為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來?

一抹星輝


酵母不耐高溫,如果你用的熱水太燙,有可能酵母就在高溫下失去活性了,也就不能發起來了。不知道你用的多少度的熱水?最好控制麵糰溫度在24-30度之間,酵母在40度的環境下就會失去活性。


不過你也可以用這種方法來發面:

1.盆中放入麵粉,放入適量鹽,酵母,攪拌均勻。

2.攪拌均勻後加入適量溫水,不要超過40度。

3.加入水後用筷子或勺子攪拌成絮狀,然後用手揉麵,肉到面光 盆光 手光 三光就可以了。

發麵的話如果烤箱有發酵功能可以放在烤箱裡發,不過記得蓋上保鮮膜,否則表面會變硬。


北方室內有暖氣 可以直接發麵三四個小時。南方發麵就要更長時間了。可以晚上把面揉好,第二天來蒸或烤等。


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素心食語


你好,我是智伴媽媽,看到你的描述,我想問一下你用的水溫是多高的?我沒猜錯的話,應該是水溫太高了,酵母粉是活菌,水溫過高酵母粉就失去了活性,面就沒有辦法發酵。

如果水溫不高,那麼在你沒有蒸花捲以前面是醒發的,蒸完以後花捲兒如果不膨脹,還有一個原因就是,你在蒸花捲的時候揉的時間過長或者是加的生面粉過多,這樣的話,就等於把醒發的面,重新打回了原形,蒸出來的花捲就不膨脹。

我剛結婚的時候,婆婆每次蒸饅頭都是軟踏踏的,她也很迷茫,後來我我發現,他在活面的時候,沒有把面揉成麵糰,而是揉成特別軟的那一種,在醒發以後,蒸饅頭的時候,加入了大量的生面粉,就這樣饅頭蒸出來以後就是不膨脹的饅頭。

給你說一個正確的做饅頭的方法。

1,取麵粉適量。酵母粉適量倒在麵粉上。輕輕的混一下。目的是為了不讓溫水直接接觸酵母粉。

2,取溫水把面攪成面絮,然後揉成麵糰。

3,放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

4,把醒發好的面取出揉成長條,切成饅頭狀。

5,剛切好的饅頭,放在鍋裡再醒發十分鐘。

十分鐘以後開火進行蒸,是饅頭大小,蒸20到40分鐘,即可出鍋。


智伴麻麻


我自己在家也做過花捲,感覺還不錯,下面我來分享一下我的經驗吧!

我自己在家做花捲的時候也是按照網上的教學視頻來操作的,做出來的效果感覺還是不錯的!

首先,我覺得我們和麵的時候不要用溫水和麵,這樣效果會好些!

其次,如果是用酵母發麵可以加些泡打粉,泡打粉和酵母還有面的比例最好是1:1:100。和好面後需要用力柔十多分鐘,然後我們就可以弄成花捲了。

最後,做好的花捲這時候我們需要注意的是一定要發酵半小時後才能上蒸,而且要等水開之後才能開始蒸。

這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆了。這樣能幫到您!謝謝!






塵兮子


看了您這個問題描述,發現您犯了一個極大的錯誤,那就是你用酵母粉發酵麵粉時,發酵的時間過長了。因為用酵母粉發酵麵粉,只需要40分鐘到一個小時左右的時間即可發酵好,可您卻發酵了整整一天,而麵粉發酵過度與麵粉不能完全發酵,它們出現的結果是相同的,那就是麵糰在蒸制過程中不會膨起,蒸出的花捲就如同死麵團做的一樣。

其實蒸花捲兒與蒸饅頭,它們的發麵方法是一樣的,都是按照面粉與酵母的正常比例,來發酵麵糰。而發酵麵粉時麵粉與酵母的比例為100:1,就是100克麵粉需要放入1克酵母,如果想要花捲兒膨發效果比較好,那就需要將面和制的稍微軟一些,所以麵粉與水的比例為1:0.6,也就是1斤麵粉需要放入六兩溫水,並且水的溫度應該在30至35度之間,只有這樣才能使麵糰發酵完好,而蒸製出來的花捲層次分明,膨發效果好。


