我做的饅頭花捲不煊不軟,是為什麼呢?用的乾酵母,請大家賜教?

曬太陽的貓S


酵母先用溫水花開,然後和麵,發開後揉麵,做成饅頭或花捲後在放十分鐘,二次醒發,再開火蒸上20來分鐘,基本成功。


薇笑的奶奶


饅頭是北方人特有的主食,一天三頓飯基本都離不開饅頭。蒸饅頭的材料非常簡單,最基本的食材就是麵粉、水、酵母,如果蒸的饅頭不蓬鬆,就容易影響人的食慾。


饅頭不煊軟的原因有下面幾點

1、麵糰發酵的時間太長,使麵糰失去了它的筋骨,發出的面散散的。

2、饅頭蒸好挺火後,千萬不要著急打開籠蓋,熱饅頭受到冷空氣瞬間回縮,饅頭就變硬了。

3、麵粉的質量也很關鍵,蒸饅頭要用中筋麵粉最好。

4、發酵粉不能充分的發酵,發的面空洞少,口感也會發硬。


下面教大家一個奶香大饅頭的做法

第一步

250克牛奶中加入酵母粉和白糖,充分的攪拌均勻,放幾分鐘讓酵母粉融化。

第二步

500克麵粉中倒入牛奶,邊倒邊攪拌,把麵粉打成絮狀,做成麵糰,蓋上保鮮膜發酵到2倍大

第三步

將發酵好的面進行揉搓,排除裡面的氣,熗入生面揉成光滑的麵糰。

第四步

將麵糰擀成餅,捲成長條,切成小塊,揉成饅頭胚,醒發15分鐘。

第五步

開大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘熱氣騰騰的大饅頭就做好了。

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農村小廚房


你好,我是梅子,很高興來回答你的問題,對於做饅頭花捲煊軟,我建議做到以下幾點:
1 選擇乾的酵母粉,我一般是在超市買的酵母粉。
2 首先用少量溫水把酵母粉兌好,水溫以手放進去不燙手為準,切忌水溫過高,不然會把酵母燙死,發酵不了,兌好用手或者筷子攪一會,攪均勻。
3 和麵時,少量多次的往麵粉里加入水,同時用筷子不停地攪拌,讓麵粉均勻的打溼。
4 和好的麵糰蓋上溼潤的紗布或者保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,冬天可以把面盆放在溫水裡,注意水溫不能過高。
5 發酵好的麵糰,需要在案板上反覆揉,排除氣泡,然後切成幾塊同樣大小的麵糰,蓋上保鮮膜,隔絕空氣進行二次發酵。時間大概10分鐘左右。
6 二次發酵好的麵糰就可以直接做饅頭或者花捲了,上鍋蒸時,鍋裡水要燒開後再放入成品,然後蓋上鍋蓋,大火蒸上氣,再中火蒸30分鐘就好了,這樣做出的花捲饅頭非常煊軟!
以上是我平常做饅頭積累的經驗,希望可以幫到你,大家也可以關注我,在我的視頻裡可以看到做饅頭的全過程!

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閬鄉梅子


北方地區的家庭大多以麵食為主的,蒸饅頭看似沒多少技術含量,可總聽身邊的人抱怨自己蒸出來的饅頭要麼發硬發酸,變形塌陷。今天就來分享一下我蒸饅頭的詳細流程,讓大家一看就會自己在家蒸饅頭。

1、蒸饅頭時酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書,基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。

2、取一個小碗倒入少量溫開水,倒入5克左右的酵母粉,在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化,倒入和麵的盆裡備用。一定不能用太燙的水,水溫太高會破壞酵母中的成分,溫水可以加快酵母粉的發酵。和成光滑的麵糰後放溫暖處發酵。

3、等到麵糰發酵到原來的兩倍大,用手挑開表面的麵皮,能看到蜂窩狀的發麵,就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上,沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱,將面盆放到蒸鍋裡,溫暖的環境會加速麵糰的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。

