微小步

用即發酵母，也就是乾酵母發麵較老面發麵鬆軟。和麵時水量較饅頭用麵糰多，成品較鬆軟。大面團發好後，取出來在臺面上搓揉時，不再添加乾粉，成品更鬆軟。

麵食不分南北，口感各有千秋。愛吃有嚼勁兒的饅頭，水少加點，面稍微和硬點，大面團發好再往裡稍微多揣點乾粉，揉勻揉透，揉到切開時切面均勻細膩，而不是大小不均的孔洞，這樣就會很有嚼勁。

反之，就是鬆軟的口感了。當然，喜歡成品內部組織細膩均勻的同學，也可以在大面團發好後，拿出來多揉一會兒，儘量把第一次發酵產生的氣泡揉出來，面的細膩度自然會提高。

如果就是喜歡很泡，內部充滿了大小孔洞的同志，可以像我家母上那樣燜蒸。燜蒸是她給起的別名，做法是多加水和麵，麵糰比較軟粘，大面團膨脹起來後，直接按手掌大小抓面入鍋開蒸。成品質地跟發糕比較接近。

但對我而言，只要不是沒發起來的死麵，都覺得是柔軟的d(^_^o)

指尖小調

花捲是一種古老的中國麵食，也是經典又家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。

而麵粉裡含有豐富的營養物質，包括澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。今天，我們來說說花捲的做法，史上最全步驟，簡單又好吃。

2. 把酵母水倒入麵粉，調成絮狀如圖，請大家注意結合自己麵粉的吸水性～

3. 揉成光滑的麵糰，蓋上放在溫暖處發酵～

4. 發至2倍大，可以用手指沾點乾麵粉戳個洞不反彈～

5. 案板上撒上面粉，把發酵好的麵糰取出，揉成原先大小，此步驟稱為排氣～

6. 取出一半面團，擀成長方體形～塗上一層薄薄的食用油，再撒上適量鹽（如果要做蔥花捲就在上面再撒一層蔥，如果做豆沙卷就不用油和鹽，直接塗豆沙哦）

7. 上下兩邊往中間折，像疊被子一樣，再疊上去，其實拿來卷也沒關係，看個人習慣，麵糰很軟，可以再稍加整形～

8.然後 一分為二～

9. 切成大小差不多大～

10. 把兩塊疊在一起，這樣會更有層次哦～

11. 接著用筷子在中間用力往下壓～

12. 把兩端稍微拉長一點，一般都不會拉斷的～

13. 左右手捏著兩端反方向隨意擰兩三圈～

14. 然後把兩頭頭向下繞，如圖，底部接口捏緊就可以了～

15. 依次做好其他的～

16. 冷水上鍋，蒸布沾溼，饅頭之間空點距離，蓋上鍋蓋再次醒發10分鐘～大火燒開轉中小火10分鐘，關火後悶1分鐘再開蓋

17. 出鍋了～白胖子看看都好可愛～鬆軟可口的秘密都在發酵過程中哦

18. 中間的這個放了點乾菜，很香～

嗅色可餐

咱們的花捲一般都是蒸出來的，教你個小竅門，用煎的就能吃到鬆軟可口的花捲！超簡單哦

做法:

1、小蔥切成蔥花細末。

2、臘肉切小片炒一炒。

3、取適量麵糰擀成這樣。

4、油、鹽、蔥花、臘肉拌好後，撒在麵糰上。

PS：喜歡芝麻也可以把肉換成芝麻~

5、撒好後捲起來，用刀切小段。

6、用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來以後就只剩下卷兒，沒有花兒了。

7、不拿來蒸，直接生煎：

不粘鍋熱油，花捲放進去中大火煎2分鐘，煎到花捲底部變色；

倒一小碗水到鍋裡去（至少要到花捲的三分之一處），蓋好鍋蓋蒸（不時檢查一下，有必要就加更多的水）；

約十分鐘或水快乾時可以取下鍋蓋，讓多餘的水分蒸發，如果需要還可以加一點油，直到花捲底部變成金黃色並且香脆。

總結:

