陳老師863
蒸花捲很簡單，但想要蒸的好吃，跟外面賣的一樣的軟，還需要掌握一些小技巧才可以，下面我就把我自己摸索的技巧告訴樓主，希望能夠幫助到樓主。
有人估計會說外面的花捲放了泡打粉，膨鬆擠，肯定會比自己在家做的好吃，其實不然，自己在家做，不放泡打粉，一樣可以把花捲做的很鬆軟很好吃。方法如下：
【蔥油花捲】
1.用料麵粉500克，溫水250克，酵母粉5克。樓主可以根據我這個比例來，吃多少做多少。
2.麵粉中加入溫水和酵母粉，用溫水更利於酵母粉的發酵，如果不大會揉麵的話，可以先用溫水將酵母粉融化，再倒進麵粉即可，如下圖
3.將麵粉揉成光滑的麵糰，不會揉麵的話，可以將麵糰揉至成抱團之後，醒面十分鐘，麵糰組織有了充分的延展之後，在揉光滑，在麵糰沒有發酵之前，大膽的揉，如下圖
4.揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手指按下一個窩，麵糰不回彈，既為發酵完成，發酵好的麵糰內部是呈蜂窩狀態的，如下圖
5.發酵好的麵糰重新揉光滑，這一步是將發酵好的麵糰內部產生的氣體排出去。切開面團，麵糰組織沒有比較大的蜂窩就可以了，如下圖
6.蔥花、鹽、食用油混合均勻，也可以加入五香粉、椒鹽等等，根據自己口味來，如下圖
7.揉好的麵糰取一半，擀成長方形薄片，均勻的抹上調好的蔥花油。如下圖
8.將面片從一頭捲起來。如下圖
9.切去涼透不對齊的面片，剩下的面片均勻切塊，大小根據自己的喜歡，如下圖
10.每兩個重疊在一起。如下圖
11.用一根筷子從中間壓下去，千萬不要壓斷就可以了，如下圖
12.雙手提起兩頭，左右手向相反方向旋轉一圈半左右，然後在下面將兩頭重疊，如下圖
13.做好的花捲，10分鐘後，放上鋪好的蒸籠布中，如下圖
14.我自己一般直接冷水上鍋蒸，上氣後蒸15分鐘左右，關於，燜2分鐘即可出鍋，如下圖
看著很簡單，一些小細節不掌握，成品還是不夠完美的，所以下面我再囉嗦一下需要注意的幾點{反正已經花啦快一個小時來教樓主啦，呼呼無所謂在多囉嗦幾句啦}
【小貼士】
1.和麵的時候，麵糰一定要揉光滑，麵糰只有多揉才好吃，麵糰不易太軟，也不能太硬，水分在麵粉的百分之五十左右浮動即可。
2.麵糰的發酵，一定要蓋上保鮮膜，或者蓋子之類，發酵到兩倍大的判斷標準有二點，一是用手指按窩不回彈，二是麵糰內部組織呈蜂窩狀。
3.麵糰的排氣也很重要，排氣不徹底，蒸好的饅頭外表不美觀，會油鼓起的泡泡狀。
4.很多人一隻糾結用冷水蒸好，還是熱水蒸好，其實都是可以的，只要發酵發的好，冷水，熱水都能蒸出鬆軟的饅頭。
5.蒸好關火，要燜2分鐘出鍋，蒸好的過程中不要掀蓋，否則熱脹冷縮，就成死麵了，如果蒸鍋的鍋蓋容易往下滴水的話，也容易造成如饅頭一樣的。
囉嗦了這麼多，不知樓主能否清楚啦，如果還有不懂的可以關注我，給我私信啦，希望能夠幫助到樓主啦
奇葩吃王小弟
推薦一款【青麥花捲】，簡單易學，柔軟清香，好吃又好看。還是冷藏發酵法，讓麵糰在冰箱裡慢慢融合，無需費力，花捲口感也會超細膩柔軟。
【青麥花捲】白色麵糰：麵粉100克，酵母粉1克，水50克。綠色麵糰：麵粉100克。青麥粉3克，酵母粉1克，水50克。
做法：將白色麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰。
