我的喵叫妙妙
大家好，我是水晶色的美食，我是專做饃頭和花捲，不過我們當地的花捲大都是，老面發麵，發酵粉的如果你做的話，買的人少，所以都是老面花捲，老面花捲口感好，有麥香味，第二天也不發硬，尤其是老人，泡著喝牛奶，特別的香，所以老面花捲買的人多，如果要花捲層多，那我說說，因為我天天在做花捲，我知道怎樣多層。
為了讓層好看，因為我們當地做花捲都卷的純天然香料，薑黃，苦豆粉，還有喜歡吃甜的卷的是玫瑰醬，做出來的花捲特別的好看，讓人一看就有食慾，想吃一口感覺，為了層多，必須發麵多一點，擀大擀薄，上面倒點油，撒點薑黃粉，要麼就苦豆粉，摸勻把它捲起來， 切成大小一致的劑子，花捲的做法太多了，有的把切好的小劑子用筷子壓一下，兩邊一鄒就是一個好看的花捲，還有擰一下，一壓就一個花捲，特別的好看，如果有興趣看一下我的小視頻，裡面的花捲特別好看，也有三色花捲。
溫馨提示：做花捲為了多層，好看，面一定要合適，太軟也不行，卷的花捲塌下了，太硬也不好卷，在一個要了解面的屬性 ，吸水量和麵筋不筋，這樣才能做出的花捲多層好看。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。
水晶色的美食
要想花捲層次多要從擀麵餅時就開始準備了。還有調製一份好味道的油酥，也會讓你的花捲絲絲入味層次分明。
記得小時候，總是等在鍋邊等著，媽媽把做好的花捲一個個的從鍋中取出來。再跟在她身後伸著小手要花捲吃，也總能聽著媽媽的嘮叨：“別燙著，晾一會再吃。”可我就喜歡吃剛出鍋，熱氣騰騰的花捲，那層次，那味道真叫人難忘。
食材準備：
普通麵粉300克，3克酵母，5克糖，鹽適量，花椒麵適量，食用油適量。
步驟1
將3克的酵母，5克糖同時攪拌入300克的麵粉中。然後加入適量的溫開水和成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。
步驟2
鍋中倒入適量的油加熱至六成油溫，關火。將10克的麵粉中加入2克的花椒麵倒入20克熱油調成稀一些的油酥備用。（這裡要注意，油酥一定要調的細一些，這樣可以更好的刷在麵餅上，並且均勻不會結塊。）
步驟3
將醒發好的麵糰按壓排氣，然後擀成方形的大薄片。（這裡就是增多花捲層次的關鍵，一定要把薄片擀得儘量薄儘量長，這樣做出來的花捲才會層次多。）
步驟4
在擀好的麵皮上刷上，事先準備好的油酥。再從一側捲成卷，寬度控制在2寸左右。這樣大小的花捲比較好操作。
步驟5
將卷好的面卷切成1寸左右寬的小劑子，然後3個一組疊壓扭轉成一個花捲。
步驟6
將做好的花捲的生坯，再次醒發10分鐘，然後上鍋蒸制。
這樣做出來的花捲層次分明，入口鮮香，特別好吃。
這裡要碎碎念上幾句：在擀制面片是要先少量的刷上一層油，這樣擀制起來就不會粘連，也很容易將麵皮擀薄。
每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。
巧食為天
在廣東的時候我在親友的推薦下，到過一家吳氏早餐店做過學徒，其中就有學過如何多層花捲，我把配料打在下方你可以參考參考。
單個用料
中筋麵粉 300克、牛奶 200克、發酵粉（酵母）3克、糖 2茶匙。
做法
1、牛奶加糖放鍋里加熱到溫溫熱。
2、中筋麵粉加入發酵粉，攪勻蓋保鮮膜放置十分鐘至表面出現一層泡沫 即可。
3、麵粉中加入2克2勺，用筷子均勻攪拌，到沒有乾粉為止。
4、將攪拌均勻的高筋粉放在絨面板上揉15分鐘，直致揉到表面十分光滑。
5、揉好後擀開成薄的長方形，表面抹油，鹽，撒上蔥花，將其捲成長條卷。
6、切段 。
7、切開的兩段疊放在一起，中間用筷子壓一下 ，再將其卷好後醒半小時左右。
9、花捲半成品醒好後，冷水上鍋，中大火蒸，水開後，鍋邊敞氣計算時間，切記8分鐘關火，關火後馬上開蓋即可。
我竭力擁抱夢想