要想將花捲蒸的鬆軟可口,必須要正確的發酵麵粉,再經過揉制醒發,這樣才能製作出來層次分明,萱軟可口的花捲。

下面我就為大家分享一下,花捲兒的正確做法。

【花捲】

所用食材:麵粉1500克,酵母15克,30——35度的溫水900毫升,食用油20克。

——製作方法

1.將1500克麵粉放在盆中,加入15克酵母攪拌均勻,(也可以將酵母用溫水融化後,再放麵粉中)。隨後分兩到三次加入900ml溫水,將麵粉先別攪拌成面絮狀。


2. 將攪拌均勻的面絮,用手揉搓成表面光滑有彈性的麵糰,揉至麵糰這個步驟非常重要,我們必須要將麵糰揉至光滑不粘手時為止,只有這樣麵糰兒才能發酵的更快,而且發酵效果也更好。

3.將揉至好的麵糰,放在一個溫度相對較高的房間中進行發酵,在溫度適宜的情況下,40分鐘左右面團即可發酵成功,千萬不要讓麵糰發酵過度,發酵過度會使麵糰失去彈性,出來的花捲效果也不會好。


4.麵糰發酵好以後,我們在面案上鋪上一層面粉,然後將發酵好的麵糰放在麵粉上面,進行麵糰的揉至排氣操作,在揉至麵糰的時候,可以加入少許的乾麵粉,這樣麵糰會更加有彈性,同時麵粉也可以吸收發酵麵糰兒中的少許水分,讓麵糰的使用性更強,而麵糰揉至排氣時間,最少在五六分鐘左右,只有這樣才能將麵糰徹底的揉至均勻,排氣效果也更好。

5.麵糰在揉制排氣完成之後,還要將它放在一旁醒發半個小時左右,經過半個小時的醒發 ,麵糰內部的酵母菌還能再度發酵,使麵糰更加鬆軟有彈性,而蒸製出來的花捲效果也更好。

6.麵糰經過半個小時的醒發以後,我們在將麵糰重新揉至一遍,讓可以使麵糰更加均勻,隨後用一個大點的擀麵杖,將麵糰擀成薄片狀,厚度在0.3釐米左右即可,只有將面片擀制的薄一些,我們製作出來的花捲層次才會更多。


7.面片擀制完成之後 ,我們在面片表面撒入20克食用油,然後將面片的四周往中間疊起,讓面片兒能均勻的沾滿食用油。


8.將沾滿食用油的面片,從下向上捲成筒狀,在卷制過程中,我們最好將面筒兒卷的緊湊一些,這樣才能使花捲兒的層次更加分明。


9.用切刀將捲成筒狀的麵糰。切成大小相等的面劑,隨後放在一旁醒制五分鐘。讓面劑進行一次醒發。


10.面劑醒發完成以後, 我們取一個面劑,用兩手的拇指按住面劑的兩端,然後抻長,並且兩手往不同方向使勁,將面劑捲成螺旋形。


11.將螺旋形的面劑兩端對接在一起,用手將接口捏嚴,即可完成花捲面坯的製作。


12.取一個蒸屜,用刷子蘸上食用油,將蒸屜的表面塗滿油脂,再將製作好的花捲坯擺在蒸屜上面,每個花捲之間間隔兩釐米左右,在蒸鍋中加入冷水,把擺滿花捲兒的蒸屜放在鍋中,大火將水燒開,從鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時,大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟。


13.花捲兒蒸熟以後,先不要急於打開鍋蓋,讓鍋冷卻五分鐘以後再將鍋蓋打開,這樣可以避免花捲兒遇到冷空氣時,產生回縮現象。

想要將花捲蒸制的層次分明,膨脹效果好,我們必須要注意以下幾點。

①。在發酵麵粉時,我們必須要按照正確的比例使用酵母,而且發酵麵粉時所使用水的溫度,一定要在30至35度左右,只有在溫度適合的情況下,酵母才能快速的繁殖生長,如果水溫過熱或過涼,都會影響麵糰的發酵效果。

②。麵糰在發酵完成之後,我們必須要將麵糰進行揉至排氣和二次醒發,只有將麵糰揉至的均勻,而且醒發時間充足,發酵麵糰的膨起效果和食用口感才會更好。

③。在擀制面片兒時,我們最好將面片兒擀制的薄一些,均勻一點兒,這樣花捲兒才能層次分明,而且食用口感更加萱軟。

④。在蒸制花捲兒時,我們最好將花捲冷水入鍋,可以使花捲在鍋中再度進行醒發,而且在花捲蒸熟出鍋的時候,千萬不要馬上將鍋蓋打開,讓鍋冷卻五分鐘後再打開鍋蓋,可以防止出現花捲遇冷回縮,產生死麵現象。

——最後總結:關於為什麼我蒸的花捲兒沒有膨脹起來?的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


明澤美食


我是皖北小鄭,很高興能夠回答這個問題,希望我的回答對你有一定的幫助。

下面來說一下為什麼蒸的花捲沒有膨脹起來?

