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滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統。

雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

| 滑蛋蝦仁 |

By 靜默成詩

用料

主料：海蝦300克、雞蛋3只

輔料：黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺

做法

1.做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁

2.把大蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，把腹部的黑線挑斷，我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法，蝦仁剝好後，拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙籤輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗淨，用少許鹽和黃酒拌勻醃製片刻以去腥

3.雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水，勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳

4.把小蔥洗淨切碎，只用蔥綠部分，加入蛋液，充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加

5.不粘鍋，注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油。小火加熱

6.油熱後倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入醃好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲

8.翻炒片刻即可

烹飪技巧

怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬鬆更鮮嫩。

美食傑官方

以前我讀初中那會，老媽沒在家叫我自己炒雞蛋下飯吃。我剛把雞蛋炒好，老媽就從外面回來了，見我把雞蛋炒成這個樣子，笑了笑說：娃兒，雞蛋炒的好，老婆討得早！沒想到讀初中的我居然把這句話給記住了，苦心“研究”炒雞蛋，動力十足。經過多年的實踐，老媽說的對，剛過20多的我就把老婆討了，果然雞蛋炒的好，老婆討得早！尤其現在孩子上學的時候，每天早上都會給孩子做一道關於雞蛋的美食，如煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋換著花樣給孩子做。早上做的就是炒雞蛋，孩子也最愛吃炒雞蛋，軟軟嫩嫩、蓬鬆金黃、香味濃郁。怎樣才能把雞蛋炒的那樣蓬鬆呢？今天，就和大家分享一下關於炒雞蛋的秘訣。

【炒雞蛋的秘訣】

要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。

【哪些不能節省】

• 一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。

• 二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬於起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

【哪些操作要仔細】

• 一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。

• 二是：要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋裡，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加蓬鬆。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。

• 三是：控制油溫。前面說了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋裡。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬鬆。

說了這麼關於炒雞蛋的內容，那麼具體該怎麼炒雞蛋才會更蓬鬆、更香呢？咱們簡單說一道炒雞蛋的菜，和大家一起說說吧！

【炒雞蛋】

• 1、把雞蛋敲入碗裡，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液裡，再次充分攪拌。

• 2、起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。

• 3、把蛋液倒進鍋裡，不停晃動鍋，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之後，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。

【總結】

炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬不能省，操作一定要仔細。慢工出細活，細活出精品，最主要的是要用心哈。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

雞蛋怎麼炒更加蓬鬆？

同樣是4個雞蛋，為什麼有的人能炒出一盤，有的人只能炒出半盤？

1：加水：4個雞蛋為例，加30克左右清水一起攪拌。加了水是為了稀釋蛋液，讓雞蛋粘度下降，這樣才會更加蓬鬆可口。

2：油多，火大：炒雞蛋必須多放油，大火把油燒開，很多人雞蛋炒出來扁，看起來食慾不佳，可能就是油溫不夠。

3：小心翻動：雞蛋下鍋不要馬上翻動，因為一翻動除了影響蓬鬆以外還很碎。只懂鍋，不動鏟子，這是炒雞蛋的基本原則。待雞蛋完全蓬鬆在用鏟子輕輕翻動。

追殺鍋包肉

外祖母有一個很拿手的菜：醋烹雞蛋。經常見老人做，也嘗試著去做，就是做不出老人的哪種口感和味道。不過，學會了如何將雞蛋炒的蓬鬆。就是在打雞蛋時，在雞蛋液中加入適量的清水（一般是四個雞蛋加一湯匙水，順便說一句去腥可加料酒或香油），用筷子快速將雞蛋液打勻。

不知大家想到沒有，在雞蛋液中加水，為什麼就能使炒出的雞蛋比較蓬鬆？其實，利用了水的沸騰現象。因為鍋的溫度遠高於水的沸點，將加水的雞蛋在鍋中炒制，使雞蛋中水的溫度很快達到沸點，繼續吸熱就會沸騰，液體變氣體體積顯著增大，就會將周圍的雞蛋撐開甚至撐破，所以，超好的雞蛋就會佈滿孔隙，比較蓬鬆。

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這個問題我最有發言權啦，下午剛吃的炒雞蛋!我就用自己的實踐給大家簡單的分享下吧.