再將綠麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰，不光滑也沒事，成團即可。
然後分別蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜，讓麵糰慢慢自動的醒透，融合到最細膩。
轉天從冰箱裡取出，稍回回溫，讓麵糰變得柔軟，然後扒拉到面板上，稍揉勻即成光滑細膩的麵糰，不用費力，一夜自己就醒透舒展開了。
將兩個麵糰擀成大薄片，摞在一起。
然後從中間切斷，一半向前捲成白色卷，另一半翻過來讓綠色的卷在外面，這樣即成白綠兩種顏色的花捲。然後將面卷放在刷了油的蒸屜上，發酵半小時以上，至體積膨大。最後放入125度的蒸箱裡蒸20分鐘即可。
小貼士：1.麵糰在冰箱裡可以放兩天，啥時候有時間就啥時候拿出來蒸，只要二發能發酵好，就都是好的饅頭花捲。2.二次發酵很重要，發的好蒸出的花捲才喧軟，所以一定得耐著性子等它漲大發胖。可以放溫暖的地方，會發的快些，比如有陽光的窗臺。
虎媽尚菜
花捲做法多，本人偏愛蔥香花捲，首先取中筋麵粉200克，加2克酵母粉，放入大盆內。再倒120克的溫牛奶。用筷子混合麵粉與牛奶至完全看不到液體後，將面揉成一個麵糰，放著發酵。大約1～2小時左右，體積變兩倍大，其次麵糰的內部呈蜂窩狀，就可以啦。面板上撒些麵粉，將發酵好的麵糰，放在面板上揉勻。用小手將麵糰壓扁，鬆弛十分鐘。將香蔥切碎，加適量小蘇打，用手抓勻，這樣蒸出的花捲，香蔥是綠色的，漂亮 ，不會發黃喲！再將麵糰擀成薄薄的長方形。淋上適量的花生油，摺疊兩邊的面片，將花生油抹勻。撒適量的鹹鹽，摸均。然後把蔥花碎均勻的撒在面片上， 沿著面片的長邊捲起，儘量卷得緊實一些。再用刀切成三角梯形後。取一個小面劑，用刮刀背面，將中間壓一條印。然後雙手沿著印捏起向後摺合。照同樣方法，把所有的小面劑做成花捲，輕輕放進刷有油的屜簾上醒發（大約1～2小時）後，再瞧瞧花捲變大有沒有，用手摁下去，蓬鬆不回彈就好。後面熱水上鍋，蒸大約20~30分鐘就熟。咬上一口，濃濃的蔥花香，真美味，又漂亮！喜歡的親們，動動你發財的手，點贊👍喲！
巧廚甜甜
花捲是發酵面中是很有代表性的麵點，它間於包子和饅頭之間，對於素食者又想有點口味的人群很適合，可做成甜花捲(果醬豆沙類)也可做成蔥油花捲。下面就給大家分享花捲的製作。
主料：麵粉500克(高中低筋都能做，口感按喜好)水250克
輔料：酵母6克，無鋁泡打粉5克，白糖10克，鹽5克，蔥花50克，色拉油20克
成熟方式：蒸制，大火
操作流程：和麵，揉勻，醒面，擀片，加料(鹽，小蔥，色拉油)，卷條，切劑，擰制，醒發，蒸制(10至15分鐘)，成熟
特點：喧軟松泡，有韌性，蔥油香。
中國川菜老頑家
花捲的做法很簡單，今天我來介紹一款健康美味的芝麻醬香南瓜蔥花捲的做法:
材料:麵粉300克，南瓜150克，酵母5克，鹽5克，蔥花適量，芝麻醬適量，鹽適量
1.南瓜洗淨切片上鍋蒸熟，壓成南瓜泥，涼到不燙手（約35度）加入酵母，攪拌均勻。再加入麵粉，加入鹽5克，攪拌成絮狀，如果略幹，再酌情加入一點點水（50克左右），活成麵糰，蓋上保鮮膜，進行發酵。
2.挖兩勺芝麻醬，加8克鹽，油燒熱，再涼涼，兩芝麻醬和成稍稀一點糊狀，備用。
3.面醒發到2倍大，拉開面團有明顯蜂窩狀，面就發好了。案板上上撒乾粉，將麵糰揉5分鐘，充分排氣。