怎麼蒸好饅頭或者花捲首先是要看和的面發不發(醒不醒),這個很重要,是蒸饅頭或者花捲對的前提。

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。 (2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。 (4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。 (6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。


饅頭或者花捲的製作方法 饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?

竅門如下: 1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小眼,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。

切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 怎樣自制麵肥: 在溫水中加點酒,與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好,放置在溫度較高的地方,5-6小時後即可使用將一小碗麵粉,加水和成較軟的麵糰,放置在溫度較高的地方10小時後即可使用; 用蜂蜜代替麵肥: 將蜂蜜倒入和麵的水中,每500克麵粉加水250克,蜂蜜1.5湯匙,冬季用溫水,其它季節用涼水,(也可把蜂蜜直接加入麵粉內),和成麵糰,揉勻後置盆內,蓋塊溼布,放在溫暖處2-3小時,待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣: 加麵肥要適量,用自制的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用麵肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加麵肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一; 麵肥多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;和麵時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。

如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,麵糰的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麵糰發酵不足,還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵糰發得正好;面發起後,用手摸麵糰立即下陷,筋力差,切開後,麵糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和,加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屜;在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻後即可;如天冷發麵時,在面中放少許白糖,不僅起發快,而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦,麵食不膨脹,顏色不好看,加少了味酸發硬,一般情況下,每500克麵粉,80克左右的麵肥,下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩,氣溫等靈活掌握,如天熱溫度高,麵肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷溫度低,麵肥少,應少下些;如下鹼後未及時使用,麵糰中的酵母菌還會繁殖,麵糰又 顯酸性,還應下鹼中和。 怎樣發麵?1 1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。 怎樣發麵?2 快速發麵法 按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例,把面和好,餳10分鐘,再加5克小蘇打或 鹼面,使勁揉,直到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。

如何使用小蘇打發麵?

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面麵糰,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和麵水中和麵,將麵糰揉勻後,放入 盆內,蓋上溼布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時,即可使用。如果聞到麵糰有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。 啤酒饅頭鬆軟。 和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 用鹽水發麵鬆軟。 發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27~30度。 麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱 水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。 發麵最適宜的溫度是27~30度。 麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。 加一點老面,和麵,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到熱點(不能太熱,那就成燙麵了)的地方,別忘了用完了剩一點,放到冰箱裡,下面發麵的時候把這塊放裡去,和麵就成了,再下次,再拿出一塊來,對了,這樣的老面做麵食要放鹼的,要不是酸的~~~加多少我也說不清楚,你試一 次就行了,放多了發黃色~~~放少了就酸這是個經驗。 如何發麵? 3 發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使麵糰變白變軟。 其過程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣,找不到就問店員 yeast在哪裡) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和麵,至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許乾麵調整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。 9.5 如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。 10. 上籠屜蒸,水開後5~10分鐘,根據個頭和內容而定。 11. 蒸完後不要立即開蓋子,否則涼氣會使長大的麵糰迅速回縮,影響質量。等3分鐘 。 如何檢測發麵的酸鹼度 麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度: (1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲,說明鹼放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明鹼放多了。 (2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。 (3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。 (4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。 (5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。 用酵母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。 1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定); 2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。 注意: 1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上; 2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”; 3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。 發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 3、注意事項 ■蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。 ■發酵的水溫 發酵粉融於溫水中,水溫不能超過四十度。 ■饅頭的酸味 發好的麵糰如果覺得有酸味,一點鹼面中和,一般只要不是發得太過不加也沒關係; ■蒸饅頭 蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋; ■饅頭塌陷 饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋,燜十分鐘再掀蓋,防止饅頭塌陷。


