魍歿

我來回答一下題主的問題，講講原理

關於包子、饅頭和花捲這一類麵食的發麵方法，如果只是給你一份配料比例，我相信你還是會製作失敗。為什麼？因為所處環境不同，溫度不同，溼度不同，也可能時間長短掌握的並不理想，總之各種原因都有可能導致你的發麵過程失敗。

所以，我要給你從頭來捋一捋

先說發麵，現在最普遍的發麵方法有三種，酵母菌發酵，小蘇打、泡打粉發酵，老麵肥發酵。

發酵的過程是讓麵糰裡面產生氣體並且膨脹的過程，酵母菌和老麵肥的發酵方法類似，都是屬於生物發酵原理，也就是通過菌群的繁殖和新陳代謝進行發酵。這種是可取的，並且是有益的。

小蘇打、泡打粉發酵是利用化學充氣原理，讓所含物質遇水產生二氧化碳和氨氣等氣體來膨脹麵糰，不光沒有有效的提高麵糰中的營養物質，反而還破壞了麵粉中的維生素B，並且，如果使用泡打粉或者明礬來發酵麵糰，是對人體有害的。所以，這種就不可取了。pass！

再來說剩下的兩種，雖然都是生物發酵原理，但是老麵肥的發酵利用的是上次發酵剩下的麵糰。

所謂老麵肥也是酵母菌，但是這種酵母菌沒有一個準確的使用說明，都是口口相傳，所以很多人用不好，用的多了麵糰發酸，用的少了效果不好。

簡單點說吧，老麵肥類似於一批野生的酵母菌，不穩定。

而人工酵母菌呢，就像是已經飼養馴服的酵母菌，容易控制。

酵母菌帶來的好處很多，

增加蛋白質和B族維生素，營養更均衡 、 分解吸收的植酸，促進消化吸收，所以經常吃發麵的人，比經常吃死麵的人，獲得的營養更充足。發沒發現很多胖人喜歡吃發麵食物，比如包子。

所以，老麵肥也就不建議使用了，最好是使用酵母菌來進行發酵

廢話是不是挺多的？下面進入正題吧，如何來發面

1. 酵母菌的比例是麵粉的1.5%-2%
   

2. 30度溫水化開酵母菌，可以加入少量糖，分量不超過麵粉的4%-6%

3. 和麵的時候要多揉一會，把面揉光滑，儘可能的讓麵糰產生更多的麵筋

4. 醒面的環境溫度最好再25-30度，溼度75%的環境下需要醒發70-90分鐘。低於這個溫度酵母菌生長的慢，需要加長醒發時間，

5. 如果麵糰的體積是原來麵糰體積的2-2.5倍，那麼發麵就ok了，可以進下一步了，如果不夠，請繼續發酵

6. 將發好的面繼續揉壓，這麼做的目的是排除現在麵糰裡面的氣體，讓麵糰回到原始狀態。因為第一次發酵的過程使麵糰中的空氣氣泡大小不一，所以進行排氣之後的二次醒發非常重要

7. 進行二次醒發的麵糰可以直接製作包子或者饅頭。當包好的饅頭或者包子成型後，放在溫度合適的區域進行二次醒發。（15-20分鐘即可）

包子蒸熟了，吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

包子，饅頭還有花捲基礎配方相同，但細微處還有不同，今天麵點師就給大家介紹一下包子，饅頭，花捲的配方和製作過程，希望對大家有所幫助

包子面配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五兩左右（面不要太硬）水量根據麵粉而定

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，用壓面機壓面，然後捲起來下劑子，擀皮包包子放入屜中醒發一倍大放入蒸鍋蒸十五分鐘即可

饅頭面配方

中筋麵粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一兩，水五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻加入水合成麵糰，然後用壓面機壓成片狀捲起來，然後用手搓成粗細一致的圓條用刀切成段，然後放入屜中醒發1.5倍大蒸十五分鐘關火悶五分鐘出鍋即可

花捲面配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰然後用壓面機壓面成片狀，然後在上面刷油，撒椒鹽，十三香或者抹肉餡，抹豆沙等捲起來用刀切均勻的劑子然後塑形，放入屜中醒發1.5倍大蒸十五分鐘出鍋即可