4.將麵糰擀成約5毫米厚的長方形面片，均勻塗上芝麻醬，再撒上蔥花，從一端捲起，捲成長卷。
5，用刀切成約80克左右均勻的劑子，藉助一根筷子，橫著按壓一條縫，用手挽起來，花捲就好了。（花捲的手法有很多）
6.篦子上刷油或者放蒸紙，放上花捲，冷水上鍋，先不開火，二次醒發15分鐘，再開火，上汽後再蒸20分鐘，燜3分鐘，出鍋。
黃金芝麻醬香蔥花捲就做好了。
舒風迎面
花捲的做法有很多，有【銀絲捲】，【蔥花捲】，【荷葉花捲】等，我推薦【椒鹽花捲】
【用料】:自發麵粉500克
【調料】:植物油，蔥花，花椒鹽各適量。
【步驟】:
1，將自發麵粉放入盆中，加入適量水揉至表面光滑，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。
2，用油刷將植物油均勻的塗在麵皮的表面，撒上花椒鹽，蔥花，並捲成條，切成小劑。
3，取一小劑，先用雙手拉長，再翻轉180°，兩端向後疊起。
4，將做好的花捲生胚放置蒸鍋中，醒至面蓬鬆，用大火蒸熟即可。
琳娜家常美食
1準備乾麵粉和酵母粉，乾麵粉量取決於你要做的花捲數，水要溫水，不燙水為宜，酵母粉以鋪滿碗中水即可，然後把酵母粉在水中攪勻。
2往乾麵粉中一邊加水，一邊攪拌
3麵粉基本為絮狀就可以了
4把絮狀麵粉揉成麵糰
5等麵糰發到兩倍大時，在麵糰上擢洞，不回落時，麵糰發好。
6準備好蔥碎
7把發好的麵糰重新在案板上揉好
8把麵糰擀成薄片，可以根據要做的花捲大小和案板大小，決定一次擀得麵糰量。在麵糰上刷上油，均勻放一層鹽，最後撒上蔥花碎
9沿著長邊捲成圓柱狀
10用刀切成小劑子
11後面幾步是製作花捲的方法，首先把兩個劑子重疊
11用筷子從頂部壓下去或雙手向相反方向拉拽
12醒發好後就可以上鍋蒸了☘️
青青河邊草啦
1.面板上撒上乾粉，把發酵好的麵糰取出，揉成原先大小，此步驟稱為排氣～
2.取出一半面團，擀成長方體形～塗上一層薄薄的食用油，再撒上點細鹽（如果要做蔥花捲就在上面再撒一層蔥，如果做豆沙卷就不用油和鹽，直接塗豆沙哦）
3.上下兩邊往中間折，像疊被子一樣，再疊上去，其實拿來卷也沒關係，看個人習慣，麵糰很軟，可以再稍加整形～
4.一分為二～
5.切成大小差不多～
6.把兩塊疊在一起，會更有層次的～
7.切口朝自己，用筷子在中間往下壓～
8.把兩端稍微拉長一點，放心，一般不會拉斷的～
9. 左手拿著左邊不動，右手擰兩三圈隨意～
10.然後再把右邊的那頭向下繞，如圖，底部藉口捏緊就可以了～
11.依次做好其他的～
12.冷水上鍋，蒸布沾溼，饅頭之間空點距離，蓋上鍋蓋再次醒發10分鐘～大火燒開轉中小火10分鐘，關火後悶1分鐘再開蓋（如果有蔥的話也可以不要悶，要不蔥會很黃）
超子美食
酵母和溫水面後醒發一小時，面發至兩倍後排乾麵中空氣，柔好後擀麵皮，撒油花椒麵鹽在麵皮上，捲成卷後刀切小段擰成花，放蒸鍋，水來後，十五分鐘即好，按個人口味也可捲入蔥花。
美食員外
自制花捲的做法，首先把麵粉兩斤倒入盆中 ，把六克酵母粉適量白糖加入麵粉中用溫水和麵 ，放在溫暖的地方醒發2小時，醒發好的麵糰放按板上擀成大面片，在大面片上均勻撒上一層鹽，小蔥花，辣椒粉，捲成大卷切成一個個小面卷，把小面卷中間用筷子壓下，兩頭反方向扭幾圈將兩端擰在一起使花捲生柸成形，把擰好的花捲生柸放進蒸籠蒸半小時熟透，特別好吃的蔥花捲就做好了。
