老薑180986062

做花捲同做包子、饅頭的發麵做法相同。做好吃的花捲要注意注意這樣幾點:①不能用低筋麵粉。②面要完全發酵之後再做花捲。③做成花捲之後要進行二次醒發，然後再入鍋蒸。④蒸的時候要保持鍋內蒸汽充足。

配料: 麵粉1000克，酵母10-12克，無鋁泡打粉3克（不喜歡無鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的溫水520-550克（用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺，千萬不可太熱！），香蔥末少許，花椒粉，鹽，油少許

做法:

1、將麵粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然後放入溫水活成麵糰，用力揉一揉然後放溫暖一點的地方進行發酵

2、現在天氣涼，大約20分鐘左右，麵糰發酵至8成，然後進行二次揉麵，將麵糰中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續發酵至完全發好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）

3、將發酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花捲好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧

4、將麵糰按扁，擀成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點花椒粉，然後刷上一層油，再均勻的撒一點鹽，一點香蔥末

5、然後從底部開始，輕輕的捲起來，用刀切成均勻的小塊

6、將小塊兩個一對疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拿起來捏住兩頭放到花捲底部，在底部將兩頭捏一下，一個就做好了。同樣方法依次做好。

7、將做好的花捲放室溫醒5-7分鐘（北方地區醒的時候要薄薄的蓋一層佈防止幹皮，南方不用蓋，直接在室溫醒5-7分鐘即可）

8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個用水泡透擰乾的籠屜布。將花捲放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒有太大的縫隙，然後大火燒開，轉中火蒸25分鐘（我的花捲可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據自己花捲的大小調製時間哦！為了保險起見，就跟我學蒸25分鐘算了！

注意蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

9、蒸熟之後悶3分鐘出鍋即可，鬆軟勁道香噴噴的花捲就做好了！

如夢健康美食

花捲的做法多種多樣，有蔥油花捲，椒鹽花捲，鮮肉花捲等，不同的做法風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。做花捲關鍵是發麵，面發好了，再就是翻花，翻花翻得好看，可以增加食慾，讓人看了就想吃，但是很多人不會翻花，認為一看就會，一做就廢，嘿嘿！不用擔心，我今天給大家介紹一款鮮肉花捲，好看又好吃，還不用翻花，只需要一根筷子，輕鬆做出鮮美饞人的花捲來，廚房小白看一遍都能學會喲！

準備材料：麵粉400克 酵母4克 35°左右溫水1小碗

將4克酵母粉倒入溫水裡，攪拌至融化。（水溫35°左右，不燙手即可。溫度不能太高，容易將酵母菌燙死，失去活性，導致發酵失敗。）

把酵母水慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡蓋上鍋蓋，發酵60分鐘。（蒸鍋裡的水提前燒熱至不燙手，關火）

100克肉餡里加入3勺玉米油，2勺生抽，3克鹽，五香粉，蔥，姜蒜粒適量。

順著一個方向攪拌均勻。

麵糰發酵至兩倍大，用拇指按壓，凹洞不回縮即可。

取出麵糰，揉出氣泡，再擀成約4mm厚的薄餅。

將肉餡均勻地抹在麵餅上，從下往上捲起來。

斜刀切成梯形。

把梯形短邊朝上，用筷子壓一下，花捲就做好了。

蒸鍋裡刷油，放入面坯，蓋上蓋子醒發30分鐘。（篦子上刷油，防粘）

大火燒開，轉中火再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，起鍋。（一定要關火燜5分鐘再開蓋哦！防止花捲回縮。）

熱乎乎的鮮肉花捲出鍋了，鹹香萱軟，營養又美味。喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚私廚

上星期，婆婆送來一袋麵粉，麵粉本身的顏色還行，聞著特別香，有麥子本身的香味。婆婆說是買的麥子，讓人加工的，沒有添加任何東西。麵粉是好，就是蒸出來的發黑，但是口感卻帶點甜味。

現在吃的糧食，經過多道程序，反覆加工，確實等我們吃到嘴裡的時候，營養也所剩無幾了。更多的人都想追求糧食本身的味道，希望吃到最原始最營養的口糧。所以對婆婆送來的這一袋子面，我都有些捨不得吃的感覺。