總結: 大家可能看出來了，配方基本都是一樣的，就是稍微有些變化，其實用同樣的配方也是可以做出來的，但這些變化代表什麼？彆著急接下來給大家解答

（1）為什麼配方中其他的都沒變化？就是糖有變化

答: 包子和花捲最後都有外部變化，比如包子裡有陷，花捲可以撒椒鹽等，所以糖相對少些，而饅頭做好了就是那種味道，所以多加些糖提提味道（當然不愛吃甜的可以少放）

（2）配方中的水量為什麼都是五兩左右？

答: 我特意強點五兩左右，因為一斤面五兩水的麵糰的軟硬度基本就可以製作大部分麵食了，而不同的麵食雖然用五兩水都能製作，但是為了口感更好，所有有些稍微改變，比如花捲包子面，由於他麵糰稍軟更加容易製作出好的成品所以水量一般都是根據麵粉的不同用量是五兩或者五兩半，而饅頭面硬點，因為硬點出現的刀切饅頭成品更加有形所以水的用量根據麵粉的不同大概用水量是4.8兩至5.2量左右所有都離不開五兩左右

廚房裡的麵點師

做包子饅頭花捲怎樣發麵？這個問題問得好，有代表性！我來回答你的問題。你說的包子，饅頭，花捲等，其實就是中式麵點。對比起西點，我更喜歡中式麵點。為什麼呢？因為，中式麵點有著西點可望不可及的優點:

一、無論是饅頭，包子，還是花捲，你每次可以做夠一個星期吃的量，冷卻後密封冷藏或者冷凍，吃之前取出，蒸10—15分鐘，此時的麵點跟新做出來的一樣暄軟蓬鬆。

二、早晨起來把包子饅頭花捲放蒸鍋裡蒸的同時你可以忙洗漱。等你洗漱好了，包子饅頭花捲也蒸好了。倘若你來不及在家吃的話，你還可以拿個保鮮袋一裝，然後帶在車上吃，或者帶去辦公室吃。這樣既方便又省時。

要做好中式麵點，最關鍵的一步是如何發麵。面發好了，你想做什麼都可以；面沒發好，你做什麼都不可以。

那麼如何把面發好呢？我來教你家庭版的發麵方法和技巧吧。

首先要準備好材料:

1.中筋麵粉，或者低筋麵粉。

2.乾酵母粉。法國工藝的“安琪”牌乾酵母很好用。

這兩樣材料在超市或者集市的麵粉店都有賣。注意每個品牌的麵粉吸水性是有差異的。我買得多的是“香滿園”這個品牌的麵粉，價錢親民，做出來的麵點表皮光滑白淨，非常漂亮！

諾，看看我做的饅頭，喜歡不？

3.白糖。【特別說明下，本人只是分享個人經驗，絕對不是給麵粉商打廣告啊！】

其次，你需要了解下發面的基本配方，一般來說，300克麵粉里加5克乾酵母粉，150克溫水。這是春秋天的配方，具體操作時你要根據氣溫有所調整，冬天溫度低，要適當增加酵母粉的量；夏天溫度高，要適當減量。如果你需要趕急做麵點，那麼也可以加大酵母粉的量。

和麵的配方里還需要加3克鹽和10克白糖。加鹽是為了增加麵點的勁道，加糖則是為了加速發酵，這點糖是不會有甜度的。如果你想做甜味的麵點，那麼你得增加白糖的量，具體加多少由各人口味而定哈。

第三，開始和麵。不管春夏秋冬，建議都用溫水和麵。溫水，指的是不超過40攝氏度的水。特別注意:不要用燙水和麵，會把酵母燙死的！用溫度過高的水和麵，哪怕你一次性地放完一整包酵母粉，也是發不起面的！

把所有配方材料一次性地倒入盆中，慢慢分次加水調和，用筷子和成面絮狀，然後用手揉搓。要提醒你的是:不要一次把水全部加完，要分次加水。具體的做法是:先倒多點水，然後根據麵糰的乾溼度分次加水，可酌情增減配方中的水量總和。因為每種品牌的吸水性不同，所以在運用配方時要靈活掌握。我用的“香滿園”這個牌子，麵粉的吸水性是正常配比，也就是說，300克麵粉加150克水來和麵。基本上就是2:1這樣。

然後要揉久點，直到把麵糰揉得光滑無顆粒。最後蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封。

發麵時間不是死板固定的，夏天的發麵時間大概一個半小時，氣溫不同發麵時間也會不同。檢測的方法是:

1.扯起麵糰，會有很多蜂窩組織。

2.用粘有面粉的手指，在麵糰中央戳一個洞，麵糰不回縮。

按照我說的方法和技巧一步步去做，手殘黨也可嘗試發麵成功。歡迎留言，把你發麵遇到的困惑告訴我喔！

湘裡妹子愛生活

發麵是做包子、饅頭、花捲最重要的環節。小時候吃父母手工做的包子饅頭非常香，比現在外面買的好吃的多，工作後有也自己的家，週末休息的時候就想嘗試自己做，開始總是做不好，蒸出來的包子饅頭總是不發，皺巴巴的不光滑。後來問了許多人，也失敗了很多次，慢慢找到了竅門，和大家分享一下：

和麵發麵的小技巧：

• 1：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

• 2：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

• 3：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天1個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

• 4：饅頭花捲做好吃，或包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

• 5：鍋內添加足夠的水，放進去饅頭花捲或包子，下墊蒸布，或刷一層油。水開冒蒸汽後15分鐘關火。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。

記住以上的要點，保證你蒸出來的包子饅頭都非常完美！

新疆二姐美食

剛巧剛剛寫過一篇文章，詳細講了做饅頭、包子、花捲發麵的技巧，這裡再詳細跟大家分享一下。

要想包子、饅頭、花捲蒸出來蓬鬆鬆軟，發麵是關鍵。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

饅頭上鍋蒸之前，經過了兩次發麵，第一次是麵糰的發酵，這是最重要最關鍵的一步，也是蒸饅頭的基礎；第二次是揉好饅頭夠的二次醒發，這一次"發麵"關係到饅頭蒸出來是否蓬鬆、鬆軟、有足夠的彈性。

一、麵糰的發酵。

1、和麵。酵母用適量溫水化開，一點點加入到麵粉裡攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。

（1）很多朋友糾結酵母和麵粉的比例，我想說，這個真的不！重！要！酵母多，發酵得快一點，酵母放得少，則發酵時間會長一點。實在不放心的話，袋裝乾酵母包裝袋上都寫明瞭麵粉和酵母的最佳比例，您可以按那個來。

可是我還是想說，大膽的做吧！別管什麼比例！

（2）和麵之前面粉裡可以加一點白糖，白糖能加快發酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味。

2、將和好的面蓋住，放溫暖處發酵，至發酵至原來的兩倍大基本就發酵好了。

（1）不要糾結時間。發酵時間跟季節、溫度、環境等都有關係。夏天發酵時間很短，有時候半個小時左右就發好了；而冬天可能要兩三個小時。想要發酵得快一點，可以灌個暖水袋放在下面（但別直接接觸面或面盆，否則會把酵母燙死），或者鍋裡水燒溫，把面盆放到鍋裡，蓋好。比較冷的時候用這個方法，也能很快發酵好。

（2）什麼樣是發酵好了？

剛才咱們說了，發酵至原來的兩倍大，基本就是發酵好了。可以用下面兩種方法進一步驗證一下。

a、手指上沾點麵粉，往麵糰中按下去。手指拔出來，麵糰不回彈，說明發酵好了。群迅速回彈，說明發酵不夠，需要繼續發酵一會。

b、用手揪起一點麵糰，裡面是均勻的密集的蜂窩狀小孔，那就是發酵好了。

二、二次醒發

發酵好的麵糰拿出來，重新揉勻，排出氣泡，揉成饅頭或花捲等，接下來要進行二次醒發。

二次醒發決定饅頭蒸出來是那種蓬鬆、鬆軟的，還是體積變化不大，口感比較緊實的——當然這是在第一步發酵做好的前提下。

怎樣是醒發好了呢？簡單概括:一看二摸三掂。醒發好了的饅頭胚子，看起來比之前會膨大一點；用手輕輕按一下，會感覺比較有彈性；拿起來掂一下，不會像剛揉出來的時候那樣沉甸甸的壓手。

二次醒發好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這裡也有兩點注意事項。

1、只要饅頭沒發酵過頭，那麼建議涼水上鍋，大火燒開夠轉中火蒸20-30分鐘即可。

如果醒發過頭了，那麼就要熱水上鍋蒸。

2、饅頭蒸好後不要立馬揭開鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開蓋。

做好了發酵和二次醒發，掌握了上面的關鍵點和技巧，不論是饅頭，還是花捲、包子，保證您都能蒸的鬆軟清甜，越嚼越香！

家常美食小廚房

做包子，饅頭，花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬鬆柔軟，有嚼勁。下面我把做法分享給大家！