1.做好準備工作

炒了這麼多年的雞蛋，我覺得要想讓雞蛋蓬鬆就得把準備工作做好，工欲善其事必先利其器！用打蛋器充分的把雞蛋打勻，最好是順著一個方向打，讓蛋清和蛋黃充分的融為一體，這樣有利於下一步在炒的時候才能蓬鬆.

2.熱油爆炒

食用油稍微多放一些，油熱至八分熟，何為八分熟，我的經驗就是木鏟或者木塊伸入油中，如果周圍冒泡就可以下鍋爆炒了，雞蛋倒入後鍋鏟也順著一個方向翻炒，這樣伴隨著熱油雞蛋能夠迅速起泡，從而達到蓬鬆的效果.

3.搭配蔥花

蔥花的香味和雞蛋搭配起來，使得雞蛋的香味更加濃郁，色澤也顯得透亮!

以上僅是我個人的經驗，大家還有不一樣的做法也可以評論，讓我也學習下大神的做菜經驗，歡迎大家分享！

騎士莫師兄

炒雞蛋，是一道很多人都喜愛吃的菜。因為它營養豐富，味道鮮美，再加上製作簡單，因此，幾乎人人都喜歡吃。

第一步，打雞蛋。雞蛋要想炒得蓬鬆，打雞蛋這一環節可以說是十分重要的了。那麼，打雞蛋應該怎麼打呢？首先，咱們要定個標準，就是，雞蛋打成什麼樣才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黃，像水一樣。

具體做法是，把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。記住，雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩。

第二招，加料酒。料酒可是一個好東西，咱們平時做葷菜的時候，應該都少不了它的身影。但是，你們有在炒雞蛋的時候用過它嗎？相信我，如果能倒點料酒進去，炒出來的雞蛋嫩得很呢！

這是因為料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩。最關鍵的是，料酒還能夠除腥，順便提下鮮。

第三招，加清水。清水，也是個好東西，打雞蛋的過程中，加入一點清水的話，炒出來的雞蛋口感會特別地好，而且還不會糊鍋。當然，要注意的是，水不能加太多了。按照一個雞蛋10克的水（大概兩枚一元硬幣那麼重）來加就好啦。因為水加多了，下油鍋的時候是會爆的哦！

男孩美食

雞蛋可以和很多東西炒，也可以直接單炒，有顏值又好吃。但是，每個人炒出來的雞蛋，可能吃起來都不一樣，這個還是很考驗技術的。

做得好的炒雞蛋，炒出來是又嫩又蓬鬆的。以下這些小竅門，可以讓雞蛋炒出來更蓬鬆。

1、打蛋時間要久

在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鐘最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。

2、順著一個方向打蛋

打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著一個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。

3、適量加點溫水

在打雞蛋的過程中，可以適當的加點乾淨的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。

4、加少許白砂糖

白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會幹，更蓬鬆。

5、油不要太少

炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。

6、掌握好火候

建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋裡以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的餘溫完全可以將雞蛋炒熟。

挑骨頭的骨頭君

1.雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；

2.蔥切蔥花；

3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；

4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；

5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；

6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。

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【炒雞蛋】

食材：雞蛋、食鹽、澱粉、水。做法步驟：

第一步：我們首先把要炒的雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽打散，然後用適量的澱粉和水調成澱粉水，加入到雞蛋液中，澱粉水不用多，少許就可以了，繼續攪勻備用。

第二步：然後我們把鍋燒熱，倒入適量的油，然後倒入雞蛋液，先把雞蛋煎成蛋餅狀。

第三步：然後我們用鏟子將其迅速滑散，炒熟炒成小塊，關火，盛到盤子裡即可。

小貼士：

要想炒出來的雞蛋更加滑嫩，多加的這兩樣東西就是澱粉和水了。加入水澱粉有兩個作用，一是可以讓雞蛋更容易煎炒至定型，二是能讓雞蛋水分更多，吃起來更加的滑嫩。

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首先點題：想讓雞蛋蓬鬆嫩滑，在攪拌的時候加點白醋和水澱粉，效果最佳。

