打卤面是胶东地区常见的一种面食，祖祖辈辈留下来的面食做法，有菜，有肉，有汤，吃着顺口又顺心，早餐来上这么一碗，一上午的都活力满满。在以往吃上一顿打卤面也不是一件特别容易的事情，和面，揉面，擀面，再到开卤一套程序忙活下来，的确要花费不少时间。随着科技的不断进步，现在很多家庭都配备有面条机，面粉放入机器里，加入一定比例的清水，直接变成面条从机器出来，简单又快捷。如果家里没有面条机，直接去超市买现成的，2.7块钱一斤的鸡蛋湿面条，买上一斤回家，足够一家三口吃。
如果您是一位喜欢美食的主儿，闲暇时可以手工和一个面团，不紧不慢给家人做一顿手擀面。手擀面的味道居面条之首，口感筋道爽滑，是其他所有面条所不能比拟的。虽然做起来稍稍麻烦了一些，但是吃第一口你就能明显的辨别出手擀面的味道，手擀面就是有这般神奇的魔力。
搭配面条的菜，可根据季节不同来选择，茄子土豆，西红柿，西葫芦，甚至连大白菜，菠菜都能开卤。但是有一样是胶东人一年四季都吃不腻的菜，那就是芸豆，开卤时再放入一些蛤蜊汤，剥好的蛤蜊肉，淋上一些鸡蛋液，这鲜美的味道，保管你吃一次便会爱上。接下来就和大家分享一款我家特别喜欢的一款面条---芸豆鲜虾打卤面，喜欢吃面条的朋友可以试试看。
【芸豆鲜虾打卤面】
准备食材：芸豆一把，鲜虾适量，香菇3朵，猪肉一小块，木耳一把，鸡蛋两个，葱一颗，生姜两片，高汤一碗，清水适量，盐适量，生抽半勺，胡椒粉少许，花生油适量
制作步骤：
1、今天的这顿手擀面，主食材就是这芸豆，这种芸豆和普通的四季豆口感还不太一样，有点面，适合炖着吃。
本地人喜欢将这种芸豆称为“老来少”，看起来老，其实挺嫩，北方人家一般喜欢用它来做炖菜，包包子，做面卤等等。当然了如果没有这种芸豆，用普通的四季豆也完全可以。
2、将芸豆摘洗干净，切成小丁儿备用，木耳提前泡发好，猪肉切丝儿，生姜切成末备，葱切成小段备用。在我家木耳，芸豆，猪肉是标配，当然了如果买上半斤蛤蜊，将蛤蜊用少许清水煮熟，蛤蜊取肉，煮蛤蜊的汤用作面卤，味道极其鲜美，是胶东地区的特色做法。芸豆尽量切得细一点，这样比较容易熟，口感也比较好。木耳需要提前两个小时泡发好，如果时间来不及可以用温水泡发，如果夏天泡发一定不要超过8小时。
3、鲜虾去壳，沿着虾背横向切开去虾线，放入少许盐，少许胡椒粉，一点点生抽，搅拌均匀，腌制一小会儿。虾一定要选新鲜的，这样才没有腥味。放一点点盐可以让虾仁入个底味，放点胡椒粉可以起到去腥的作用，你也可以放入少许姜丝来去腥。
4、锅中放入适量的油，先放入肉片，炒出肉片中的油脂，放入姜末、葱段，炒出香味儿。放入香菇片和芸豆翻炒几分钟。香菇也可以用其他的菌菇来代替，比如蟹味菇，海鲜菇，杏鲍菇，口蘑来代替，多吃菌菇对提高记忆了和增强免疫力很有帮助。
5、锅中添加一碗清水，一碗高汤，将洗好的木耳放入锅中，调入适量的盐，放少许酱油上色。大火烧开后转中火煮8分钟左右，将腌好的虾仁放入锅中，再淋入两个打散的鸡蛋。
虾仁一定最后放，这样煮出来的虾仁口感鲜嫩Q弹。高汤可以是鸡汤，筒骨汤，海鲜汤，实在没有也可以用蔬菜汤来代替，带点荤腥口味更佳。
6、另起一锅，锅中放入适量的清水烧开，将面条放入锅中煮熟，捞出后过一遍凉白开备用。湿面条煮的时间比挂面快递多，基本煮到开锅再煮半分钟就能出锅。煮好的面条过一遍凉白开，可以让面条口感更劲道爽滑，面条不容易成坨。
7、将面条捞入碗中，上面再浇上做好的卤，翻拌均匀后即可食用。一顿吃进6种食材，营养美味，吃好又好消化，别错过了哟。
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