紅燜魚頭
食材：胖頭魚頭800克，肥肉100克，醬油30克，黃醬30克，黃酒20克，米醋40克，白糖25克，鹽 10克，蔥薑蒜，大料適量
步驟：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣。
5、放醬油和黃醬爆香。
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一點就可以。
7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
臘肉炒花菜
食材：臘肉、花菜、胡椒粉、蒜、紅尖椒、蒜苗
步驟：
1、將花菜清洗乾淨，再將花菜切開切成小塊備用。
2、將蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，臘肉切小塊用溫水過一下。
3、鍋裡放入冷水燒開，把花菜放裡面焯一下水，變色倒出涼水備用。
4、鍋裡放點油燒熱，把臘肉放進煸一煸。
5、再把蒜放進炒香，放入花菜快速炒。
6、再把蒜苗、尖椒放進炒加點生抽、胡椒粉快速炒好裝盤。
香辣臘腸燒土豆
食材：土豆300g香腸1截豆瓣醬1大勺糖1勺鹽1小勺
步驟：
1、土豆去皮洗淨切塊待用。香腸切片待用。
2、鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒至油紅出香，入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘，入清水沒過土豆轉大火。
3、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右，轉中火入香腸片煮至水氣收的差不多就成了。
土豆燒雞
食材：雞腿，耗油，料酒、鹽、蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，冰糖。
步驟：1、準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可
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