天氣越冷，就越想吃些碳水炸彈，熱乎乎的紅糖餈粑，一口咬下去外殼脆甜脆甜，內裡糯嘰嘰，拉開還冒著熱氣……這是何等的滿足
糯，就是這類碳水炸彈讓人慾罷不能的核心。粳米、糯米、黃米等給食物帶來了糯嘰嘰的質感，還有調皮的回彈，biu~真的是讓嘴巴極度舒適的存在。
比如芋圓，軟嫩Q彈，調皮地滑到嘴巴里，給牙齒舌頭來一場舒服的按摩；
比如大福，軟嫩可愛，一口下去，它的身體都糯糯彈彈起來；
還有炸糕，外殼金黃，咬一口酥脆悅耳，但內裡還是軟糯拉絲的白胖胖…
冬天不吃點糯嘰嘰的能量炸彈，我們怎麼抵禦寒冷！？為此，我們找到了來自天南海北的朋友，讓他們分享了各自家鄉最有特色的糯糯彈彈的美食，好吃得各有花式：外焦裡嫩的，濃油赤醬的，甜滋滋的…
▲來吃掉這些糯嘰嘰的食物
重慶•紅糖餈粑
吃火鍋的必選項是紅糖餈粑
紅糖餈粑傳遍全國，吃火鍋的時候順便點一份紅糖餈粑，再尋常不過。但在重慶人瑪朵的吃貨法則裡，不論是吃火鍋、串串還是小面，紅糖餈粑才是主角。
紅糖餈粑外殼有些酥脆，內心耙糯又發燙，再蘸上濃稠厚實的紅糖和黃豆粉，柔軟又甜蜜，有著讓她的胃與熱辣食物和解的能量。
每到春節，瑪朵家裡一定會做熱乎乎的紅糖餈粑，希望年年紅紅火火。
紅糖餈粑做起來工序有點麻煩，要泡糯米，蒸糯米，搗糯米，凍糯米，切糯米，炸糯米…偷懶的做法是買糯米塊，將糯米塊切條放入熱好油的鍋中，小火炸至表面金黃，餈粑多了一份焦香，金黃外殼，包著軟糯內心。
然後裹上炒熟的黃豆粉，淋上靈魂紅糖漿。
吃之前把餈粑在盤子裡打個轉 讓整條紅糖餈粑都蘸上紅糖和黃豆粉。
炒熟的黃豆粉散發著濃郁的烘焙香味，和甜絲絲的紅糖漿搭配在一起，味道太讓人上癮了，特別被辣到嗆口的時候，紅糖餈粑開胃解辣，還超糯Q彈。
雲南•餌塊
彈糯的餌塊是雲南人說早安的方式
在雲南人鄭恆心中，雲南餌塊的地位，不亞於名聲在外的天津煎餅果子、哈爾濱烤冷麵。
餌塊其實是雲南的米飯粑粑，從生米煮成熟飯，然後舂打揉捻而成。
大米鍛造成餌，只是完成了由米成餌的變身。當餌進入雲南人的美食江湖，它的世界才真正被打開。
餌塊在雲南有很多種變形，做法很多，鄭恆小時候吃的最多的就是烤餌塊，很簡單，就是把一張餌塊放在碳火上，烤至鼓起小包，局部泛起焦黃。
炙熱的火焰會激發出餌塊中的殘餘水分，澱粉受熱，隨著鼓起的包，釋放出強烈的米香。烤好的餌塊外層薄脆焦香，裡邊的芯子卻軟糯勁道，搭配著豌豆粉一起，經典雲南早餐。
稍微豐富一點的，可以給餌塊刷上一層醬料，香辣醬、腐乳、芝麻花生醬等，還有醃菜、榨菜、豆豉、香菇、花生碎等增添風味，然配上香脆的油條，就是油條餌塊卷。
現在還能再選加些土豆絲、豆芽、火腿腸之類的小配菜，組成“豪華”套餐，大大地咬上一口，米餅外焦裡嫩，緊接著便與裡面的食材相遇，綿軟的土豆絲、清爽的豆芽、Q彈的火腿腸，幾乎同時給了牙齒最愉快的反饋。
