很多人說我寫推送快，思路清晰了，那是真的快。
但是，像今天的主角這樣，
我也費了不少勁去補課。
雪裡紅？蓋碼飯館銷量高居榜首的一道菜，
爽口開胃下飯，加點肉泥有葷有素。
特意去研究了一下它的由來，
雪裡蕻（hòng），源自浙江寧波。
十字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種。
所以說中華文字博大精深，
雪裡蕻也不知怎麼演變成了雪裡紅，
不明覺厲，雖不知所以然，
但也覺得挺好聽的。
於是我繼續研究，
《廣群芳譜·蔬譜五》:
“四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。
四明應該是指浙江的四明山（金鐘山），
蕻有茂盛的意思，很有畫面感的樣子。
突然有些想拜讀古代的食譜了，
中餐的魅力在於美食的底蘊和內涵。
雪裡蕻肉泥
Chef：土豆
主材：雪裡蕻
輔材：紅椒、鹽、老抽（口味輕的用生抽）
肉泥、豬油
烹飪時間：泡製半天，炒制5分鐘
Step1
水燒開，芥菜先燙下根部
因為根部比較難熟
關火
再全部放入水中燙
Step2
變色撈出，放冷水中
浸泡半天的亞子
Step3
撈起擰乾水，切碎
Step4
入鍋炒幹，炒至鍋壁沒有水痕
Step5
熱鍋冷油小火，炒肉泥
Step6
芥菜入鍋和肉泥混合翻炒
Step7
放辣椒、鹽、老抽
Step8
翻炒入味，出鍋~
這個芥菜啊，哦不，
雪裡蕻啊，倘若叫我直接清炒，
我是真下不去嘴的。
佩服古人的智慧，燙一下，
殺青，脫去水份，口感極佳。
不知道是不是錯覺，總覺得芥菜有種刮油的屬性，
不加點肉泥，總覺得少了些什麼，
炒的時候我也沒吝嗇豬油，
至於紅椒碎的點綴，紅配綠麼。
唯一的缺點就是，脫水後就沒多少了。
嘴饞的話，即燙即吃也是木有問題的。
不過我總覺得口感與泡半天的有區別。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
版面：浩鍋鍋 剪輯：浩鍋鍋
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