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美食作家王剛哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我跟大家分享【醬油炒飯】
【主料】
冷米飯（適量）
雞蛋（3個）
【輔料】
蘿蔔乾（幾根）
幹澱粉（少許）
小蔥（幾根）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（少許）
生抽醬油（10克）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備一盤冷米飯，將米飯用手捏散之後備用。
【2】同學們炒米飯最好是用隔夜飯，放保鮮的隔夜飯有個優點是鬆散不粘稠，缺點是夏天容易有澱粉發酵的酸味，解決這個問題只需要在米飯中加入少許食用鹽攪拌均勻即可，加鹽攪拌的目的是防止米飯存放過程中變質從而增加保質期。
【3】米飯下鍋炒之前可以再加入少許的澱粉，這一步的目的是利用幹澱粉吸收米飯多餘的水份，同學們只有鬆散乾燥的米飯才能炒得更香。
【4】下一步我們開始準備輔料，準備幾根蘿蔔乾放入碗中，加入適量的清水浸泡10分鐘發脹備用，加蘿蔔乾的目的是增加米飯回甜爽脆的口感，還能完美的使普通的炒飯有層次感，同學們也可以用榨菜代替蘿蔔乾。
【5】 10分鐘之後將蘿蔔乾撈出擠幹水分，然後將其切碎剁成小粒備用，同學們最好能夠剁得比米粒更小一些。
【6】準備雞蛋3個將蛋白和蛋黃分開，這一步的目的是將其分開下鍋翻炒，這樣可以有效去除蛋黃的腥味增加鮮味，嫌麻煩的同學可以省略這一步。
【7】然後將蛋黃順著一個方向攪拌均勻。
【8】最後我們準備幾根小蔥切成蔥花備用。
【9】下一步我們開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。
【10】然後將準備好的蛋白下鍋，蛋白下鍋之後轉小火煎香煎至定型。
【11】中途再翻過來煎另一面，同學們將雞蛋分開製作你會發現不一樣的美味，蛋白煎香之後撈出備用。
【12】然後鍋中再加入少許的底油燒熱，油溫4成熱之後將準備好的蛋黃下鍋轉小火煎香，這個過程同學們不能著急需要慢慢的煎香。
【13】蛋黃煎香之後加入切好的蘿蔔乾，然後下鍋快速翻炒幾下，主要是讓蘿蔔乾跟蛋黃事先融合。
【14】翻炒幾下之後再加入煎好的蛋白，蛋白下鍋同樣需要多翻炒幾下。
【15】當翻炒至能明顯聞到香味的時候再加入處理好的米飯。
【16】米飯下鍋之後在鍋邊淋入少許的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米飯升溫，同學們炒飯必須讓其保持高溫才能夠炒香，否則會越炒越軟，所以在前面幾個步驟需要特別控制油量，否則油量會很容易超標。
【17】當米飯能夠在鍋中跳動的時候再加入生抽醬油10克。
【18】然後再加入少許食用油從鍋邊淋入，開中大火翻炒1分鐘，這一步的目的是增加醬油的溫度使其高溫翻炒。
【19】米飯翻炒1分鐘之後再加入切好的蔥花翻炒炒勻即可出鍋。
一份鬆散幹香的醬油炒飯就製作完成！
【醬油炒飯技術總結】
第一，隔夜的米飯最好加入少許的食用鹽保鮮。
第二，蘿蔔乾是炒飯的百搭配料，任何形式下都可以加入。
第三，由於只加入醬油調味所以必須控制油量和鍋裡面的溫度，這樣才能做出一份幹香適口的醬油炒飯。
醬油炒飯的技術總結完畢！
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