皖北小鄭


你好我是乘風破浪、關於花捲的做法有很多、今天我來給你介紹一個花捲的做法好吃又好看!大概分為以下幾個步驟!1.面板上撒上乾粉,把發酵好的麵糰取出,揉成原先大小,此步驟稱為排氣~2.取出一半面團,擀成長方體形~塗上一層薄薄的食用油,再撒上點細鹽(如果要做蔥花捲就在上面再撒一層蔥,如果做豆3.上下兩邊往中間折,像疊被子一樣,再疊上去,其實拿來卷也沒關係,看個人習慣,麵糰很軟,可以再稍加整形~沙卷就不用油和鹽,直接塗豆沙哦)4.一分為二~5.把麵粉切成大小差不多~6.把兩塊疊在一起,會更有層次的~7.切口朝自己,用筷子在中間往下壓~8.壓好的面把兩端稍微拉長一點,放心,一般不會拉斷的~9. 左手拿著左邊不動,右手擰兩三圈隨意~10.然後再把右邊的那頭向下繞,如圖,底部藉口捏緊就可以了~就是把面把麵粉旋轉成花狀11.依次做好其他的~放入鍋裡12.冷水上鍋,蒸布沾溼,饅頭之間空點距離,蓋上鍋蓋再次醒發10分鐘~大火燒開轉中小火10分鐘,關火後悶1分鐘再開蓋(如果有蔥的話也可以不要悶,要不蔥會很黃)就是這樣做的整出來又大又膨脹、謝謝






餐飲小張


很高興回答你的這個問題,看到你說的情況,應注意以下兩點:

①化酵母的熱水溫度太熱了,水溫最好控制在30度左右為好;

②活好的麵糰放置的時間過長,發過頭了;

我給你分享個配方,希望對你有所幫助,

麵粉500克,酵母6一8克,白糖4克,

活好麵糰,醒發5分鐘右右,製成饅頭坯,放置在20度左右環境中醒發1個小時左右,饅頭醒發至1倍大,即可上籠開蒸。

希望能幫到你


阿忠美食


你好很高興回答你的問題:我知道你的問題出在哪了!第一你酵母有可能放多了,第二你是不是用熱水湯酵母了?酵母是一種益生菌他是活性的太熱的水會把它燙死,那樣就起不到發酵的作用了,再就是揉好面醒發的時候一般放在溫暖的地方,不要太涼也能太熱,太涼麵不愛發酵,太熱麵糰就被烙熟了,再就是正常的醒面時間應該不超過兩小時,醒發時間長麵糰就會由膨脹又索索回去,那樣是過勁面,還有股酸味,是怎麼樣都不會蒸出鬆軟花捲的!你的這些彎路我都有過!所以是經驗只談,希望我的回答能幫助你!


東北寶媽vlog


百度知道
怎樣蒸花捲又松又軟
怎麼蒸花捲好吃又鬆軟查看全部3個回答
怎麼蒸花捲好吃又鬆軟
我來答
姬覓晴baby
LV.3 2019-04-30
好吃又鬆軟的蒸花捲方法如下:
準備材料:麵粉、油、鹽、酵母、蔥。
一、麵粉加入酵母、130克溫水,拌均勻和成麵糰發酵。
二、待麵糰發酵至大約兩倍大。
三、將麵糰擀成長方形大片,淋入油塗抹均勻。
四、均勻地撒上鹽。
五、均勻撒上香蔥碎。
六、自上而下捲起。
七、再切成等份的小段。
八、用筷子在中間壓出印痕。
九、放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。
十、大火蒸制15分鐘關火,蒸好後燜3分鐘開蓋即可。

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三爺15385492178


花捲的製作方法

1.面板上撒上乾粉,把發酵好的麵糰取出,揉成原先大小,此步驟稱為排氣~

2.取出一半面團,擀成長方體形~塗上一層薄薄的食用油,再撒上點細鹽(如果要做蔥花捲就在上面再撒一層蔥,如果做豆沙卷就不用油和鹽,直接塗豆沙哦)

3.上下兩邊往中間折,像疊被子一樣,再疊上去,其實拿來卷也沒關係,看個人習慣,麵糰很軟,可以再稍加整形~

4.一分為二~

5.切成大小差不多~

6.把兩塊疊在一起,會更有層次的~

7.切口朝自己,用筷子在中間往下壓~

8.把兩端稍微拉長一點,放心,一般不會拉斷的~

9. 左手拿著左邊不動,右手擰兩三圈隨意~

10.然後再把右邊的那頭向下繞,如圖,底部藉口捏緊就可以了~

11.依次做好其他的~

12.冷水上鍋,蒸布沾溼,饅頭之間空點距離,蓋上鍋蓋再次醒發10分鐘~大火燒開轉中小火10分鐘,關火後悶1分鐘再開蓋(如果有蔥的話也可以不要悶,要不蔥會很黃)


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