃子皮。
- 21 在餃子皮上放入適量的餡。
- 22 將餃子皮對摺呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。
- 23 將包好的餃子生坯放入蒸隔。
- 24 把裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。
- 25 放入餃子生坯。
- 26 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。
- 27 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。
- 28 裝入盤中即可。
- 29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱。
- 30 放入蒸好的韭菜豬肉餃。
- 31 煎至兩面成金黃色。
- 32 盛出煎好的韭菜豬肉餃。
- 33 裝入盤中即可。
韭菜豬肉蒸餃
食材
- 100克高筋麵粉
- 50毫升涼水
- 150克低筋麵粉
- 100毫升溫水
- 2克韭菜末300克鹽
- 200克五花肉碎
- 50克香菇末
- 薑末適量
- 8克白糖
- 4克味精
- 4克鹽
- 3克雞粉
- 各適量生粉、豬油、食用油
做法：
1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作檯上。
2 用刮板將材料拌勻，開窩。
3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。
4 用刮板慢慢攪拌。
5 將冷水倒在麵粉上。
6 揉搓成純滑的麵糰，備用。
7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中，拌勻。
8 把豬油放入碗中。
9 用手反覆抓揉。
10 倒入香菇末，拌勻。
11 放入雞粉，拌勻。
12 把生粉分三次倒入，並攪拌勻。
13 倒入食用油，拌勻。
14 反覆攪拌，使材料混合均勻。
15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中，備用。
16 用刮板從備好的麵糰切一塊。
17 再揉搓成長條狀。
18 用手摘成約10克一個的小劑子。
19 用擀麵杖將小劑子擀平、擀薄，製成餃子皮。
20 在餃子皮上放入適量的餡。
21 將邊沿對摺呈波浪形，捏緊，即成餃子生坯。
22 把餃子生坯放入蒸隔。
23 將裝有水的蒸鍋置於火上，用大火燒開。
24 把餃子生坯放入蒸鍋中。
25 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟。
26 揭蓋，取出蒸好的韭菜豬肉餃。
27 裝入盤中即成。
分享到:
閱讀更多 生活小咖 的文章
