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我是花樣多多美食，在單位食堂做麵點師的，每天都要做很多花捲、包子、饅頭之類的。一般發麵的東西要經過二次發酵，蒸出來會更加的鬆軟可口。
就拿花捲來說：一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克白糖，攪拌均勻後，慢慢的加入二百五十克的溫水，和成光滑的麵糰醒至兩倍大。醒好後再揉排出多餘的空氣，揉成光滑的麵糰，擀長方形薄片，如果是做椒鹽的花捲，就撒上少許鹽，花椒粉，蔥花捲起來，切成等分的小劑，兩手捏住劑子的兩端一擰漂亮的花捲就做好了。如果是做甜口的，可以用玉米粉、白糖、食用油攪拌均勻成稀油酥，均勻的抹在面片上捲起來，擰的花樣多種多樣，喜歡什麼樣式都可以做。
花樣多多美食
食堂蒸花捲多長時間呢？水開上汽之後8-10分鐘即可。花捲是很常見的主食，因為可以在其中加入小蔥或者五香粉等等，味道和花樣都很多所以廣受大家的喜愛。下面就來給大家詳細介紹一下怎麼做出簡單美味的花捲。
1. 發麵
發麵是非常重要的，想要做出來的花捲又白又鬆軟，一定要加入一定比例的白糖和豬油。發麵的時候加糖是為了減少發麵的時間，加豬油是為了麵糰鬆軟，增加口感。大家可以參考下面這個比例來發面。500克麵粉，乾酵母粉5克，泡打粉5克，糖10克，豬油10克，溫水250克至260克左右。水可以不一次性倒入，先倒250克，看情況再加。我用這個比例發出來的面從未失手過。
2. 揉麵
當面團發酵至兩倍大左右的時候，面就發好了。把發好的麵糰取出來在案板上揉到沒有氣泡，此時麵糰變的光滑結實。
3. 做花捲
花捲的樣式和口味非常多，你可以根據你自己的喜好來添加各種食材和調料。
（1） 蔥油花捲
這個是我們小時候吃到的最多的花捲吧，有媽媽的味道在裡面。將麵糰分成幾份（面不多就不用分了），取出其中一份，用擀麵杖擀成薄片，刷油，撒鹽，稍微擀一下，撒蔥花，將面片從一端向另一端摺疊成厚片，然後切成等寬的段，兩段摞起來，在中間壓筷子，然後將兩頭彎向底部捏合。
（2） 椒鹽花捲
很簡單，上面（1）中的鹽用椒鹽代替即可。
（3） 麻醬花捲
同步驟（1），刷油，刷麻醬，撒紅糖即可。
（4） 肉花捲
將麵糰用擀麵杖擀成薄片，把提前拌好的肉餡均勻的鋪平，可以少放一點。其餘步驟同（1）。
（5） 水煎花捲
這裡以水煎蔥油花捲為例說一下。將麵糰用擀麵杖擀成薄片，刷油，撒鹽，稍微擀一下，撒蔥花，將面片從一端向另一端摺疊成厚片，然後切成等寬的段，在中間壓筷子，從兩邊拉長，兩手相反方向扭成麻花。平底鍋刷油，放入，二次發酵20分鐘開火煎五分鐘，沿邊緣倒入一點水，蓋蓋子，小火燜幾分鐘就熟了。
4. 二次發酵
做好後的花捲一定要進行二次發酵，即將做好的花捲在鍋中（稍微熱一點）二次發酵20分鐘左右再開火蒸。這樣蒸出來的花捲更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。
5. 上鍋蒸
鍋上汽之後，再蒸8-10分鐘即可。關火之後燜3分鐘再打開蓋子，一鍋香噴噴的花捲就做好了。
注意：花捲的包法有很多，壓筷子只是其中的一種方法，大家隨意即可。花捲的種類還有很多：南瓜花捲、芝麻花捲、蔥花火腿腸花捲、菠菜花捲、豆沙花捲、紫薯花捲等等。發揮你的想象力和創造力，為家人做出美味的花捲吧。
壹心壹懌愛廚房
大家好，我是阿中家庭美食日記，每天分享一道家常菜的做法。
關於題主說的食堂花捲需要蒸多長時間？一般食堂蒸花捲都是使用的蒸箱。和我們自己在家裡蒸饅頭的時間有所差別。蒸箱蒸花捲差不多需要25分鐘左右的時間。
食堂蒸花捲與家庭蒸花捲的區別：麵粉量的不同，家庭人少，食堂人多，人的數量也決定了做一次麵粉的用量。機器的運用，食堂主要是機器，而家裡一般都是以手工為主，也可以使用家庭和麵機器。水量的不同，食堂一斤面大概用水230克，家庭一斤面大概用240-250克水。發酵粉的不同，食堂1斤面2克發酵粉就可以了，家庭一斤面需要用5克。
