火鍋業最近硝煙四起。先是盒馬鮮生宣佈入局，170家盒馬門店線上線下同步開賣火鍋，30分鐘送貨上門，價格還只是火鍋店的一半。
緊接著，“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺宣佈推出全新子品牌——in xiabuxiabu ，再次丟下一枚“深水炸彈”。
至此，火鍋業內的競爭更加波詭雲譎。
01 繼湊湊後，呷哺呷哺再推火鍋新品牌
10月23日，呷哺呷哺集團正式對外宣佈了旗下全新子品牌——in xiabuxiabu的誕生。
董事長賀光啟表示，in xiabuxiabu 打破了小火鍋的傳統邊界，重點探索“小火鍋+”複合新業態，未來將延續呷哺呷哺20年來的成功DNA，繼續引領小火鍋時尚。
CEO趙怡接受媒體採訪時更是直接點明，in xiabuxiabu 是呷哺呷哺集團繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺調味品後的又一次品牌縱深戰略佈局 。
△呷哺呷哺舉辦的in xiabuxiabu 新品牌啟動儀式
這個消息傳出後，立刻吸引了業內火鍋從業人士、投資人士以及大批圍觀群眾的關注。人們不禁回想起2016年同樣是呷哺呷哺戰略性推出的中高端火鍋品牌湊湊。
當時，湊湊也是再造了一個複合新業態，以“火鍋+茶憩”的形式開出了第一家門店，此後便大受歡迎。到今年上半年，湊湊已經收入4.9億，同比增長超150%，成為呷哺呷哺集團的頂樑柱之一。
作為呷哺呷哺集團繼湊湊後的又一戰略火鍋品牌，in xiabuxiabu 能否再次憑藉全新的業態在火鍋紅海中突圍而出，改變當前火鍋業的競爭格局？是大部分人最關注的問題。
此外，in xiabuxiabu 的“小火鍋+”模式究竟是如何操作的？相比同是小火鍋的呷哺呷哺，in xiabuxiabu 又有何優勢？這些問題，也都是業內人士熱議的點。
△呷哺呷哺集團新品牌——in xiabuxiabu
02 in xiabuxiabu 的三張王牌
其實，在呷哺呷哺集團正式對外“官宣”前，in xiabuxiabu 就已經於十月中旬在上海中心大廈開出了第一家門店，這也是目前僅有的一家門店。
據呷哺呷哺集團CEO趙怡介紹，“小火鍋＋”、潮流、品質是這家in xiabuxiabu 最大的突破點，也是它強勢切入火鍋戰局的三張王牌 。
No.1
“小火鍋+”模式，覆蓋多場景多時段
已經為大眾熟悉的呷哺呷哺以單一小火鍋為主，即便這幾年已經完成了從快餐到輕正餐的升級，就餐時間段還是以午餐和晚餐為主，下午茶、夜宵等一些大熱的剛需場景仍然不成熟。
全新推出的in xiabuxiabu 仍然延續小火鍋的時尚，主打“一人一鍋”，但在經營模式上卻進行了大膽的創新，採用了“小火鍋+”的複合業態模式，打破了傳統火鍋只提供午餐和晚餐的限制，將門店的用餐場景延伸至全時段 。
△in xiabuxiabu 上海中心店用餐場景
據紅餐網（ID：hongcan18）瞭解，in xiabuxiabu 上海中心店在小火鍋的基礎上，還引進了茶飲、關東煮、四川辣串串、臺灣紅燒牛肉麵等多樣化的產品 ，滿足了消費者早餐、午餐、下午茶、晚餐到“深夜食堂”等不同時間段各個場景下的不同用餐需求。
△in xiabuxiabu 內的四川辣串串和關東煮
以下午茶為例，呷哺呷哺集團旗下茶飲品牌“茶米茶”以窗口店形式植入了in xiabuxiabu，在門口處一眼就可望見。
茶米茶提供的茶飲和甜點可完美滿足消費者的下午茶需求，且實現場景多樣，可在in xiabuxiabu 內堂食，也可打包外帶或外賣送達，如此一來便可彌補傳統火鍋店下午茶時間段的空白，提高門店坪效，同時吸引額外的客戶群體，為門店提供了新的盈利增長點。
No.2
菜品環境跨界融合，更貼合潮流趨勢
傳統的火鍋無論是菜品的設計還是環境的塑造，大都給人中規中矩甚至拘束的就餐體驗，且日趨同質化，越來越無法滿足求新求變的新消費需求。
作為呷哺呷哺集團基於對新一代年輕消費趨勢的洞悉，為年輕新生代量身打造的新潮小火鍋，in xiabuxiabu 推崇“美味無界，自由隨心” ，無論是菜品設計還是環境打造，都更新潮創意，顛覆了傳統火鍋的“刻板印象” 。
在店鋪裝修上，in xiabuxiabu 採用了現代時尚的設計理念和手法，將拱門、小橋、流水、飛簷、庭院等極富傳統風韻的東方園林意象和現代設計手法相融合，營造出舒適又有格調的用餐氛圍。