大家好，我是媚娘，一個南方妹子，移居北方後喜歡上了麵食，愛給家人做湯羹，愛分享的煮婦。
花捲的做法很多，今天媚娘給大家分享個花捲的簡單做法，一根筷子一繞一盤就做出一個絲絲分明，蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷的花捲。
【南瓜盤絲花捲】
【食材】南瓜泥300g，普通麵粉400g（看南瓜泥的含水性適當增減麵粉量），酵母4g，白糖5g，植物油5ml
【做法】
1、南瓜去皮去籽，放入蒸鍋蒸熟，碾成南瓜泥，晾至35-40度（手溫差不多）
2、南瓜泥倒入面盆中，加入麵粉、酵母粉、白糖，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發1小時
3、麵糰發至2倍大，用手指戳麵糰，孔不回縮，內部有豐富的蜂窩組織，表示麵糰醒發好
4、案板撒麵粉，再次揉麵團以排氣，這次多揉會，至麵糰切開沒有明顯的大蜂窩眼，搓成長條
5、擀成長方形麵皮，均勻地刷一層薄油
6、將麵皮從上往下折至1/3處，再刷一層薄油，再把下面的1/3往上折，形成三層重疊狀
7、切兩指寬的劑子
8、兩個劑子一組重疊，用筷子在中間壓出一道深痕
9、捏住一組面劑的兩頭拉長至兩倍長度，筷子從面胚的中間挑起，再捏住面胚的兩頭放在案板上固定，筷子順一個方向繞一圈回覆原位往下壓（具體看下面小視頻）
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媚娘小廚
【花捲家常做法】
準備食材：麵粉，小蔥，酵母，香油，食用油，食鹽，花椒粉
【製作方法】
1.首先將酵母放到碗中，倒入適量的溫水攪拌均勻，這樣才能夠有利於酵母的溶解，在和麵的時候才能夠讓麵糰更好的醒發，接著將溶解後的酵母分次倒入麵粉當中，一邊倒入一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手將麵粉揉成麵糰，往上面蓋上一層保鮮膜後，醒發兩個小時。
2.接著把醒發好的麵糰放到砧板上，撒上適量的麵粉，用手使勁的揉搓，將麵糰裡面的氣體排出來，這樣麵糰才會有點上勁，有助於花捲變的暄軟，然後將麵糰擀成長條的厚皮，淋上一層食用油後，再淋上一點香油，這樣蒸出來的花捲會特別的香。
3.把食用油和香油塗抹均勻後，撒上適量的食鹽和蔥花，要是喜歡花椒粉的，還可以撒點花椒粉，再把麵皮折起來輕輕的壓一下，接著再對摺，再用手壓一次，用刀切成寬段，兩個疊摞在一起，用筷子在中間按壓一下，接著用雙手將兩端往外輕輕拉伸，最後按在一起像指環一樣，這樣花捲胚子就做好了。
4.往鍋中倒入適量的清水，再把準備好的花捲杯子放到蒸鍋當中，開火進行蒸煮，這樣可以利用上汽的過程，讓花捲進行二次發酵，大概保持中火蒸20分鐘即可，時間到後先不要著急出鍋，等到五分鐘以後，將花捲取出，這樣就可以防止花捲塌陷，回縮。
3個小竅門
1、所以花捲製作的時候，不要只放食用油，再放一點香油，這樣花捲做出來會更加的香軟。
2、酵母一定要用溫水融化後，再和麵粉揉成團，這樣麵糰醒發的效果才會更好。
3、不管是蒸什麼麵食，在關火後最好不要立即取出，等上五分鐘再出鍋，這樣麵食才會不塌陷，不回縮。
大盔兒美食記
花捲，在我們這兒也叫鹹卷，幾乎每家的主婦都會做。下面給大家分享一下我們這裡是怎麼做的吧。
第一，把酵母粉和白糖放入溫水裡攪勻，放入白糖可以促進麵粉發酵，而且蒸好的花捲裡有一絲甜味。然後，倒入麵粉裡開始和麵，我們這裡有句話：軟麵餃子硬麵饃。面要和的稍硬一點才好吃。把和好的面放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
第二，蔥花是必不可少的，把燒熱的油倒在蔥花裡，激出蔥香味，放入鹽，五香粉，攪拌均勻。