餌塊是雲南的經典街頭小吃，不過餌塊的吃法卻遠不止於此，餌塊切絲可以做成餌絲，切片還能做成騰衝大救駕。騰衝大救駕在雲南之外鮮有，是一道很有當地特色的美食。
騰衝大救駕就是炒餌塊，將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以豌豆尖、鮮肉片、火腿片、雞蛋等輔料，炒成紅、綠、白、黃色彩繽紛的一道菜，餌塊表面順滑，細細咀嚼，勁道又霸道。
寧波•水磨年糕
可鹽可甜，能與多種食材相互激發
唐唐認為最“可鹽可甜”的不是某個愛豆，而是家鄉寧波的水磨年糕，甜可以做成糕點、甜點，鹹能靈活入菜，雖沒相貌，咪道邪氣好。
水磨年糕可以跟多種食材相互激發，做出經典甬幫菜。說起水磨年糕入菜，唐唐能表演一個報菜名：蟹炒年糕雪菜年糕湯年糕排骨薺菜肉絲炒年糕…
梭子蟹炒年糕集合了寧波菜的鮮和軟糯。年糕切片，在開水中煮至軟彈。梭子蟹斬成塊，入油鍋和蔥姜煸炒出香味，之後加生抽和糖，和年糕一起燜至汁濃即好。
螃蟹肥美鮮甜，年糕飽吸了蟹的汁水，透著海鮮的鮮香，又帶著米本身的甜香，十分軟滑，從不見在盤中被冷落，甚至螃蟹更像是年糕的陪襯 。
雪菜年糕湯是酸汪汪軟糯糯的存在。雪菜是寧波的一大特產，有了雪菜酸楚靈動的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，湯濃肉香年糕軟糯，呼啦啦可以吃下一大碗！
薺菜肉絲炒年糕，這道翡翠鑲白玉一樣的小清新，看著就讓人很有食慾了。
年糕像一片片白玉，裡在嫩綠嫩綠的薺菜裡，肉絲星星點點地點綴在白玉翠色上。年糕柔滑軟糯，還帶著些嚼頭，薺菜有著特有的清香，有一種小家碧玉的感覺呢~
唐唐還喜歡
用年糕丁代替小圓子，和桂花甜酒釀同煮，或加入赤豆湯中，有韌悠悠的嚼勁，也別有一番風味。上海•糯米燒麥
外皮剔透韌性，內餡鮮香軟糯，超嗲
燒麥全國各地都有，但比起來羊肉燒麥、油鴨燒麥、蝦仁燒麥、蛋肉燒麥，上海姑娘曉雯最愛的還是上海糯米燒麥，外皮韌性，內餡鮮香軟糯，吃起來超嗲的~
上海糯米燒麥用的是糯米加醬油，曉雯媽媽做還會加入筍丁、豬肉、香菇等，做出來的燒麥個大，醬油色，大塊肉和香菇雙雙提鮮，油水很足，周圍的鄰居都來討，建議她擺個早餐攤造福周圍街坊。
糯米燒麥是碳水加碳水的組合，看著非常罪惡，吃起來才不得了呢，白皮薄且有韌性，帶著剔透晶瑩，內餡是透亮的米粒，顆顆飽滿。
大顆精肉丁葷香夠味，香菇和筍丁相互激發鮮味，糯米更是香氣十足，晶瑩的醬油色裹滿每一粒米，不粘牙Q彈，每一口都是鮮甜的滋味，吃上好幾個都不夠過癮。
南京·梅花糕
頂端擠著小元宵，軟糯拉絲
