“賬上現金流扛不過3個月，2萬多名員工待業。”西貝餐飲董事長賈國龍的幾句話肺腑之言，充分說明了當前餐飲業面臨的巨大壓力。受疫情影響，餐飲行業春節收入損失巨大。根據恆大研究院最新發布《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅遊、電影、交運、教育培訓等行業衝擊最大，預計今年餐飲行業零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。
人工和租金“壓力山大”
因為疫情，人工和租金兩座大山似乎壓得餐飲企業喘不過氣。
雖然門店被迫歇業，但工資還得照開，租金也要照交。即便當下很多甲方購物中心宣佈減免商家租金，但大多都是七天、半個月的短期減免，並無法真正幫助餐飲“脫困”。
西貝董事長賈國龍表示，2萬多員工目前待業，但按照國家政策規定工資要繼續發，一個月支出就在1.5億左右。西貝目前賬上現金已經撐不過三個月。
老鄉雞董事長束從軒表示，老鄉雞全國有800多家直營店、160000多名員工，目前大部分門店都是關閉狀態，一個月的工資就差不多8000多萬元，而雖然店沒開，但工資還得照發。
眉州東坡創始人王剛表示，疫情防控期間，眉州東坡要繼續支出員工正常每個月5000多萬元的工資及每月1000多萬的租金。
諸如此類的還數不勝數。而除了人工和租金兩個硬性支出外，疫情期間，市民閉門不出，難以產生消費，這些都是餐飲企業最直觀的損失。
困境之下企業積極自救
按照巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵所言，如果一個月沒有現金流進賬，而只有現金流支出，大部分餐飲企業很難扛過一個月。
面對疫情，一些企業積極應對，通過改變經營方式等辦法，開展行業自救行動。比如麥當勞、肯德基等洋快餐企業已在完善外賣業務和堂食點餐業務，盡力減少病毒傳染風險。
而諸如西貝等品牌也在選擇了同一方法自救，即關閉堂食、發力外賣。
在北京，澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。
2月3日，盒馬宣佈聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海餚、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。
受疫情影響，雲海餚、青年餐廳暫停營業。在此期間，部分員工將經面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。為保證服務人員健康安全，所有員工需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫後，允許上崗。
據悉，2月1日與青年餐廳實施對接，目前已有近30名員工於北京盒馬店上崗。2日開始，雲海餚北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地，超400人陸續到位。將由盒馬支付相應的勞務報酬。
盒馬北京總經理李衛平表示，盒馬將繼續努力採取各種辦法，保障生活物資平穩供應，同時保護員工的健康安全。目前生活消費品供應充足，但服務人力較為緊張，局部服務或有暫時無法達到平時水平的，請廣大消費者諒解。
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