準備材料：南瓜500克 酵母5克 麵粉400

南瓜去皮切片，蒸熟。晾涼至溫熱不燙手時，大約35℃左右（注意溫度不能太高，否則容易把酵母菌燙死，導致發酵失敗）用勺子按壓成泥，放入5克安琪酵母粉，拌勻。

慢慢加入麵粉，攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的麵糰。

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡發酵50分鐘，（蒸鍋裡的水提前燒熱至不燙手，35℃左右，關火）發酵至兩倍大。

取出麵糰，案板上撒些麵粉，然後各種揉，揉出氣泡，最少揉50下，這樣蒸出來的饅頭表面光滑，內部蓬鬆柔軟。

搓成長條，然後切成50克左右的小麵糰，撒上面粉，整成圓形，壓扁。

麵糰從四周往中間捏，使另一面表面光滑。

收口朝下，搓成橢圓形。

篦子上刷油。

放入面坯，蓋上蓋子，醒發25分鐘，至饅頭體態蓬鬆即可。（必須要醒發哦，不然容易導致饅頭髮不起來）

大火燒開，再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，起鍋。（一定要關火燜5分鐘，不要心急，蒸好後直接打開，饅頭會回縮，導致失敗。）

熱乎乎，香噴噴的南瓜饅頭出鍋了。

再來一盤辣椒炒香腸，一碗小米粥，好吃得根本停不下來！

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小魚私廚

包子、饅頭、花捲只是種類不同，但發麵的原理是一樣的。

這裡介紹兩種發麵方式，一是成品酵母發麵；二是酵子發麵（以前在農村都是這種發麵方法）

一.酵母發麵（超市都有賣酵母）

1.調酵母水。按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。(酵母水不能放入微波爐中加熱)

2.揉麵團。在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉成絮狀。用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀，揉的越好，饅頭做出來就會越勁道。揉成光滑的麵糰再放入大碗中。

3.發麵。用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（根據溫度延長或縮短髮酵時間，冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時.也可以放到保溫箱裡面，或者直接放到床上，在那些艱苦得日子裡，人們都是直接放到床上得。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的）中間可以打開看看，麵糰膨脹大概2倍大小，麵糰中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。就可以用於做包子、饅頭、花捲等的製作了

4.製作生胚。在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止。然後進行做包子、饅頭、花捲等的生胚製作。

6.醒面。蒸鍋中加入水（冬天用溫水，夏天用冷水。高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。

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餘太美食

包子、饅頭和花捲可以說是“發麵三傑”了，除了破酥包子、奶味饅頭之類的特殊品種之外，這三種的食品基本都是可以用同一個麵糰做出來的。如果說包子好不好吃餡還佔著一半因素的話，饅頭和花捲那就真的全靠發麵的功夫了，下面我們就來說說這個發麵的事情。

到底什麼是發麵？應該怎麼做？

包子的皮、饅頭和花捲的鬆軟口感就來至於發麵的過程，發麵的本質就是讓麵糰變成一個以麵粉中谷物蛋白質為骨架、內部由氣體做填充的蓬鬆結構。所以面要發的好的話：①要保證有足夠的氣體產生，②麵粉要優質可以起到穩固的“支撐”作用，③發酵時間要儘量準確，避免發酵過度。（最後這一點也是最靠經驗和細心的）

首先這個使得麵糰蓬鬆的氣體來源有分為兩種，一種就是酵母粉、老面這種相對自然、營養一些的選擇，是通過菌群增殖來產生氣體的；另外一種就是泡打粉之類的化學膨鬆劑，這個方式準確的說不算是發酵，因為它是以自身的酸鹼物質反應來產生氣體的。我個人推薦的是使用酵母粉來發面，因為在這個過程中會分解麵粉使其營養更容易吸收，還會產生一些B族維生素；老面這個東西因為菌群比較複雜，實在是有點不好掌控；泡打粉的話雖然高效、準確，但是營養上稍微遜色一些。

其次就是麵粉的選擇了，中筋麵粉其實就比較適合了，只要不是蛋白質含量最低的低筋麵粉就好。需要注意的是麵粉的質量和保存方式，一些陳化糧加工的或者保存不當的麵粉會有筋性不足、發麵發不起來的情況。