1、這樣的花捲較小容易熟，同樣的方法也適用於餃子。

2、花捲的搭配餡料完全可以隨自己喜好選擇，也可以直接做最傳統的蔥香花捲。

蝸牛花捲

材料：麵粉、可可粉、酵母、白糖

做 法：

1、取多半面粉加酵母、白糖、適量水和成白麵團發酵；

2、剩餘麵粉和可可粉混合均勻，加入酵母、白糖、水和成可可麵糰發酵；

3、取發酵好的相同量的白麵團和可可麵糰分別擀成大小相等的長方形面片；

4、上下重疊，刷少許油，捲成卷，切成大小相同的段做為蝸牛殼；

5、另取適量白麵團捏出蝸牛頭部，將之前卷好的蝸牛貝殼擺在蝸牛頭部最下方整好形即可；

6、上鍋蒸一刻鐘，關火五分鐘後取出裝盤。

椰蓉花捲

材 料:麵粉200g、酵母粉2g、牛奶100g、白糖20g、玉米油30g、椰蓉50g、雞蛋1個

做 法：

1、麵粉中加入牛奶、酵母、白糖揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大；

2、分成大約80g的小麵糰，麵糰擀成圓形麵皮；

3、玉米油、椰蓉、糖、雞蛋混合攪拌均勻成椰蓉餡

4、將椰蓉餡均勻攤在擀好的麵皮上；

5、將麵皮捲起來，卷好後一頭包起來另一頭按扁，再將兩頭包起來；

6、形成圓環形，再一段一段切開，但不要切斷，靜置20分鐘；

7、 然後冷水上鍋蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。

南瓜雙色花捲

材 料：蒸熟南瓜泥100g、麵粉220g、酵母粉2g、牛奶120g

做 法：

1、南瓜泥加麵粉和酵母粉一起，和成軟硬適中的麵糰，還要和白麵團，靜置發酵；

2、將兩種麵糰分別揉成長條，擀成麵皮；

3、在南瓜麵皮上刷一層油，將白麵皮放在上面，再在白麵皮上刷油並對摺起來；

4、切成均勻的面塊，每個面塊都劃上一刀（不要劃斷），用手拉起兩端，拉長扭成麻花狀；

5、再打個結，做成花團狀，餳十分鐘；

6、放入蒸鍋，大火燒至水開後，改小火蒸18分鐘，關火再蒸2分鐘即可。

紫薯雙色花捲

材 料：麵粉400g、 紫薯泥150g、清水適量、酵母4g

做 法：

1、麵粉200g與紫薯泥加入2g酵母混合，加入適量清水，和成紫薯麵糰；

2、另200g麵粉與清水混合，和成光滑白麵團；

3、蓋上保鮮膜或打溼的紗布，靜置發酵，麵糰發酵至2倍大小後，取出麵糰；

4、將兩種麵糰揉成長條，擀壓成麵皮；

5、將兩種麵皮疊加在一起，捲起來切成段，用筷子從中間壓一道；

6、放入蒸鍋，大火燒至水開後，改小火蒸20分鐘即可。

紅糖蜜棗花捲

材 料：麵粉1000g、酵母粉5g、紅糖100g、蜜棗

做 法：

1、將紅糖加入適量溫水融化，然後加入酵母混合，倒入麵粉中，和成光滑麵糰；

2、蓋上打溼的紗布，放在窗臺上，純天然高溫發酵；

3、麵糰發酵至2倍大小後，取出麵糰，繼續揉，揉至不粘手、光滑麵糰後，擀成面片，撒入切好的蜜棗碎，從下往上捲起來；

4、均勻地切成小段，取兩份疊在一起，用筷子在中間用力壓下去；

5、先用手扭半圈，再扭半圈，然後兩頭捏在一起；

6、放入蒸鍋，大火燒至水開後，改小火蒸20分鐘即可。

凌小波

鬆軟花捲

用這個方法蒸出來的花捲，比較鬆軟，還有淡淡的特殊香氣，是家人最喜歡的主食！