第三，把發好的面揉搓排氣，擀成薄薄的圓餅，把我們的蔥油均勻的塗在圓餅上，從一頭捲起，用刀剁成大小均勻的劑子。我們這裡有的就這樣直接蒸，但我喜歡把兩個劑子摞在一起，用筷子從中間壓一下，拽住兩頭再擰一下，這樣做出來的花捲層次多，好吃。做好的花捲坯二次醒發大概15分鐘。
第四，把醒好的花捲坯上鍋蒸20分鐘。
20分鐘後，不要立即掀鍋，再停5分鐘再掀，(⊙o⊙)哇，香氣撲鼻的花捲就做好了。又軟又香，好吃極了。
嫣陽日記
大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個花捲的做法。做法簡單，不需要花俏的卷法，出鍋後蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！
【用料】
麵粉：500克
溫水：260毫升
酵母：5克
白糖：5克
小蔥：4根
火腿腸：1根
鹽：適量
油：少許
【步驟】
1.麵粉中加入酵母、白糖（加速發酵，根本沒有甜味的）。分次加入適量的清水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.醒發好的麵糰內部有漂亮的蜂窩狀，多揉一會排淨裡面的空氣。擀成長方形的面片，厚度在5毫米左右就可以了，在面片的表面倒入植物油、撒上鹽塗抹均勻，再放入蔥花、火腿丁鋪平。從一端開始摺疊，切成大小均勻的面劑。
3.取兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下。捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈。這個時候層次是非常多的。兩端對著後捏緊，防止蒸的過程散開。
4.做好的生坯蓋上保鮮膜醒發20分鐘。20分鐘以後輕輕地按壓生坯表面，可以緩慢回彈表示已經醒發好，同時生坯體積變大，拿起來輕飄飄的，放入蒸布，，擺入生坯，就可以開火了。大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，就可以開蓋了。
這樣做出來的花捲蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷，既漂亮又美味，趕緊動手試試吧！
喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！
丹姐小廚
做花捲怎樣才能多層？
大家好，我是【樂家享食】
有人說：有餡的是包子，沒餡的是饅頭，有層的是花捲。
這句話概括的挺好的，首先，花捲跟饅頭包子一樣都是發酵的麵食，其二，花捲是有層次的。
花捲作為一種家常麵食，外觀比饅頭更吸引人，可以捲成各種各樣的，口味也多種多樣，蔥花，椒鹽，芝麻醬，火腿等等，鹹的甜的都可以。
通常花捲的做法是揉好面，發酵後，擀開，刷油，捲起來，扭成卷子，再發酵，最後蒸熟。整個做花捲的過程需要二次發酵，時間長，花捲的形狀不夠立體。
今天教大家一次發酵的方法，節省時間，而且花捲的紋路清晰，立體。
【南瓜玫瑰花捲】
【配方】
中式麵粉500克，南瓜泥220克，水90克，酵母5克，糖15克，油15克（另外準備一些刷麵皮用）
【做法】
1.南瓜蒸熟，打碎。放涼後和麵用。全部的食材放入揉麵機中，先初步混合一下，看看水量是否合適。南瓜含水量不同，配方中給你的是參考量。混合好後，揉到面光滑，時間跟你的揉麵工具有關。然後加入乾的可食用玫瑰花瓣，在揉均勻就取出來。
2.取出揉好的麵糰，整理成圓形後，擀成長方形，刷上油，撒點鹽。
花捲出層次的步驟開始了。接下來要捲起來，從窄的面捲起來，這樣卷的卷數多，花捲出的層次多。如果不刷油，直接捲起來，麵皮黏在一起，切出來，蒸好出來的是刀切饅頭；如果從長邊捲起來，沒有從短邊捲起來對層數多，花捲也沒有那麼多的層次。
3.
