地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
地鍋雞做法各有不同，味道也是各有千秋，每個地方都有每個地方特色，用土鍋和柴火做出的地鍋雞是電磁爐和煤氣灶無法比擬的。
今天回老家院裡正好有一口土鍋藉此機會正好做一次地鍋雞，反應是相當不錯的，下面給大家分享一下我的做法
準備食材：
自家養的一年半的大公雞一隻，今天回老家人比較多和麵用了2多面，地鍋雞不僅僅吃雞還有貼的“鍋餅”。
輔料：
蔥 姜 蒜 土豆 青紅辣椒 豆瓣醬 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香 五香粉 雞粉
做法：
1 雞收拾乾淨，今天可了不得，我媽殺雞，我爸剁塊，我弟燒火，我炒菜，這配合全家總動員
2 倒入油燒熱，加入大料蔥薑蒜翻炒出香味 倒入雞塊 繼續翻炒 加入豆瓣醬，炒至上色
3 加入各種調料 老抽生抽味達美，這時候要看看顏色好不好看，順不順眼。根據個人愛好調色味。然後倒入清水要末過雞塊兩指，因為之後還要燉土豆貼餅蓋蓋燜煮1小時
4 加入土豆，下一步就是貼餅子了，想吃薄的就貼薄的，貼完餅火後要掌握好。
5 貼完餅在小火十分鐘悶一會，讓餅子起脆皮，那樣更好吃更香，
6 餅子熟了之後把它先盛盤，然後放入辣椒大火收汁，盛盆上桌。������������������
小貼士
土鍋燉雞，雞是越老月好吃，蔥薑蒜一定要放足，貼餅子的時候想吃脆脆的可以火大一會，總之根據個人愛好放療，裡面沒有提放鹽，因為放了醬和各種調味料已經很有味道了。
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