晚上做了幾個芝麻椒油花捲試一試。

麵粉300克，酵母粉3克，清水150克，黑白芝麻20克，鹽2克，花椒油適量。

1、麵粉中加入酵母粉，加入清水，攪成面絮狀。揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

2、芝麻和鹽用料理機打碎。或者用擀麵杖擀碎。

3、麵糰發酵至兩倍大，內部呈明顯的窩蜂狀。將麵糰排氣，擀成長方形。刷上一層仲景花椒油。

4、撒上芝麻鹽。

5、從一邊捲起來。切塊，每兩個重疊。

6、用筷子在中間壓一壓。左手向前，右手向後翻轉，在後面重疊。

7、依次做好，醒15分鐘。砂鍋燒水。水開，坐上蒸籠。大火蒸15分鐘。

蒸出來不會向外面賣的那麼白。但是真的很好吃！純天然的才是最健康的！儘管蒸出來的花捲顏色不好看，但是不管大人、孩子吃了一口就停不下來啦！花椒油的麻只是微微的麻，孩子也願意吃。趕緊試一試吧！

若愚媽媽

花捲也是北方常見的麵食。它既有饅頭的暄軟蓬鬆，又有饅頭沒有的鹹香。

花捲的外形有多種，我自己在家做一般都做最簡單的似千層餅那樣的造型，除了做法簡單省事，主要還是感覺這樣做出來的花捲除了最外面那一層，裡面都是一層層的瓤，更綿軟好吃。

最簡單美味的花捲的做法:

1、麵粉與適量酵母粉混合均勻，用溫水和成軟硬適中的麵糰。

2、將麵糰放盆裡，用保鮮膜覆蓋，然後用蓋子蓋住放溫暖處發酵。

3、發酵至麵糰兩倍大。這個時候用手指在麵糰上戳個洞，洞表面看不到蜂窩，不快速回縮。撕開看裡面是均勻的蜂窩狀小孔。

如果洞表面能看到氣孔，就是有點發過了，不過影響不大；如果麵糰表面即能看到氣孔，那就是發過頭了，聞一下會有比較明顯的酸味了。如果洞快速回彈，那就是發酵還不到位。

至於時間，受外在影響太多，比如溫度、溼度、還有和麵時放的酵母的量。所以還是以上面目測體積變化，手指戳動等方法最可靠。

4、將發酵好的麵糰重新揉勻 ，充分排出氣泡。將麵糰擀開擀薄，擀成大餅。

5、餅上倒油，抹勻，花椒粉和鹽混合均勻，均勻撒到餅上，撒上蔥花。

6、將餅從一邊捲起，成條狀。

7、將卷好的餅切成大小均勻的塊。

如果您擀的餅比較小，切出來的塊比較扁的話，可以兩個摞在一起，用筷子在中間壓一下，然後兩手拿住兩頭，往反方向擰，兩頭捏在一起收口，這樣做出來就是咱們在超市常見的那種花捲造型了。

8、將花捲生胚放入蒸鍋內，醒發一會兒。時間長短也看季節和溫度，還有第一次發酵的情況。現在是夏天，只要第一次發酵到位，大概醒發10-15分鐘就可以了。

9、大火蒸，上汽後再蒸20分鐘左右，關火虛蒸3-5分鐘即可出鍋。

家常美食小廚房

分享一道牛肉花捲

不僅好吃，做起來也很簡單。不用壓不用扭啥的拽造型，照貓畫虎的模仿北京特色麵食“肉龍“做法即可，熟了的肉餡成就了有著一圈圈簡單好看花紋的牛肉花捲。

牛肉花捲】

麵糰材料：高筋麵粉400克（普通麵粉也行），白糖8克，酵母粉4克，清水210克。

牛肉餡料：牛肉餡400克，榨菜60克，雞蛋1個，蔥末10克，薑末10克，生抽10克，

料酒5克，橄欖油10克。

做法：

1.將所有的麵糰材料混合，和成光滑麵糰。

2.蓋上蓋子讓麵糰發酵至原來體積的兩倍大。

3.榨菜切碎，蔥姜切末，然後將所有牛肉餡料一起放入碗中，朝一個方向攪拌至上勁。

4.發酵好的麵糰取出，分割成同等大小的4個面劑子，然後分別擀開卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。

