徐姐茶生活
蒸花捲的時候時間不能過長，蒸的水開了以後再蒸15分鐘就可以了，重點就是不能蒸時間長
學做菜的小翁
大家好，我是美食領域創作者索菲亞，很高興我來回答這個問題，我是甘肅人，一日三餐離不開花捲饅頭，我家不在外面買花捲吃，一般都是我自己做，自己做的花捲吃著乾淨衛生，而且還非常好吃，外面買的花捲不知道他們放的什麼添加擠，所以最好饅頭花捲自己做的吃著放心些。我做花捲一般先把蔥和菜籽油混合在一起，放一點食鹽，放一點花椒粉，或者放些五香粉，關健的一步大家可能不知道為了讓蔥花放到花捲裡面蒸出來不發黃，我來告訴大家放半克食用鹼給他在蔥油碗裡挍拌均勻，捲到面裡面做成一個蔥油小花捲，吃起來面軟軟的，而且有蔥花和花椒粉的香味，很好吃的，大也用我的方法試著做一次。感謝大家的叄考我是索菲亞，咱們下個問題再見。🤗
索菲亞美食
做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了！
蔥花捲裡的蔥花黃，真是讓我頭疼，直接撤掉了蔥花。實在太影響美觀，但是又喜歡蔥花的味道，咋辦吶？最後是在一個老人那才知道這個小方法，所以決定試試，做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了，快來試試吧！
用料
蔥葉適量
植物油少許
鹽少許
五香粉少許
酵母5克
普通麵粉兩碗
溫水適量
小蘇打少許
蔥花捲（蔥花不黃的小秘密）的做法
發麵步驟可以參考蒸包子，前邊自己找一下，準備油酥，五香粉或十三香一點點，麵粉一點點，少許油，油開以後潑進去，就成了油酥
重點來了，只要蔥葉，切成蔥花放少許小蘇打，然後少許油攪拌一下，這樣蔥花就不會變黃了
然後先擀成長條寬點的麵餅，油酥塗抹均勻，少許鹽，然後把蔥花放上，捲起來就可以了
切成稍微寬點的條狀，或者從頭開始切條一直到最後也可以
分享兩種花捲做法，兩個摞在一起，用筷子按壓一下，左右手各握住一頭，向相反方向擰一下，不能鬆手，把兩頭按在一起就行了，切條的就幾條拿起來放在一起一轉，兩頭向下捏緊也是一樣的，花捲有很多種方法，我做的最簡單得了
醒面十分鐘，開火後鍋上汽開鍋開始計時15分鐘後，關火，悶三分鐘，開蓋注意蒸汽不要弄花捲上，就可以吃了
成品圖。蔥花沒變色，好看，好吃，有食慾
小貼士
油酥別太多油，有點油酥就夠用了，太多浪費，鹽別多了，會鹹的，花捲的卷法很多種，不喜勿噴，今天主要說的蔥花不變色，你會了嗎？美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
水水牛農人自制
蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這裡也稱它為“蔥花捲”，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那麼蒸製出來的蔥花捲，小蔥的顏色就會發黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。
想要花捲裡面蔥的顏色不變，蔥的選用很重要。
①。在製作蔥花捲兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以後很容易變黃，所以我們在製作蔥花捲兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。
②。在製作做花捲的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然後用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。
接下來，我在為大家分享一下，蔥花捲的做法。
【花捲】
所用食材:麵粉1000克，酵母8克，小蔥100克，精鹽10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的溫水600毫升。
——製作方法——