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，因價格低廉以及營養價值高，廣受烹飪愛好者的歡迎。雞蛋最大的特色就是可蒸可炒，可煎可煮，可以搭配非常多的食材，輕鬆做出美味佳餚。

而本題問的是如何在炒的時候讓雞蛋更蓬鬆，答案也是非常之簡單的。我們先來列舉一下，雞蛋究竟可以和誰一起搭配炒著吃。

很明顯，說到炒雞蛋，很多人下意識裡一定是番茄炒蛋。沒錯，不管大江南北，這道菜總是各大快餐店裡的招牌快手菜。當然了，在各大高檔酒樓餐廳裡，番茄炒蛋也常常長居熱銷榜首之一。究其原因，大概也是因為雞蛋炒得嫩滑好吃。（@至尊名廚 原創，首發悟空問答）

除了番茄炒蛋，我們生活中常見的洋蔥炒蛋、苦瓜炒蛋、辣椒炒蛋等等，都是炒雞蛋種類下非常受歡迎的經典菜。其雞蛋的炒法都是一致的，想要讓雞蛋嫩滑蓬鬆，烹飪所用的技巧都相同。下面以“番茄炒蛋”為例，給大家詳細解釋一下怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆：

番茄炒蛋的製作方法

食材準備：番茄2個、雞蛋4個、小蔥1根、食鹽少許、白醋少許、水澱粉少許、味精少許。

製作步驟：

1、首先我們要給番茄去皮，先在番茄上打十字花刀，然後用開水泡個3分鐘，這樣方便去皮。

2、去皮之後，我們把番茄切成小丁。然後準備小蔥切成蔥花備用。

3、接著準備4個雞蛋打入碗中，往裡面放入少許食鹽、白醋和水澱粉一起攪拌，目的是使雞蛋吃起來更加嫩滑。

4、接下來開始烹飪：起鍋上大火，燒熱之後放油1000克滑鍋，將油倒出，鍋內留油50克，5成熱時候，下入雞蛋液，待雞蛋液凝固的時候，翻炒幾下盛出備用。

5、另起鍋上中火，放油50克，5成熱時候，下番茄翻炒，炒出番茄的紅汁。

6、接著倒入炒好的雞蛋繼續翻炒，讓雞蛋充分吸收番茄湯汁的味道。最後下鹽，味精，水澱粉勾薄芡，撒上蔥花炒勻出鍋即成。

要點總結：

1、 番茄用開水泡一下，這樣很容易去皮。

2、 往雞蛋液里加少許食鹽、白醋和水澱粉，可以有效去腥，以及讓炒出來的雞蛋更嫩滑。

3、炒雞蛋時，火要大，以及要等油溫升高後再放雞蛋液，快速炒出來的雞蛋更蓬鬆。

結語

炒雞蛋本身是一個很簡單的技藝，但是很多人沒有掌握技巧的話，炒出來總是不夠蓬鬆嫩滑。最後再給大家總結一下要領，主要是雞蛋攪拌的環節要加點白醋和水澱粉，當然了，有些人只在雞蛋攪拌時加點清水，這樣炒出來也是比較蓬鬆的。但我這邊還是建議大家用水澱粉，這樣可以讓雞蛋更嫩滑好吃。

如果你還是不明白的話，歡迎關注我，我是至尊名廚，點擊我的主頁，進入視頻欄目，查看“番茄炒蛋”的視頻講解，2分鐘時間學會番茄炒蛋，讓你從此輕鬆炒出嫩滑又蓬鬆的雞蛋。

至尊名廚，一個專業的美食製作團隊，廚師長帶隊，每天分享至少五道家常菜，涵蓋圖文和視頻，從不斷更。歡迎關注！

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