還有就是發酵的時間了，這個就真的沒辦法“一刀切”的說出一個準確時間了。因為發酵的過程是微生物的增殖過程，溫度、溼度等因素都有很大的影響。這種微妙的環境變化產生的影響不要說全國了，同一個小區裡的兩家室溫可能都有點區別，所以只能說一個大概。比較適宜的發酵溫度為28度左右（最低不要低於25度，高不能超過35度），溼度75%左右，時間大約是1小時到1個半小時。判斷標準就是麵糰體積膨大到2倍以上，手指蘸麵粉戳下去拿起來，那個洞不會回彈，但是洞的周圍也不會塌陷，不會有明顯的酸味，基本上這樣的麵糰就是發酵的剛剛好了。

最後就是一些各材料之間的比例關係了，一般情況下面和水的比例大約是2比1；酵母的用量是麵粉的1%到2%；可以適量加入一點糖幫助發酵過程加速，用量大約是麵粉量的3%到4%左右。

還有一點比較關鍵的是就是激活酵母的水只能用溫水，40度比較適宜，冷水的話酵母活性比較低，發酵時間就需要的更長了。而溫度太高也不行，高於47度酵母基本就不生長了，高於55度就會很快的殺死酵母，所以水溫比人的體溫稍微高一點點就最好了。

以上就是這次關於發麵的分享內容了，希望能夠有所幫助，應該是覆蓋的差不多了，如果有不全面的，歡迎評論補充一下哦！

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啞巴美食家

你好!很高興能回答你的問題。面發酵的好壞是製作各類主食:如包子、饅頭、花捲……的關鍵。若面發的不好，不僅會影響各類主食的風味與食用，而且蒸製出來的成品顏色差、欠鬆軟。

正確的和麵做法是這樣的:

一、先把麵粉倒入一淨盆中。

二、在水中加入適量的酵母、白糖和少許鹽拌勻融化。

三、然後一邊慢慢倒水，一邊用手攪拌均勻呈絮狀(不可太軟，也不可有乾麵)，再揉成光滑麵糰。

四、在麵糰上面蓋上溼布，然後加蓋放到溫水中或暖氣處發酵。

五、當面團膨大至原來的兩倍時，麵糰裡面呈蜂窩狀即為麵糰發酵成功。

附和麵要掌握的幾個要點:

一、加水量。

富強粉500克，可摻水250多克。標準粉500克，摻水約250克。冬天氣候乾燥，加水宜多些，夏天加水要少一些。

溫度:發麵的最佳溫度為27――30℃，只要能一直保持這個溫度，麵糰在2――3個小時便可發酵成功。根據氣溫的變化，發麵用水的溫度也應適當調整。夏天可用冷水和麵，春秋兩季用四十度左右的溫水，冬季可用45――60攝氏度的熱水和麵，蓋上溼布，放置暖氣處待其發酵。

酵母的數量:夏天少放一些，冬天適當多放一些。

發酵時間;天氣熱，發酵相對短一些，冬天氣溫低，要適當延長髮酵時間。

農家飯N0ngjiacai

做一鍋漂亮的包子饅頭花捲，面發好是最關鍵的了。現在年輕人很少有自己做麵食的。其實如果敢於嘗試，多做幾回就能找到竅門。

以前我也是從來都不做蒸麵食的。因為不會發面。怕做出來沒人吃。每次都是出去買。直到有一次我買到的饅頭裡面有一個蟲子。讓我再也不敢買外面的麵食了。夏天麵粉生蟲子了還在賣。

於是回家請教老媽，嘗試自己做麵食。第一次做面沒發的太好，吃起來有點死。不夠宣軟。第二次做吸取教訓。做出了一鍋漂亮的大饅頭。分享一下我的經驗，希望對你有所幫助。

1.先準備好酵母。我用的是安琪乾酵母。二斤面放5克酵母。

2.準備一袋純牛奶，這個純屬個人愛好，你喜歡吃奶香味的你就用牛奶和麵，不喜歡的話就不用了。放牛奶還有一個好處是促進發酵。放了牛奶面會快一點醒發。

3.準備一點溫水大概30℃。牛奶乾酵母混合溶解在一起，倒入溫水。看著大概夠和麵用的就行了。如果面少的話，直接用溫牛奶溶解酵母和麵就行了。不用加水。對了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促進發酵的。提高發酵速度。

然後把面和好。放到溫暖處醒發。樓上的住戶可以在面盆底下放一個小點的盆。裡面放上熱水。蒸汽會讓面發的更快。大約兩三個小時以後面基本就一醒發好了。用手按一下不會彈。而且內部有均勻的蜂窩狀。就說明可以了。

接下來製作麵食。等把饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。

關鍵字: 發麵 花捲 包子