4、發好的面特別黏糊,需要在案板上撒一層乾麵粉,再把麵糰從面盆裡挖出來,放在大案板上面揉。我們北方人的廚房,一般都會備有竹子做的大案板,就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的,得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。

5、蒸出來的饅頭好不好吃,揉麵的過程是最為關鍵的一個環節,也是最費力氣的環節。同樣的麵粉,只有把麵糰揉光滑、揉好,蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵糰,最後揉成特別光滑的時候將麵糰用手分成大小均等的面劑子。

6、然後再將大小均勻的面劑子反覆揉成光滑有彈性的麵糰,饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣,今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭,所以揉成光滑的麵糰就算饅頭胚做好了。

7、因為蒸饅頭主要用蒸汽,所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水,鋪好屜布,再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上,注意間距不要靠的太近,以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火,需要先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右,二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩,這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

8、怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢?外觀看比剛揉好的胚子大了一倍,一個個饅頭都鼓鼓的像小麵包一樣,用手指輕輕按一下,如果能立馬回彈,就說明二次餳發好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋,我做的饅頭胚子不大,所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。

9、饅頭出鍋之前先關火燜5分鐘,因為熱脹冷縮的原理,關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮,導致饅頭表皮塌陷發硬不好吃。燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了,蒸出來的饅頭個個香甜鬆軟,用手捏一下立馬就能回彈,掰開一個裡面密集的蜂窩,暄軟的像麵包一樣。


箋短意長


可以從以下幾個地方找找看問題:

第一:麵粉的品種,揉花捲最好是用中筋麵粉,用高筋的口感就會硬了

第二:揉麵的時候水份加的不夠,面太乾,網上的各種面和水的比例都只是一個參考,具體揉的時候還要根據麵粉的情況來調整

第三:最有可能的,發酵時間不夠長,一般是要發酵到2倍大為好


發酵前

發酵後

如果是花捲無法發酵問題,可以看看是不是這些地方沒做好

1、酵母是不是過期的或者開封過的,開封后要在3個月內使用,如果時間長了會失效

2、可以在揉麵的時候加一點糖來活化酵母

3、可以適當的給花捲一個較為溫暖的溫度來加快它產氣的速度,放在35度左右的烤箱中,或者蒸籠下放一些溫水


小滿家的晚飯


我家買的饅頭沒人吃,每天都是吃自己蒸的饅頭,大概一星期蒸一次饅頭。這個問題我來給你說說我的經驗供你參考。

我一直是用酵母粉蒸饅頭,如果用乾酵母粉的話,可以用一些溫水先把酵母粉化開,再用溫水和麵,水溫不能太高大概有三十多度的水溫就可以,水溫過高會把酵母燙死,沒了活性發面難開,蒸出來饅頭不喧軟。要是怕掌握不好水溫也可以把酵母粉直接撒到乾麵裡攪勻後,再用溫水和麵,面和好後把面盆蓋好蓋子放到溫暖的地方(最好面盆上蓋個小被子或者羽絨服之類的保暖,要不就用兩個飲料瓶加熱水放到盆邊上加溫),等面發至原來的兩倍大時就好了。然後在面板上把面揉成饅頭,再放到案板上二次餳發(這個很重要),室內溫度高的話餳面三十分鐘到一個小時就可以了,如果室內溫度不高的話要多餳一個小時甚至更長時間,直至案板上的饅頭看起來比原來大了還很飽滿了,用手一壓有彈性了,就可以上鍋蒸了。鍋裡先把水燒熱放饅頭大火燒開至半個小時,(我蒸的饅頭大要燒半個小時如果饅頭小的話用不了半個小時)饅頭就熟了。如果感覺把酵母粉放多了怕不好味,可以在揉饅頭時撒一點小蘇打粉或者食用鹼面在案板上,勻勻的揉到饅頭裡,加了蘇打粉或者鹼面的饅頭就沒有酵母粉味了。但是蘇打粉或者鹼面都不能放多了,放多了或者揉不勻蘇打粉或者鹼面,饅頭就會發黃不好吃了。

