芋頭又叫香芋，是一種鹼性食材，偶爾吃可以起到中和酸鹼的效用，芋頭營養價值豐富，主要為澱粉，含蛋白質約2%，脂肪很少；含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素等，具有保護牙齒的作用，今天這道香芋蒸排骨，蒸熟的時候，芋頭的香裹著排骨的肉味，芋頭的口感粉軟、綿甜香糯，排骨疏爽滑口，肉汁飽滿，吸收芋頭的香味，口感更加豐富。

食材準備

荔浦芋頭300克

排骨250克

生粉10克

大蒜4瓣

蠔油5毫升

花生油少許

鹽適量

白砂糖10克

小米椒2根

香芋蒸排骨的烹飪過程

1. 排骨先用清水浸泡30分鐘去血水，期間換水2-3次。

2. 大蒜拍扁然後切碎，小米椒切成辣椒圈備用。

3. 排骨瀝乾水分，將切好的大蒜粒放入排骨中。

4. 再加入10克生粉和10克白砂糖。

5. 然後加入適量鹽、5毫升蠔油和10毫升清水，抓勻醃製1個小時，期間翻2-3次讓排骨入味均勻。

6. 醃製期間將芋頭去皮洗淨，將芋頭切成小方塊，再用清水沖洗一遍備用。

7. 取一個盤子，在盤子底層鋪上芋頭，往上一層鋪排骨，大蒜和剩餘的醬汁也一起倒進去，再淋上少少許花生油。

8. 冷水上鍋，隔水蒸40分鐘，蒸至芋頭和排骨都可輕易用筷子戳進去即可。

9. 出鍋，最後撒上辣椒圈，香芋蒸排骨大功告成！

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