卷好後，切段，取一根筷子，表面沾點麵粉，放在麵糰的中間，用力向下壓。
壓的時候，側面就出現了層次，而且因為上面步驟，麵皮刷了油，所以壓的時候，受擠壓，側面向兩邊凸出來，卷的卷數多，層次出來的也多。
4.
抽出筷子，兩隻手拿著花捲長的兩邊，稍微輕輕的拉一下，然後向內折，內折的二頭捏緊就可以了。看看圖片上的花捲是不是佈滿了層次，而且很立體。這種扭法特別適合新手，一下就能學會。
花捲胚子放溫暖的地方發酵大約40分鐘，開水上鍋，出蒸汽後，大概15分鐘左右就好了，跟花捲大小有關。能聞到香味基本就好了。
出鍋，趁熱吃吧。
【溫馨小貼士】
花捲要表面光滑和有一定的延展性，面要揉光滑。刷麵皮的油，不再配方的量內。
捲起來時，從短邊卷，層數更多，做出來的花捲也層次多。
【總結】
花捲要多層次，麵皮表面刷油是不能少的步驟；卷的卷數多，花捲的層次也多。
如果還想更多的層次，可以把步驟3中的二個面胚上下疊加，再用筷子按下去，做法一樣。這樣出來的層次會更多。我是【樂家享食】，喜歡做美食，也喜歡分享自己的小心得，小竅門，希望對大家有用有益。也歡迎光臨【樂家享食】查看其他的美食美圖，謝謝，常常見。
自己做的花捲，好吃健康，早餐配碗豆漿，吃的舒舒服服。
樂家享食
做為一名餐飲從業者，特別是白案廚師，我就給大家詳細介紹一下我們西北的花捲製作方法！
一 麵粉500克 白糖10克 泡打粉6克 酵母5克 豬油20克 這其中白糖起促發作用 並且使蒸出來的花捲更加有光澤度 泡打粉和酵母就是利用遇水產生二氧化碳氣體使得麵糰發酵蓬鬆，豬油會使蒸出來的花捲更加喧騰口感好
二 將以上原料混合加入適量溫水 水溫在三四十度既可 麵糰揉光滑以後 放入盆中醒發20分鐘左右
三 將麵糰擀成均勻的長方形 然後刷薑黃油 再折三層 切好以後 對摺捲起來就可以了
四 做好的花捲再醒發15分鐘左右 上籠蒸10分鐘即可
淡看世間冷暖自知
家常做法
原料：麵粉、酵母、泡打粉、白糖、水、食用油、鹽。
第1步、麵粉酵母，泡打粉，白糖，水一起放入容器中。
第2步、和成光滑的麵糰。
第3步、擀成長方形薄片。
第4步、刷油撒上鹽。
第5步、捲起來。
第6步、切成小段。
第7步、兩個小面段摞在一起用筷子壓一下。
第8步、雙手向相反的方向上勁，兩端捏在一起。
第9步、全部做好。
第10步、啟動烤箱醒發鍵，醒發制兩倍大。
