導語：秋風起，嗓子和皮膚都乾乾的。這時候就該讓它——雪耳華麗登場啦！雪耳，也就是銀耳，它具有“菌中之冠”的美稱，是一種滋補營養佳品，其營養成分十分豐富。

平時我們多用雪耳跟木瓜、雪梨等等煲成糖水。其實除了做甜品，我們也可以用它跟一些有藥療性的食材一起煲湯，比如淮山，也是家庭煲湯的常用食材。

用淮山和雪耳加入瘦肉一起煲湯烹製方便，營養又好喝，在秋季是非常合適的湯品。除了一般的淮山，如果能買到品相好的鐵棍山藥其實更好哦。

淮山雪耳瘦肉湯

By 清脆

配料：

鐵棍山藥 三條、銀耳 一朵、豬肉(瘦) 200克、枸杞 一把、姜 一片

步驟1.提前半小時將雪耳清洗乾淨後 ，用水泡發，然後瀝乾水。

步驟2.鐵棍山藥洗乾淨後削皮。

步驟3.削好皮的山藥切小塊，然後用清水泡著，以免發黑

步驟4.瘦肉切薄片。

步驟5.清水放入生薑，水開後放入山藥煮十分鐘後，再放入雪耳，滾十分鐘。

步驟6.滾十分鐘後放入瘦肉和枸杞，二分鐘夠加入鹽和小許花生油即可。

烹飪小貼士：

1. 雪耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和雪耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
2. 雪耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
3. 雪耳煮完後當天食用最好，但所謂雪耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。
4. 淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不過要注意，淮山與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。淮山有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。

雪耳除了做糖水還能怎麼做？

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