①。把麵粉放在盆中，並放入8克酵母攪勻，隨後分兩到三次加入600ml溫水，將麵粉和至成面絮狀，然後再揉搓成表面光滑均勻的麵糰。把和制好的麵糰放在盆中封嚴，放在溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘到一個小時左右即可。
②。小蔥清洗乾淨，切成碎末狀放在盆中，加入五香粉，精鹽，食用油攪拌均勻備用。
③。麵糰發酵完成之後，我們在面案上加上一層面粉，將發酵好的麵糰放在面案上，採用摺疊的方式，將發酵麵糰進行揉至排氣，揉至完成後放在一旁繼續醒發半個小時。
④。麵糰醒發完成後，我們用大一些的擀麵杖，將發酵麵糰擀成薄餅狀，厚度在0.3cm左右。
⑤。面片兒擀制完成後，我們將調製好的小蔥撒在面片表面，將它塗抹均勻。
⑥。將塗抹均勻的面片，從下至上捲成一個長條筒狀，並用刀將卷好的長條面劑，切成大小均勻的面劑。
⑦。取一個蒸屜，用刷子在蒸屜表面刷上一層食用油，將切好的花捲面劑放在屜上，蒸鍋中加入冷水，把擺好花捲兒的蒸屜放在鍋中，打開爐火將水燒開，燒製上汽開始計時，大火蒸至20分鐘即可成熟。
蔥花捲的製作，到這裡就完成了，用這種方法制作出來的花捲，層次分明，小蔥的顏色翠綠，吃起來的鹹香適口。
——最後總結:關於蒸花捲時，怎樣讓蔥花翠綠不變色？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
非常感謝可以回答這個問題，我在家一般自己做的話是如下這麼做的，請大家參考下
謝謝！
1、溫開水裡加入適量酵母粉，再加一小勺白砂糖，攪拌均勻。然後倒在麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。（現在天氣涼了，一斤麵粉加上5克酵母就可以了，放在溫度稍微不那麼低的地方，發酵會好點。）。
2、然後加上適量水，和成光滑的麵糰(手光，面光，盆光)。
3、蓋好讓其發酵至原來的兩倍大。
碗里加一勺小蘇打，再加少量溫開水化開。倒入醒發好的麵糰裡，揉均勻。
4、把麵糰揉光滑，再用擀麵杖擀的薄厚均勻些。
5、上面刷一層油，撒少量鹽，(喜歡吃辣椒的可以放點辣椒麵，我們陝西人一般吃辣會放點，也挺不錯)再撒上適量蔥花。
6、從一段捲起，再切成小一點合適的段。兩個小疊在一起，筷子中間豎著壓一下，然後提起捏成花捲，這樣更方便好看。
7、在篦子上刷層油，擺上花捲，醒發20分鐘。
8直接冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出國了。
要點:
記住一定要在篦子上刷油，醒發很關鍵。蔥花蒸熟才能使翠翠綠綠的哦
西安袁小胖
蔥裡放點油和一點小蘇打
伊慧eva
今天給大家分享在家如何做又白又鬆軟又好吃的蔥花捲。手法簡單實用而且蔥花還是綠綠的。
1、溫水裡加入適量的酵母粉，外加一點白砂糖，攪拌均勻，倒入麵粉，邊到邊攪拌，成絮狀。
2、活成光滑的麵糰，蓋住讓它發酵至原來的兩倍大。
3、把麵糰揉光滑，再用擀麵杖擀成薄厚均勻些。
4、將切好的蔥花用油拌一下，均勻地鋪在麵皮上，撒少量的鹽。
5、從一段捲起，再切成大小合適的小段，捏成花捲。
6、在蒸籠篦子上刷層油，擺上花捲，醒發20分鐘。
7、直接冷水上鍋，上汽蒸20分鐘，關火再燜5分鐘。
8、記住一定要在篦子上刷油，醒發很重要，蔥花蒸熟了就翠綠翠綠的。
愛笑愛吃愛睡魚兒
好多小夥伴蒸這種花捲時總會遇到一個小問題。那就是蔥花進鍋之前還是綠的，蒸出來就變成黃色的了。雖然味道沒什麼影響，但是視覺上影響美觀。其實只需多做這一步，就能蒸出翠綠的顏色了哦。那就是蔥花切好之後，放一點點食用小蘇打拌勻，這樣蒸好以後就不會變色了。
衡山老楊
你好，很高興回答您的問題，蔥花一定要用油和鹽醃好再放點小蘇打調勻，最後蒸的時候不要時間太長，我一般蒸二十分鐘，關火後5分鐘出鍋，蔥花就是綠色的，同樣的換成韭菜餡也是這樣做法，美味
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fde90000060410fc04c2\
小倪美食屋
不要直接把蔥花撒在麵餅上，要先將蔥花加入鹽和油醃製幾分鐘再用就不會黃了。