對於南京人大竹子來說，梅花糕是最溫暖的回憶了。捧著熱氣騰騰的梅花糕，一邊捂手，一邊小口地咬開，一口就能暖到心坎。
梅花糕起源於蘇州，不過南京的梅花糕有著靈魂小元宵，還用了色彩鮮豔的紅棗、瓜子仁、葡萄乾等做點綴，雅緻又好看。
輕輕地咬一口，軟糯的小元宵彷彿能拉絲，小元宵中間葡萄乾酸酸甜甜的，活潑討喜。底部的甜筒被烘得脆脆，裡邊裝著滿滿當當的紅豆沙，口感沙沙的，溫熱綿實，釋放甜美軟糯的溫柔。
武漢•三鮮豆皮
皮炕得金黃冒油，糯米顆粒飽滿有嚼頭
每天，武漢這座城市早早醒來，用早餐喚醒一天。武漢人燕子過早的靈魂在三鮮豆皮裡。
雪花膏一般滑溜的米漿打底的外皮，裹上雞蛋，炕得細膩滑溜。豆皮裡臥著彈牙的糯米飯，還有鮮菇、鮮筍、鮮肉丁，咬下去鮮香四溢，糯米顆粒飽滿吃起來有嚼頭，每一口都元氣滿滿。
吃豆皮，燕子一般去那種需要排隊的店，剛出鍋的焦香熱乎，而且看武漢師傅做豆皮，無異於看一場野生藝術家表演。
在油光鋥亮的大鍋中，均勻地澆上薄薄一層調好的漿，待定型後再加一層蛋液。
“啪”，利索地將蛋皮徒手翻面，然後鋪上糯米，撒上肉丁、香菇、筍子、豆乾等餡料，用料紮紮實實。
最有趣味的是顛鍋，很考驗豆皮師傅的巧勁，既要保證整體翻面，還不能讓餡料“仙女散花”了。
之後用盤子輔助，將豆皮切割成方塊，撒上蔥花，動作一氣呵。
用筷子夾起一塊，外殼金黃焦香，內裡綿匝密實，空口白牙下去，身體和精神才都算在早晨甦醒了。
東北•粘豆包
媲美青團的甜糯“黃團”
既然青團能一躍成為新晉網紅美食，那東北粘豆包也指日可待！
每到年前，吉林的悠悠家一定會做上幾蓋簾粘豆包。事先把紅小豆在大鍋烀熟，不去皮搗碎，再加細砂糖，拌勻做成豆沙，團成餡兒。再和上一盆大黃米麵，揪成一個個面劑，團一團，壓一壓，裝上豆餡兒，再搓成胖乎乎的粘豆包。放鍋裡蒸熟了，一個個閃著誘人的光。
粘豆包外衣大都用黃米麵、玉米麵做成，有時候悠悠家也會做上一些糯米外衣的白色粘豆包，顏色混在一起很是漂亮。
剛蒸熟的黃米粘豆包，閃著滑溜溜的金黃色，撲面的霧色水蒸氣裡，氤氳著醇醇的濃香大黃米的味，滿是甜香。
等粘豆包稍涼片刻，用手輕輕摁一下，下去的凹處還會復彈回來~對著粘豆包咬上一口，賊筋斗，又富有彈性。
隨著綿軟的紅豆沙一併滑入齒間，米香、豆香，一起交融，釋放出絲絲蜜意。
粘豆包做好後還要凍一下，凍過之後可以保存相當一段時間，吃的時候取出來，可以煎著吃、烤著吃、蒸著吃、蘸白糖吃...拍成小圓餅用油煎吃，酥脆又甜糯，是東北的年味了呀
不得不感嘆，我們的土地真的每一寸都好吃！光是軟糯糯的美食，都有這麼多花樣
你家那邊有什麼糯糯彈彈的食物？或者，你喜歡哪一種糯嘰嘰的食物呢？歡迎留言補充分享~
閱讀更多 挑食公司 的文章