用料

酵母10克

牛奶2袋

麵粉3千克

溫水適量

油適量

鹽適量

蔥3根

步驟 1

用30度的溫水把酵母化開，加入到麵粉裡，同時倒入牛奶，面和好，不要太硬，軟的面做出來的花捲才鬆軟，發麵一個小時到原先的兩倍大即可。

步驟 2

分成大小均勻三個麵糰，揉好再醒發10分鐘。

步驟 3

用擀麵杖擀成一個大餅，厚度在0.5釐米左右。

步驟 4

麵餅塗上一層薄油，撒上蔥花和鹽。

步驟 5

把餅從一頭捲起，切成大小均勻的小段。

步驟 6

兩個面段疊在一起，用一根筷子往中間壓一下就可以了。

步驟 7

涼水上鍋，水開蒸15分鐘，關火悶五分鐘就可以出鍋了！

小貼士

一次可以多蒸一些，就不用總是買外面的吃了，吃不完的用塑料袋裝起來，放到冰箱冷凍，吃的時候用鍋再蒸一下，就和剛蒸出來一樣好吃！

阿里山的少年

　　以前不會做麵食的時候最討厭吃花捲了,感覺啥味都沒有,自從自己動手做美食,感覺這款香腸花捲是最好吃的花捲,餡料混合起來，沒蒸的時候就香氣撲鼻了,蒸好後味道.

　　用料

　　麵粉400克、酵母4克、溫水250克、泡打粉4克、香蔥適量、香腸適量、色拉油少許、胡椒粉少許

　　漂亮的花捲如何做的做法

　　將所有材料混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發至原來的2倍大(我買的麵粉比較吸水，所以水量較大，麵粉的用水量請根據自家麵粉情況調整)

　　麵糰餳發的時候可以準備餡料

　　麵糰餳發好後排氣，分成兩份，取一份擀成長方形麵皮，刷一層油(少量)，在麵皮的三分之二處灑上香蔥和香腸，胡椒粉

　　把沒有灑香腸的那一面折過來，上面刷少許油

　　麵皮三折

　　用刀切片

　　將兩片疊在一起

　　用筷子壓一下

　　用手捏住兩端輕輕拉長，擰一圈，將頭尾相交收好

　　全部做好後餳發15分鐘，水開後蒸15分鐘，蒸好後悶3分鐘再開蓋就OK了!

　　漂亮的花捲就做好了!感興趣的親們試試吧，味道很贊哦👍

優玖合

要說花捲如何做的鬆軟可口，應該說它與蒸饅頭基本相同。主要在揉麵和醒發上下功夫。雖然說起來簡單，大多人都會做，但鬆軟可口可不是那容易，原因是個人理解認識的不同，從而產生揉和醒發不一樣的標準，從而出鍋後的花捲千姿百態。

要達到花捲鬆軟可口，首先要定位揉和醒發的質量標準，達到此標準方能做到鬆軟可口。這個花捲也是我們每天所必需的，也是大都數朋友和粉絲所必需的，所以有必要在這裡詳細闡述揉和醒發的標準和製做過程

首先是在和麵上先要按要求配比。以麵粉1000克為例，以現在的季節，我們用溫水500克加入15克酵母激活，把酵母水分次倒入麵粉中，接下來體現“揉” ，揉到麵皮光滑內部細膩這就是揉的質量標準。

第四我這是機器揉的相等細膩，順便給面片上沫上辣子油鹽或椒鹽或小茴香鹽等。

最後熱水上鍋蒸15鍾既可。要不要虛蒸看面是否揉到位。

小吃學院

花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香

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關鍵字: 麵糰 發麵 花捲