5.取一個大面卷，擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的牛肉餡。

6.然後將面卷橫著輕輕捲起。面卷的寬度可以根據蒸鍋內的寬度來定；橫著卷可以讓花捲的層次更多

7.放入有熱水的蒸鍋中，蓋上蓋子做再次發酵，在溫暖中讓花捲坯慢慢脹大。

8.等到發酵完成，開大火將鍋內的水燒開，冒氣後轉中火蒸15分鐘關火，然後燜3分鐘再掀蓋取出。

9.稍晾後切段即成牛肉花捲。

小貼士：

1.要想發酵類的麵食發的喧軟、口感好，兩次的發酵過程決不可省。

2.花捲坯做好放蒸屜上前，蒸屜要做防粘處理，比如放溼水後的棉質屜布、油紙，或者直接在蒸屜上刷油，這樣才能保證蒸好的花捲順利出鍋不破相。

虎媽尚菜

蔥油花捲做法:

麵粉300克，水170克，酵母3克，蔥3根，油鹽適量

步驟:

1、麵粉加入酵母食鹽和清水，和成麵糰

2、麵糰擀成長方形，然後刷一層油，撒一些蔥花

3、順著邊，捲起來，接口黏住

4、切成小段

5、兩個上下一起摞著，拿一根筷子從中間壓下去，壓出深痕，不要壓斷即可

6、把筷子壓下去的兩頭鄉下黏合

7、蒸鍋加水，蒸格上刷一層油，蓋上鍋蓋

8、蒸16分鐘即可。

趁熱吃

萬能花捲面～麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克， 糖二十克，水五兩左右

配料，色拉油，十三香，鹽，香蔥

製作過程～麵粉合成麵糰然後醒發一倍大，擀成大片抹油撒藥和十三香，然後撒蔥花然後捲起來切塊，然後開始卷花捲，蒸十五分鐘

廚房裡的麵點師

做花捲很簡單跟蒸饅頭一個道理就是多了些造型

發酵好的面排氣，整形，做成自己喜歡的造型，在醒發15分鐘上鍋蒸15分鐘，關閉後悶5分鐘在開鍋，這樣花捲或者饅頭不會回縮

溫水和麵 一斤面5g酵母，250g的水，2g的鹽，揉成均勻的麵糰醒發2倍大即可

先在案板上揉幾下,然後撒乾麵粉壓成長方形面片，也是切半備用

取白色面片，刷上薄薄的一層油，然後放上紫色面片，如圖疊起來。

捲起來疊好

切成小段，然後2個疊在一起，用筷子在中間壓一下，一寧就可以了

完成，漂亮的小花捲

小妖愛美食

麵點平時也是我和寶寶喜歡吃的，特別是坐上各種色彩的面，寶寶最愛了，對付愛挑食的寶寶這招，最有用。下面就為大家介紹一下我最愛的玫瑰花，做的一款麵點：玫瑰花花捲。

酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。溶器中加

奶粉

、白糖拌勻，分次加入酵母水。揉成軟硬適中的麵糰，包上保鮮膜進行發酵，發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。麵糰摻入草莓粉，揉至均勻上色。麵糰揉搓成條狀,切成均勻的小疙瘩，撒少許麵粉擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
面片擀制的要大小、厚薄均勻，這樣花朵才好看。擀好的面片上撒上少許麵粉，和水面之間不粘連，蒸的時候又容易開放。上屜蒸15分鐘就可以出鍋了。

其實花捲有很多做法，還可選用南瓜、紫薯、莧菜汁、紅曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同顏色、味道的花捲。不同的顏色，寶寶看帶五顏六色的花捲真的很喜歡。所以也愛吃啦。有時間的媽媽們可以這樣給孩子做來試試。

宛桐桐

準備一個大點容器，放入麵粉，用溫水化開酵母逐漸加入麵粉裡和成均勻的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，將發酵好的麵糰取出排氣、揉勻。

關鍵字: 烹飪技巧 花捲 面要