我的經驗就這些了,願你蒸出好吃的饅頭。


秋19465455


(1)做包子饅頭先麵粉要選對,可以用低筋麵粉也可以用中筋麵粉,但最好不要用高筋麵粉,因為勁度太大會導致麵條發不起來,這只是第一種問題。

(2)做包子面必不可少的是酵母,泡打粉,白糖,豬油,還有水。這些有些人都知道,但是多少量確實不少人不明白的,讓我來告訴你們吧。一斤麵粉,5克酵母,5克泡打粉,20克白糖,250克左右水,記住冬天用溫水,夏天冷水也可以用。

(3)和麵時要注意酵母放溫水化開,泡打粉放入麵粉中拌勻,但記住不要把白糖放入溫水中因為有些酵母是不耐高糖的,後期會導致麵糰發不起來。最後在盆中倒入豬油,白糖,放入酵母的溫水把麵糰和至光滑後就可以做了。

(4)做完後可以放到溫暖的地方醒發至兩倍大,鍋中燒水上汽就可以蒸了,記住蒸完後關掉火,燜3分鐘左右,再慢慢打開,因為內外溫差太大可能饅頭會起泡。希望能幫到你。





彬小廚


饅頭是我們北方人餐桌上的主食,有時候,一天要是不吃饅頭,感覺這一天就像沒吃飯是的。現在想吃饅頭,就去饅頭店直接買了,但是口感不如從前的,沒有嚼頭,只是宣軟而已。那麼為了吃上有嚼頭,又鬆軟的饅頭,就自己在家做吧,畢竟自己做的饅頭,不添加任何防腐劑的。

白胖白胖的饅頭,做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵,又注意下面要說的幾點,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單,麵粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的,可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧!

1,酵母用溫水化開,攪拌無干粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰,可以用筷子刮盆邊粘的面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2,發酵一定要看發酵狀態哦,體積1.5-2倍大,撕開裡面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3,然後,取出麵糰,這一步,有點需要花費力氣了,畢竟好吃的饅頭,不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣,排到什麼程度呢,切開裡面沒有任何的氣孔,說明已經好了,可以揉饅頭了,這樣蒸出的饅頭,表皮才光滑,才有嚼勁。

4,再分成大小差不多的小劑子,我沒有稱哦,都是憑感覺來的,如果家裡人飯量都不大,建議做小些。

5,然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好,也要看狀態的哦,體積明顯膨脹,手感發輕。就可以冷水上鍋,開中小火上鍋蒸了。

6,如果不確定蒸多長時間能熟,那麼就從鍋蓋冒大煙時,計算,蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了,那麼下面的花樣饅頭,就不在話下了,任你玩。

小貼士

如果發麵發酵過頭,就加適量的食用鹼中和下,這樣蒸出的饅頭不會酸,但是如果鹼面放多了,饅頭會發黃哦。


Jodi牡丹


溫水放入白糖和與你麵粉比例的酵母,500g麵粉5g酵母,放白糖裡充分融化,白糖能讓酵母更容易發。面揉好放溫暖的地方,天冷可放溫水上發。兩倍大拿出來排氣揉造型,造型揉好後再放個二十分鐘左右天氣熱十五分鐘就夠了。然後上鍋蒸,蒸好後關火悶五分鐘再開蓋



藍色海洋60957


想要吃道又萱又勁道的花捲饅頭,不能用乾酵母,要把乾酵母放在溫水裡攪勻,溫水可以加少量白糖和牛奶,這樣發酵快,饅頭的口感好特好,然後慢慢的放在麵粉裡,撹成大絮狀,揉成光滑的麵糰,把麵糰包好,醒發兩倍大。醒好面後,排氣,揉成花捲,一定要二次醒發!重要的事情說三遍:二次醒發!二次醒發!二次醒發!看我做的大花捲。




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