△in xiabuxiabu 內景，舒適又有格調
在菜式設計上，中西合璧，口味融合借鑑，推出了一批突破傳統的創意菜品。
比如新西蘭安佳黃油和日式昆布清湯混搭而成的“in佛系養生鍋”、以魔方形狀呈現的人氣滑類三寶“in食魔方”、傳統小吃與網紅元素融合的“in髒髒餈粑”等好吃、好看、好玩的明星菜品，就滿足了新生代主流消費人群的消費主張與社交需求。
△以魔方形狀呈現的滑類三寶“in食魔方”
No.3
食材全面升級，客單價提升至100元
呷哺呷哺集團董事長賀光啟表示，採用全球最優質的食材，用最具性價比的呈現把競爭門檻拉到一定的高度和階段，使得其他同類品牌難以競爭，就是 in xiabuxiabu 的核心競爭優勢 。
除了菜品設計創新外，in xiabuxiabu 秉承呷哺呷哺的選材理念，匯聚從南到北的全球優質潮流食材，在食材品質上也進行了全面升級，為年輕消費者提供了最優質且物超所值的小火鍋食材。
比如澳大利亞進口M5和牛、新西蘭野生浪蛤、貴妃蛤、北極冰山蚌、加拿大北極貝、北峨螺肉、南美大蝦、錫盟羔羊肉等。
品質、環境、體驗等全面提升後，in xiabuxiabu 的客單價也隨之提升至100元左右 。
據紅餐網（ID：hongcan18）瞭解，目前市場上的小火鍋大致分為兩個消費區間——人均150元以上的高端消費以及人均60元以下的大眾消費，60到150元之間的小火鍋品牌缺失嚴重。這意味著， in xiabuxiabu 將填補這一消費區間的空白，和呷哺呷哺形成強勢互補，吸引更多增量客群，突破當前小火鍋的增長天花板。
03 新品牌是時代需求，呷哺呷 哺還會 持續裂變
近年來，呷哺呷哺一直在頻繁地迭代升級，在in xiabuxiabu 之前，還孵化了中高端火鍋品牌湊湊、冒菜品牌呷煮呷燙、呷哺呷哺調味品和獨立茶飲品牌茶米茶。
對於這樣的頻繁升級，外界曾有質疑聲音認為這是“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺在激烈的市場競爭下日益焦慮的表現。對外宣佈in xiabuxiabu 的誕生時，呷哺呷哺集團CEO趙怡也對此做出了回應。
趙怡表示，in xiabuxiabu 只是呷哺呷哺品牌張力的一種表現，它的裂變源自於呷哺對火鍋經營模式的縱向和橫向打通以及對年輕化業態的新模式探索。
“呷哺呷哺走過了20年，從大時代到快餐、正餐，一直在火鍋業中南北、縱向、橫向滲透，求精、全面發展。到現在，呷哺呷哺 已經具備分層管理的能力，從大時代到快餐、正餐甚至更復雜的業態，都已經有成熟的模型可以實現布點擴張。 呷哺呷哺並不是只有呷哺呷哺，未來它還會不停地裂變 。 ”
趙怡認為，消費體驗升級已經勢在必行，95後00後等新生代消費者對品質、環境、口味等要求和過去已經截然不同。
“現在已經沒有所謂的‘不變應萬變’了，消費群體變化，你就必須要發生變化。求新求變，是餐飲業永恆不變的主題，這並不是焦慮，沒有一個企業一成不變還能營業到最後。 呷哺呷哺1.0、2.0、3.0都是針對不同消費者需求變化的變化，未來也還會繼續升級迭代。”
呷哺呷哺集團董事長賀光啟也強調，新品牌誕生的最核心原因是市場環境發生了巨大的變化。
在他看來，餐飲品牌規模化擴張的時代，門店靠用戶增量提升收益，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，加之新生代消費需求不斷注入，在這樣的新挑戰下，傳統單一的火鍋模式已經無法滿足現在的年輕消費者。唯有因時而變，才能突破天花板。
“所以呷哺呷哺會一直變，始終不變的只有一樣：堅持為消費者提供最好最棒的食材。”
最後，賀光啟也表示，in xiabuxiabu的誕生，並不意味著全部呷哺呷哺門店都會做改變，in xiabuxiabu 會在特定的商業地產、商業地段、面向特定的客群需要針對性地推出。
結語
火鍋業的競爭確實越來越激烈，但與此同時，消費升級帶來的機會也越來越多。如果能正確地捕捉到市場的變化，找到新的機會點和發力點，殺出重圍也不是難事。當年呷哺呷哺代表的小火鍋崛起就是一個例子。
那麼，在當下的一片火鍋紅海中，以“小火鍋+”模式強勢切入的in xiabuxiabu 可以成功突圍而出嗎？我們拭目以待。
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