中國製酒歷史源遠流長，種類繁多、名酒薈萃 ，而且享譽中外。早在三千多年前的商周時期，中國人便發明了酒麴複式方法來發酵，開始大量釀製黃酒。而在距今約一千年前的宋代，中國人又發明了蒸餾釀酒的方法，釀造出了度數更高的白酒，此後白酒便開始成為中國人飲用的主要酒類。
酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、生活娛樂到日常烹飪、養生保健等各方面在國人生活中都佔有著十分重要的位置。
中國飲酒傳統歷史悠久，直至今日因民族文化不同飲酒的風俗也各有特點。在我國西部地區有一種從古代遺留下來的獨特飲酒方式，叫做“咂酒”。
每逢重要節日主人家會抬出一個大大的酒罈，人們圍成一圈坐在大酒罈旁邊，每人手握一根竹管用管吸酒喝。一個大酒罈可以同時讓五六個甚至是七八個人同時飲酒，人們聚在一起氣氛熱烈。
少數民族也有著他們獨特的飲酒習俗，有些地方流行“轉酒”。這種獨特而少見的飲酒方式有點像大家都知道的流水席，但是不同的是喝酒時用的是同一個酒杯，而且每個人只喝一口便傳給下一個人。通常的習慣是先遞給酒席中的長輩先喝然後向左傳遞，規定只能用右手接。如此一圈圈傳遞飲酒之後，直到大家喝得伶仃大醉為止。
而酒桌上最常見也最傳統的一個習俗便是漢族人的勸酒，為了增加酒桌上趣味性，漢族人首先創作了頗具文學風味的酒令。這種風俗有著很悠遠的歷史，古時的酒令與現在有些不同，上流社會中往往會吟詩作對來助興，人人出口成章，接不上來便罰酒一杯，而民間往往是以最普通最常見的猜拳來定輸贏。
酒令從古代流傳至今，已然變成飲酒時的一種助興遊戲，可以活躍氣氛拉近人與人之間的關係。這就慢慢演變成一邊划拳一邊喊口令的風俗。從零到十一共十一個數，其實這十一個數都出自著名典故且每個口令都帶著吉利的寓意。
寓零意著元寶，出拳時緊握手指像圓滾滾金銀一樣，意指握住錢財。一表達祝酒人對對方的美好祝福。二出自二人拜把子的典故，寓意著一同飲酒的兩個人性情相投，互為知己。三指代天上三個福星，包含著對酒友的美好祝福。四指的是古代經常提到的人生四大喜事。五指的是四書五經的五經，寓意著考取功名的祝福。六代指古語中六順，包含著父母長壽、兄弟友善的祝福。七出自七夕節情人相會的典故 ，滿含著對愛情長久深情的祝願。八借用的是有關八仙的經典故事，也有一說是指八大名馬，寓意著馬到功成。九取得是諧音，寓意著長久美好。十則是含著人們對十全十美完美生活的追求。
中國飲酒傳統自古流傳，直至今日也
深入人心，這都是祖輩留給我們不可多得的一筆寶貴遺產。酒雖好，但沉醉其中卻不可取，如今我們可以取精華去糟粕，將這筆遺產更好利用。參考文獻：
1. 《鏡花緣》李汝珍 巴蜀書社
2. 《酒人與酒令》齊雲山
閱讀更多 南宮欽 的文章
