微笑演繹悲傷1
你好！
我是美食亮哥！很高興回答您的問題。
身為一個從廚 20年的廚師我可以很好的解答你的問題。你所說的粘簾，我可以理解成粘蒸籠墊子嗎？這種現象不光蒸花捲會遇到，蒸包子饅頭都會發生的。解決起來也是非常簡單容易。
花捲粘簾的原因大多數是因為花捲發過頭了。或者是，為了二次醒發的快，用熱氣燻的時間過長了。還有就是籠墊上面沒有刷油。以前的草墊每鍋都得刷油，現在的硅膠墊可以刷一次油，連續用幾鍋都不用再刷油。
這是做花捲乃至做發麵麵食遇到的最簡單，最好解決的問題。解決方法有一下幾點。
1每次用過後把蒸籠墊子清洗乾淨。
2每次用蒸籠墊子時先刷油。
3做好的花捲生坯醒發到2倍大，用手輕按可以迅速復原的時候就發好了。及時蒸制，不要發過頭了。
4天氣冷時可以用熱氣燻一下花捲生坯再醒發，燻的時間有5 6秒就好了。不能燻久了，燻久了最容易粘籠墊。
5蒸好的花捲要趁熱動一下。
我是美食亮哥！感謝您的提問！關注我，以後有什麼問題可以隨時問我。
美食亮哥
哈嘍，大家好，我是美食每刻楚媳婦，一名九零後包子鋪小掌櫃。
發麵花捲怎麼蒸不粘簾？
這個問題你算是問對人了，我開包子鋪之初，也曾經為這個問題苦惱過，蒸籠墊子用一段時間，就粘得不行，非得用之前刷上一層食用油，才會好一點。但是我不是居家，是做生意，這樣繁瑣的操作太耽誤時間，後來索性就讓它粘。一次偶然的機會，讓我徹底告別了這個苦惱。
今天就把這個妙招分享給大家。
看圖說話。就是這種食品級硅油紙墊，網上就有賣的，很便宜。
我的包子鋪以前是用那種食品級硅膠墊，剛開始用，也不粘，但時間一久，不僅粘，還粘得特別厲害，實在是沒辦法，就在網上求教大家，無意中就發現了這個好用的東西。
經過我用這麼久的經驗來看，這種墊子可以適應任何東西的蒸制，都能達到不粘的效果，非常方便。
不知道題主用的是什麼墊子，如果經常要做蒸制食品，那麼可以試一下這個，居家必備神器呀。
駱駝的volg
發麵花捲怎麼蒸不粘簾？我總結了一下，主要從這四個方面著手。
第一點，在花捲二次醒發的時候，最好放在案板上醒發，不要直接放蒸簾上，待花捲醒發好再放在蒸簾上蒸，這樣可以很好的避免花捲在醒面的時候就跟蒸簾粘粘在一起！
第二點，用刷子在蒸簾上刷上一層油，這樣蒸出來的花捲一點也不會粘簾。這種蒸花捲的方法我也用了很多次了，屢試不敗。
第三點，可以在蒸簾上鋪上一塊蒸麵食專用的棉麻布，這種麻布安全衛生，用起來非常方便，如果你不想清洗沾滿油漬的蒸簾，這種蒸麵食專用棉麻布倒是更好的選擇。
第四點，食品級硅膠蒸墊，雖然這種蒸墊我自己沒有用過，不過我經常會在包子鋪看到，而包子鋪做麵食的人相對專業，他們蒸出來的花捲麵食很少有粘簾的情況，既然商家產出花捲量那麼大都選擇這種食品級硅膠墊，那這種硅膠墊好用之處更不用多說了。
喜歡做麵食的朋友，不妨試試我上面所說的方法，如果你有更好的方法和建議歡迎留言評論。
小草愛美食
前段時間剛好做了饅頭，可以參考下
發麵不沾籠不粘手要注意兩點⚠️⚠️
⚠️上鍋蒸的時候，籠屜上一定一定要刷一層食用油，放上包子或者饅頭進行第二次發酵後，放鍋裡蒸，這樣才不會粘籠，或者買專用的屜布，屜布必須要洗乾淨後擰乾水分鋪在蒸籠裡，不能直接用乾的屜布哦，必須要用下過水的溼布才行
⚠️發麵的時候可以加入少許食用油，發麵前不要一次性加太多水，你要相信，你絕對不會缺水，只會缺麵粉，我第一次發麵的時候水放多了，只能發麵到一半又跑去超市買麵粉，真的好扎心，揉麵的墊板上注意要灑點乾麵粉，所以要分批次加入水，攪成絮狀後，用手揉麵，感覺麵粉都是一團一團的沒有融合在一起，那就再加點點水繼續揉，直至把麵粉揉成一個整團不粘手就可以了
————家裡沒有蒸籠布，我是直接在上面刷了層食用油，蒸熟後一點都不粘哦，我一直都是用的這個方法，從來沒有粘過，你可以嘗試下哦