關於蒸箱：1：先把揉好的花捲坯放進蒸箱，100℃蒸25分鐘，在燜一分鐘就可以了。蒸箱使用時應先加水，在關蒸箱門。檢查無誤後在打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱裡的水量。
2：經常保持蒸箱衛生乾淨，每次使用完畢後及時清理乾淨，定期除鹼垢，放水，換水，必須使用淨水器供水，檢查供水系統是否完好。
3：取出蒸箱裡的物品時，手要用抹布包嚴，以防止燙傷。
4：打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完後，在取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
5：取完食物後將蒸箱門關好，益於保護蒸箱壽命。
蒸花捲步驟：步驟1：先用溫水把酵母化開。
步驟2：麵粉倒入盆子裡，加入酵母粉
步驟3：先用筷子攪拌，在用手合成光滑的麵糰。蓋上溼布進行發酵。
步驟4：麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才行。
步驟5：發好的麵糰需要揉搓進行排氣後醒發5-10分鐘。
步驟6：香蔥切碎，用適量食用油攪拌，用油拌一下可以保持蔥的綠色
步驟7：醒發好的面擀成3毫米左右的厚度的長方形面片，塗抹一層食用油
步驟8：塗抹完食用油之後撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味可以只放鹽也可以的。
步驟9：把香蔥碎撒均勻，從短的一面捲起薄薄的面片
步驟10：用刀切成小劑子，需要切成雙數，每個大概3釐米左右就可以
步驟11：取兩塊疊加起來，用筷子從中間壓一下，兩頭向中間收圓
步驟12：放入放好涼水的蒸鍋，先不用開火，蓋上蓋子醒發10分鐘，如果是冬天二發的時間可能需要更久一點，十分鐘之後開火，蒸25分鐘左右即可，關火在燜一分鐘。香噴噴的花捲就可以吃了。
阿中家庭美食日記
蔥香花捲
首先準備適量的中筋麵粉，水，酵母，蔥，植物油，鹽。把切碎的蔥花放在不鏽鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現蔥油味，蔥花變色的時候就可以了。把酵母和水攪拌均勻，再把水和麵粉混合在一起，揉成麵糰。把麵糰揉搓成蜂窩狀，加入適量的乾粉充分的揉制，排除空氣，把麵糰擀成片，塗上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花。把麵糰捲起來，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去，兩頭往下捏合在一起就可以了。
做好之後都放在蒸鍋裡醒20分鐘，再開大火上汽之後轉成小火用。蒸20分鐘之後關火。再在蒸鍋裡放五分鐘之後開蓋取出就可以了。
覓食小鹿
一般使用蒸櫃8-10分鐘，不管是食堂還是家庭用。
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葉佗
作為一個開過包子鋪的從業人員，回答您的問題，70克的面劑子，做成花捲後，放入蒸籠中，上氣後，再蒸五分鐘就關火，一分鐘後開蓋。
廚爸大程
這個蒸多長時間肯定要結合你花捲大小，你的蒸屜大小，材質，還有火候等。要結合自己的情況去摸索。這個沒有固定答案
知食筆記
花捲蒸好最好靜置十分鐘左右，麵糰再次微微發酵，大火滾水燒開，上蒸布蒸制十五分鐘，再關火悶制五分鐘，即可起鍋，特別鬆軟可口。
_大寶210
蒸花捲大概水開後15分鐘就好了、
花捲是最簡單又好吃的家常主食了、和饅頭差不多 但是比饅頭好吃多了、我喜歡花捲裡的蔥花味、剛出鍋的花捲特別香
