玉米澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！

1、玉米澱粉

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉，在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！也可以直接做涼粉，還可以用來攤煎餅。

2、生粉

生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！

勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。

3、地瓜粉

地瓜粉也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！使用最廣泛有以下幾個地方：

炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯類產品：比如粉絲、粉條和粉皮。

4、澄粉

澄粉實際上就是小麥澱粉的一種！更加精細！一般使用於盤飾中，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用於各種點心及糕點製作！

5、土豆澱粉

土豆澱粉，即馬鈴薯澱粉，也是澱粉的一種！是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。

經常用於肉類醃製，可以讓肉嫩滑，還常用於製作醬料和菜品勾芡。肉類用土豆澱粉上漿後，能夠很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。

6、小麥澱粉

小麥澱粉是一種對面粉進行精加工的一種物質，應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業製造。比如在食品行業做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖。相對來說，小麥澱粉在烹飪中用的較少！

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